Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Деревенский паштет

Попробуйте деревенский паштет из куриной и говяжьей печенки, телятины, варено-копченого окорока с шалотом, перцем и ароматными специями.

Продукты

450 г куриной печенки
200 г говяжьей печенки
250 г телятины (грудинка)
200 г варено-копченого окорока
3 луковицы шалота
3 стебля лука-порея
1 крупный сладкий перец
3 зубчика чеснока
150 мл сливок 30-35% жирности
2 небольших яйца
100 мл хереса
несколько веточек тимьяна
по 1 ч.л. горошин черного и душистого перца
мускатный орех

Пошаговый способ приготовления

Белую часть двух стеблей порея, весь шалот и чеснок мелко нарезать. Потушить на сливочном масле до мягкости и остудить.

Оба вида печенки промыть, очистить от пленок, обсушить.

С окорока срезать жир, мяско нарезать мелкими кубиками.

Провернуть на мясорубке печенку, телятину, жирок с окорока и сладкий перец.

Горошинки перца прогреть на сухой сковороде (я делаю в микроволновке), крупно смолоть. С тимьяна оборвать листики. Все добавить к фаршу вместе с кубиками ветчины. Добавить соль, натереть щепотку мускатного ореха, посолить и тщательно перемешать.

Взбить сливки с яйцами, добавить луковую смесь, влить херес, аккуратно перемешать.

Соединить мясную и сливочную смеси, тщательно вымешать, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов (я убирала на сутки).

Оставшийся порей разрезать вдоль пополам, оставив примерно 5 см зеленой части, разобрать на листья, тщательно промыть и залить кипятком на 5 минут.

Глубокие прямоугольные формы смазать маслом, выложить вплотную друг к другу листья порея так, чтобы концы свешивались с бортов. На листья плотно уложить мясную смесь. Постучать дном формы по столу, чтобы удалить возможные пустоты. Закрыть сверху концами луковых листьев.

В глубокий противень налить горячей воды, формы плотно накрыть фольгой и поставить в противень. Запекать в нагретой до 170 гр. духовке 1 час 45 мин. Следить, чтобы вода не выкипала.

Готовый паштет положить под пресс, слить из формы выделившуюся жидкость и жир, выдержать на холоде под прессом 24 часа.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

53 человек оценили

В избранное

40 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 11653

Понравилось: 53

Автор: натаха

Создан: 20 октября 2009, 18:49

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

В исходном рецепте было немного другое соотношение ингредиентов, я исходила из имеющегося набора. В журнале использовали коньяк, но по мне у него слишком резкий аромат, с хересом мне нравится больше, можно использовать и мадеру. Авторы рецепта настоятельно рекомендовали употребить паштет в холодном виде, а нам, честно говоря, он больше понравился теплым. Консистенция получается неплотная, в нашем представлении паштет – это что-то пастообразное, а этот вышел немного рассыпчатым, больше похож на мясную запеканку. Из такого количества ингредиентов получается очень много паштета (2 стандартные кексовые формы). Мы даже не осилили все это съесть, пришлось остатки использовать в другом блюде.

ну, Ната, ты и трудяжкО! столько возиться... по виду я сразу воскликнула про кекс, если честно попробовать пока не рискну, а вот сделать похожие мини - кексы в форме для маффинов... это пожалуй

натаха

20 октября 2009, 21:57

Маш, там возни-то не много, ждать только долго, пока все это выстоится. Всем-всем спасибо!

vicus

20 октября 2009, 23:02

Вкусный паштет, хотя долго запекается, но стОит потерпеть! Я готовлю свой рецепт паштета так: перемолола все, попарила и вдуховку на 30-35 минут.

passion1963

21 октября 2009, 00:10

Вкусно, а ради этого можно и подождать!!!

ирусик-88

21 октября 2009, 02:24

Какой необычный паштет для меня,в смысле приготовления! Очень понравился рецепт,фотка просто суперрр аппетитная!55555+++++