сковорода чугунная или алюминевая, широкая с небольшими бортиками
Пошаговый способ приготовления
Мясо и картофель нарезать очень маленькими кубиками, добавить мелко порезанный лук, посолить, поперчить, хорошо размешать. Поставить в холодильник на 30 мин.
Из предложенных ингредиентов сделать тесто, накрыть чистым полотенцем и оставить на 15 мин. на столе.
От теста отрезать 2/3, раскатать не тонко, толщина должна быть примерно 0,5 см. Выложить тесто в сковороду так, чтобы свешивались края, аккуратно руками распределить тесто по поверхности сковороды.
Выложить начинку вместе с образовавшимся соком, распределить равномерно.
Излишки теста обрезать так, чтобы можно было защипнуть края.
Раскатать оставшееся тесто, выложить сверху на начинку.
Защипнуть плотно края сначала обычным способом.
Затем как бы подворачивая тесто по спирали. Полученный шов слегка вдавить руками в тесто. Если защипнуть не плотно - бульон при кипении будет выливаться через дырочки в шве, бэлиш подгорит и по квартире будет неприятный запах, поэтому стараемся!
В середине бэлиша сделать широкое отверстие. Из обрезков теста скатать помпончик по размерам дырочки.
Закрыть помпончиком отверстие.
Духовку нагреть до 200 гр, поставить в неё бэлиш. Примерно через час, когда он уже изрядно подрумяниться и по квартире будет витать вкусный запах, достанем бэлиш не выключая духовки. С помощью вилочки убираем помпончик, смотрим сколько жидкости внутри. Если жидкости Вам не видно, то добавляем бульон или кипяток. Наливаем понемножку - даём жидкости равномерно распределиться внутри. Если жидкость видно, то добавлять ничего не нужно. Можно попробовать мяско. Если мяско нормальное, мягкое и бульон присутствует, то закрываем помончиком, и можно приступать к следующему этапу. Если мяско жестковато и с бульоном напряг был, то после всех манипуляций помпончик ставим на место, а бэлиш отправляем в духовку минут на 30. Затем опять пробуем мяско. Если мягкое, то переходим к следующему шагу. Если нет, то снова в духовку.
После духовки бэлиш надо укутать (это главная хитрость, о которой молчат кулинарные книги). Я делаю так: беру чистое детское одеяльце, расстилаю на столе, ставлю подставку под горячее, на неё бэлиш, накрываю чистым вафельным полотенцем, а затем закрываю одеялком. Настаивать бэлиш нужно не менее часа, а лучше два. Тогда бульон пропитает нижнюю корочку (это самый главный деликатес), начинка станет очень вкусной.
Подаётся бэлиш так: верхняя корочка разрезается по шву.
Затем делиться на сегменты. Можно её положить в тарелку, затем начинку, после чего разрезается нижняя корочка и раскладывается тоже по тарелкам.
Или можно аккуратно разрезать бэлиш на кусочки, и аккуратно (начинка вываливается) разложить по тарелкам. Бэлиш нужно кушать вилкой. Корочки идут вместо хлеба. Бэлиш - это не пирог, а полноценное основное блюдо.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото
15 шт.
1.Мясо и картофель нарезать очень маленькими кубиками, добавить мелко порезанный лук, посолить, поперчить, хорошо размешать. Поставить в холодильник на 30 мин.
2. Из предложенных ингредиентов сделать тесто, накрыть чистым полотенцем и оставить на 15 мин. на столе.
3. От теста отрезать 2/3, раскатать не тонко, толщина должна быть примерно 0,5 см. Выложить тесто в сковороду так, чтобы свешивались края, аккуратно руками распределить тесто по поверхности сковороды.
4. Выложить начинку вместе с образовавшимся соком, распределить равномерно.
5. Излишки теста обрезать так, чтобы можно было защипнуть края.
6. Раскатать оставшееся тесто, выложить сверху на начинку.
7. Защипнуть плотно края сначала обычным способом.
8. Затем как бы подворачивая тесто по спирали. Полученный шов слегка вдавить руками в тесто. Если защипнуть не плотно - бульон при кипении будет выливаться через дырочки в шве, бэлиш подгорит и по квартире будет неприятный запах, поэтому стараемся!
9. В середине бэлиша сделать широкое отверстие. Из обрезков теста скатать помпончик по размерам дырочки.
10. Закрыть помпончиком отверстие.
11. Духовку нагреть до 200 гр, поставить в неё бэлиш. Примерно через час, когда он уже изрядно подрумяниться и по квартире будет витать вкусный запах, достанем бэлиш не выключая духовки. С помощью вилочки убираем помпончик, смотрим сколько жидкости внутри. Если жидкости Вам не видно, то добавляем бульон или кипяток. Наливаем понемножку - даём жидкости равномерно распределиться внутри. Если жидкость видно, то добавлять ничего не нужно. Можно попробовать мяско. Если мяско нормальное, мягкое и бульон присутствует, то закрываем помончиком, и можно приступать к следующему этапу. Если мяско жестковато и с бульоном напряг был, то после всех манипуляций помпончик ставим на место, а бэлиш отправляем в духовку минут на 30. Затем опять пробуем мяско. Если мягкое, то переходим к следующему шагу. Если нет, то снова в духовку.
12. После духовки бэлиш надо укутать (это главная хитрость, о которой молчат кулинарные книги). Я делаю так: беру чистое детское одеяльце, расстилаю на столе, ставлю подставку под горячее, на неё бэлиш, накрываю чистым вафельным полотенцем, а затем закрываю одеялком. Настаивать бэлиш нужно не менее часа, а лучше два.. Тогда бульон пропитает нижнюю корочку (это самый главный деликатес), начинка станет очень вкусной.
13. Подаётся бэлиш так: верхняя корочка разрезается по шву.
14. Затем делиться на сегменты. Можно её положить в тарелку, затем начинку, после чего разрезается нижняя корочка и раскладывается тоже по тарелкам.
15. Или можно аккуратно разрезать бэлиш на кусочки, и аккуратно (начинка вываливается) разложить по тарелкам. Бэлиш нужно кушать вилкой. Корочки идут вместо хлеба. Бэлиш - это не пирог, а полноценное основное блюдо. Приятного аппетита!
Ой, Вероничка, до чего же суперский белиш у тебя получился. Такой аккуратный. А вот насчёт укутывания впервые от тебя узнала, хотя и не по книжкам училась,а у татарок на работе. Век живи-век учись.
У тебя успевает картошка приготовится за час?Мясо доходит быстрее. Я белиши по 3 часа в духовке держу
Огромное спасибо за подробное описание рецепта и отдельная благодарность за секрет. Прочитав и просмотрев, очень захотелочь приготовить этот замечательных пирог. Давно на него заглядуюсь. МОЛОДЕЦ!
Спасибо большое за тёплые слова! И это наверно всё-таки не пирог.. Готовится по большим праздникам и подаётся как основное блюдо, после супа с домашней лапшой..
Мама моего молодого человека(татарочка, в общем у них семья татаров) делает бэлиш, но вместо мяса они фарш делают из картошки и куринных внутренностей-почки, желудки, печень и т.д. и т.п. В основном этот пирог они готовят когда с большой земли им передают гостинцем свежих кур и вообще свежее мясо. Получается просто восхитительно! Вам безусловно 5+! Прям кусочек захотелось... Попробуйте как вариант
natalusik_ - Ваш вариант безусловно заслуживает внимания! Но бэлиш не делают из фарша, а уж тем более из картофельного пюре. Возможно они так делают для экономии времени? Но бэлиш стоит того, чтобы повозится с ним немножко. Вот вы попробуйте сделать, а потом сравните какой вкуснее.. И ещё раз повторю - это не пирог. Здесь тесто вместо хлеба используется, то есть не кусается вместе с начинкой, а вприкуску употребляется. И извините меня, конечно, но я не буду делать бэлиш из фарша..
"Татары - forever!!!" - да не оскорбить бы никого этой фразой. Я сама не татарка, просто из Казани. А кухня здесь, скажу я вам, закачаешься. Особенно в деревнях! Похудеть не удастся!!!
Фирменный пирог моей свекрови. Оболденно вкусный. К стати от нее я научилась укрывать все пироги. А картошку надо промывать, если смыть с нее крахмал, то она пропекается очень быстро, а если не смывать - бывает жестковата. 5+
Ника! Это просто чудо, пятёрок не хватит: и за сам рецепт, и за описание, и за пошаговые, и за фото, и за то, что поделилась секретом!Спасибо огромное! Сразу захотелось приготовить!!!5555555+
Отличный рецепт, делала что-то похожее, мама называла это мясной пирог, а вот про укутывание ничего не знала, спасибо, попробую воспользоватся вашим секретом.Уверенна, что получится ОООчень вкусно!Однозначно в ИЗБРАННОЕ
Очень понравилось! Буду настраиваться Вопрос: п11- мяско жестковато и с бульоном напряг...а бульон нужно добавлять при таком раскладе, или закрываем и опять в духовку?
Если бульон видно, но мяско жестковато, то бульон добавлять ни в коем случае не нужно!!!! Просто закрыть и опять в духовку поставить до полной готовности мяска....
И пред тем как укутывать бялишь(у нас в семье именно так произносят)нужно смазать корочку сливочным маслом.А едим мы так:срезаем верхнюю корочку(она идет вместо хлеба)и ложками,если нарезать кусками весь сок вытечет,а это уже не то.Бялишь блюдо семейное,так что вести себя как на приеме у английской королевы-не обязательно!
Если мяско мягкое, то ничего добавлять не нужно, закрыть помпончиком и укутать. Если мяско жестковато, и бульона не видно, то надо добавить бульон, закрыть помпончик и поставить в духовку. Я вроде так и написала....
rad205, Вы зарегистрировались 28.09.2009 в 19:44 специально чтобы комент мне оставить? Спасибо!!! У меня бэлиш (именно так призносит это моя свекровь) стоит закутанным 2 часа. В нашей семье его делают невысоким. Ингредиенты у нас не плавают в бульоне, а томятся. И никогда ни кого бульон не растекался по сковороде при нарезке. Я упомянула и ещё один способ поедания бэлиша, когда срезается верхняя корочка, начинка раскладывается по тарелкам, нижняя корочка делится на сегменты и добавляется в тарелку, но Вы его видимо не прочли. Бэлиш мы обычно делаем по праздникам, когда собирается вся семья. А
это уже больше 50-и человек.. И всем сгрудится вокруг бэлиша?.. Пусть даже их 6 на столе.. И где бы в гостях татары (башкиры) меня не угощали бэлишом, но никогда не предлагали есть со сковороды. Ваш случай уникальный. Но мне больше нравится цивилизованный вариант.
приготовила сегодня. БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!! ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! может я что-то не то сделала, но готовился он у меня в общей сложности 2 часа и подливала бульен (я слегка отступила от рецепта и натерла картофель на крупной терке, т.к. она у меня сильно жесткая). но все равно очень-очень вкусно!!! СПАСИБО!
lillit1 - время приготовления я указала ориентировочное.. нужно через 1 час достать бэлиш и проверить на наличие жидкости (это обязательно!!!) иначе, если жидкости не будет, бэлиш получится очень сухим и невкусным.. затем через 30 мин. проверить на готовность.. не факт что готово, но а вдруг?.. так тоже бывает, когда мяско молодое и нежное.. Вы всё правильно сделали и готовился он у Вас ещё не очень долго. Рада что Вам понравилось!! Спасибо за комментарий!!
gelchik - однозначно нет!!! Это блюдо татарское национальное, не мной придуманное. Оно "отшлифовывалось" веками. Это мясное блюдо. Вы представляете что будет с рыбой за полтора часа в духовке? Картошка раньше всё равно не приготовится. На сайте много рецептов с рыбой - выберите по Вашему вкусу.
Вкуснятина обалденная! Мой Белиш сейчас в духовке, а из остатков теста и начинки я сделала пирожки и поджарила на сковородке, очень вкусно! Тесто бесподобное! Теперь буду делать такие пирожки очень часто, с разными начинками, только запекать в духовке. Спасибо Вам большое! 5+++++
Никочка, просто восторг!!!!! Слов нет!!! Потрясающий рецепт, про остальное даже не говорю!!! 555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555
Я согласна с rad205 : именно так произносится название этого блюда по-татарски. Просто там в написании есть буква, которой нет в русском алфавите и очень трудно это написать по-русски.
И всё-таки я не представляю как есть со сковороды всем вместе. Кто-то любит сильно поперчить пищу (мой муж, к примеру), кто-то майонеза добавит (это старший иой сын), кто-то соус томатный (это младший мой так кушает).. А если гости?.. У меня для такого случая сковорода для бэлиша в три раза больше, чем на фото.. Как её на стол ставить? И как дотянутся-то все? Я просто представила давку около сковороды.. Мы уж лучше будем по-колхозному есть - из тарелок, как привыкли..
ВОСХИТИТЕЛЬНО-ШИКАРНАЯ подача рецепта.СЛОВ ,после всего выше сказанного,просто нет.Осталось одно желание - пойти на кухню и приготовить это супер АППЕТИТНОЕ блюдо!!! 5+5+5+5+5+5+5
Вау, только от Вас узнала, что это такое!!! Много потеряла, буду наверствовать, рецепт утащила в копилку, такое описание и фото работы надо не потерять. Спасибо огромное!!!!! 5++++++
nikachka Я не правильно выразилась, поэтому меня не правильно поняли... Они начинку делают-кубиками картофель и внутренности Не пюре!!! Не в коем случае!!!
ну....я даже не знаю что сказать....онемела я...от восторга...
это ж какая красота!! слюнки текут!! забираю себе,и на выходных буду делать!! спасибо Вам!
У меня у самой муж татарин и очень любит всякие печености, в этот раз я его поразила!!! Свекровь так и не раскрывала мне секрет настоящего татарского бэлиша, сделала по вашему рецепту, очень замечательный бэлиш получился, и тесто супер и начинка!!! Теперь муж ещё просит такой же))) Большое вам спасибо!
svet*lana - рада что Вам понравилось ) я старалась максимально подробно описать процесс.. видимо потому, что я татарка тоже только по мужу.. и мне не жалко было выдавать всех тонкостей приготовления.. )
ААААААААААААА! Зашла на форум специально и двай искать в своих сохраненках ваш БЭЛИШ (только так - заглавными). и не нашла... паника... название не помню. пришлось все перерыть. отыскала. уф... унесу себе. дабы приготовить завтра с утречка! спасибо!
Супер Бэлиш получился,пеку такой же,очень нравиться,правда всеж когда пеку у бабушки лучше,печь есть печь,а не духовка=(5++++++++++
От рецепта в восторге,так все описанно замечательно.
