Венгерская кухня очень богатая в супах. Рекомендую Вам попробовать один из наших традиционных супов- сытное густое блюдо, заменяющее первое и второе- Бабгуляш по Йокай. Блюдо названо по имени популярного писателя Jókai Mór (1825—1904), первый раз приготовлен в его честь! Убедитесь сами, насколько это вкусно!
По истории венгров, который охватывает по меньшей мере три тысячелетия, гуляш предположительно был сначала едой пастухов. Поэтому и готовят у нас так называемые бограчи (в котле) на огне. Я готовила на плите, погода у нас пошла дождливая.
Начнем готовить суп на пол дня раньше- когда промоем фасоль и замочим в холодной воде.
Я лично люблю готовить из наиболее коллагеносодержщих кусков туши голяшки или рульки (там больше хрящей и более сочно). Перемоем, почистим, где еще требуется.
За приготовление блюда надо вовремя взяться, потому что долго готовится! В растопленном жире поджарим мелко нарезанное копченое сало и после 5 минут до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Через 5 минут добавим крупно нарезанную морковь, потушим приблизительно 10 минут. Уменьшив огонь, посыпим 1-2 ст.л. венгерской паприки, быстро перемешаем и тотчас же добавим голяшки и ножки. Добавим соль и черный перец хорошей ложечкой, лавровые листья. И добавим фасоль, который варится одновременно с мясом. Тушим на среднем огне, за 2-3 часа все сварится, помягчится. При желании из-за разновидности фасоли можете ее отдельно сварить. Все оставшиеся специи добавляем кроме чеснока, тмина и зелени петрушки.
А теперь беремся за производство чипетке. Для тех, кто не знае, даю информацию- название теста "чипетке" происходит от венгерского слова "чипкедни", что значит - щипать.
В тарелке взбить 1 яйцо, в которое постепенно вмешаем 100 г муки и добавим соль или приправу. Если не можете дальше мешать, беритесь месить руками до тех пор, пока всю муку возмет. Тесто должно быть твердое! Отщипите кусок, сделайте жгутик, с которого отщипаете мелкие кусочки теста, должны быть такими, как семечки подсолнуха. Осторожно попоршим мукой, чтобы готовые не склеились на подносе. Можно засыпать в суп. Все оставшиеся специи добавляем, тмин, а особенно чеснок закладываем в блюдо как можно позже, чтобы остались ароматы, прямо под конец. А уже перед подачей на стол посыпаем сверху свежей зеленью петрушки.
Жгучий перец берите к супу по вкусу, и еще и на стол приготовьте баночку жгучего молотого перца «Erős Pista», для индивидуального употребления.
Подаем к столу со свежим хлебом и по желанию можно добавить ложку сметаны. В отдельной миске подайте мелко нарезанный лук- обалденно вкусно к супу!
Все просто,только долго Как подумаю,столько семечек-жгутиков накрутить Викуш,но я подумаю об этом ! Кстати,посмотрела на друзей рецепта,а там...ты-сама у себя
первый рас когда я с Юриком согласна-мне тоже кабернэ и тарелочку такой неиспробованной вкуснаты!!!!Как то я даже и не задумывалась -а есть ли Венгерский ресторан в Манреале,была почти во всех наших бывших республиках,много Польских,Болгарских,Румынских,есть даже Грузинский -правда от Грузии только одна фотка на стене,посмотрю завтра проспект ресторанов может и у нас есть Венгерский ресторан,уж очень аппетитный гуляш!!! 1000000+++++++
Евочка, у меня мама, как и ты, большой любитель рулек и голяшек и супов из них. У неё в конце октября День Рождения, сделаю для неё подарок - приготовлю твой супец. Тем более, что он с "галушками", так готовила её любимая сестра. Вот только, крутить "чипетке" посажу всё семейство, у меня одной терпения не хватит. Спасибо, тебе, что доносишь до нас своё национальное достояние!
Он у меня не такой красненький внешне как у Вас потому что я бумажными полотенцами собрала в кастрюле жир!!! В общей сложности я его готовила около 4 часов. Вкус потрясающий!!!
Межде венгерским и армянским супом есть общее.
И гуляш и соус - всё это среднее между первым и вторым. Такое жаркое я готовлю на выходные. Это уже традиция. Два в одном это здорово!
А теперь мой кулинарный опыт обогатился ещё одним шикарным рецептом. Спасибо огромное. Вот это блюдо я обязательно ввиду в домашнее меню также, как недавно ввела шурпу. Спасибо за подробное описание. Если будут вопросы напишу.
Татьяна, спасибо, спрашивай, конечно подскажу!!! Может не все догадаются (пропустила написать в рецепте), что после добавления фасоли должны гуляш залить водой, столько, чтобы получился суп в конечном итоге... густой супчик...
Викусь!!!!! Отличный рецепт просто суперрр! Мне немного не понятно сколько воды и очередность мяса и фасоли. Или мясо и фасоль варятся отдельно? Помогите пожалуйста очень хочется приготовить это блюдо!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Заранее спасибо.
Можно фасоль отдельно сварить для уверенности, и когда мясо смягчилось, добавить фасоль ко всему... А если беретесь все вместе варить, тогда- сало, лук, морковь и мясо, потушить+ вода и фасоль,варить. Воды столько, как для нормального супа, одна часть за такое время испариться. По желании можно долить. Я предлагаю фасоль лучше отдельно сварить. Они ведь разные. У меня было с прошлого года- она дольше вариться, а если свежее, она за короткое время сварится...
Изумительный рецепт,Ева!Сегодня я приготовила этот гуляш,и была в полнейшем восторге!Непередаваемый вкусный вкус(извините за тафтологию,но по-другому не скажешь),аромат на всю квартиру и чувство блаженста после вкушения этого лакомства... Муж пока на работе,еще не пробовал.Думаю,что после того,как он попробует,ничего не останется. Хотя у меня на примете Ваш следующий гуляш,и не только он.
Спасибо за рецепты!
Да,еще забыла сказать: у Вас в рекомендации написано,что подавать нужно со свееежим хлебом. Я сегодня испекла (правда еще не пробовала) в первый раз хлеб.Думаю,что моим мужчинам ужин понравится.
Ева,умница,рецепт -супер, а за перевод отдельное спасибо, это ж надо так, на русском сайте с подробным описанием,думаю мало кто из нас русских утруждать себя будет переводом кулинарного рецепта на какой-либо иностранный кулинарный сайт. МОЛОДЕЦ
Микулишна большое спасибо, стараюсь Копченое сало именно из-за вкуса добавляется, но если пропустите, не беда. Спокойной душой меняйте Мне еще бабушка говорила, что фасоль любит жирность, будет вкуснее.
Нет, ну что такое? Каждый день даю себе зарок, переходить на простые в приготовлении блюда. Но как удержаться и не приготовить такую красоту? Для меня загадка.Забираю естественно.
5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+
Dorogaja Vicus! Eto ne Jókai leves, kotorij gotovitsja iz kop4önnoj svinnoj nozhki s objazateljnim dobavlenijem v koncze kop4önnoj kolbasy - a prosto fasolevij sup. No tak tozhe o4enj vkusno. Sok szerenecsét!
Рада Наташенька, что получилось на первый раз приготовить такое венгерское блюдо, за который не так просто каждый берется. Фото изумительное, композиция завораживает! Молодец!!!!
Целую крепко, Вицушка.
Ольга- спасибо Да- хороший блог!!!!
Ириночка, ну и удивила Ты меня! МОЛОДЕЦ, такооой аппетитный суп на фотке!!! Не глядя на ночь (в Будапеште половина первого)- сижу, смотрю и огромное желание угоститься твоим вкусным блюдом! и с чипетке справилась!
Спасибо дорогая за отзыв
Вицушка, справилась, только очень густой он у меня получился . Ну это я сама виновата. Я время даром не теряла, поставила тушить и уехала на два часа по своим делам, Саша поглядывал. Ну с него какой спрос, сама первый раз готовила...
У тебя получился два в одном- первое и второе вместе Почему не долила кипятком, урегулировав густоту? Ну ты молодец- варила обед и делами своими справилась заодно!!!
Долила, но оже на следуюший день застыл и стал холодцом Ложкой "наковыриваю" из кастрюли. Я уже и с кумушкой своей поделилась, она оценила твой рецепт на отлично.Так что два голоса в твою пользу есть..
