Пахлава бакинская от eirad-irad-e

Развести теплым молоком дрожжи, сахар.

Добавить в муку: масло, желток, сметану, соль, хиль (заранее измельченной в кофемолке).

Замесить тесто и поставить в теплое место на 30-60 мин.

Как только тесто подойдет (нам нужно чтоб тесто подошло немножко) замесить тесто.

Разделить на 12 штук из них 2 чуть-чуть большого размера для первого и последнего слоя.

Раскатать первый слой.

Тесто по размеру формы для выпечки, а бортики не нужно срезать оставляем свисать на 4 см.

Бортики должны свисать только на первой и последнем тесте.

Сверху нужно посыпать начинкой и закрыть вторым слоем теста.

Так составим несколько слоев.

Каждый раз слегка прессовать по всему периметру.

Перед последним слоем нужно поднять, свернуть и положить бортик на передний слой, а последний слой раскатать на 3-4 см. больше и свернуть под нижней слой пахлавы.

Это делается для того что начинка не попала на дно и перегорев не испортила пахлаву.

Пахлаву разрезаем на ромбики.

Верхний слой смазать желтком.

В серединку каждого ромба положить орехи.

Выпекать при температуре 200 градус.

Каждые 10-15 минут разрезать между ромбиками и поливать маслом по 1 ст.л между ромбиками.

Я время не засекаю.

Когда корочка зарумянилась, значит готово.

Последней раз разрезаем между ромбиками и сверху поливаем медом по всей поверхности.

Ждем чтоб слегка остыла и вынимаем аккуратно (нельзя класть друг на друга пока они теплые).