Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Хлебушек золотистый

Создайте хлебушек золотистый с ржаной закваской! Рецепт включает муку ржаную, воду, сахар, дрожжи и специи. Вкусный и ароматный домашний хлеб!

Продукты

для закваски
мука ржаная (обдирная)-1 с половиной чашки
вода тёплая-1 с половиной чашки
сахар – 1 с половиной ч.л.
дрожжи сухие - пол ч.л.
для теста:
мука ржаная (обдирная)-2 чашки
мука пшеничная – 2 чашки
вода тёплая – 1чашка
закваска – 1 ст.л. с верхом
патока-0,25 (или заварка 5 чайных пакетиков на четверть ст. )
яблочный уксус – 1 ч.л.
соль – 1 с половиной ч.л.
сахар или мёд – 2 ст.л.
сухое молоко – 2 ст.л.
дрожжи сухие – 1 с половиной ч.л.
кориандр молотый – 1 ч.л.
кориандр не молотый – пол ч.л.

Пошаговый способ приготовления

Закваска:

Для начала делаем закваску, берём ржаную муку, воду и размешиваем до консистенции жидкой сметанки, добавляем сахар, дрожжи и оставляем в тёплом месте на 18 часов.

Тесто:

Смешиваем в отдельной посуде муку ржаную и пшеничную, сахар (если мёд, то он подмешивается к мокрым продуктам), сухое молоко, кориандр молотый, соль.

В отдельный стаканчик заливаем воды на четверть и насыпаем немного сахара и оставляем на 3 минуты.

Мокрые ингредиенты, патоку (либо заварку) уксус, воду (треть чашки), мёд если не клали сахар, перемешиваем в отдельной тарелочке.

В той миске, где у нас сухие продукты делаем углубление и заливаем туда мокрые ингредиенты, закваску, разведённые дрожжи и замешиваем тесто, по началу, замешивается трудновато, но затем оно начинает легко отлипать от рук, кладём его в миску, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место примерно на полтора часа, тесто должно увеличится в объеме в два раза.

Затем кладём наш хлебушек в форму или просто катаем шарик посыпаем кориандром и на противень, я не чем форму не смазывала потому что хлебушек не прилипал.

А теперь, самое трудное это для меня процесс выпекания, так как рецепт предназначен для хлебопечки, я запекала в духовке, на свой страх и риск, поставила хлебушек не в разогретую духовку при 170гр на 25 минут, затем увеличила температуру до 175гр на 10 минут, 180гр на 10 минут, 185гр на 10 минут, 190гр на 20минут.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

5 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

56 человек оценили

В избранное

17 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 8355

Понравилось: 56

Автор: lapiata

Создан: 01 июля 2009, 02:52

Каталоги: Выпечка Хлеб

Дополнительная информация

Первый опыт общения с хлебушком мне понравился пекла хлеб впервые в жизни, до этого момента с ржаной мукой никогда и ничего не выпекала, насмотревшись на замечательные рецепты наших кулинаров, выращиваю закваски из кефира, ржаной муки с водой и лелею мечту испечь хлебушек без добавления дрожжей вообще. В рецепте написано, что это бородинский хлеб, я если честно его не очень люблю, пекла для любимого ему очень нравится кориандр. Он хлебушек оценил, сказал вкусно, я тоже попробовала, действительно похож на бородинский но что то, ему ещё до него не хватает, наверное, это из за патоки, я делала с чайной заваркой, но не смотря на это хлебушек получился ароматный и вкусный с хорошим мякишем, вот только корочка уж больно хрустящая, видимо её нужно было чем то смазать яйцом например, хотя возможно это из-за того, что в тесте совсем не присутствует масла. Ой, чуть не забыла, закваску можно хранить в холодильнике её должно хватить ещё на 10 буханок, так написано в рецепте.

Очень красивый! Поздравляю я тоже сегодня пекла свой первый хлеб,по рецепту одного из кулинаров!Сижу под большим впечатлением от получившегося Ваш рецепт спрятала в копилку,спасибо! Патоку вот правда найти не могу... 555555+++

ирусик-88

01 июля 2009, 09:18

Очень красивый!!захотелось отломить корочку!!!Молодец!!!! только 5555555!!!!

cpz_new

01 июля 2009, 12:53

Ксюша, для первого раза результат просто превосходный!!! Патоку можно купить в фирме "Арго", она у них продается как "среда" для разведения ЭМ-препарата "Байкал". Думаю, что в Москве найти их офисы труда не составит. Ещё маленький вопрос: в п.7 указано "... добавить...разведенные дрожжи...", но дрожжи уже были в закваске. Уточни, пожалуйста.

strelec148

01 июля 2009, 17:38

я так скажу..."какие руки, такой и хлеб!" сечете??? 5!

натаха

01 июля 2009, 21:01

Чудесная буханочка!

Inna_2107

02 июля 2009, 01:16

Вкусный хлеб!555

pantera

02 июля 2009, 04:05

Ксюш, корочка очень хрустящая? Тогда мне корочку, и с чесночком... Пять!

lapiata

02 июля 2009, 04:51

cpz_new К сожалению закваска в этом рецепте, только придаёт характерную для ржаного чёрного хлеба кислинку, дрожжи помогают подняться, поэтому добавлять нужно два раза, сначала в закваску, что бы быстрей подошла, без дрожжей пришлось бы ждать не меньше трёх дней, а потом в тесто что бы подымалось

lapiata

02 июля 2009, 05:58

Раntera без проблем, угощайся

шуш

03 июля 2009, 05:51

Какой шикарный хлебушек!!!!!! 5+5+5+5+5+5+!

irina-kolyshkova

04 июля 2009, 21:51

ух какой румяный 5555555555555555

nikachka

15 июля 2009, 17:09

очень аппетитно!!