Вход | Регистрация
Учпочмаки (татарские треугольные пирожки)
Ингредиенты
- начинка:
- 500 гр. мяса (какое хотите - жирная баранина, говядина, телятина, гусятина, курятина)
- 2 средние луковицы (~200 г)
- 50 гр. сливочного масла (можно топленого)
- 3-4 средние картофелины (~400 г)
- 2 ч.л. соли
- 1 ч.л. свежемолотого перца
- 1 ч.л. зиры
- тесто:
- 5 ст. муки
- 2 яйца
- 1/2 ст. густой сметаны
- 1 ч.л. соли
- 2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. сухих дрожжей
- 6 ст.л. растительного масла
- 1 ст. воды
- для обмазки:
- желток
- растительное масло
- 2-3 ст. мясного бульона
Пошаговый рецепт приготовления
Воодушевившись :) рецептом Катеньки gingerk@te, решилась на подвиг.... Рецепт учпочмаков на дрожжевом тесте я когда-то давно нашла на одном из многочисленных кулинарных форумов. Продукты привожу как в оригинальном рецепте. Все свои изменения опишу в рецепте.
Первым делом я поставила опару для теста, для этого:
развела дрожжи, сахар и 0,5 стакана муки в стакане теплого молока (которое использовала вместо воды) и поставила для подъема в теплое место.
Мясо у меня было кролик и утка. (Первая фотография получилась не очень эстетичной, но наглядно видно какое мясо я использовала.)
Мясо отделила от костей, косточки поставила вариться для бульона.
Мясо кролика нарезала мелкими кусочками.
Мясо утки было уж очень жирное, его я перекрутила на мясорубке.
Также на мясорубке измельчила одну большую картофелину и 4 средние луковицы
Ещё одну большую картофелину нарезала мелкими кусочками.
Хорошо вымесила вместе мясо, картофель, лук, добавила соль и приправы (черный перец и мускат, зиры в хозяйстве не нашлось)
Сливочное масло, которое было указано в продуктах, я добавлять не стала, достаточно жирной оказалась утка, на мой взгляд.
Сметану и яйца хорошо перемешала.
Соединила поднявшуюся опару, сметанно-яичную смесь, 3,5 стакана муки и вымесила липкое тесто.
Поставила подниматься на 30 минут, оно должно удвоится.
Обмяла тесто, влила масло, добавила остаток муки (1 стакан) и хорошо вымесила, тесто получилось очень эластичное и приятное на ощупь, прямо не ожидала :)
Опять оставила на подъем, увеличилось приблизительно вдвое.
Потом тесто разделила на части, у меня вышло 11 частей. Каждый кусочек на доске руками расплющила в кружок, выложила по 2-3 ст.л. начинки и слепила треугольники, оставив дырку в центре
Выложила на противень с пекарской бумагой, дала расстояться еще минут 10.
Обмазала растительным маслом и поставила в духовку на 30 минут. Температура должна быть 200 градусов.
Вынула, аккуратно влила в каждый пирожок по 2-3 ст.л. очень горячего соленого и перченого бульона.
Обмазала пирожки теперь желтком и поставила в духовку еще на 30-40 минут уже при 170-180 градусах до зарумянивания.
Сказать, что я выдерживала точно температурный режим нельзя, т.к. моя духовка, времён глубокого застоя :), температуру не определяет. всё на глазок... И, наверное, поэтому тесто немного перепеклось...
И всё равно - это ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Стоило потратить время, что бы насладиться такими пирожками.
Попробуйте и вы!!!
Приятного аппетита!
С теплом, Мила!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
В эти пирожки при подаче можно ещё добавить горячий бульон. Я этого не делала, начинка и так получилась достаточно сочной.
Дырочку можно накрыть шариком из теста.
Последний снимок к рецепту имеет самое непосредственное отношение 
Это был мой помощник во время приготовления пирожков и в конце, бедняга, так умаялся, что уснул на рукавичке и прихватке Начинку из пирожков откушал с удовольствием
Не кидайтесь в меня тапками, но это не учпочмак!!! Ужас. Одна начинку на мясорубке прокручивает, другая СВИНИНКУ ЖИРНЕНЬКУЮ добавляет...
ЭТО НЕ УЧПОЧМАК!!! Он не может быть из свинины!!! Татары свинину не едят! Это, как кошерное сало! Возможно это вкусно, возможно даже что это очень вкусно- но это не учпочмак!!! На мясорубке тоже начинку в учпочмак не прокручивают. Это может быть самса, пирожок с мясом и картошкой, назовите треугольник по украински, но не учпочмак!