Вкусные яблочные пирожные из слоёного теста с яблоками, сахаром, корицей и коньяком. Неповторимый десерт с кремовой начинкой и ароматом мускатного ореха!
Раскатываем слоёное тесто на застеленный пергаментной бумагой противень, накрываем ещё одним слоем бумаги и кладем сверху другой противень (для груза). Выпекаем 15 мин, затем снимаем верхний противень и пергамент, уменьшаем температуру духовки до 180С, и продолжаем выпекать до готовности (до получения золотистого цвета).
Этот метод позволяет получить равномерные слоёные коржи.
Готовый корж остудить и нарезать на полоски, шириной 9, 6,5 и 4 см. Длину можно выбрать произвольно. Идея в том чтоб готовые пироженые были в форме трапеции.
НАЧИНКА:
Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем маленькими кубиками. Сбрызнуть лимонным соком, смешать с сахаром, добавить масло и поставить вариться на медленном огне. Когда станут мягкими, добавляем корицу и мускатный орех. Конечная начинка должна представлять собой ароматный джем с кусочками яблок. В конце процесса добавляем коньяк и остужаем.
МУСС
Для мусса приготовить заварной крем: Смешиваем крахмал с 1/4 ст. сахара и вбиваем туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Оставшиеся 1/4 ст. сахара высыпаем в кастрюльку с молоком и доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, вливаем в неё горячее молоко, затем переливаем всё обратно в кастрюльку и провариваем на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снимаем крем с огня и полностью охлаждаем.
Разводим в коньяке разбавленом водичкой (1 ст.л.) желатин, дать 1 минуту для набухания и подогреть до полного растворения. Добавить желатин в охлаждённый заварной крем, перемешать и соединить со взбитыми с сахаром сливками.
СБОРКА
Покрываем самую широкую полоску теста джемом, затем муссом, накрываем средней полоской - джем - мусс - узкая полоска - джем - мусс, бока промазываем муссом, разравниваем, придавая форму незаконченной пирамиды. Раскрошить обрезки теста и посыпать ими бока и верх.
Дать застыть в холодильнике минимум 3 часа, нарезать на полоски см 2-3 и подавать.
Безумно понравилось! Не могла не поделиться с Вами своим восторгом!(не смотря на некоторые недочеты). Нежно и ароматно, хрустит - просто прелесть по вкусу, но вот с оформлением у меня возникли сложности, хочу предостеречь Вас, а может кто опытный подскажет как их избежать в дальнейшем Вот мои замечания по приготовлению: 1.Тесто сильно "зажаривать" не стоит - оно ну очень слишком сильно крошится. Следите за ним внимательней. И не смотря на предостережения автора про груз-противень - оно у меня все равно местами "вздулось".
2.Вот либо у меня желатин был какой то "не правильный", либо заварной крем нужно делать ну совсем густым, чтоб мусс не растекался, мне чтоб добиться результата пришлось отправить мусс в холодильник чуть застыть. И еще, Люди! какие Вы используете сливки для взбивания??? мои взбивались ну совершенно вяло
3.Перед тем как нарезать пироженки, наше "незакончено-пирамидное поленце" следует подержать в морозилке с полчасика хотя бы...ровней нарезать получится
Ну очень вкусно! следующий раз буду делать не в форме башенки (хоть так и эффектней), а буду брать три (как минимум) коржа одинакового размера. Попробуйте, к тому же - делать совсем не сложно, главное чтоб мусс удался
Чем выше жирность сливок, тем лучше взбиваются.Когда переворачиваю ёмкость со взбитыми сливками, они остаются в миске и не выливаются, а когда взбиваешь, узор фиксируется.
Яблочко и слойка это супер, молодец!
Катюшкин,пироженки блеск! Ты у нас прям кондитером становишься! Про сливки...у тебя вроде петмол,они очень хорошие...чтобы сливки взбивались лучше-их какое-то время (чуть больше минуты) надо взбивать без сахара,начиная со средней скорости,заканчивая высокой,сахар подсыпаем постепенно...а для совершенно гарантированного результата добавляй закрепитель.
Спасибо всем за теплые слова! приятно,ну очень приятно Марин ты преувеличиваешь про сливки все замечания учла,спасибо. а у меня еще вопрос: их нужно холодными взбивать или чтоб были "комнатной температуры",или без разницы? В следующий раз я тоже перед выпеканием нарежу,думаю так коржи будут "прочнее".А вообще даже не смотря на не очень красивую картинку готового блюда все кто пробовал остались в восторге поэтому если учесть все замечания думаю результат превзойдет все ожидания
Обязательно учту замечания. Трапецию отменяю сразу. Для взбивания сливок использую закрепитель. После приготовления яблочного сока в соковарке, много яблочного пюре на зиму заготовлено. Думаю отлично должно подойти Спасибо за рецепт
змейка, только обязательно добавьте в пюре маслица с сахарком, корички и мускатного орешка - немного - не пожалеете, аромат будет - сногсшибательный! я сейчас кусочек с чаем смаковала...очень,нет,ОЧЧЧЕНЬ вкусно!
Чтобы слоёное тесто не вздувалось его нужно впроколоть вилкой,в нескольких местах.Вероятно,и лист сверху ставить не придётся.Рецепт интересный.обязательно попробую.Спасибо.
Делала эту вкусняшку снова.Тесто раскатала не сильно (хватило на полоски 9см-6,5см-4см и на посыпку),наколола вилкой,но противнем не накрывала (зря!)- в итоге - тесто поднялось сильно,но зато не вздулось "пузырями".Заварной крем сделала густой,желатин в коньяке замочила минут на 20,в сливки (сливок взяла чуть меньше) при взбивании добавила закрепитель,в итоге мусс получился густым,как и мне хотелось,кроме того я отвлеклась на ребенка и поставила мусс в холодильник минут на 15,он вообще порядочно загустел.Результат мне очень даже понравился,получилось высокое,почти ровное "поленце",вполне похожее на трапецию смотрите последнее пошаговое фото и времени на приготовление и сборку ушло гораздо меньше,чем в первый раз.и оооооооочень вкусно!!!!!!!!!!!!!!
Шикарные пироженки!!!!55555555 А я взбиваю 38% сливки очень охлаждённые и не с сахаром, а с сахарной пудрой. И никакого закрепителя. Я даже не знаю, что это такое, у нас в магазинах не видела! Конечно 5555++++5555
выглядет замечательно, а чтобы слоённое тесто не вздувалось его надо прокалывать вилкой, сливки надо взбивать холодными и лучше использовать сахарную пудру, но незнаю наверное по рецепту нельзя
