Яблочные пирожные "три орешка"

Фото к рецепту: Яблочные пирожные  три орешка

Ингредиенты

  • для бисквита:
  • 350 гр. яблок (чистый вес)
  • 150 гр. ореховой пасты "нутелла" (лесной орех+какао)
  • 200 мл. сахара
  • 300 мл. муки
  • 4 яйца
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • -
  • для пропитки:
  • 100 мл. яблочного сока
  • 30 мл. ликера "амаретто"
  • -
  • для яблочного пюре:
  • 1 кг. яблок (чистый вес)
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 200 гр. сахара
  • сок 1 лимона
  • -
  • для белого мусса:
  • 500 гр. яблочного пюре
  • 400 мл. сливок 33-38%
  • 3 ст.л. сахарной пудры
  • 20 гр. желатина
  • -
  • для темного мусса:
  • 500 гр. яблочного пюре
  • 200 гр. ореховой пасты "нутелла"
  • 150 мл. сливок 33-38%
  • 20 гр. желатина
  • -
  • для украшения:
  • 48 шт. ореха фундук
  • 20 гр. белого шоколада
  • 10 гр. темного шоколада

Пошаговый рецепт приготовления

БИСКВИТ: Очищенные яблоки смешать с корицей и теплой ореховой пастой. Яйца взбить с сахаром до бела и увеличения объема в 3 раза. Аккуратно добавить к яичной массе яблочно-ореховую смесь, сверху просеять муку с разрыхлителем и перемешать методом складывания до однородности. Дно формы застелить пергаментом, бока не смазывать. Выложить в форму бисквитную массу и выпекать в теплой духовке (160-180*С) 20-25 минут. Остудить, достать из формы и пропитать.

ДЛЯ ПРОПИТКИ: Смешать яблочный сок и ликер "Амаретто" и 1/2 отложить для желатина. Половину смеси использовать для пропитки биквита.

ДЛЯ ПЮРЕ: Очищенные яблоки порезать кубиками, сбрызнуть соком лимона. На среднем огне довести до кипения, всыпать корицу и сахар, перемешать. Накрыть крышкой и варить 3-4 минуты. Остудить и пюрировать.

СВЕТЛЫЙ МУСС: Желатин замочить в 1/2 части оставшейся пропитки на 10 минут и распустить (не доводя до кипения). Влить в 500 гр яблочного пюре и взбивать миксером до посветления массы (10 минут). Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой до крепости. Добавить к яблочной массе и лопаткой перемешать до однородности.

СБОРКА: Форму выстелить пищевой пленкой. На дно выложить пропитанный бисквит. Сверху распределить светлый мусс и убрать в холод до востребования.

ТЕМНЫЙ МУСС: Желатин замочить в оставшейся пропитке на 10 минут и распустить (не доводя до кипения). Влить в 500 гр яблочного пюре и взбивать миксером 7 минут, добавить теплую ореховую пасту и взбивать еще 3 минуты. Отдельно взбить сливки до крепости. Добавить к яблочно-ореховой массе и лопаткой перемешать до однородности. Распределить мусс поверх светлого и убрать в холод на 3-4 часа до полного застывания.

Изделие достать из формы и разрезать на 16 частей.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: Белый шоколад подтопить в СВЧ или на водяной бане. Фундук окунать на половину в шоколад и выкладывать по 3 штуке на пирожное. В центре "склеить" орехи растопленным темным шоколадом. Убрать ненадолго в холод.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

1. Яблоки очистить и потереть на мелкой терке.

2. Смешать тертые яблоки с корицей и слегка подогретой ореховой пастой в однородную массу. (Паста должна быть по консистенции как жидкий мед!)

3. Яйца взбить с сахаром до бела (около 10 мин), аккуратно ввести орехово-яблочную массу, просеять муку с разрыхлителем и лопаткой перемешать до однородной пышной массы. (Мешать сверху вниз.)

4. Дно формы застелить пергаментом. Бока не смазывать. Выпекать при 160-180*С около 20 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Бисквит остудить, достать из формы. Смешать в чаше яблочный сок и ореховый ликер. Половину пропитки отложить, а второй половиной тщательно пропитать бисквит.

5. Продукты для муссов.

6. Яблоки очистить, нарезать кубиками, сбрызнуть соком 1 лимона. На среднем огне довести до кипения, всыпать сахар и корицу, перемешать. Накрыть крышкой и варить 3 минуты.

7. Остудить, пюрировать и разделить на 2 части по 500 гр пюре. Излишки можно съесть вам или вашим детям. (по вкусу как детское питание)

8. БЕЛЫЙ МУСС: желатин замочить на 10 минут в 1/2 оставшейся смеси для пропитки (см. выше), на небольшом огне распустить. Соединить распущенный желатин и яблочное пюре (500 гр) и взбивать на высокой скорости миксера до посветления массы (около 10 минут). Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой до крепости. Добавить взбитые сливки к яблочной массе и лопаткой перемешать до однородной пышной массы. СБОРКА: Форму застелить пищевой пленкой, если есть - бока кулинарной лентой. На дно формы выложить пропитанный бисквит. Сверху равномерно распределить белый мусс. Убрать в холод до востребования.

9. ТЕМНЫЙ МУСС: желатин замочить в оставшейся смеси сока и ликера на 10 минут, распустить. Яблочное пюре взбивать с распущенным желатином 7 минут, добавить слегка подогретую ореховую пасту и взбивать еще 3 минуты. Отдельно взбить сливки о крепости и лопаткой смешать с яблочно-ореховой массой до однородности.

10. Достать из холодильника форму, сверху светлого мусса (слегка зажелированного) равномерно распределить темный мусс. Убрать в холод на 3-4 часа до полного застывания.

11. Достать торт из формы. Горячим сухим ножом подровнять бока (если использовалась кулинарная лента - этого не потребуется). Разрезать изделие на 16 пирожных. (Резать сухим горячим ножом).

12. Белый шоколад подтопить в СВЧ или на водяной бане. Каждый орешек окунать на половину в шоколад и выкладывать на пирожные по 3 шт. В центре орешки "склеить" растопленным темным шоколадом. Убрать в холод до полного застывания шоколада (около 10 минут).

Дополнительная информация

ореховую пасту можно использовать любую, по вашему вкусу... Сочетание орехового вкуса с яблоком и корицей очень нам понравилось))) Угощайтесь)))) Рецепт был придумал в целях борьбы с урожаем яблок...

5.04.6877296071497431.097
MissJoker

Кухня: Домашняя

Сложность: Средний

Оригинальный рецепт: Яблочно-сырные пирожные с хрустящей ореховой корочкой


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
97  человек оценили
Сохранить рецепт
162 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
cheerup
25.08.2011 18:50

ух, я первая! можно мне вооон тот кусочек? O<img src=" />

nezabudka068

так и просится , чтоб его съели.5

azzurro07

А я третья,значит мне ТРИ кусочка!!!:)

ле-мур

Слишком много ингредиентов, повторять не будет никто:(

Mil@_Mil@

Красотень и вкуснотень! 555!

Lgrant (Лена)

очень долгий процесс приготовления, но результат - отличный. Вряд ли решусь повторить что-то подобное, хотя бы за неимением времени.

MissJoker

lgrant когда я только начинала экспериментировать с желейными тортиками, я тоже долго готовила, теперь я делаю это гораздо быстрее. Начала я вчера в 10 утра, а уже в 15-00 пирожные были полностью готовы))) У меня сынуля младший ходит в садик и до 17-30 надо его забрать;):) Побробуйте, и у Вас обязательно все получится...

vera_sergeevna

Ле-мур, зря Вы так: просто продукты расписаны для каждого слоя. Пирожные отличные, не только вкусные, но и очень стильно выглядят! 5!*THUMBS UP*@}--}--

севуля

Очень красиво и, несомненно, вкусно! 5!:)

tatian-1956

Ну оооочень понравились пирожные!!! Замечательно, что яблоки входят даже в состав бисквита!!! Утаскиваю с благодарностью!!! *BRAVO*@} --}--

sai
25.08.2011 19:58

Красотень! 5+

манюша

Красота! Праздничная выпечка! *BRAVO* Борьба с урожаем яблок говоришь? Кто бы подкинул...

светинька

великолепно *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

knopka5
25.08.2011 20:15

какая красота!я обязательно попробую!СПАСИБО БОЛЬШУУУУУУУУУУШЕЕ!

dot (Варя)

Наташа, пирожные шикарные! Я наверно, выделю время и повторю! :)@}--}--

okcah4uk
25.08.2011 21:38

Ох какая красотень! А вкуснотень то какая наверное ммм ))) Очень хочется повторить такой шедевр )

Valentina(chpilka)

Шикарные пирожные@}--}--

laralaram

падсталом! невозможно как вкусно! И красиво!!!:*

anna1990
25.08.2011 22:01

Просто неимоверно красивые пирожные и состав замечательный. В общем слов нет одни эмоции. 5++++++

knyzeva
25.08.2011 22:07

Потрясающие пирожные! Очень вкусный состав и выглядят красиво! *BRAVO* Буду пробовать. :)

александер

Это просто шедевр!!!555555

MissJoker

Пробуйте на здоровье))):) Спасибо за приятные слова))

i_irina
25.08.2011 23:40

Рецептов разных мы видим здесь много, но Ваш задел... Творческий подход, и десерт превртился в полезное удовольствие!!!*THUMBS UP*

valya55
26.08.2011 00:04

Чудесный.Забираю в свою книгу рецептов.555

kisa-asik

Чудесные,эффектные пироженки!Забираю!Спасибо@}--}--

hole
26.08.2011 00:18

ух,красота -то какая!!!!!

Galina
26.08.2011 01:31

@}--}--55555*THUMBS UP*:*

кыш
26.08.2011 01:47

Наташ, очень вкусные пирожные, и стильно оформлены!@}--}--*THUMBS UP*

mari2020
26.08.2011 01:47

Великолепное исполнение. 5!!!!!

MissJoker

Спасибо вам))):[

Ирина 211978

Очень красивые пирожные! Для меня, пожалуй, тоже сложновато, но это не мешает восхищаться автором! *BRAVO*

светлана жалнина

понравились пирожные!!!5

mara
26.08.2011 03:21

восхитительно 5

nellyssweets

ochen apetitno yarkiye :):)

natapit
26.08.2011 03:37

@}--}--*THUMBS UP**BRAVO*

sweta1
26.08.2011 05:18

замечательные пирожные!нет слов!5!:)*BRAVO*

ттшка

Какие красивые пирожные! Вы нас балуете!

chef Ruletka

Натуль, необычайно приготовила! Вкус белой прослойки удалось представить, а вот тёмная так и просится на пробу @}--}--

andreytsibulski

Абалденные пирожные! @}--}--*BRAVO**THUMBS UP*

MissJoker

Спасибо всем за приятные слова, готовьте на радость себе и мне))):)

glaros
26.08.2011 18:32

Наташа, чудесные пирожные!!! Изящное оформение, аккуратная работа!!! СУПЕР!!! *BRAVO* И не очень сложно. При желании вполне выполнимо!;)

linaleo
26.08.2011 19:11

Замечательно,выглядет потрясающе,не соиневаюсь,что на вкус тоже!

irina-kolyshkova

Шикарно!!!*BRAVO*@}--}--

k_alena
26.08.2011 21:51

*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

purplefly

роскошно!*BRAVO*

mellorn
27.08.2011 01:01

Шикарнейшие пирожные! 555

naumovec
27.08.2011 03:27

Какая красота!

ирусик-88

Шедевральная работа!!! Ты Наташ прям мастером пирожных дел стала*OK*и состав и вид их потряс,браво тебе,золотые руки!*BRAVO*

strelec148

такие красивые пирожнки...прелесть! 5

MissJoker

Спасибо, девушки:)O<img src=" />

MissJoker

Спасибо за доверие)))..У вас очень красивый торт получился))) Я рада, что всем понравилось))) @}--}--

sai
21.11.2011 14:47

missjokerБ да уж, скажите - неровности все налицо, но это результат ошибки - желатин использовала быстрозастывающий

MissJoker

если бы Вы видели мои первые желатиновые тортики - гыгыгы... это все с опытом...А вообще - берете широкий нож..если газ -то над газом, если электричество - то прислоняете его к горелке и сильно нагреваете...минуты так 3..потом проводите по неровностям желатинового торта -слегка надавливая, так. чтобы шипело... Потом моете горячей водой нож, насухо протираете и опять повторяете процедуру и так, пока весь торт не выровняется)))

sai
21.11.2011 18:47

Спасибо за совет, но у меня стеклокерамика. А что касается желотиновых, то когда беру обычный /типа совкового/, то и подобной проблемы как правило не возникает. Опять действует правило - НЕ НАДО, КАК ЛУЧША, А НАДО, КАК НАДО :)

мила
13.07.2012 20:03

Шикарные пирожные

lenaKes
17.08.2012 11:51

класс!!! буду пробовать приготовить!!!!!!!!! *BRAVO*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты