Вход | Регистрация
Хачапури по-мегрельски
Хачапури по-мегрельски - это сочетание нежного, тягучего сыра и мягкого теста с лёгкой хрустящей корочкой
Ингредиенты
- ингредиенты для теста: на 2 шт. диаметром 25 см
- молоко - 200 мл
- сахар - 1 ст.л.
- соль - ½ ч.л.
- сухие дрожжи - 1 ст.л
- мука - 450 г
- сливочное масло - 80 г
- для начинки:
- полутвердый сыр - 200 г (но лучше полутвердый сыр + сулугуни)
- дополнительно:
- полутвердый сыр - 80 г
- сливочное масло - 60 г
- для смазывания:
- желток - 1 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
В теплое молоко добавляем сахар, соль и сухие быстродействующие дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей.
Через это время на поверхности должна образоваться пенистая “шапочка” перемешиваем и добавляем частями просеянную муку, замешиваем тесто.
Как только тесто начнёт собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло и уже окончательно замешиваем тесто, не меньше 5 минут.
Получается мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Обминаем его, кладем в миску, смазанную растительным маслом и ставим на расстойку, в теплое место без сквозняков, на 2 часа.
Я тесто расстаиваю в мультиварке, на программе “Йогурт” 1 час.
Пока тесто на расстойке, подготавливаю начинку.
Сыр натираем на крупной терке.
Через 2 часа, пышное и пористое тесто выкладываем на рабочую поверхность, обминаем и делим на 2 части.
Работать с тестом удобно сразу на силиконовом коврике, на котором в дальнейшем буду сразу и выпекать.
Одну часть теста пока убираем, а вторую раскатываем в круг диаметром 35 см.
На тесто выкладываем 100 гр сыра, разравниваем, не доходя до края 10 см.
Затем края теста собираем к центру и скрепляем между собой, чтобы получилась лепешку с сырной начинкой.
Переворачиваем её швом вниз и придавливая руками, делаем лепешку диаметром 25 см.
Силиконовый коврик с лепешкой перекладываем на противень, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 20 минут.
Затем лепешку смазываем желтком и сверху присыпаем 40 гр натертого сыра.
По центру кладем 30 гр холодного сливочного масла.
Отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
Пока выпекается первая лепешку, таким же образом делаем и 2 лепешку.
Готовые лепёшки сразу же подаем к столу.
Получаются вкусные хачапури по-мегрельски, мягкое и воздушное тесто и много сырной начинки.
Пока хачапури горячие, сыр будет аппетитно тянуться, особенно если использовать полутвердый сыр + сыр сулугуни.
В разрезе я хачапури показываю уже остывшие.
Они очень вкусные и сытные, обязательно приготовьте их для своей семьи.
Приятного аппетита!
Информация о рецепте
Видео рецепт
Расчет КБЖУ
Расчет КБЖУ для указанных ингредиентов для двух пирогов диаметром 25 см:
ИНГРЕДИЕНТЫ И ОБЩИЕ ЗНАЧЕНИЯ:
Тесто:- Молоко – 200 мл
- Сахар – 1 ст.л (примерно 12 г)
- Соль – ½ ч.л (примерно 3 г)
- Сухие дрожжи – 1 ст.л (примерно 8 г)
- Мука – 450 г
- Сливочное масло – 80 г
Начинка:- Полутвердый сыр – 200 г
- Сулугуни (или дополнительно полутвердый) – примерно 80 г
- Сливочное масло – 60 г
Для смазывания:- Желток – 1 шт.
Расчет нутриентов по ингредиентам:
1. Молоко (200 мл):
- Калории: 42 ккал на 100 мл → 84 ккал
- Белки: 3.4 г → 6.8 г
- Жиры: 1 г → 2 г
- Углеводы: 5 г → 10 г
2. Сахар (12 г):
- Калории: 4 ккал на 1 г → 48 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 12 г
3. Соль (3 г):
не значительно влияет на КБЖУ, пропускаем.
4. Сухие дрожжи (8 г):
- Калории: около 105 ккал на 100 г → 8.4 ккал
- Белки: 12 г на 100 г → 1 г
- Жиры: 1.2 г на 100 г → 0.1 г
- Углеводы: 6.2 г на 100 г → 0.5 г
5. Мука (450 г):
- Калории: около 340 ккал на 100 г → 1530 ккал
- Белки: 10 г на 100 г → 45 г
- Жиры: 1 г на 100 г → 4.5 г
- Углеводы: 76 г на 100 г → 342 г
6. Сливочное масло (80 г + 60 г = 140 г):
- Калории: 720 ккал на 100 г → 1008 ккал
- Белки: 0.9 г на 100 г → 1.3 г
- Жиры: 82 г на 100 г → 114.8 г
- Углеводы: 0.8 г на 100 г → 1.1 г
7. Полутвердый сыр (200 г + 80 г = 280 г):
- Калории: ориентировочно 330 ккал на 100 г → 924 ккал
- Белки: 24 г на 100 г → 67 г
- Жиры: 27 г на 100 г → 75.6 г
- Углеводы: 2 г на 100 г → 5.6 г
8. Желток (1 шт, около 17 г):
- Калории: примерно 55 ккал
- Белки: 2.7 г
- Жиры: 4.5 г
- Углеводы: 0.6 г
Итоговые значения для всего теста и начинки:
| Показатель | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Тесто | 1697.4 | 46.5 | 124.2 | 358.4 |
| Начинка (сыр) | 924 | 67 | 75.6 | 5.6 |
| Масло (Общее) | 1008 | 1.3 | 114.8 | 1.1 |
| Желток | 55 | 2.7 | 4.5 | 0.6 |
Общая сумма (на всё тесто и начинку):- Калории: 1697.4 + 924 + 1008 + 55 ≈ 3684.4 ккал- Белки: 46.5 + 67 + 1.3 + 2.7 ≈ 117.2 г- Жиры: 124.2 + 75.6 + 114.8 + 4.5 ≈ 319.6 г- Углеводы: 358.4 + 5.6 + 1.1 + 0.6 ≈ 365.7 г
Разделение на 2 порции (на 2 пирога):
| Показатель | На 1 пирог (примерно) |
|---|---|
| Калории | ≈ 1842 ккал |
| Белки | ≈ 58.6 г |
| Жиры | ≈ 159.8 г |
| Углеводы | ≈ 182.8 г |
Итог:
Общая энергетическая ценность двух полученных пирогов составляет примерно 3684 ккал, что делится на две порции по около 1842 ккал каждая. Порции весьма насыщенные по калориям и жирам из-за наличия масла и сыра.
Если нужен более точный расчет на одну порцию или по конкретным ГОСТам, пожалуйста, уточняйте!
