Хачапури по-мегрельски (грузинские лепёшки с сыром)

Приготовим опару для теста.

В миску наливаем тёплую воду, тёплое молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи и хорошо перемешиваем. (У меня сухое молоко разбавленное водой).

Просто забыла купить молоко, пришлось искать выход с ситуации.

Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15-20 минут или до образования дрожжевой "шапочки".

В сито высыпаем муку высшего сорта, просеиваем и делаем углубление.

К муке добавляем подошедшую опару, яйцо (большое), растопленное сливочное масло, соль (у меня морская) и замешиваем тесто.

Замешиваем тесто сначала силиконовой лопаткой, пока оно не соберётся в ком.

Затем замешиваем тесто руками около 10-15 минут, до эластичности.

Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки небольшим количеством растительного масла. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.)

Чистую миску смазываем растительным маслом.

Тесто скатываем в шар.

Перекладываем тесто в подготовленную посуду, плотно затягиваем миску пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5-2 часа.

Подготовить начинку.

Когда тесто увеличится в двое, сыр сулугуни натираем на крупной тёрке и откладываем в сторону.

По истечению времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками.

Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем дрожжевое тесто на стол, разделяем на две одинаковые части, немного округляем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.

За это время разогреть духовку до 200ºC градусов.

Через указанное время стол присыпаем мукой, каждую часть теста раскатываем в круг диаметром около 25 сантиметров.

На середину каждого хачапури выложить по 300 грамм натёртого сыра, примерно 100 грамм оставьте для посыпки сверху.

Края теста поднимаем и собираем в центре в узелок, выдавливая изнутри воздух.

Переверните мешочек с тестом швом вниз.

В центре лепёшки делаем небольшое отверстие диаметром около 1 сантиметра, чтобы в процессе выпечки выходил пар.

Раскатайте лепёшку в круг диаметром около 25-27 сантиметров.

Немного взбейте один яичный желток.

Противень смажьте растительным маслом и застелите пергаментной бумагой.

Для удобства, наматываем лепёшку на скалку.

Аккуратно переносим на противень застеленный пергаментной бумагой.

Смазываем лепёшку взбитым желтком и посыпаем оставшимся сыром сулугуни по всей поверхности.

Выпекаем мегрельские хачапури в предварительно разогретой до 200ºC духовке, до зарумянивание около 12-15 минут.

Осторожно достаньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей на стол. (По желанию горячие хачапури смазываем сливочным маслом.)

Лучше всего есть горячими, но в и холодном виде они очень вкусные.

Приятного аппетита и удачной вам выпечки!