Морковный торт "экзотик" с манго и кокосом

Ингредиенты

морковные коржи (для формы диаметром 16-18 см)
100 гр. коричневого сахара
1 большое яйцо
90 гр. моркови мелко натертой
65 мл. рафинированного растительного масла
85 гр. муки
1/4 чл корицы
1/4 чл кардамона
14 чл мускатного ореха
1/8 чл чл гвоздики
1/4 чл соли
1/2 чл разрыхлителя
1/2 чл соды
кокосовое пралине:
40 гр. белого шоколада
10 гр. какао-масла
20 гр. кокосового масла
20 гр. кокосовой стружки
35 гр. вафельной стружки feuillantine
конфи из манго с кусочками нектарина:
200 гр. пюре манго

50 гр. очищенного нектарина
5 гр. желатина
30 гр. воды (для желатина)
5 гр. пектина яблочного
10 гр. сахара
кокосовый мусс:
400 мл. кокосовых сливок
400 мл. жирных сливок 35%
65 гр. желтков
80 гр. сахара
10 гр. желатина
60 гр. воды (для желатина)
гляссаж:
180 гр. сахара
45 гр. воды
200 гр. сливок 35%
45 гр. молока
60 гр. сиропа глюкозы
6 гр. желатина
36 гр. воды (для желатина)

Пошаговый рецепт приготовления

Давно хотела сделать морковный торт в этом вкусовом сочетании. Результат меня очень порадовал: в отличие от традиционного морковного торта, муссовый тортик получается гораздо менее сытным. Пряные и ароматные морковные коржи отлично оттеняет прослойка из манго с сочными кусочками нектарина и легкий кокосовый мусс. Отдельную пикантность тортику придает хрустящий кокосовый слой. Очень рекомендую попробовать, тортик получается легким и весенним 😋

Состав тортика:

Пряные морковные коржи

Кокосовое пралине

Конфи из манго с кусочками нектарина

Кокосовый мусс

Зеркальная глазурь

Описание процесса приготовления см. в пошаговых фото рецепта.

Пошаговые фото рецепта

Морковный торт "экзотик" с манго и кокосом: шаг 1

1. Готовим морковные коржи. Морковь очиcтить, натереть на мелкой терке. Взять две миски, в одну налить растительное масло и сахар, взбить до однородности.

Морковный торт "экзотик" с манго и кокосом: шаг 2

2. По одному добавить яйца и так же взбить, масса станет пышной и увеличится в объеме.

Морковный торт "экзотик" с манго и кокосом: шаг 3

3. В другую насыпать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, гвоздику, корицу, кардамон, мускатный орех, соль и все перемешать.

Морковный торт "экзотик" с манго и кокосом: шаг 4

4. Затем в миску с яичной смесью добавить через сито муку со специями. Все тщательно смешать и к этой массе добавить уже протертую морковь. Снова ложкой перемешать до однородности. Форму диаметром 16-18 см застелить бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 180 градусов и печь около 15-20 минут. Проверить деревянной палочкой готовность коржа. Затем достать и дать остыть, разрезать на 2 равных коржа. Можно каждый корж испечь отдельно, предварительно разделив тесто пополам.

Морковный торт "экзотик" с манго и кокосом: шаг 5

5. Готовим кокосовое пралине. Растопить белый шоколад с кокосовым или какао маслом.

Морковный торт "экзотик" с манго и кокосом: шаг 6

6. Смешать кокосовую стружку и вафельную стружку. Подмешать сухую смесь в белый шоколад. Намазать пралине на один из двух морковных коржей.

Морковный торт "экзотик" с манго и кокосом: шаг 7

7. Готовим конфи из манго с кусочками нектарина. Манговое пюре поместить в сотейник и довести до кипения.

Морковный торт "экзотик" с манго и кокосом: шаг 8

8. Добавить порезанный кубиками нектарин.

Морковный торт "экзотик" с манго и кокосом: шаг 9

9. Желатин предварительно замочить, затем распустить в 30 г воды согласно инструкции на упаковке. Смешать пектин с сахаром и тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпать пектин в пюре.

Морковный торт "экзотик" с манго и кокосом: шаг 10

10. Варить при постоянном помешивании пару минут. Затем снять с огня, дать немного остыть, добавить распущенный желатин, перемешать.

Морковный торт "экзотик" с манго и кокосом: шаг 11

11. Вылить конфи в кольцо или силиконовую форму диаметром 18 см. Для удобства сборки конфи можно заморозить.

Морковный торт "экзотик" с манго и кокосом: шаг 12

12. Готовим кокосовый мусс. Желатин замочить в холодной воде. Желтки взбить с сахаром до бела.

Морковный торт "экзотик" с манго и кокосом: шаг 13

12. Готовим кокосовый мусс. Желатин замочить в холодной воде. Желтки взбить с сахаром до бела.

Морковный торт "экзотик" с манго и кокосом: шаг 14

14. Довести до кипения кокосовые сливки. Поцедить и тонкой струйкой влить в желтки, продолжая взбивать. Вылить обратно в кастрюлю и нагреть до 85 С, постоянно помешивая. Процедить смесь, добавить отжатый желатин, перемешать и остудить.

Морковный торт "экзотик" с манго и кокосом: шаг 15

15. Взбить сливки и аккуратно ввести в смесь. Мусс готов.

Морковный торт "экзотик" с манго и кокосом: шаг 16

16. Готовим гляссаж. Замачиваем желатин. В одном сотейнике смешиваем сливки и молоко, доводим до кипения, убираем с огня. В другом сахар, воду и краситель нагреваем до 110С и добавляем к молочной смеси, перемешиваем. Добавляем глюкозу и возвращаем сотейник на маленький огонь, мешаем до однородности. Убираем с огня и вводим желатин. Остужаем до 30С.

Морковный торт "экзотик" с манго и кокосом: шаг 17

17. Осуществляем сборку торта. Бока разъемного кольца диаметром 20 см прокладываем тортовой пленкой. На дно кольца кладем морковный корж с кокосовым пралине, сверху выливаем 1/3 кокосового мусса. Ставим в морозилку минут на 5-10, чтобы мусс схватился.

Морковный торт "экзотик" с манго и кокосом: шаг 18

18. Далее выкладываем второй морковный корж, сверху наливаем 1/3 кокосового мусса, затем выкладываем манговое конфи, сверху выливаем оставшийся кокосовый мусс. Ставим в морозилку минимум на 6-8 часов, лучше на ночь. Замороженный торт покрываем зеркальной глазурью.