Компот

Соленья и маринады

Морковный торт экзотик с манго и кокосом

Name: Морковный торт "экзотик" с манго и кокосом
Total time: 180 min
Yield: 8
Cuisine: Домашняя
Ingredients: морковные коржи; коричневый сахар; яйцо; морковь; рафинированное растительное масло; мука; корица; кардамон; мускатный орех; гвоздика; соль; разрыхлитель; сода; кокосовое пралине; белый шоколад; какао масло; кокосовое масло; кокосовая стружка; вафельная стружка feuillantine; конфи из манго с кусочками нектарина; пюре манго; нектарин; желатин; вода; пектин яблочный; сахар; кокосовый мусс; кокосовые сливки; жирные сливки 35%; желтки

Насладитесь морковным тортом "Экзотик" с манго и кокосом. Вкусные морковные коржи с ароматами специй, кокосовым муссом и нежным гляссажем.

Продукты

морковные коржи (для формы диаметром 16-18 см)
коричневый сахар - 100 г
яйцо - 1 большое
морковь - 90 г
рафинированное растительное масло - 65 мл
мука - 85 г
корица - 1/4 ч.л.
кардамон - 1/4 ч.л.
мускатный орех - 14 ч.л.
гвоздика - 1/8 ч.л.
соль - 1/4 ч.л.
разрыхлитель - 1/2 ч.л.
сода - 1/2 ч.л.
белый шоколад - 40 г
какао-масло - 10 г
кокосовое масло - 20 г
кокосовая стружка - 20 г
вафельная стружка feuillantine - 35 г
пюре манго - 200 г
нектарин - 50 г
желатин - 5 г
вода - 30 г
пектин яблочный - 5 г
сахар - 10 г
кокосовые сливки - 400 мл
жирные сливки 35% - 400 мл
желток - 65 г
сахар - 80 г
желатин - 10 г
вода - 60 г
сахар - 180 г
вода - 45 г
сливки 35% - 200 г
молоко - 45 г
сироп глюкозы - 60 г
желатин - 6 г
вода - 36 г

Пошаговый способ приготовления

Давно хотела сделать морковный торт в этом вкусовом сочетании. Результат меня очень порадовал: в отличие от традиционного морковного торта, муссовый тортик получается гораздо менее сытным. Пряные и ароматные морковные коржи отлично оттеняет прослойка из манго с сочными кусочками нектарина и легкий кокосовый мусс. Отдельную пикантность тортику придает хрустящий кокосовый слой. Очень рекомендую попробовать, тортик получается легким и весенним 😋

Состав тортика:

Пряные морковные коржи

Кокосовое пралине

Конфи из манго с кусочками нектарина

Кокосовый мусс

Зеркальная глазурь

Описание процесса приготовления см. в пошаговых фото рецепта.

Пошаговые фото

21 шт.

1. Готовим морковные коржи. Морковь очиcтить, натереть на мелкой терке. Взять две миски, в одну налить растительное масло и сахар, взбить до однородности.

2. По одному добавить яйца и так же взбить, масса станет пышной и увеличится в объеме.

3. В другую насыпать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, гвоздику, корицу, кардамон, мускатный орех, соль и все перемешать.

4. Затем в миску с яичной смесью добавить через сито муку со специями. Все тщательно смешать и к этой массе добавить уже протертую морковь. Снова ложкой перемешать до однородности. Форму диаметром 16-18 см застелить бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 180 градусов и печь около 15-20 минут. Проверить деревянной палочкой готовность коржа. Затем достать и дать остыть, разрезать на 2 равных коржа. Можно каждый корж испечь отдельно, предварительно разделив тесто пополам.

5. Готовим кокосовое пралине. Растопить белый шоколад с кокосовым или какао маслом.

6. Смешать кокосовую стружку и вафельную стружку. Подмешать сухую смесь в белый шоколад. Намазать пралине на один из двух морковных коржей.

7. Готовим конфи из манго с кусочками нектарина. Манговое пюре поместить в сотейник и довести до кипения.

8. Добавить порезанный кубиками нектарин.

9. Желатин предварительно замочить, затем распустить в 30 г воды согласно инструкции на упаковке. Смешать пектин с сахаром и тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпать пектин в пюре.

10. Варить при постоянном помешивании пару минут. Затем снять с огня, дать немного остыть, добавить распущенный желатин, перемешать.

11. Вылить конфи в кольцо или силиконовую форму диаметром 18 см. Для удобства сборки конфи можно заморозить.

12. Готовим кокосовый мусс. Желатин замочить в холодной воде. Желтки взбить с сахаром до бела.

14. Довести до кипения кокосовые сливки. Поцедить и тонкой струйкой влить в желтки, продолжая взбивать. Вылить обратно в кастрюлю и нагреть до 85 С, постоянно помешивая. Процедить смесь, добавить отжатый желатин, перемешать и остудить.

15. Взбить сливки и аккуратно ввести в смесь. Мусс готов.

16. Готовим гляссаж. Замачиваем желатин. В одном сотейнике смешиваем сливки и молоко, доводим до кипения, убираем с огня. В другом сахар, воду и краситель нагреваем до 110С и добавляем к молочной смеси, перемешиваем. Добавляем глюкозу и возвращаем сотейник на маленький огонь, мешаем до однородности. Убираем с огня и вводим желатин. Остужаем до 30С.

17. Осуществляем сборку торта. Бока разъемного кольца диаметром 20 см прокладываем тортовой пленкой. На дно кольца кладем морковный корж с кокосовым пралине, сверху выливаем 1/3 кокосового мусса. Ставим в морозилку минут на 5-10, чтобы мусс схватился.

18. Далее выкладываем второй морковный корж, сверху наливаем 1/3 кокосового мусса, затем выкладываем манговое конфи, сверху выливаем оставшийся кокосовый мусс. Ставим в морозилку минимум на 6-8 часов, лучше на ночь. Замороженный торт покрываем зеркальной глазурью.