Торт "лебединое озеро" от gavr

Бисквит: яйца, ваниль взбивать с сахаром не менее10 минут.

Понемногу вводить муку и перемешивать лопаточкой методом складывания.

Выложить бисквитную массу в застланную пергаментом форму (не смазанную) и выпечь при 180С 35-40 мин.

На свой торт я пекла 2 таких бисквита.

Заварное тесто:

Воду и масло вскипятить.

Быстро помешивая ввести муку.

Убавить газ, не прекращая мешать прогреть тесто 1-2 минуты.

Остудить до теплого состояния, и при помощи миксера ввести по одному яйца.

На застланный пергаментом противень при помощи кондитерского мешка высадить шарики размером с перепелиное яйцо.

Оставить немного теста выпечки туловища и шеек лебедей.

Выпекать при 190-200С 20-25 мин.

Крем "Шаролтт": желтки, сахар, мука, ваниль, сливки - на водяную баню до загустения.

Остудить и взбить с маслом.

Так же приготовить шоколадный Шарлотт.

Шоколадным кремом начинить эклеры.

Приступить к сборке:

На бисквит нанести часть белого крема, на крем уложить эклеры.

Пространство между эклеров заполнить белым кремом при помощи мешка.

Остальной крем нанести на второй бисквит и накрыть кремом на эклеры.

Для украшения торта я делаю белковый крем "Мокрое безе":

6 белков немного взбить, добавить сахар и ставить на водяную баню не прекращая взбивать.

На средней скорости миксера 15 минут.

В конце взбивания добавить лимонную кислоту.

Когда крем начнет отставать от стенок кастрюльки, убрать с бани и взбивать еще 5 минут до остывания.

Крем готов!

Он хорошо переносит окрашивание.

Украсить торт по желанию