Вход | Регистрация
Ханум малохат
Ингредиенты
- лапшовое тесто-500 гр. (мука,соль,вода,1 яйцо).
- для начинки:
- баранина или говядина-500 гр
- баранье сало-100 гр.
- лук репчатый-500 гр.
- морковь-2 шт.
- зира-1 ч.л.
- черный перец-1 ч.л.
- масло растительное для смазки
- сушенная мята-1 ч.л.
- свежая зелень.
- катык или простокваша-1 ст.
- .
Пошаговый рецепт приготовления
1. Замесить из муки, подсоленной теплой воды и яйца лапшовое тесто.
2.Для фарша мясо,лук пропускают через мясорубку.Добавляют мелко нарубленное сало, зелень, тертую морковь, небольшое количество воды, заправляют солью, специями и перемешивают.
3.Раскатывают тесто очень тонко,толщиной 1 мм и смазывают пласт растительным маслом.
4.Укладываем готовый фарш на пласт и сворачиваем очень аккуратно в рулет.Нужно стараться это делать быстро, так как тесто может намокнуть и порваться.Я на фарш немного сыплю сушенной мяты.
5.Осторожно укладываем рулет на смазанный маслом, лист пароварки и готовим на пару в течении 40-50 мин.При готовности, снять лист с пароварки, полить салатным маслом и желательно не перекладывать на блюдо.Рулет может порваться, а остывшим есть не желательно.Я с листом кладу на блюдо.Лист у меня для этого блюда специальный,не от манту-казана.
6.Подают или на общем блюде или порционо, полив кислым молоком и посыпав зеленью.
7.Я разбавляю катык до консистенции сметаны, добавляю мелко нарубленную зелень,добавляю немного соли, и перед подачей поливаю ханум этим соусом и перчу кайенским или черным перчиком. Тем кто любят поострее, можно подать аджигу.
Пошаговые фото рецепта
1. Готовим вот такой фарш из рубленного мяса,лука, моркови протертой,зиры и мурча (перца черного).
2. Из муки, соли,воды с добавлением одного яйца, замешиваем лапшовое тесто.
3. Немного дав "отдохнуть" нашему тесту,раскатываем лепешку на тонкий пласт,толщиной 1 мм.
4.Затем нужно смазать пласт растительным маслом,можно оливковым,любим салатным.
5.Далее равномерно наносим на пласт фарш.
6.Посыпав на фарш, обильно сушенную мяту,аккуратно сворачиваем пласт в рулет.
7. Аккуратно выкладываем рулет на смазанный маслом лист пароварки и рулет тоже смазываем маслом.
8.Готовим рулет на пару в течении 40-50 мин.Снимаем и кладем вместе с листом на основное блюдо.
9.Разбавляем катык до консистенции сметаны или берем простоквашу,добавляем в него мелко нарубленную свежую зелень укропа и готовим соус.
10. Перед подачей на большом блюде, режем рулет на порционные кусочки, поливаем соусом.
11.Можно подавать сразу порезав рулет на порции.
12. Перед подачей,обязательно нужно посыпать черным свежемолотым перчиком, лучше кайенским.Можно подать и более острый соус, например аджику или гарам-масала.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Популярное в сети
Комментарии
passion1963
Ответить11.04.2012 21:16
Малохат-изюминка, спасибо за рецепт, давно хочу попробовать, но все не решаюсь, но после такого подробного описания обязательно сделаю
kisa-asik
Ответить11.04.2012 21:18
Знаю,вкусно! Ханум в Азии еще делают с картошкой(такие плоские самсушки).С томатным соусом подают их.
jamiroquai
Ответить11.04.2012 21:23
Не поверите - вот ждала, когда Вы приготовите Ханум. Вот думала, что у вас он особенным получится!
lepardik
Ответить11.04.2012 21:24
Уже оценила... слюнки так и текут! 
Малохат, люблю твои рецепты! 
Тесто, как всегда, тонююююсенькое... бесподобно!
Малохат, люблю твои рецепты! Тесто, как всегда, тонююююсенькое... бесподобно! adalat
Ответить11.04.2012 21:35
Вкусная ханумка.Супер
tatian-1956
Ответить11.04.2012 22:05
Спазу захотелось приготовить - очень красиво и очень-очень аппетитно!!!
кыш
Ответить11.04.2012 22:30
Великолепный рулет!
гульшан
Ответить11.04.2012 23:21
Ирина 211978
Ответить11.04.2012 23:49
Приготовить - это вряд ли, такое тесто тонкое мне не раскатать, да и нет у меня 1,5 метровой скалки... А вот в гости, Малохат, захотелось, и не в первый раз!
nira60
Ответить12.04.2012 00:12
Малохат, отличное блюдо, тесто раскатано тонюсенько притонюсенько,Мастерица! Молодец бабушка, стольким примудростям научила.
sweta1
Ответить12.04.2012 01:13
с изюминкой?!Это даже здорово,это очень интересно!christymar
Ответить12.04.2012 01:20
Малахат,давай меняться взамен на хорошую пиццу
ogiway
Ответить12.04.2012 03:07
Ай, Малохат-ханум!!! Как сделала, а! Как сделала!!!Ну просто -чмок пальцы! Тесто прозрачное!!! Надо тоже как-то сделать, давненько не ханУмничала
Ну просто -чмок пальцы! Тесто прозрачное!!! Надо тоже как-то сделать, давненько не ханУмничаламикулишна
Ответить12.04.2012 05:52
Очень вкусный ханум, ай
микулишна
Ответить12.04.2012 05:55
Ай как нам нравится среднеазиатская кухня
andreytsibulski
Ответить12.04.2012 06:49
Классный рецепт,очень вкусно приготовленно!!! 
ambrinna
Ответить12.04.2012 08:46
принцесса специй
Ответить12.04.2012 08:53
Очень люблю ханум,с морковью не пробовала,интересный вариант!
evelva
Ответить12.04.2012 09:31
Отличный вариант ханумы! У нас в семье готовят с картошкой: на слой мясного фарша выкладываем слой картошки с луком. Я люблю хануму больше,чем манты!!!! Спасибо большое за рецепт!
bu inna
Ответить12.04.2012 09:56
Очень интересно, а тесто невероятно тонкое 
yvitsa
Ответить12.04.2012 10:32
Ханум Малохат! На мой взгляд, пункты 4 и 5 под силу только тебе! Это же надо! - раскатать тесто до тонкости и прозрачности целлофана, свернуть в рулет и не порвать!!!
А снимки 7 и 8 описанию не подаются. Это нужно только видеть!
Это же надо! - раскатать тесто до тонкости и прозрачности целлофана, свернуть в рулет и не порвать!!! А снимки 7 и 8 описанию не подаются. Это нужно только видеть! светлана65
Ответить12.04.2012 10:59
Уважаемая Малохат, почему-то уверена, что у Вас получилось не хуже, чем у бабушки.
манюша
Ответить12.04.2012 11:11
Давно хотела приготовить! Оченьподробный рецепт. Снимки впечатляют (особенно раскатанное тесто)!
манюша
Ответить12.04.2012 11:11
Давно хотела приготовить! Оченьподробный рецепт. Снимки впечатляют (особенно раскатанное тесто)!
Малохат
Ответить12.04.2012 12:00
Девочки, милые,сегодня до обеда не было инета, а когда дали,сразу на наш сайт залезла и....столько добрых слов в адрес моей "ханум" еще никогда не было сказано!Каждому из вас отдельное большое восточное спасибо с поклоном, с прижатыми руками к сердцу! Столько добрых слов в адрес бабушки!!!Как хорошо, что меня воспитывала милая,родная,умелая во всем бабушка.И звали её Мархамат-это по нашему означает "добро пожаловать,пожалуйста".Все она делала с любовью, как бы через себя, через эти волшебные слова.И всему этому научила и меня.Готовлю я теперь не хуже её, и всю жизнь благодарю её за все при каждом "амине" за дастарханом.Вика (jamiroquai ) дорогая,я сама все хотела выставить этот рецепт да ни как времени на фотографирование не находила.И вообще, лапшовое тесто мое любимое, я иветте (yvitsa )обещала сто один рецепт выдать из этого теста, не знаю какой сейчас по счету, но для вас всех постараюсь, думаю понравятся.
Столько добрых слов в адрес бабушки!!!Как хорошо, что меня воспитывала милая,родная,умелая во всем бабушка.И звали её Мархамат-это по нашему означает "добро пожаловать,пожалуйста".Все она делала с любовью, как бы через себя, через эти волшебные слова.И всему этому научила и меня.Готовлю я теперь не хуже её, и всю жизнь благодарю её за все при каждом "амине" за дастарханом.Вика (jamiroquai ) дорогая,я сама все хотела выставить этот рецепт да ни как времени на фотографирование не находила.И вообще, лапшовое тесто мое любимое, я иветте (yvitsa )обещала сто один рецепт выдать из этого теста, не знаю какой сейчас по счету, но для вас всех постараюсь, думаю понравятся. anna1990
Ответить12.04.2012 13:25
Замечательный, старые рецепты всегда достойные!
lina(Polina)
Ответить12.04.2012 13:32
Великолепное блюдо, я очень люблю такое тонкое тесто, конечно не всем под силу Ну еще от бабушки рецепт, это ведь тёплые воспоминания, люблю тоже готовить такие блюда, сердце наполняется радостью.
А это тесто похоже немного на фило ?
Ну еще от бабушки рецепт, это ведь тёплые воспоминания, люблю тоже готовить такие блюда, сердце наполняется радостью.
А это тесто похоже немного на фило ?annalo
Ответить12.04.2012 13:55
Рецепт изумительный! Постараюсь повторить, хотя сомневаюсь, что получится хоть что-то отдаленно похожее! Малохат, Вы мастерица!
dobry_doktor
Ответить12.04.2012 13:54
Красота и вкуснота!!! Хорошая у вас бабушка была!!!
тамара агапитова
Ответить12.04.2012 14:15
Какой замечательный рецепт! Земля пухом вашей замечательной бабушке, а вам огромное спасибо, за то, что донесли рецепт нам!
yvitsa
Ответить12.04.2012 14:20
Малохат, дорогая! Я, поверь, тоже не веду счёт твоим рецептам. Знаю - не обманешь. Просто каждый раз ловлю невероятный кайф от просмотра фотографий с волшебно обработанным тобой тестом. И хочу, чтобы это длилось долго... практически бесконечно.
Просто каждый раз ловлю невероятный кайф от просмотра фотографий с волшебно обработанным тобой тестом. И хочу, чтобы это длилось долго... практически бесконечно. krolya
Ответить12.04.2012 14:37
какая ты молодец! блюдо потрясающее
Малохат
Ответить12.04.2012 15:08
Дорогие мои, всем огромное спасибо за душевные комментарии,так приятно.Читаю ваши комментарии и улыбающееся лицо бабули перед глазами.Растрогалась даже.Полинушка, милая,тесто фило готовится по такому же принципу, только вот не такое тонкое оно, и предварительной термообработки требует.Лучше своими ручками, с любовью и усердием.Такое тесто само расползает по столешнице, если умело и с мукой, и с малом работать.Девочки,еще раз всем спасибо за внимание к рецепту.Буду рада вдвойне, если приготовите это блюдо и насладитесь воочию его вкусом.
natali2896
Ответить12.04.2012 17:38
Национальное блюдо да еще по рецепту любимой бабушки, что может быть вкуснее
chef
Ответить13.04.2012 00:06
Очень вкусный состав! С удовольствием сейчас съёла бы кусочек
jamiroquai
Ответить13.04.2012 10:07
Вчера приготовила, только вместо моркови положила айву. Слупили в один момент, даже снять на фотоаппарат не успела. А вместо катыка - была сметана.
Малохат
Ответить13.04.2012 10:37
Гала,большое спасибо за розы!Натали,Ната,Вика благодарю за внимание.А тебе Вика дважды спасибо и еще похвала за твое усердие в приготовлении ханум малохат от Малохат.С айвой-ты это здорово придумала, да и сметанка подойдет,главное принцип тот же, классический.В следующий раз сними фотку, хочу посмотреть.Среди многочисленных старинных рецептов моей бабушки, есть еще один очень хороший рецепт с айвой,доставшийся ей от её бабушки.В следующий раз расскажу о нем,для любителей айвы должно быть будет интересно.
jamiroquai
Ответить13.04.2012 14:16
В следующий раз сниму обязательно! Только у меня рулетов получилось всего два и не такие пузатенькие как у тебя. Тесто было 1 яйцо подсоленная теплая вода 3/4 стакана и мука (я не замеряла).
dik723
Ответить13.04.2012 16:58
это должно быть издает волшебный аромат!
Малохат
Ответить14.04.2012 15:49
Дим, привет!На самом деле ароматный рулет получается.Вик,для того, чтобы рулет пузатенький получился, старайся лепешку по крупнее замесить и тесто-полотно получиться большое.Начинку нужно не жалеть, плотно накладывать и рулет накручивать не утрамбовывая, с воздухом.Вот тогда все пропарится раз,пузатым будет два,вкусным будет три.
irina-kolyshkova
Ответить15.04.2012 16:07
Замечательный рецепт!Честь и хвала Вашей бабушке!!!
Малохат
Ответить15.04.2012 19:37
mellorn
Ответить22.04.2012 19:13
Бабушкины рецепты - самые лучшие!!!!! Несомненно вкусно!
alia
Ответить04.07.2012 14:45
Ох как это вкусно, а главное из достоверного источника, проверенного жизнью. Спасибо Вам
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Как приготовить идеальные сырники на сковороде: классический рецептСалат «Мимоза»: классический рецепт и вариацииОреховые пасты: Разновидности и полезные свойства Микроволновая печь Leran FMO 20D60 B – универсальный помощник на кухнеОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньги
Новые рецепты
