1. Замесить из муки, подсоленной теплой воды и яйца лапшовое тесто.
2.Для фарша мясо,лук пропускают через мясорубку.Добавляют мелко нарубленное сало, зелень, тертую морковь, небольшое количество воды, заправляют солью, специями и перемешивают.
3.Раскатывают тесто очень тонко,толщиной 1 мм и смазывают пласт растительным маслом.
4.Укладываем готовый фарш на пласт и сворачиваем очень аккуратно в рулет.Нужно стараться это делать быстро, так как тесто может намокнуть и порваться.Я на фарш немного сыплю сушенной мяты.
5.Осторожно укладываем рулет на смазанный маслом, лист пароварки и готовим на пару в течении 40-50 мин.При готовности, снять лист с пароварки, полить салатным маслом и желательно не перекладывать на блюдо.Рулет может порваться, а остывшим есть не желательно.Я с листом кладу на блюдо.Лист у меня для этого блюда специальный,не от манту-казана.
6.Подают или на общем блюде или порционо, полив кислым молоком и посыпав зеленью.
7.Я разбавляю катык до консистенции сметаны, добавляю мелко нарубленную зелень,добавляю немного соли, и перед подачей поливаю ханум этим соусом и перчу кайенским или черным перчиком. Тем кто любят поострее, можно подать аджигу.
Пошаговые фото
12 шт.
1. Готовим вот такой фарш из рубленного мяса,лука, моркови протертой,зиры и мурча (перца черного).
2. Из муки, соли,воды с добавлением одного яйца, замешиваем лапшовое тесто.
3. Немного дав "отдохнуть" нашему тесту,раскатываем лепешку на тонкий пласт,толщиной 1 мм.
4.Затем нужно смазать пласт растительным маслом,можно оливковым,любим салатным.
5.Далее равномерно наносим на пласт фарш.
6.Посыпав на фарш, обильно сушенную мяту,аккуратно сворачиваем пласт в рулет.
7. Аккуратно выкладываем рулет на смазанный маслом лист пароварки и рулет тоже смазываем маслом.
8.Готовим рулет на пару в течении 40-50 мин.Снимаем и кладем вместе с листом на основное блюдо.
9.Разбавляем катык до консистенции сметаны или берем простоквашу,добавляем в него мелко нарубленную свежую зелень укропа и готовим соус.
10. Перед подачей на большом блюде, режем рулет на порционные кусочки, поливаем соусом.
11.Можно подавать сразу порезав рулет на порции.
12. Перед подачей,обязательно нужно посыпать черным свежемолотым перчиком, лучше кайенским.Можно подать и более острый соус, например аджику или гарам-масала.
Приготовить - это вряд ли, такое тесто тонкое мне не раскатать, да и нет у меня 1,5 метровой скалки... А вот в гости, Малохат, захотелось, и не в первый раз!
Отличный вариант ханумы! У нас в семье готовят с картошкой: на слой мясного фарша выкладываем слой картошки с луком. Я люблю хануму больше,чем манты!!!! Спасибо большое за рецепт!
Ханум Малохат! На мой взгляд, пункты 4 и 5 под силу только тебе! Это же надо! - раскатать тесто до тонкости и прозрачности целлофана, свернуть в рулет и не порвать!!! А снимки 7 и 8 описанию не подаются. Это нужно только видеть!
Девочки, милые,сегодня до обеда не было инета, а когда дали,сразу на наш сайт залезла и....столько добрых слов в адрес моей "ханум" еще никогда не было сказано!Каждому из вас отдельное большое восточное спасибо с поклоном, с прижатыми руками к сердцу! Столько добрых слов в адрес бабушки!!!Как хорошо, что меня воспитывала милая,родная,умелая во всем бабушка.И звали её Мархамат-это по нашему означает "добро пожаловать,пожалуйста".Все она делала с любовью, как бы через себя, через эти волшебные слова.И всему этому научила и меня.Готовлю я теперь не хуже её, и всю жизнь благодарю её за все при каждом "амине" за дастарханом.Вика (jamiroquai ) дорогая,я сама все хотела выставить этот рецепт да ни как времени на фотографирование не находила.И вообще, лапшовое тесто мое любимое, я иветте (yvitsa )обещала сто один рецепт выдать из этого теста, не знаю какой сейчас по счету, но для вас всех постараюсь, думаю понравятся.
Великолепное блюдо, я очень люблю такое тонкое тесто, конечно не всем под силу Ну еще от бабушки рецепт, это ведь тёплые воспоминания, люблю тоже готовить такие блюда, сердце наполняется радостью.
А это тесто похоже немного на фило ?
Малохат, дорогая! Я, поверь, тоже не веду счёт твоим рецептам. Знаю - не обманешь. Просто каждый раз ловлю невероятный кайф от просмотра фотографий с волшебно обработанным тобой тестом. И хочу, чтобы это длилось долго... практически бесконечно.
Дорогие мои, всем огромное спасибо за душевные комментарии,так приятно.Читаю ваши комментарии и улыбающееся лицо бабули перед глазами.Растрогалась даже.Полинушка, милая,тесто фило готовится по такому же принципу, только вот не такое тонкое оно, и предварительной термообработки требует.Лучше своими ручками, с любовью и усердием.Такое тесто само расползает по столешнице, если умело и с мукой, и с малом работать.Девочки,еще раз всем спасибо за внимание к рецепту.Буду рада вдвойне, если приготовите это блюдо и насладитесь воочию его вкусом.
Гала,большое спасибо за розы!Натали,Ната,Вика благодарю за внимание.А тебе Вика дважды спасибо и еще похвала за твое усердие в приготовлении ханум малохат от Малохат.С айвой-ты это здорово придумала, да и сметанка подойдет,главное принцип тот же, классический.В следующий раз сними фотку, хочу посмотреть.Среди многочисленных старинных рецептов моей бабушки, есть еще один очень хороший рецепт с айвой,доставшийся ей от её бабушки.В следующий раз расскажу о нем,для любителей айвы должно быть будет интересно.
В следующий раз сниму обязательно! Только у меня рулетов получилось всего два и не такие пузатенькие как у тебя. Тесто было 1 яйцо подсоленная теплая вода 3/4 стакана и мука (я не замеряла).
Дим, привет!На самом деле ароматный рулет получается.Вик,для того, чтобы рулет пузатенький получился, старайся лепешку по крупнее замесить и тесто-полотно получиться большое.Начинку нужно не жалеть, плотно накладывать и рулет накручивать не утрамбовывая, с воздухом.Вот тогда все пропарится раз,пузатым будет два,вкусным будет три.
