Жаренная акула + паста с чернилами сепии и грибной соус с брокколи на гарнир

Начнем с акулы, у меня филе голубой акулы.

Режим на порционные кусочки, снимаем шкурку и вырезаем хрящик.

Посыпаем солью и перцем и убираем на часок в холодильник.

Дело в том, что в акульем мясе содержится большое кол-во воды, и если не проделать это процедуру то готовое филе будет водянистым и безвкусным.

В глубокой тарелке слегка взбить белки вилкой.

Муку смешать с перцем, солью и мелко нарезанным хабанеро.

Отдельно насыпать панировочные сухари и перемешать с паприкой и миндалем.

Обмакиваем акулу в муку, потом в белок и заключительно в панировочных сухари.

Жарим по несколько минут на каждой стороне в глубокой сковородке с маслом или опускаем в фритюрницу.

Приступим к пасте.

Сначала нужно взбить яйца, масло и чернила сепии.

На стол высыпать горкой муку и соль, сделать посередине углубление и влить яичную смесь.

Замесить тесто, накрыть полотенцем и убрать в холод на пол часика.

Посыпать поверхность стола мукой, разделить тесто на 4 части, поочередно раскатывать тесто и пропустить через машинку для пасты.

Накрыть пленкой, чтобы не заветрилась.

Паста может храниться несколько дней в холодильнике.

Пасту опустить в кипящую, подсоленную воду на 5 минут.

Гарнировать рубленным грецким орехом и сбрызнуть лимоновым соком

Теперь соус:

Лук порезать кубиками и обжарить на масле до прозрачности.

Грибы порезать тонкими пластинами и добавить к луку, жарить еще пару минут.

Посыпать мукой, перемешать и залить бульоном и вином (по желанию), довести до кипения и дать немного выкипеть.

Брокколи разломать на соцветия, добавить к грибам (варить не дольше 3х минут).

Залить сливками, поперчить, посолить и добавить зелень по вкусу.