Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт янтарный цветок

Восхитительный торт «Янтарный цветок» с ореховыми коржами, кремом из чернослива и ганашем. Идеальный десерт для любителей насыщенного вкуса!

Продукты

ореховые коржи:
белки – 150 г
сахарная пудра – 40 г
ванильный сахар – 10 г
сок лимона – 0.5 ч.л.
мука – 35гр,
орехи грецкие – 110 г
сахар – 140 г
крем:
чернослив – 150 г
сахар – 1.5 ст.л.
сливки 20% – 200 г
коньяк – 1 ст.л.
ганаш:
шоколад черный – 60 г
сливки – 1 ст.л.
карамель:
сахар -100 г
вода – 2 ст.л.
лимонный сок – 1 ч.л.

Пошаговый способ приготовления

Для ореховых коржей: измельчить не очень мелко орехи и смешать их с сахаром и мукой.

Белки предварительно выдержать при комнатной температуре 12-24 часа. Белки начать взбивать на средних оборотах, когда масса начнет уплотняться добавить постепенно сахарную пудру и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков.

Затем постепенно ввести сухую орехово-мучную смесь, мешая лопаткой снизу вверх путем складывания.

Противень застелить бумагой для выпечки, на которой нарисовать круги диаметром 20см (не смазывать!), выложить орехово-белковую массу, разровнять. Духовку предварительно нагреть до температуры 140 градусов, поставить форму и выпекать 30мин, затем температуру снизить до 120 градусов и выпекать еще 1.5 часа (духовку не открывать!). Затем выключить духовку и еще на 30мин.

Готовые коржи выдержать 12-24 часов.

Чернослив залить водой и прокипятить 10 мин, воду слить, чернослив охладить. Измельчить блендером в пюре.

Сливки взбить до устойчивых пиков

и ввести по 1 ст.ложке в пюре из чернослива, осторожно размешивая до однородной массы.

Переслоить коржи кремом. Верх и бака торта так же смазать кремом. Поставить в холодильник на 1-2 часа для охлаждения.

Шоколад поломать на кусочки, добавить сливки, растопить в микроволновке или на водяной бане, перемешать. Вылить ганаш на торт и, осторожно наклоняя торт по кругу, распределить ганаш по верху торта. Поставить в холодильник на 10-15 мин для застывания. Бока торта посыпать крошкой от ореховый коржей или молотыми орехами.

Верх торта украсить по-своему желания. Я украсила цветком из карамели и пищевыми бусинками.

Карамель готовила так: смешала сахар, воду, лимонный сок и уварила на небольшом огне до карамелизации. Пергамент смазать слегка растительным маслом, выливать по немногу растопленную карамель или размазывать вилкой лепестки. Дать немного остыть и из мягкой карамели сформировать листики. Полностью охладить. По мере застывания карамели в сковороде. нагревать ее на небольшом огне. Листики цветка склеить между собой растопленной карамелью. С карамелью работала первый раз, мне очень понравилось!

Пошаговые фото

12 шт.

1. Для ореховых коржей: измельчить не очень мелко орехи и смешать их с сахаром и мукой.

2. Белки предварительно выдержать при комнатной температуре 12-24 часа. Белки начать взбивать на средних оборотах, когда масса начнет уплотняться добавить постепенно сахарную пудру и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков.

3. Затем постепенно ввести сухую орехово-мучную смесь, мешая лопаткой снизу вверх путем складывания. Противень застелить бумагой для выпечки, на которой нарисовать круги диаметром 20см ( не смазывать!), выложить орехово-белковую массу, разровнять. Духовку предварительно нагреть до температуры 140 градусов, поставить форму и выпекать 30мин, затем температуру снизить до 120 градусов и выпекать еще 1.5 часа ( духовку не открывать!). Затем выключить духовку и еще на 30мин.

4. Готовые коржи

5. Чернослив залить водой и прокипятить 10 мин, воду слить, чернослив охладить. Измельчить блендером в пюре.

6. Сливки взбить до устойчивых пиков

7. и ввести по 1 ст.ложке в пюре из чернослива, осторожно размешивая до однородной массы.

8. Переслоить коржи кремом. Верх и бака торта так же смазать кремом. Поставить в холодильник на 1-2 часа для охлаждения.

9. Шоколад поломать на кусочки, добавить сливки, растопить в микроволновке или на водяной бане, перемешать. Вылить ганаш на торт и, осторожно наклоняя торт по кругу, распределить ганаш по верху торта. Поставить в холодильник на 10-15 мин для застывания. Бока торта посыпать крошкой от ореховый коржей или молотыми орехами.

10. Верх торта украсить по-своему желания. Я украсила цветком из карамели и пищевыми бусинками.

11. Карамель готовила так: смешала сахар, воду, лимонный сок и уварила на небольшом огне до карамелизации. Пергамент смазать слегка растительным маслом, выливать по немногу растопленную карамель или размазывать вилкой лепестки. Дать немного остыть и из мягкой карамели сформировать листики. Полностью охладить. По мере застывания карамели в сковороде. нагревать ее на небольшом огне. Листики цветка склеить между собой растопленной карамелью. С карамелью работала первый раз, мне очень понравилось!

12. Торт в разрезе.

Сохраняй и поделись с друзьями

73 человек оценили

В избранное

57 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 180 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Средняя

Просмотров рецепта: 12554

Понравилось: 73

Автор: Мила

Создан: 13 января 2012, 21:23

Каталоги: Десерты Торты

Дополнительная информация

Фантазийный торт из орехового безе, сливочного крема с черносливом и карамели. Рецепт авторский, придуман в результате объединения нескольких идей, найденных в инете. В результате получилось очень вкусно! Рецепт и фото авторские.

Спасибо, Манюша! Этот торт пекла на прошедшие выходные, а остальные еще раньше, до Нового года. Просто выставляла их раньше на другом сайте. Если родные не успевают кушать, то им помогают мои друзья и коллеги по работе.

Жени

13 января 2012, 22:52

Очень красиво, ничего не скажешь-шикарный цветочек! Димас- ждем твой рецептик тоже)))

laralaram

13 января 2012, 22:53

у вас великолепные работы!

Жени

13 января 2012, 22:53

ой, а тортик то Димас уже выставил.Ща зайду-пропустииила(

Мила

13 января 2012, 22:56

Спасибо всем за отзывы!