Фило-корзиночки с двумя начинками: авокадо мусс с речными раками и свекольный мусс с кусочком сельди

Сливочное масло растопить

Смазать маслом выемки для маффинов

Листы теста разрезать ма 4 квадрата, 10смх10см, держать их под влажным полотенцем, вынимая лишь нужное в данную минуту кол-во листочков

Я немного обработала квадратики теста, превратив их с помощью ножниц окружности. это делать, впрочем, не обязательно, из окружностей просто получатся более равномерные края, в то время как из квадратиков корзиночки будут более авангардными

За раз брать по три листочка, обмазывать каждый кисточкой растопленным сливочным маслом и укладывать друг на друга

Смазанные и положенные друг на друга листочки теста уложить в выемку для маффинов

Корзинки выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке минут 10, до красивой золотистости

Начинка1:

Авокадо разрезать пополам и удалить косточку

Мякоть вынуть из шкурки чайной ложечкой

Лайм обдать липятком, промокнуть, зелёную шкурку мелко натереть, сок выжать

Авокадо пюрировать в блендере вместе с соком лайма, ложечкой винного уксуса и натёртой цедрой лайма до полной однородности

Миксером смешать пюре авокадо с 200 граммами филадельфии, посолить, поперчить и добавить ложечку коньяка

4 листочка желатина замочить в холодной воде на 5 минут

не отжимая, распустить в маленькой кастрюльке, на небольшом огне, однако, не перегревать

Распущенный желатин смешать с двумя ложками крема из авокадо, затем подмешать к остальному крему

Убрать на холод для застывания

Начинка 2:

Запечённую свеклу порезать маленькими кубиками и пюрировать в блендере

Миксером смешать пюре свеклы с 200 граммами филадельфии, посолить, поперчить

4 листочка желатина замочить в холодной воде на 5 минут

не отжимая, распустить в маленькой кастрюльке, на небольшом огне, однако, не перегревать

Распущенный желатин смешать с двумя ложками крема из свеклы, затем подмешать к остальному крему

Убрать на холод для застывания

Корзиночки собрать незадолго до подачи на стол (оба мусса к тому моменту должны хорошенько застыть):

Половину корзиночек (у меня, правда, ввиду их нечётного кол-ва, получилось 7 корзиночек с авокадо и 6 со свеклой) наполнить с помощью кулька и звёздчатой насадки первой начинкой, вторую половину наполнить второй начинкой

Поверх мусса из авокадо выложить мясо речных раков или креветки

Поверх мусса из свеклы выложить тонкое колечко лука и кусочек филе сельди, по хеланию вставить веточку укропа

Приятного аппетита!