Сахар - всё о видах, пользе, вреде и полезных заменителях
Сахар - привычный продукт, без которого не обходятся чай, кофе, выпечка, первые и вторые блюда. Однако помимо известного белого песка существует множество видов сахара - каждый со своими свойствами, вкусом и пользой.
Что такое сахар?
В научной среде сахар - это сахароза (C12H22O11), углевод, обеспечивающий организм энергией. Внутри организма он расщепляется на глюкозу и фруктозу.
Виды сахара по сырью
- Свекловичный - 30% мирового объёма, получают из сахарной свеклы. История с 1747 года.
- Тростниковый - около 70% рынка, из стеблей тростника. Варианты: демерара, турбинадо, мусковадо (светлый и тёмный).
- Кленовый - традиция Канады, получают из сока кленов, содержит минералы.
- Пальмовый (ягре, джаггери) - Азия и Индийский океан, богат калием, цинком, витаминами.
- Сорговый - из стеблей сорго, сейчас почти не используется.
- Виноградный - без фруктозы, получают из винограда, хороший источник энергии.
- Солодовый - из проса, риса, ячменя, используется в пивоварении и как краситель.
Польза сахара
В натуральных, нерафинированных видах (кокосовый, мусковадо) содержатся полезные микроэлементы: фосфор, железо, кальций. Глюкоза поддерживает работу печени, укрепляет барьерную функцию организма.
Вред сахара
- Нарушение обмена веществ, повышение холестерина и риска диабета.
- Ожирение и проблемы ЖКТ.
- Разрушение зубов.
- Снижение памяти.
- Проблемы с кожей.
- Болезни сердца и суставов.
Дневная норма сахара
По данным ВОЗ: не более 10% калорий в день - примерно 60 г для мужчин и 50 г для женщин с учётом скрытого сахара в продуктах.
Чем заменить сахар?
- Мёд - слаще сахара, укрепляет иммунитет.
- Стевия - в 10-200 раз слаще сахара, растительный продукт.
- Кленовый сироп - популярный в Канаде, подходит для блинов и выпечки.
- Сироп агавы - подходит диабетикам.
- Сироп топинамбура - энергетик с кальцием и железом.
Как сократить потребление сахара?
- Придерживаться 5-разового питания.
- Выбирать фрукты, йогурты, творог для перекуса.
- Использовать специи (ваниль, корица, кардамон, мускат).
- Отказаться от сахара в чае, перейти на травяные напитки.
- Выбирать полезные сладости (зефир, пастила, чёрный шоколад).
- Пить не менее 2 литров воды в день.
- Не ходить голодным в магазин.
- Искать внешние источники удовольствия (хобби, общение).
Как хранить сахар дома?
- Сухое, тёмное место при температуре до +25°C.
- Для длительного хранения - тканевый мешок.
- Для частого использования - заводская упаковка или стеклянная/пластиковая тара.
FAQ - Частые вопросы о сахаре
Какой сахар полезнее - белый или коричневый?
Нерафинированный тростниковый (коричневый) содержит больше витаминов и минералов, чем белый рафинированный.
Можно ли полностью отказаться от сахара?
Да, но организм всё равно получит углеводы из фруктов, овощей, мёда и других продуктов.
Что вреднее - сахар или мёд?
Мёд полезнее: кроме сахаров, он содержит ферменты, витамины, минералы. Но употреблять его тоже нужно умеренно.
Можно ли хранить сахар в холодильнике?
Не рекомендуется - из-за влажности могут образоваться комки.
Сахар бывает разным, и от выбора его вида и количества зависит ваше здоровье. Выбирайте натуральные, нерафинированные варианты, употребляйте их умеренно и рассматривайте полезные заменители для разнообразия.
