Мягкие и рассольные сыры - лучшие сорта и применение
Сыр - один из самых универсальных и любимых продуктов в мире. Существует сотни разновидностей, и сегодня мы расскажем о мягких и рассольных сырах, которые по праву считаются гастрономическими деликатесами.
Мягкие сыры
Бри
Бри - французский сыр с белой корочкой из плесени и нежной сливочной сердцевиной. Универсален: подают к вину и фруктам или используют в мясных блюдах. Вкус - мягкий, сливочный, с лёгкой кислинкой.
Камамбер
Камамбер похож на Бри, но изготавливается из молока другой породы коров. Запах более выраженный, а жирность чуть ниже, чем у Бри. Отлично подходит для сырной тарелки, пиццы и пирогов.
Банон
Редкий французский сыр Банон отличается тем, что его корочка имеет собственный вкус. Подают с орехами и фруктами. Внутри - нежная тягучая структура, с благородным ароматом.
Маскарпоне
Итальянский сливочный сыр Маскарпоне - база для десертов (тирамису, чизкейки). Жирный и нежный, не подходит для диетического питания.
Рикотта
Рикотта готовится из сыворотки, а не из молока. Вкус - мягкий, слегка солоноватый. Используется в лазанье, сырных пирогах, десертах.
Филадельфия
Американский сливочный сыр Филадельфия делают из молока и сливок. Популярен в роллах и чизкейках, обладает нежной текстурой и сладковатым вкусом.
Рассольные сыры
Моцарелла
Моцарелла - итальянский сыр с шарообразной формой. Хранится в сыворотке, обладает нежным солоноватым вкусом. Неотъемлемый ингредиент блюда Капрезе.
Буррата
Буррата - родственник моцареллы, но внутри него скрыта нежная кремовая масса. Производится из молока буйволицы, вкус - тающий, насыщенный. Отлично подходит для салатов и закусок.
Фета
Греческий сыр Фета из овечьего и козьего молока. Белый, рассыпчатый, солоноватый. Основной ингредиент греческого салата.
Фетакса
Более сливочная и плотная версия Феты, чем-то похожа на плавленый сыр. Отлично добавлять в салаты и закуски.
Сулугуни
Грузинский рассольный сыр Сулугуни - главный компонент хачапури. Вкус - нежный, слегка кисловатый, с лёгкой тягучестью.
Лучшие рецепты с мягкими и рассольными сырами
Салат «Капрезе»
Ингредиенты: моцарелла, помидоры, базилик, оливковое масло, соль, бальзамический уксус.
Приготовление: нарежьте моцареллу и помидоры кружками, чередуйте на тарелке. Добавьте листики базилика, сбрызните маслом и уксусом.
Тирамису с маскарпоне
Ингредиенты: маскарпоне, печенье савоярди, кофе, яйца, сахар, какао-порошок.
Приготовление: взбейте яйца с сахаром, добавьте маскарпоне. Смочите савоярди в кофе, уложите слоями, чередуя с кремом. Посыпьте какао.
Хачапури с сулугуни
Ингредиенты: тесто для хачапури, сулугуни, яйцо, сливочное масло.
Приготовление: раскатайте тесто, положите сыр, сформируйте лодочку. Запеките, затем добавьте яйцо и кусочек масла, верните в духовку на 2 минуты.
FAQ - Часто задаваемые вопросы о сырах
Можно ли замораживать мягкие сыры?
Лучше не замораживать - текстура изменится и сыр потеряет вкус. Храните в холодильнике.
Как подобрать сыр к вину?
К мягким сливочным сырам подходят белые вина, к рассольным - лёгкое красное или розовое.
Чем заменить маскарпоне в рецептах?
В десертах можно использовать рикотту или сливочный сыр Филадельфия.
Как хранить моцареллу?
Только в жидкости, в которой она продаётся, в герметичной ёмкости.
Мягкие и рассольные сыры - настоящее богатство гастрономии. Они украсят любой стол, дополнят закуски, салаты, десерты и горячие блюда. Экспериментируйте с сочетаниями и наслаждайтесь вкусами!