Лучшие рецепты: Сыр и творог своими руками

Лучшие рецепты: Сыр и творог своими руками
Сыр дошел до нас с первобытных времен. Скорее всего его не изобрели, а обнаружили путем наблюдения за молоком: оставленное в теплом месте оно сворачивается. Возможно, это и послужило началом технологической выработки сыра.

Родословная сыра теряется в глубине веков, хотя известно, что продукт этот уже был известен древним восточным кочевым племенам. В древности особенно славился греческий сыр с острова Демос. А в Англии первым рецептом приготовления сыра считается рецепт, найденный в поваренной книге 1390 г, принадлежавшей повару короля Ричарда II. Сыр можно приготовить своими руками

koolinar.ru

Рецепты

Сыр-крем маскарпонеСыр-крем маскарпоне

творог 18% — 200 гр

сливки 33% — 200 мл.

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

148459160502

begi

15 февраля 2009, 23:23

Домашний творогДомашний творог

начинайте готовить за 12-14 часов до подачи.

3 л нестерилизованного молока,

0,5 литра "живого" йогурта или простокваши

Каталог: Другие рецепты

493843688

fialka1

15 июля 2009, 00:57

Сыры "сулугуни" и "адыгейский"Сыры "сулугуни"  и  "адыгейский"

1 л - молока

1 кг. - творога 9-18% жирности

3 яйца

100 гр. - сливочного масла

1 десертная ложка соли

1 ч.л. соды

Каталог: Другие рецепты

173367174469

begi

28 марта 2009, 00:29

И снова сыр "адыгейский"И снова  сыр  "адыгейский"

цельное молоко - 2 литра,

яйца - 2 шт.

соль - 2 ст.ложки,

сметана - 400-500 гр. (жирность не указана,я брала 15-20%%)

Каталог: Другие рецепты

993636124

wolga6

28 марта 2009, 15:19

Сливочный сыр "крем-чиз"Сливочный  сыр  "крем-чиз"

2 банки сметаны 20% - примерно 500 г

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

7133098214

begi

07 февраля 2009, 23:22

Сыр " рикотта " - не проблема!Сыр  " рикотта " - не проблема!

2 литра цельного молока (чем выше жирность, тем лучше)

0,25 чашки свежего лимонного сока (процедить)

0,5 ч.л. соли

щепотка сахара

Каталог: Другие холодные закуски

117235150361

begi

05 января 2009, 23:11

Домашний сыр без закваскиДомашний сыр без закваски

2 литра пастеризованого молока(читайте на упаковке,это важно), или лучше настоящего молока(домашнего), но не в коем случае не стерелизованого или супер пастеризованого!

400 гр. ов сметаны(я брала 15-ти процентную)

6 шт. яиц

2-3 ч.л. соли(в оригинальном рецепте было 2-3 столовых ложки соли,я столько не стала добавлять)

Каталог: Другие холодные закуски

3669461161

elena_110

12 марта 2009, 00:09

Сыр домашний песто( а-ля базирон песто)Сыр домашний песто( а-ля базирон песто)

300 мл. молока

0,5 кг. творога

1 яйцо

50-100 гр. сливочного масла(смотря какой жирности хотите получить сыр)

0,5 ч.л. соды

1 ч.л. соли (или )

Каталог: Другие рецепты

235812974

кениг

18 апреля 2010, 18:49

Сыр "bresso"Сыр "bresso"

когда я на кулинарных сайтах попадаю на раздел "сыр", то отрываюсь по полной - обожаю сыр и творог в любом виде и вкусе! я всегда ищу новые и интересные рецепты (не часто попадаются, а чтоб ещё и вкусно было, и просто в приготовлении, и всегда получалось..) - так вот попались мне несколько рецептов под названием "bresso". они немножко вариировались (об этом я скажу), но отзывы были очень положительными, я бы сказала восхищёнными, а я сыр так люблю, что одно время у меня кличка была "крыска-лариска", то я сразу же решила испробывать.. и о чудо! всё получилось, и было просто в приготовлении, недорого и очень вкусно.

так вот нам надо:

500 гр. обесжиренного творога

1 баночка (200 мл. ) жирной сметаны

1 или 2 баночки по 200 мл. жидких сливок (я взяла 2 баночки, а, кашу маслом..)

1 или 1,5 ч.л. соли

Каталог: Другие рецепты

1420539136

laralaram

12 ноября 2008, 22:18

Плавленный домашний сырПлавленный домашний сыр

1 литр молока,1 кг.творога,соль, сливочное масло 100 гр. 2 яйца.,0,5 ч.л. соды

Каталог: Другие холодные закуски

89031768

anasko

26 декабря 2008, 12:22

Моцарелла почти как "mozzarella"Моцарелла почти как "mozzarella"

к выбору продуктов отнеситесь ответственно, если хотите получить отличный продукт, а не что непопадя. не заменяйте чем попало, а берите те продукты, что рекомендуются в рецепте.

молоко свежее пастеризованное нормальной жирности 3,2 - 3,5% - 1,5 л

возможно (по желанию!) - сливки жирные 32% - 250 мл.

kисломолочный продукт - у меня кефир свой - 100 мл. если берёте покупное, то обязательно "живое" и "био"! поскольку я не верю, что в магазинах что-то (кроме плесени и микробов, естессно) живёт, то использую годы свой кефир.

сычужная сыворотка "lab" - 3-5 капель на 1 литр или 1/2 таблетки на 1 литр

соль

Каталог: Другие рецепты

280965299

laralaram

16 апреля 2009, 22:32

Сы-ы-ыр с плесенью из "домашней сыроварни"Сы-ы-ыр с плесенью из "домашней сыроварни"

успeх изготовления сыра дома зависит от 1. подбора продуктов и 2. от соблюдения технологии приготовления. и не надо забывать: не боги горшки обжигают, с опытом проходит успех! так что за дело!!!

молоко: нужно свежее пастеризованное 3,2 - 3,5% жирности (можно взять из-под коровы). для улучшения вкуса можно добавить сливки жирностью не менее 30%. но это ..

сычужная сыворотка: есть жидкая и в таблетках - купить можно в аптеке, в спец. магазинах (где продаются био-продукты) и можно поискать в нете

закваска: подходит любой кисломолочный продукт, но обязательно "живой", биологичеки активный и "не второй свежести"..

дополнительно:

- kalziumchlorid cacl 2 - есть в аптеке

Каталог: Другие рецепты

195745696

laralaram

30 апреля 2009, 22:35

Сы-ы-ы-р с плесенью созрел!!! ем уже... как назовём? пожалуйста, без оценки!Сы-ы-ы-р с плесенью созрел!!! ем уже... как назовём? пожалуйста, без оценки!

1 головка сыра около 300-350 гр. изготовленная дома по рецепту (см. выше!)

для процесса созревания сыра надо

4 недели как минимум

1 мисочка с крышкой или 2 одинаковых

1 решёточка, или ситечко, или что-то подобное, что могло бы "зависать" в мисочке на "полпути", т.е. посередине мисочки

чистая вода

Каталог: Другие рецепты

79184458

laralaram

26 мая 2009, 00:27

Яичный сырЯичный сыр

начанайте готовить за 11 часов до подачи

10 яиц

1 литр молока

1 ст простокваши или сметаны

1 ч.л соли

1 ст.л. сахара

Каталог: Другие рецепты

265764698

fialka1

14 августа 2009, 17:44

Сыр "moцарелла" (для салата)Сыр "moцарелла" (для салата)

1 литр свежего молока ,чем жирнее тем лучше

125 гр. натурального йогурта

1,5 ч.л. соли

1 ст.л. уксусной эссенции (25%)

Каталог: Другие холодные закуски

2386896219

iriska-ar

09 февраля 2009, 18:44

Домашний сыр "а-ля адыгейский"Домашний сыр "а-ля адыгейский"

2 л. пастеризованного молока

500 мл. скисшегося молока (пастеризованного)

4 свежих яйца

1 ч.л. соли

Каталог: Другие холодные закуски

1429979168

elena_110

19 октября 2008, 21:52

Творожок красоты !Творожок  красоты !

2 ст.л. мака

250 гр. творога

3 ст.л. сиропа шиповника

Каталог: Другие холодные закуски

52973773

begi

15 августа 2009, 02:44

Домашний сыр-крем "маскарпоне" (без сливок)Домашний сыр-крем "маскарпоне" (без сливок)

творог домашний - 200 г

сметана домашняя густая или магазинная 30% - 200 мл.

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

1482622100

-rusya-

17 июня 2009, 18:17

Классический творогКлассический творог

на 1 кг. творога:

4 л. молока (не менее 2,5% жирности)

3-4 ст.л. классической русской сметаны или кефира ни в коем случае не пастеризованных и без консервантов.

время и желание.

Каталог: Другие рецепты

420022162

xara

30 октября 2008, 15:37

Информация к размышлению на тему "mozzarella" & co.Информация к размышлению на тему "mozzarella" & co.

молоко

растительная замена сычужной сыворотке:

дикий артишок

инжир

подмаренник

Каталог: Другие рецепты

90412843

laralaram

20 апреля 2009, 20:54

Сыр домашний(без яиц)Сыр домашний(без яиц)

молоко пастеризованное 1 л

творог (у меня 18 %) 1 кг

сливочное масло 100 г

соль морская 1 ст.л.

сода негашеная 1 ч.л.

специи:куркума,мускатный орех,кориандр молотый,перец,имбирь молотый

Каталог: Другие холодные закуски

149111539

.barakuda.

23 февраля 2010, 02:40

ТворогТворог

био-кефир 3,2 % 1 л.

Каталог: Из сыра и яиц

104173588

azzurro07

17 мая 2009, 22:10

Яичный "сыр"Яичный "сыр"

1литр молока

10 яиц(желательно домашних для насыщенного желтого цвета)

1 ст.л. сахара

0,5 ч.л. соли

1ван.сахар

Каталог: Другие рецепты

1017052139

anilah

14 апреля 2009, 20:21

Cottage cheese- творог!Cottage cheese-  творог!

зернистый творог (домашний сыр или cottage cheese) – например 400 г

марля - в 2 слоя

Каталог: Другие рецепты

141203350

begi

28 июля 2009, 07:29

Творог для детейТворог для детей

кефир 0,5% в мягкой упаковке.я беру "добрыня"

Каталог: Другие рецепты

72532654

алено4ка

02 марта 2009, 22:06

Нежный творог из простоквашиНежный творог из простокваши

пачка простокваши 3,2% - 500 мл.

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

1702258110

begi

15 апреля 2009, 00:14

Творожок на бутербродТворожок на бутерброд

1 литр(может чуть больше) кислого молока или кефира

1-1,5 ч.ложи порошка имбиря

1-2 зубчика чеснока

соль

зелень(у меня немного сушёной петрушки и укропа)

Каталог: Другие холодные закуски

49321334

gae4-ka

15 апреля 2010, 21:32

Детский творожокДетский творожок

1 л. молока

0,5 л. кефира

Каталог: Другие рецепты

126642146

unoamigo

21 сентября 2008, 06:18

Чыкыт (чувашский сыр)Чыкыт (чувашский сыр)

творог 500 гр

сметана 100 гр

яйцо 2 шт

соль

Каталог: Другие рецепты

156383259

sigma002

12 декабря 2008, 23:01

Творог с зеленью по-армянскиТворог с зеленью по-армянски

творог – 400 гр. мне попался обезжиренный. поэтому к нему

сметана 20% - около 100 г. а уже потом тархун, кинзу и любые любимые вами травы, я положил

чеснок листовой дикий – 1 пучок,

лук зелёный – пару стрелок,

петрушка ещё добавил

чеснок корневой – пару зубчиков,

Каталог: Из овощей и грибов

596523664

bratyury

26 марта 2009, 21:43

Творог из кефирного грибаТворог из кефирного гриба

на 1 кг.

4 литра молока (не порошкового, а "короткого хранения"( я беру такое, у которого срок хранения 3-4 дня)

тибетский (кефирный гриб)

изюм (количество определяйте сами)

Каталог: Другие рецепты

233611340

krakazuka

02 марта 2009, 19:03

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели