Не нужно ждать лета или искать любимое мороженое в магазине - его можно сделать дома, из натуральных продуктов. Рассказываем рецепты классического пломбира, карамельного, шоколадного, жареного и мятного мороженого.
1. Пломбир
Ингредиенты:
- Сливки 33% - 200 мл
- Топлёное молоко - 30 мл
- Сгущёнка - 80 мл
- Яйцо - 2 шт.
- Сахарная пудра - 4 ст.л.
- Ванилин - по вкусу
Приготовление:
- Смешать сливки с топлёным молоком, взбить до пиков, тонкой струйкой добавить сгущёнку.
- Желтки взбить с ванилином и 2 ст.л. сахарной пудры, белки взбить отдельно с оставшейся пудрой.
- Соединить сливки, желтки и белки, аккуратно перемешать.
- Поставить в мороженицу или заморозить, перемешивая каждые 20 минут в течение первых 2 часов.
2. Карамельное мороженое (крем-брюле)
Ингредиенты:
- Сливки 33% - 1200 мл
- Яичный желток - 8 шт.
- Сахар - 270 г
- Вода - 50 мл
- Шоколад - для украшения
Приготовление:
- Желтки взбить со 150 г сахара и 200 мл сливок.
- Оставшиеся сливки (1 л) довести до кипения, влить в желтки, вернуть на огонь до закипания.
- Сахар (120 г) с водой сварить в карамель, охладить и добавить в сливочную массу.
- Заморозить в контейнере 6-8 часов, перемешивая каждый час, либо использовать мороженицу.
- Подавать с тёртым шоколадом.
3. Шоколадное мороженое
Ингредиенты:
- Сливки 30%+ - 300 мл
- Сливки 10% - 100 мл
- Сахар - 3 ст.л.
- Чёрный шоколад - 100 г
Приготовление:
- Растопить шоколад с сахаром и 10% сливками в микроволновке короткими подходами, не перегревая.
- Охладить смесь, затем аккуратно соединить с взбитыми до плотных пиков холодными сливками (300 мл).
- Переложить в контейнер, заморозить на 12 часов. Перед подачей оставить на 30 минут при комнатной температуре.
4. Жареное мороженое
Ингредиенты:
- Тесто фило - 1 пласт
- Пломбир - 1/2 брикета
- Растительное масло - для фритюра
Приготовление:
- Пломбир (разрезанный вдоль) завернуть в смазанный маслом пласт теста фило.
- Обжарить в кипящем масле около 1 минуты.
- Подавать с ягодами.
5. Мятное мороженое
Ингредиенты:
- Мята - 100 г
- Сахар - 100 г
- Вода - 100 мл
- Желатин - 30 г
- Сливки 33% - 300 мл
- Яичный желток - 3 шт.
- Белое сухое вино - 2 ст.л.
- Вафли - для подачи
Приготовление:
- Сварить сироп из 50 г сахара и воды, добавить мяту, варить 2 минуты, измельчить и протереть.
- Желатин замочить, затем растворить в мятном пюре на водяной бане.
- Желтки растереть с оставшимся сахаром, заварить на водяной бане до загустения, охладить, добавить вино.
- Взбить сливки, соединить с мятным пюре и желтками. Разложить по формочкам, заморозить 5 часов.
- Подавать с вафлями.
FAQ - часто задаваемые вопросы
Можно ли сделать мороженое без мороженицы?
Да, нужно замораживать массу в контейнере, перемешивая каждые 20-60 минут, чтобы избежать образования кристаллов льда.
Как хранить домашнее мороженое?
В морозильнике при −18°C до 2 недель, в герметичной упаковке.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Да, но вкус и текстура изменятся - сахар влияет на кремовость.
Домашнее мороженое - это вкусно, натурально и творчески. Попробуйте все пять рецептов, чтобы выбрать свой идеальный вкус лета.
