Не все блюда из лесных грибов получаются одинаково удачными. Редакция koolinar.ru изучила сотни карточек каталога, оценила соотношение ингредиентов, кулинарные техники и отзывы сообщества и отобрала 20 рецептов с лисичками, которые стоит повторить. В финальный список попали блюда с понятными шагами и яркими вкусовыми сочетаниями. Открытые пироги, грибные икры, пасты с тыквенным соусом, фаршированные овощи и сливочные супы. Каждое блюдо отобрано не случайно: это рецепты, которые уже стали фаворитами у кулинаров и готовы занять место в сезонном меню.
О лисичках
Лисички - трубчатые грибы с плотной мякотью и характерным фруктово-ореховым ароматом. Пик сезона приходится на июль-октябрь. Мякоть применяется в выпечке, соусах, супах и заготовках. Грибы практически не поражаются червями благодаря содержанию хиноманнозы (природное вещество, разрушающее яйцеклада гельминтов).
Как определить свежесть лисичек?
Признаки качественного продукта:
- Шляпка упругая, без темных пятен и слизи;
- Цвет яркий, от желтого до оранжевого;
- Аромат фруктовый, без затхлости и запаха сырости;
- Ножка плотная, светлая у основания.
Сезон
Июль-октябрь
Кбжу
- Калорийность (на 100 г): 19-20 ккал;
- Белки 1,5 г;
- Жиры 1,0 г;
- Углеводы 1,0 г;
- Срок хранения свежих грибов: 1-2 дня в холодильнике;
- Срок хранения отварных грибов: до 3 месяцев в морозильной камере.
С какими продуктами сочетаются лисички
Классические гастрономические пары:
- Молочные продукты - сливки, сметана, сливочное масло, твердые сыры;
- Мясо и птица - бекон, курица, кролик, свиная грудинка;
- Овощи - картофель, кабачки, тыква, лук-порей;
- Травы и специи - тимьян, розмарин, петрушка, мускатный орех, черный перец.
15 лучших рецептов с лисичками от авторов koolinar.ru
Закуски и заготовки
Хрустящий хлеб с нежным грибным паштетом, маринованные лисички с ароматом укропа, бархатистая икра на поджаренной гренке вернут воспоминания об освежающей, наполняющей прогулке в лесу теплым солнечным днем.
1. Закуска из лисичек
https://www.koolinar.ru/recipe/view/126152
Грибы отвариваются и увариваются в растительном масле с душистым перцем и сушеным чесноком. Готовая масса раскладывается по стерилизованным банкам с добавлением уксуса и укупоривается.
2. Паштет из лисичек
https://www.koolinar.ru/recipe/view/125622
Лисички обжариваются с луком шалотом и тимьяном, затем тушатся в сливках до выпаривания жидкости. Масса пробивается блендером со сливочным маслом и сервируется с трюфельным маслом.
3. Икра из лисичек “Россия”
https://www.koolinar.ru/recipe/view/154180
Отварные грибы соединяются с пассерованными луком и морковью, пробиваются блендером до пастообразного состояния. Икра дополнительно тушится 15 минут для загустения и подается с запеченным картофелем. [Перейти к рецепту]
4. Маринованные лисички с гвоздикой
https://www.koolinar.ru/recipe/view/66688
Грибы отвариваются в подсоленной воде, затем раскладываются по банкам с зонтиками укропа и гвоздикой. Заливаются горячим маринадом на основе уксуса, сахара и черного перца горошком. [Перейти к рецепту]
5. Праздничный грибной шар с лисичками
https://www.koolinar.ru/recipe/view/86119
Закусочный шар на основе сыров филадельфия и моцареллы с обжаренными лисичками, дроблеными орехами кешью и тимьяном. Подается охлажденным к вину марсала и подходит для праздничного стола в качестве центральной закуски. [Перейти к рецепту]
Первые блюда
Бархатистый крем-суп, в котором лисички раскрываются полностью - от первых ложек до последней капли. Согревающее блюдо для холодных вечеров, после которого не хочется ничего тяжелее.
6. Грибной суп пюре с лисичками
https://www.koolinar.ru/recipe/view/144403
Лук, морковь и картофель обжариваются и тушатся до мягкости, затем пробиваются блендером с добавлением сливок. Отдельно обжаренные лисички добавляются в готовый суп перед подачей. [Перейти к рецепту]
Вторые блюда и гарниры
Рассыпчатый булгур, впитавший грибной сок, паста в оранжевом тыквенном соусе, фаршированные кабачки под сырной корочкой. Блюда, после которых хочется добавки, а еще немного хлеба, чтобы не оставить ни капли вкусного соуса на тарелке.
7. Булгур с лисичками и сметаной
https://www.koolinar.ru/recipe/view/174190
Крупа готовится по принципу ризотто: замоченный булгур добавляется к обжаренным грибам и луку, постепенно впитывая бульон. В конце вводятся сметана и тертый сыр, блюдо томится до расплавления сыра. [Перейти к рецепту]
8. Картофельные гнездышки с лисичками
https://www.koolinar.ru/recipe/view/50255
Постное картофельное пюре отсаживается кулинарным мешком в форме гнезд. В центр каждого гнезда выкладывается начинка из лисичек, обжаренных с репчатым луком. [Перейти к рецепту]
9. “Грибное лукошко” - лисички в хлебе
https://www.koolinar.ru/recipe/view/100423
Из круглого каравая срезается крышка, мякиш удаляется, хлебная форма смазывается сметаной и подсушивается в духовке. Внутрь укладываются слои пассерованного лука и жареных лисичек, лукошко закрывается крышкой и запекается. [Перейти к рецепту]
10. Вегетарианская паста с лисичками и тыквенным соусом
https://www.koolinar.ru/recipe/view/137707
Запеченная тыква пробивается блендером с овощным бульоном и чесноком до состояния гладкого соуса. Отваренная паста смешивается с тыквенным пюре и отдельно обжаренными лисичками. [Перейти к рецепту]
11. Кабачок, фаршированный лисичками
https://www.koolinar.ru/recipe/view/66570
Кабачки разрезаются вдоль, мякоть и семечки удаляются. Лодочки наполняются смесью обжаренных грибов, моркови, лука и твердого сыра, затем запекаются в духовке до мягкости. [Перейти к рецепту]
12. Теплый салат с лисичками и семгой
https://www.koolinar.ru/recipe/view/93417
Семга обжаривается до золотистой корочки и подается на подушке из зелени с лисичками, авокадо и томатами черри. Блюдо заправляется ароматным соусом и сервируется в теплом виде. [Перейти к рецепту]
Выпечка и пироги
Открытые пироги с золотистой корочкой и сливочной начинкой, съедобные хлебные лукошки с жареными грибами. Выпечка, которая становится центром любого застолья - и первой исчезает со стола.
13. Маффины из кролика с лисичками и шпинатом
https://www.koolinar.ru/recipe/view/73455
Фарш из филе кролика смешивается с отварными лисичками, шпинатом и пассерованными овощами. Масса соединяется со взбитыми яйцами и сливками, выпекается в порционных формах 40 минут. [Перейти к рецепту]
14. Киш с лисичками и моцареллой
https://www.koolinar.ru/recipe/view/174158
Основа из несладкого песочного теста заполняется слоями обжаренных шампиньонов, лисичек, куриного филе и ломтиков моцареллы. Начинка заливается смесью яиц, сливок и молока с мускатным орехом. [Перейти к рецепту]
15. Пай с лисичками и беконом
https://www.koolinar.ru/recipe/view/106934
На подпеченный корж выкладываются лисички, выпаренные с беконом и луком-пореем. Сверху распределяется заливка из сливок, яиц и сыра филадельфия, пай выпекается до загустения начинки. [Перейти к рецепту]
Часто задаваемые вопросы о приготовлении блюд с лисичками
Нужно ли отваривать лисички перед жаркой?
Свежие, собранные в экологически чистых местах лисички не требуют предварительного отваривания. Грибы достаточно тщательно промыть и сразу обжаривать для сохранения максимального аромата. Отваривание применяется только для условно-съедобных или старых экземпляров.
Почему лисички начинают горчить после заморозки?
Горечь появляется при заморозке сырых грибов из-за окисления ферментов. Перед замораживанием лисички обязательно отвариваются 15-20 минут в подсоленной воде, затем промываются и просушиваются.
Как правильно мыть лисички?
Грибы замачиваются в холодной воде на 10-15 минут, чтобы песок и хвоя осели на дно. Затем каждый экземпляр промывается под проточной водой с использованием мягкой щетки для удаления грязи из складок шляпки.