Юварлакья супа авголемоно (σούπα αυγολέμονο gyuvarlakya) или критский суп

Сварить бульон из телятины на косточке.

Бульон процедить. Косточки отдадим собачке или кто куда пристроит.

Пропустить телятину через мясорубку ( терпеть не могу покупной фарш, даже будь он трижды хорош)

Лук и петрушку мелко нарубить.

В миске перемешать фарш с луком, петрушкой , рисом, приправит перцем, добавить тмин. Тщательно вымешать.

Слепить из смеси шарики величиной с грецкий орех.

К 0,5 литра бульона из костей прибавить 0,5 литра воды, прокипятить и добавить фрикадельки.

Варить фрикадельки 40 минут при небольшом кипении. Снять кастрюлю с огня.

Приготовить соус. Для этого взбить венчиком яйца, постепенно добавляя лимонный сок и немного ( где-то полстакана) бульона из телячьей косточки.

Постепенно влить яично-лимонный соус в кастрюлю при постоянном помешивании.

Суп готов. Просим к столу!