На главнуюДобавить рецепт
Учетная запись ОдноклассникиУчетная запись FacebookУчетная запись ВКонтакте
ВойтиРегистрация
Рецептов
Виноградное домашнее вино   

Виноградное домашнее вино - рецепт.

Добавлен:\  |  30.11.2008 03:22

 Кухня: Домашняя

 Сложность: Не определен

 Варианты: Вино виноградное, и не только...

 Вкусы: развернуть

Вкусы рецепта
крепкий

сладкий

Название редакции: Рецепты домашних виноградных вин, чачи

Ингредиенты

Виноград технических сортов, у меня сорт Изабелла

сахар

и душевное тепло

Как приготовить

Вчера сделала последнюю операцию в длительном процессе приготовления вина. Я весь месяц фотографировала все этапы его приготовления и теперь расскажу подробно для Вас.

Может кто-то делает не так, я готова принять все советы, замечания, много читала о виноделии и делаю вино, как душа запоет, конечно же применяя все правила виноделия.

Готовим сусло:

Виноград мыть для вина нельзя, на его поверхности находятся винные дрожжи. Оборвите ягодки в эмалированную посуду, старась что бы не попадали недозревшие ягодки.

Руками сжимайте,давите все ягодки , что бы практически все были лопнувшими. Добавьте к суслу сахар, из расчета 50гр сахара на 1 литр сусла. Накройте крышкой и поставьте в теплое место для браживания на пять дней. Каждое утро перемешивайте сусло. Через пять дней, виноград поднимется вверх, отдав вам, весь свой сок.

Аккуратно сцедите через трубочку в стеклянный сосуд сок. К полученому соку надо добавить сахар из расчета около 250гр. на 1 литр. сока, с учетом того, что вы уже положили в сусло.

Оговорю сразу, мы самый северный регион произростания винограда и у нас виноград не набирает нужное количество сахара, поэтому мы добавляем сахар. Вот тут-то и нужна ваша душа, что бы понять, ощутить, какое количество сахара добавить, что бы вино Вам доставило наслаждение.Чем больше сахара, тем крепче вино.

Предварительно сахар растворите в небольшом количестве сока и влейте в сосуд, в котором будет бродить вино. Наполните соком баллон не до самого верха, оставьте место для брожения

Главное правило при изготолении вина, не допустить попадания воздуха в сосуд с будущим вином.

Для этого надо поставить водяной затвор, у меня специальная крышка, продаются в магазинах.

Закрываете этой крышкой, наливаете немного воды в нее и оставляете вино на 21 день для сбражиания, температура воздуха в помещении 20гр. оптимальна для вина.

Через 21 день, также аккуратно, через трубочку разлейте вино в бутылки, в которых вы будете хранить вино.

Укупорьте и осталась последняя операция, осветление вина.

Я нашла для себя самый подходящий и простой способ. Нагреваю вино до 40гр и резко охлаждаю. Мне в этом всегда помогает природа. Когда я разливаю готовое вино, начинаются первые морозики, вот и выставляю нагретое вино на улицу, как оно достаточно охладилось, опускаю горлышком в воск или парафин и оставляю в темном прохладном месте на хранение. Полностью вино дозревает через 40 дней,чем больше оно стоит, тем лучше его вкус.

Вот моя технология приготовления вина, ни разу меня не подвела, всегда получался хороший результат.

Вино нежное, ароматное и вкусное.

Пошаговые фото рецепта
Виноградное домашнее вино
Виноградное домашнее вино
Виноградное домашнее вино
Виноградное домашнее вино
Виноградное домашнее вино
Виноградное домашнее вино
Виноградное домашнее вино
Виноградное домашнее вино
Виноградное домашнее вино
Посмотреть кому понравилось
Загрузка...
Похожие рецепты

Комментарии

Blankuserg

... и до вина добралась... а почему не ногами ты виноград давила??? :) 555

alecroy  | 30.11.2008 03:29

U111513_preview

:)Пять

варуник  | 30.11.2008 03:34

U55217_preview

Отлично!!!!5

пики  | 30.11.2008 03:35

U94249_preview

От меня 5!

milaniy  | 30.11.2008 03:34

U63218_preview

Здорово. спасибо за подробное описание!

origa  | 30.11.2008 03:43

U119363_preview

Я на такое не решусь,Вам огромная 555!

favila  | 30.11.2008 03:56

U84730_preview

Всё делаю практически так-же единственное для меня новое, это осветвление , путём перепада температуры, вино получается очень, очень вкусное!5555555555555555!

тамара агапитова  | 30.11.2008 03:59

U18737_preview

не отказалась бы! 5+

bart  | 30.11.2008 04:10

U64007_preview

Асенька, ногами...масштабы не те. Так, для души, для себя.

nira60  | 30.11.2008 04:15

U64583_preview

Замечательно! Уважаю!!:) Тоже давно занимаюсь изготовлением виноградного вина. Выложу как-нибудь свой вариант.

кыш  | 30.11.2008 04:24

U118117_preview

Ириша,скажи чего ты неумеешь?Не люблю вино,смотрю на твое и понимаю,я раньше не любила вино!5555555555555555555555555

алёнушка777  | 30.11.2008 04:36

U94419_preview

интересно...5

vektor  | 30.11.2008 04:36

U64007_preview

Лена, буду ждать, я самоучка, но пока получалось с первого раза. Первое вино было сухим, немного горчило, но это был урок, который подсказал, что я делала не так.

nira60  | 30.11.2008 04:48

U14648_preview

Это песня, а не технологическое описание процесса...а какой цвет в бокале! Тут пятеркой не обойдешься, сделано на отлично.

ночка  | 30.11.2008 04:59

U34043_preview

Ирина зделать нет возможности,от угощения не отказалась бы,а тебе огромная 5+!!!!!!

irina75  | 30.11.2008 05:28

U64583_preview

nira60 |Ирин, оформлю и выложу обязательно. У меня чуть другая технология.:)

кыш  | 30.11.2008 05:32

U92360_preview

5!

Nathalya  | 30.11.2008 05:36

U81607_preview

А Изабелла Это Супер!!!

bestek  | 30.11.2008 06:16

U1549_preview

Без прецендентов! 55555555555 :-))))

ra999  | 30.11.2008 06:36

U76425_preview

Может быть и лучше купить, в смысле - проще, но домашнее вино ЛУЧШЕ магазинного, в смысле - вкусней! Ирина, только 5! Может когда-нибудь "сотворю", забрала.

makakulja  | 30.11.2008 06:41

U43430_preview

Ирочка!Супер!Уже пробуешь?Молодца!555+++

pachita  | 30.11.2008 06:59

U50052_preview

Процесс описан просто отменно. Молодец. Нет, мало... Молодчина!!! И вино красивейшее. (Правда я изабеллу не люблю, но все мои барышни вокруг ее просто обожают!!! Но я ведь могу и подменить виноградик....) Но такую, думаю, даже я бы попробовала!!! Герой, как есть герой... Героиня. 555555

svetochk@  | 30.11.2008 07:25

U81607_preview

Спасибо!5555555555555555,но я лучше куплю готовое

bestek  | 30.11.2008 08:56

U26943_preview

Подробно, отлично все описано ...Мы делаем обычно из Петрика,Молдовы,Лидии, вишневое. На первоначальном этапе сбраживания сахар не добавляем, а вот после отжима жмыха, разливаем по бутылькам, добавляя по несколько ст.л. сахара и т.д., т.п.))))) Вчера как раз "прятали" на длительное хранение с созреванием.

улитка  | 30.11.2008 08:56

U13490_preview

Умница!!!!!Больше то и добавить нечего.Я в восторге.5!!!!

mari2020  | 30.11.2008 11:17

Blankuserm

Буду делать!

++++++  | 30.11.2008 12:18

U102656_preview

5555555555555555555555555555555

mellorn  | 30.11.2008 12:48

U21237_preview

МОЛОДЧИНА!!!!!!!!!

l@r@kroft  | 30.11.2008 13:12

U44961_preview

Даже не зная откуда вы,прочитав ваши рецепты,я поняла бы,что вы с юга России:по аромату,по набору продуктов,по манере приготовления....)))) 5!

неля0503  | 30.11.2008 14:31

U64007_preview

Неля, ворота Кавказа, называют Ростовкую облать,а Таганрог, наверное западная опора арки этих ворот.
Ты права.

nira60  | 30.11.2008 14:48

U122522_preview

Спасибо за рецепт, а то урожай этого года отдали просто так, не знали что делать именно сэтим сортом винограда.

klaris  | 30.11.2008 15:02

U122522_preview

А вам 5

klaris  | 30.11.2008 15:05

U9091_preview

Ириш, замечательный рецепт! Только 5+++++! Спасибо!

begi  | 30.11.2008 15:11

U76513_preview

5:)

taldrik  | 30.11.2008 16:43

U80529_preview

Ириша,скоро буду,готовь винцо!555555555!

челночок  | 30.11.2008 17:08

U2729_preview

Изабелла...домашняя... Я ТОЖЕ ХОЧУ! Забираю, в следующем году буду делать! 555

lerik  | 01.12.2008 00:29

U26703_preview

Вот где бы виноградика взять, вино супер!5555555555!!!:)

luba5  | 01.12.2008 01:41

U59470_preview

полный восторг! супер! 55555555555!

лереке  | 01.12.2008 09:03

U32639_preview

Вот это да!!!Нет слов!!!Не отказалась бы даже с утра от бакала молодого вина!!!

«молодое вино» на Яндекс.Фотках

Фруша  | 01.12.2008 11:37

U38838_preview

сейчас бы рюмашку;)

irina90-60-90  | 01.12.2008 13:11

U56782_preview

555+

vicus  | 01.12.2008 17:22

U7452_preview

555

loredana  | 01.12.2008 23:23

U33312_preview

Ирина, так здорово! У меня тоже есть рецепт вина, правда, из изюма! :) 5++++

cheburashkin  | 02.12.2008 00:44

Blankuserg

Инга. Все предельно и технологически правильно, душа правильно чувствует, вино живое. Несколько очень важных нюансов профессионала:
- емкость для брожения нужно ставить обязательно на коврик, чтобы донышко не мерзло;
- количество дней брожения не 21 день (это минимально), а столько, сколько выходят пузыри в водяной затвор, до полного прекращения брожения;
- и самое главное, сцедив первый раз вино нужно оставить на отдых 1 месяц, процесс называется - созревание, при этом в емкость на дно выпадает винный камень. Этот процесс должен проходить в месте где не стучат двери, не бегают детки в спокойном месте. И только после созревания его сливают, разливают по бутылкам под горлышко и укупоривают.
- если любите вино с привкусом терпкости, добавте в процесс брожения молотых виноградных косточек, которые выпали на дно емкости при заделке сусла.
Удачи,наслаждения от солнечного напитка.

инга56  | 12.12.2008 19:36

U145192_preview

Я живу на побережье Балтийского моря, нормального винограда тут не растет, если только виноград размером с бузину... Из магазинного не получиться вино по этому рецепту?

batia  | 17.12.2008 00:40

U145120_preview

ммм,нет слов!одно слюноотделение.....555555

beck930  | 18.12.2008 01:00

U82413_preview

Люблю такое.5.

машенька-84-  | 29.12.2008 10:54

U24148_preview

ай супер, ай маладец! 5+++;)

elitna  | 09.01.2009 00:59

U165936_preview

А МЫ ВСЮ ЖИЗНЬ ДЕЛАЕМ ВИНО И ЧАЧУ ДОМА. и РЕЦЕПТ ПРОЩЕ-НАРОДНЫЙ ГРУЗИНСКИЙ. вИНОГРАД ДАВИМ ДАВИЛКОЙ (СПЕЦ. ПРИСПОСОБ.) ЕСЛИ НЕТУ- НОГАМИ, КАК В ФИЛЬМЕ "УКРОЩЕНИЕ СТРОПТИВОГО". в КАЖДОМ ДОМЕ ЕСТЬ СПЕЦ. ТОЛЬКО ДЛЯ ЭТОГО РЕЗ. САПОГИ. дАВИМ ВИНОГРАД И ВСЕ ЭТО В БОЧКУ ИЛИ ДРУГОЙ СОСУД С КРЫШКОЙ. дЕВЯТЬ ДНЕЙ 2-3 РАЗА В ДЕНЬ МЕШАЕМ ДЕРЕВ. МЕШАЛКОЙ.ПОТОМ ЧЕРЕЗ БОЛЬШОЙ ДУРШЛАГ ПРОЦЕЖИВАЕМ И СЛИВАЕМ В БАЛОНЫ, У МЕНЯ 20 ЛИТРОВЫЕ. В НИХ ВИНО ИГРАЕТ ПОКА НЕ ПРЕКРАТИТСЯ ВЫДЕЛЕНИЕ ПУЗЫРЬКОВ. БАЛОНЫ ПРИКРЫТЫ КРЫШКАМИ НО НЕ ЗАВИНЧЕНЫ.КОГДА ПЕРЕИГРАЕТ ЗАКРУЧИВАЕМ. ЧЕРЕЗ НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ СЛИВАЕМ С ОСАДКА. ЭТО СУХОЕ ВИНО, ЧИСТОЕ.ЕСЛИ ДОБАВИТЬ ВОДЫ 1:2 ПЛЮС САХАР НА 10 ЛИТРОВ ВОДЫ 3 КГ. ПОЛУЧИТСЯ "ШТАПЕЛЬНОЕ". ВИНО С ОСАДКА СЛИВАЕМ 3 РАЗА. ВАМ 555555! "ИЗАБЕЛА" ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ. У НАС НАЗЫВАЕТСЯ "ОДЕССА". Я ДЕЛАЮ В ОСНОВНОМ РКАЦИТЕЛИ

люда19  | 16.01.2009 18:18

U64007_preview

У нас виноград не выспевет настолько, чтобы набрать достаточно сахара, поэтому,нашли приемлемый к нашим условиям способ. Я живу в городе и у нас нет такого количество винограда, а для души хочется повозиться. Спасибо за оценку, мне приятно, что вы оценили!

nira60  | 16.01.2009 18:32

U165936_preview

Я тоже живу в городе. Просто у нас в Грузии так принято. В доме всегда должно быть вино и водка. МНОГО! В каждой грузинской семье. Это испокон веков. А вы молодец. Просто я написала как проще, чтобы вам не мучатся и быстрее было. Независимо от кол-ва винограда.

люда19  | 30.01.2009 17:01

U218058_preview

А еще можно делать вино из яблок, тоже немытых, пропущеных через мясорубку. У нас прошлой осенью было ОЧЕНЬ много яблок, так мы это вино аж до весны пили!
За рецепт и изумительное описание процесса - 555555555!!!

двоечка  | 18.05.2009 15:47

U64007_preview

Да, знаю у меня в Химках родня живет и с дачи, яблоки всегда идут на вино. По вкусу и цвету необыкновенно ароматное и янтарное. Рецепт имеется, могу в личку описать. Проверен и отработан годами

nira60  | 18.05.2009 21:38

E_bc0401ca

Здравстуйте а можно рецепт яблочного вина пожалуйста ,мы вообще на сок все пускаем но хотелось и вино сделать:[ можно мне на электронку сброситьchipollo2006@ukr.net спасибо

Наташа  | 30.09.2012 13:05

Blankuserm

драсти. напишите пожалуйста рецепт дрожжей из винограда. вино стало что то сладкое, сильно с сахаром переборщил, хочу завести его повторно. заранее спасибо!



 

травкин  | 06.01.2014 18:21

Blankuserg

Напиши, пожалуйста, мне в личку. Оч. люблю и хочу вино из яблок!!!!!!

alyonka 23  | 26.06.2009 12:09

Blankuserg

а можно такое вино в пластиковой бутыли изготовить? у меня в силу моего географического местонахождения нет ни ведер эмалированных тут ни бутылей стеклянных больших ни естесственно деревянных боченков

швайя  | 18.07.2009 21:47

Blankuserg

Огромное спасибо за рецепт. конечно огромноя пятерка. Хотелось бы спросить, у кого-нибудь проверенный рецепт вина из черноплодной рябины? Уродилась в этом год на даче. Слышала что делают вкусное вино и из неё? Поделитесь, пожалуйста опытом!

bubenchic  | 17.08.2009 11:52

U221942_preview

Огромное спасибо за рецепт, давно не занималась приготовлением домашнего вина, а винограда много!55555!

oulga  | 04.09.2009 23:41

Blankuserm

скажите пожалуйста, можнл ли добавить немного воды, если сок слишком концентрированный получается?

dangerwolf  | 26.09.2009 22:14

U119662_preview

Девочки, спасибо вам за ваши рецепты 5555555555555

*маша*  | 27.09.2009 22:39

U64007_preview

dangerwolf, конечно можно. В черноплодную рябину добавляется вода, в яблочное, практически во все фрукты. В виноградное тоже можно, но я не добавляю.
Вы извините, я никак не найду время вам написать рецепт вина из черноплодной рябины. Постораюсь помочь

nira60  | 28.09.2009 14:36

U328257_preview

На мой взгляд без боды вино из изабеллы имеет слишком перенасыщенный вкус, я делаю так - 25 литровую бутыль на треть заполняю давленным виноградом и по плечики заливаю сиропом ( в воду добавляю около 1,5 кг сахара )а в остальном все примерно так же.

tonikk  | 29.09.2009 13:39

U64007_preview

tonikk, конечно можно и с водой, это уже дело вкуса. У меня "второе" вино тоже получается вкусное, более нежное. Ваш метод приемлем на 100%, полагаю, что кому-нибудь приглянется:) Спасибо за совет!

nira60  | 29.09.2009 17:28

U328257_preview

Подскажите пожалуйста, 4 дня назад поставил бутыли с вином, но брожение почему то не начинается (точнее какое то вялое), температура 20 градусов, на вкус ссладкое - как можно ускорить брожение ?

tonikk  | 30.09.2009 13:28

U64007_preview

Я ответ напишу в личку

nira60  | 30.09.2009 15:21

Blankuserm

Подскажите, пожалуйста, порядок действий с вином в случае если вино играло 21 день и затихло. Нужно добавить сахар и оставить еще на время играть или же добавить сахар, размешать и разлить в бутылки? Хочу чтобы получилось полусладкое вино.

Konstantin  | 30.09.2012 23:10

Blankuserm

Подскажите, пожалуйста, порядок действий с вином в случае если вино играло 21 день и затихло. Нужно добавить сахар и оставить еще на время играть или же добавить сахар, размешать и разлить в бутылки? Хочу чтобы получилось полусладкое вино.

Konstantin  | 30.09.2012 23:10

U232907_preview

на 3-й день все шкурки поднялись наверх незнаю продолжать держать до 5-ого дня или переливать ...подскажите если можно

vinchi  | 04.10.2009 13:43

U64007_preview

vinchi, не ждите до 5го дня, конечно отжимайте сок. Виноград бывает разных сортов. Желаю удачного результата.

nira60  | 04.10.2009 20:55

Blankuserm

А сколько примерно %об. получается???

dimonz  | 08.10.2009 17:54

U418361_preview

С 10% сахара получется 5,5-6%оборотов.

Дандык Сергей  | 23.09.2013 02:39

U418361_preview

С 10% сахара получется 5,5-6%оборотов.

Дандык Сергей  | 23.09.2013 02:39

U64007_preview

dimonz, Вы знаете, никогда не задумывалась над этим вопросом, не могу ничего утвердительно сказать. Знаю одно, что крепость вина зависит от кол-ва сахара.

nira60  | 08.10.2009 19:47

Blankuserg

Здравствуйте! Сделала вино по вашему рецепту, следовала ему точь в точь. Разлила вино по бутылкам и укупорила его парафином. А сейчас в бутылках с вином появились пузырьки воздуха, они по выбивали половину крышек. Что делать? Жалко восемь литров вина выливать, тем более что оно вксненькое получилось

бебета  | 22.10.2009 18:21

U64007_preview

бебета, я вам личку напишу о вашей проблеме, страшного нет ничего, все поправимо.

nira60  | 22.10.2009 22:56

U64007_preview

бебета, я вам личку напишу о вашей проблеме, страшного нет ничего, все поправимо.

nira60  | 22.10.2009 22:58

Blankuserm

Здравствуйте! Начал делать вино по вашему рецепту. Поставил вино бродить, но через несколько дней процесс совсем прекратился.
Где то вычитал что можно в таком случае "запустить" брожение заново малиной - растолочь в стакане и оставить на несколько дней, а потом "заправить" этой Что посоветуете?

whitee  | 07.11.2009 06:10

Blankuserm

ой..нечаянно нажал
Продолжу мысль
...а потом заправить этой закваской "упрямое" вино...
Перестало бродить где то через 3дня после сцеживания...на вкус сладкое, с явным привкусом брожения.

Что посоветуете?

whitee  | 07.11.2009 06:13

Blankuserm

И в добавок - бутыль из темного стекла. Может ли это повлиять?

whitee  | 07.11.2009 06:14

U64007_preview

whitee попробуйте поставить вино в более теплое место, согрейте его. Да, из малины и изюма готовят винные дрожжи, я вам вечером напишу в личку рецепт. Если у вас на винограде было недостаточно дрожжевых грибков, конечно вино может приостановить активное брожение. Но, для начала, добавьте чуток сахара и согрейте его. Вино активно бродит в течении недели, потом процесс брожения происходит более спокойно. У вас совсем перестали появляться пузырьки в водяном затворе?

nira60  | 07.11.2009 13:23

Blankuserm

Вино стоит в достаточно теплом месте, пробовал греть в воде - результат=0 сахара, я думаю достаточно, но попробую. Пузырьки совсем не появляются - сидел около него полдня((

whitee  | 07.11.2009 14:52

U64007_preview

потерпите до вечера, я вам напишу рецепт дрожжей. Я сейчас на работе, точных пропорций не помню

nira60  | 07.11.2009 16:11

U330607_preview

Здавствуйте . Уменя вино отстояло один месяц. Я перелил его и поставил ещё на один месяц под водяной затвор чтобы осел винный камень . Я правильно сделал или нет . Может надо было сразу по бутылкам разлить;

evgennijvavilic  | 08.11.2009 11:56

U64007_preview

evgennijvavilic, все хорошо вы делаете, можно и так сделать, просто хлопотнее, но результат еще будет лучше.

nira60  | 08.11.2009 16:27

Blankuserm

Здравствуйте nira, я тоже делаю по вашему рецепту, у меня оно бурлит уже 21 день сейчас не так активно как в начале но всеравно пузыри идут, страшно разливать его в бутылки, так как я думаю у меня пробки тоже повылетают как у бебеты, что в этой ситуации делать?

udzin  | 08.11.2009 17:18

Blankuserm

Здравствуйте, а у меня иначе проблема:)Все по вашему рецепту, стоят рядом две емкости, в одной идет отличное брожение, а в другой хоть бы что :( Как это понимать? Я уже переживать начинаю:)

ratinas  | 04.12.2009 00:11

U64007_preview

ratinas не могу даже предположить, что у вас могло получиться. Вы сусло готовили разом, просто разделили на два баллона? Или в два приема. Попробуйте вино на вкус из баллона, котоы

nira60  | 04.12.2009 12:37

U64007_preview

ratinas не могу даже предположить, что у вас могло получиться. Вы сусло готовили разом, просто разделили на два баллона? Или в два приема. Попробуйте вино на вкус из баллона, котоы

nira60  | 04.12.2009 12:37

U64007_preview

улетело... в котором не бродит вино. Если оно не горчит не перешло в уксус, то добывьте предварительно разведенный в этом вине сахар около 50гр. на литр вина, бросьте горсть не мытого изюма. Надеюсь у вас все получится. Проверьте, что бы воздух не попадал в вино.

nira60  | 04.12.2009 12:41

U64007_preview

udzin, извините, только сегодня увидела ваш вопрос. Ничего страшного,пусть вино постоит пока не прекратиться активное брожение. В каждом случае надо смотреть что происходит с вином, это не жесткое правило, что через 21 день необходимо разлить и все..:) Хорошо играет вино это значит, что у вас достаточно много было винных дрожжей на винограде и вино должно получиться неплохим. Удачи вам!

nira60  | 04.12.2009 12:47

Blankuserm

Я делал на разные емкости по разному добавлял сахар, то есть не с одной бочки разливал, может и поэтому так не бродило, добавил, по вашему совету, горсть изюма,но сахар не добавлял-поробовал, очень сладко было, но брожение еле идет, чувствуется, потихоньку стало бродить, будем ждать :) Спасибо!!!!

ratinas  | 06.12.2009 23:26

U64007_preview

ratinas, не переживайте, что нет активного брожения, оно по сути первую неделю идет активно, а потом утихает и свое дело делается:)

nira60  | 07.12.2009 11:12

Blankuserm

у меня больше месяца активно бродило, теперь слил вино получилось хорошее но на мой взгляд немного сладковато, хотя я тоже не на юге живу (Калининград), но видимо виноград почти вызрел и столько сахара ему не нужно, думаю разбавить водой

udzin  | 10.12.2009 22:30

U64007_preview

udzin, не разводите водой вино, вы просто переведете свой труд и урожай. Оставьте его таким какое получилось, оно еще дозреет и вы будете получать наслаждение. Оставьте это вино для женщин, мы любим десертные вина, это ваш первый опыт, вы следующее приготовите уже чувствуя и предвидя результат. Выдержите вино укупоренным в темном месте, как минимум год и сахар уйдет и вы получите замечательное десертное вино. Вы понимаете, что трудно дать точное содержание сахара, очень много тонкостей. Только не разводите водой, только терпение ваше поможет исправить вино.

nira60  | 10.12.2009 23:43

Blankuserm

скажите пожалуйста, можно ли виноград переработать на мясорубке?
и можно ли вино сделать и киш-миша?
можно ли после того как виноград помял, добавить воды и поставить бродиться?

prinsandrej  | 30.09.2010 15:41

U64007_preview

Не надо виноград на мясорубку, у него на повехности находятся ценные винные дрожжи.Его не надо фанатично измельчать, после пяти дней брожения сусла, сок легко отдастся вам. Нудно будет только сцедить и отжать через сок из мезги(это шкорки, сетчетка и косточки)Из кишмиша можно делать вино, но я думаю, что возможно сахар вообще не стоит класть, т.к. сахара в нем очень много или совсем чуточку. Нужно пробовать сок на сладость. А просто воду не стоит добавлять. Вы можете залить мезгу водой, дайте сутки постоять, сцедите и добавьте к основному соку. Так будет лучше. Воды в мезгу нужно добавить 1/5 от общего количества мезги или чуток больше.

nira60  | 30.09.2010 17:36

Blankuserm

ещё вопрос, купил виноград, на рынке киш-миш, он грязный, помыл его, если нет дрожжей, можно ли добавить сахара для брожения?где-то я вычитал, что дрожжи сами попадут с окруж. среды.

prinsandrej  | 30.09.2010 20:28

U64007_preview

Нет, дрожжи нужно будет сделать самому. Я вам позже, из дома напишу точные пропорции. Для этого нужна малина или изюм. Малину вы не найдете сейчас, а изюм не проблема. Дрожжи из окружающей среды вряд ли попадут, т.к. главное условие здорового вина, это перекрыть попадание воздуха в баллоны.

nira60  | 30.09.2010 20:42

Blankuserm

я имею ввиду когда сама межа будет давать сок, и бродить,а потом уже ставить под водяной затвор.

prinsandrej  | 30.09.2010 21:52

Blankuserm

что делать, если я уже помыл виноград , потолок и оставил для брожжения? не добавляя дрожжы

prinsandrej  | 30.09.2010 22:55

U64007_preview

Добрый вечер! Добралась до компьютера. Ничего страшно, что вы все так сделали, через несколько дней вам будет ясно, что делать дальше. если не начнется активного брожения, тогда добавите дрожжи.
Винные дрожжи.
150-200гр. изюма или переспелого винограда, 50гр. сахара поместите в бутылку и долейте водой до 3/4 объема, оставьте на 3-4 дня для брожения.

nira60  | 01.10.2010 01:55

Blankuserm

а если виноград сорву с огорода и добавлю в бутыль, пойдет? или лучше изюм?

prinsandrej  | 01.10.2010 03:19

U64007_preview

если виноград очень спелый, кладите его. Я не стала писать про виноград, решив, что у вас он не растет.

nira60  | 01.10.2010 03:38

Blankuserm

у меня появился ещё вопрос, можно ли когда виноград перемял, добавить воды и сахара(в полном обьеме) до водяного затвора??

prinsandrej  | 02.10.2010 00:27

U64007_preview

До водяного затвора нельзя, вино будет бродить и ему нужно место. На фото № 3 виден уровень. Если у вас есть желание добавить воду и сахар добавьте, но разделите на два сосуда. Помните, что воды должно быть не более 30% от объема сока.

nira60  | 02.10.2010 01:08

Blankuserm

при том когда виноград(киш-миш) подавил и поставил настаиваться, если он уже на следующий день весь поднялся,можно ли его уже переливать для водяного затвора или пускай ещё пару дней постоит?
второй вопрос, купил крышки винные,как правильно их ставить, залить воды в них покуда? и колпачек как закрыть, полностью или накинуть просто?

prinsandrej  | 02.10.2010 01:16

Blankuserg

Добрый день)) В этом году на меня неожиданно свалился урожай винограда.Никогда не делала вино,а теперь решила попробовать.Перерыла интернет в поисках рецепта. Рецепт Ирины для меня оказался самым понятным)Большое спасибо за такое подробное описание!)
Я всё делала по пунктам ,как было написано,ягодки подавили мы с дочкой,они стояли 5 дней..или 5,5 дня.Всплыли они чуть раньше,но я сразу не сцедила. Не знаю-повредит ли такая задержка со сцеживанием дальнейшему процессу??.. В общем сок сцедила через трубочку в бутыль,добавила сахар по рецепту.Получилось вкусно. Всё закрутила крышечкой,залепила пластелином все щёлочки и трубочку окунула в воду. Оно сразу начало булькать. Температура в помещении у меня была примерно 22-23 градуса. Стоит всё это сооружение у меня на кухне... Вечером я перетащила бутыль под стол,чтобы посреди кухни не мешал..банку с водой,в которую была опущена газоотводная трубочка, составила с табуретки на пол. Ночью на кухне стало прохладно..наверно градусов 17-18. В общем когда я пришла утром- никаких бульбашек из трубочки не наблюдалось! процесс брожения остановился. Я натопила на кухне,стало тепло.Потом я отлила литр сока и подогрела чуть чуть(написано было где то,что до 40 градусов нужно нагреть и насыпать чуточку сахара)..нагрела ,вылила в бутыль. Обернула бутыль тёплым полотенцем!)) Ну вот... дело к вечеру ,а воз и ныне там.Никаких признаков брожения. Что бы Вы мне могли посоветовать?

krolichka  | 03.10.2010 21:46

U64007_preview

Ничего страшного, что вы сцедили немного позже,пол дня проблемы не создает. Попробуйте, что бы баллон с вином не мерз, подложите под него теплую подстилку и обверните баллон тоже. Бурное брожение идет в течении первых дух, трех дней, потом оно идет менее активно,поэтому не переживайте, мне кажется, что все у вас должно получится. Бросьте горсть изюма или сделайте дрожжи из него, потом добавите к соку. Посмотрите выше в коментариях, я давала рецепт приготовления дрожжей.Пишите в личку, если будут возникаить вопросы, я обязательно отвечу. И постарайтесь вино оградить от попадания солнца и света.

nira60  | 03.10.2010 22:09

U344469_preview

Добрый вечер! У меня к вам такой вопрос! Поставила вино по вашему рецепту, очень понравилось простота в приготовлении) Вот только у меня что-то видно не так( Одна бутыль "поиграла" 2 дня, и всё( А вторая вобще не булькала((( Вот сегодня уже как 2 недели стоит) Подскажите пожалуйста в чём может быть дело?? Спасибо))

juli-78  | 05.10.2010 01:56

U64007_preview

Посмотрите, выше ответы на подобные вопросы. Очень сложно сказать точно, что у вас не так. Возможно вы найдете ответ к своей проблеме.

nira60  | 05.10.2010 02:24

U344509_preview

Здравствуйте)
Решила попробовать в этом году сделать дом. вино. Нашла Ваш рецепт) Спасибо)
Уже второй день стоит сусло, в доме немного прохладно, поставила его возле обогревателя...
Подскажите, пожалуйста, можно ли хранить уже готовое вино в пластиковых бутылках, видела, что некоторые делают так, но не уверена, что это правильно. Спасибо)

anastacia777  | 06.10.2010 19:13

U64007_preview

Вино нужно хранить только в стекле, я не приемлю пластиковые бутылки.Следите, что бы сусло не перегрелось, у него при брожении температура итак повышается. Нужно следить, что бы температура сусла в нутри не превысила 30гр. Не забывайте перемешивать ягоды, обязательно накрывайте крышкой емкость с суслом, что бы не попали бактерии, пока сбраживается сусло. Желаю удачи. Сейчас много вопросов ко мне, по поводу того, что вино не бродит. Резко похолодало, поэтому, когда сцедите сок, объверните бутыль теплой тканью и подложите подтилку под бутыль.

nira60  | 07.10.2010 01:08

U344509_preview

Спасибо) я так и делаю, перемешиваю утром)
Надеюсь, что у меня получится)

anastacia777  | 07.10.2010 03:50

U344509_preview

И снова здравствуйте)
сегодня 4 день, как стоит сусло, шкурки поднялись.
нужно сливать сок или подождать еще день?
и еще, как пользоваться крышкой для затвора, плотно закрыть колпачок и налить водички и всё, или есть какой-то определенный способ?
спасибо)

anastacia777  | 08.10.2010 21:55

U344697_preview

Сегодня прочитала этот рецепт и поставила вино, буду надеяться на хорошие результаты. Огромное спасибо автору. Оценка - десятка!!! Супер понятно!!

vedma-nastasia  | 11.10.2010 00:15

U64007_preview

vedma-nastasia желаю удачи, будут вопросы,сомнения, пишите в личку, я вам отвечу

nira60  | 11.10.2010 00:25

Blankuserm

скажите пожалуйста, как избавиться от горечи,которое появляется во время брожения?

prinsandrej  | 17.10.2010 23:32

U64007_preview

Горький вкус вина происходит либо от того, что вино долго стояло на осадке, который начал уже разлагаться и гнить, либо от употребления для виноделия испорченного виграда или фруктов. Это исправить невозможно и горечь в вине останется. Чтобы ее не было, не употребляйте гнилых плодов и ягод и не держите вино долго на осадке.

nira60  | 18.10.2010 04:00

U208492_preview

Оценка 555555 все доступно и очень понятно.

игорь 70  | 26.10.2010 06:15

Blankuserm

Спасибо! Строго придерживаюсь Вашего рецепта. Вчера поставил на 21 день, не дождусь результата. Душой чувствую - вино получится отличное!

vadimka  | 26.10.2010 18:01

U64007_preview

vadimka, будем вместе ждать, я сегодня сливаю сок и ставлю на брожение. Будут вопросы, пишите в личку.

nira60  | 26.10.2010 22:56

U64007_preview

Вот так у меня бродило вино на 5день под затвором.



nira60  | 10.11.2010 12:29

Blankuserm

Ирина, подскажите на счет лички. Не понял как Вам туда написать.*HELP*

vadimka  | 10.11.2010 16:31

Blankuserm

Судя по фото - бешеное брожжение. У меня почему то все намного скромнее. Куча вопросов.

vadimka  | 10.11.2010 16:38

U346252_preview

Ирина, привет! Действительно хороший рецепт. Спасибо! Только мне не поятно, Вы практически не снимаете вино с осадка. Или это не описано. Я в течение месяца, после первого сцеживания, снимаю с осадка 4 раза и в это время добавляю 50гр сахара на 1 литр сока. Может это лишнее?

brik  | 14.11.2010 01:30

U64007_preview

brik :) Привет!Обязательно снимаю, я не обозначила эту операцию в п.12, "снимаем с осадка".Мне теперь не подправить, когда описывала, многое в описании пропустила не преднамеренно. т.к. некоторые операции делаются на подсознании. Через 21 день вино снимаю с осадка, если оно не сильно мутное, бывает достаточно только осветлить, немного конечно может появиться осадок,но из этого винограда, он становиться твердым, это винный камень. Я перед употреблением, аккуратно переливаю в другую емкость.Если вино мутное, то я сняв с осадка, оставляю его в покое еще на месяц, снимаю с осадка второй раз и осветляю. Этого бывает достаточно, что бы вино было прозрачное. Вы знаете, в каждом конкретном случае надо чувствовать вино. Поэтому, возможно и четыре раза снимать с осадка не будет ошибкой. Я сахар не добавляю после окончания брожения. А для чего вы это делаете, поделитесь своим секретом, мне интересно. Я знаю, что бы получить игристое вино, в него, перед укупориванием добавляют сахар и пробку укрепляют проволокой, хранят бутылки лежа в темноте.

nira60  | 14.11.2010 02:42

U346252_preview

Я хоть и мужчина, но люблю десертные вина. Поэтому пытаюсь догнать сахар и градус до максимума, необходимых для десертного вина. А так как дрозжи работают примерно до 14-15 градусов, то они пожирают весь сахар, добавленный в вино и перерабатывают в спирт. Поэтому сахара в вине получается маловато для десертного вина. Только при достижении градусом этого значения дрозжи умирают. Поэтому и добавляю сахар.

brik  | 14.11.2010 13:26

U64007_preview

Спасибо, я этого не знала или просто не пришла к этому опытным путем сама. Я буду иметь ввиду этот технологический секрет. 17го буду снимать с осадка вино и испытаю на некотором количестве вина. Я тоже люблю десертные вина.

nira60  | 14.11.2010 13:45

U346252_preview

Глядя, как бродит Ваше вино, наслаждаюсь картинкой. У меня в этом году брожение слабое. Думаю, причина в том, что виноград собирал после сильного дождя. Так получилось. Был выходной. После добавления 5 кистей свежего винограда процесс пошел лучше, но не на долго. Отделил сок от мезги и после второго переливания процесс почти встал. Странно то, что на отработанной мезге я впервые поставил второе вино и в этой бутыле все ОК! Не хочу добавлять новых дрозжей в отцеженое вино, т.к. появится опять муть и процесс затянется. Не сбродит как положено до нового года.

brik  | 14.11.2010 14:31

U64007_preview

brik, да я думаю, что виной дождь, он смыл дрожжи с поверхности винограда. Я, кстати, очень люблю второе вино, оно получается нежное.

nira60  | 14.11.2010 17:56

U346252_preview

Я люблю, чтобы к новому году поспевало. Потому как ничего другого не употребляю

brik  | 14.11.2010 20:13

U344682_preview

:) Делаю вино из ранеток, из смородины(просто ягодное микс), для закваски использую либо малину, либо виноград, но немного. Использую водяной затвор, перчатки не использую. Бродит минимум 21 день. Готовность определяю по бульканью в бутылке с водой(водяного затвора). Перестает булькать - готово. Разливаю с помощью трубочки в пластиковые бутылки на несколько дней, чтобы отстоялось, а затем уже в стеклянные ( винные или с закручивающейся крышкой).Осенью буду ставить, тоже попробую выложить с фото.

ола-ля  | 15.11.2010 22:21

U64007_preview

brik, да, я тоже только вино или очень хорошее или исключительно свое.
Ола-ля, прикрепите свой рецепт вина вариантом, что бы всем было удобно искать и читать. Вы делаете купажное вино или отдельно ягодное и яблочное. Я купажирую фрукто-ягодные вина, очень вкусные получаются, разные по цвету и вкусовым качествам. Я тоже малину использую для закваски или изюм, с малиной у нас дорого получается.
Буду ждать, мне интересен ваш вариант.

nira60  | 15.11.2010 23:04

U64007_preview

Сегодня 21 день, мое вино готово, снимаю с осадка.

nira60  | 18.11.2010 01:28

U64007_preview

Вино в этом году получилось практически прозрачное, снимаю с осадка, но пока еще тепло и остветлять буду позже, а пока будет отстаиваться в темном, прохладном месте.

nira60  | 18.11.2010 01:31

U346252_preview

Ира, как на вкус?
Я уже три раза снимал с осадка. В последний раз нагрел немного вина для растворения сахара. Потом попробовал теплое. Глинтвейн и рядом не стоял. Получилось очень вкусно.
Сахарок добавляю немного при каждом переливе. Еще бродит, но очень слабо. Нагоняю градус и запах. На вкус уже прекрасно

brik  | 01.12.2010 19:26

U64007_preview

brik, извините, надо было сразу спросить ваше имя.Так приятнее будет общаться.
Вино в этом году замечательное получилось, первое, что меня порадовало, это его прозрачность, я с сливать второй раз буду завтра, сегодня первый морозец стукнул и как раз самое время осветлить окончательно, осадка практически нет. Вино в этом году получилось крепкое, по моим ощущениям и вкусное. Не десертное, скорее столовое, сахар добавлять не буду. Я не одна его пью, поэтому на каждого угодить смогу.Вчера готовила на втором вине соус, там конечно еще мутное, но на вкус отличное получилось, молодое еще, но вполне приятное.

nira60  | 01.12.2010 19:42

U346252_preview

Иван. Рад знакомству!

brik  | 02.12.2010 02:54

U64007_preview

И мне приятно познакомиться. Имя, такое русское и редкое для нашего времени. Ирина:)

nira60  | 02.12.2010 04:05

Blankuserm

Пятёрка!

horeca  | 16.12.2010 20:01

Blankuserm

Здраствуйте!!! вот я очегь хочу попробовать поставить своё вино!!! ищу везде в интернете рецепты и всё такое!!! все по разному!!! вот вашь очень понравился!!!
Только у меня один вопрос я вот не понял в 4 пункте не понял виногра посыпать самому чтоль дрожями или он там есть:):):):)
учтите я не разу не ставил вино по этому и интересуюсь!!!! спасибо зараниее!!!:):)

макс456  | 11.02.2011 05:48

U4831_preview

Круть!

yuklin  | 13.08.2011 23:30

U372752_preview

никогда не готовил домашнее вино рецепт не для меня но попробовал бы основательно)))))

ромеоs  | 08.09.2011 23:23

Blankuserm

Ещё раз про горечь вина:
если в соке при брожении оставить косточки и кожуру винограда (желательно для мускатных сортов),вино приобретает терпкий и горьковатый привкус.Частично избавиться от горечи можно добавлением свежего домашнего молока (без посторонних запахов конечно).1ст.ложка на 0,5л перемешать,появятся белые хлопья.Дать отстоятся 20-30 дней в прохладном месте,слить с осадка.Вино получется мягче на вскус,практически без горечи.

елексир  | 19.09.2011 14:46

U64007_preview

Спасибо елексир Вам за ценный совет!

nira60  | 19.09.2011 16:34

Blankuserg

Хочу сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБО Ирине!))))
В прошлом году делала вино по её рецепту из Изабеллы. Были трудности,вино переставало бродить,я не знала ,что делать, но Ирина мне подсказывала,что и как сделать..и.. То что получилось у меня в прошлом году-это просто Чудо. Весь новый год вся семья и все гости пили это вино. Кому то подарили бутылочку в подарок.. В общем в этом году на это чудо уже очередь выстроилась- все хотят подарочек опять и у меня скопилось огромное кол-во бутылок пустых))) так как в прошлый раз был жуткий дефицит этой стеклотары,и я кому дарила бутылку-просила саму пустую бутылку то вернуть)так мне уже столько бутылок понаносили)) С надеждой на новое вкусное вино)))Так что вот. Ещё раз огромное СПАСИБО)))

krolichka  | 19.09.2011 22:23

Blankuserg

Здравствуйте Ирина подскажите пожалуйста,одев перчатки вместо водяного затвора,нужно ли в перчатку прокалывать,или так как она есть оставить до окончания брожения?))

gthtreh  | 19.09.2011 23:36

Blankuserg

Здравствуйте Ирина подскажите пожалуйста,одев перчатки вместо водяного затвора,нужно ли в перчатку прокалывать,или так как она есть оставить до окончания брожения?))

gthtreh  | 19.09.2011 23:36

U64007_preview

krolichka :) Я очень рада, что у вас получилось вино. У меня тоже стоит всегда проблема куда разливать вино.


gthtreh Проколите, что бы выходили газы, но достаточно пару дырочек.

nira60  | 20.09.2011 12:54

U374213_preview

Подскажите пожалуйста,я сейчас поставила вино,как у вас написано,налила сусло в банку,надела перчатку,стоит второй день.Она поднялась,но сверху образовалась пена а на ней плесень,и много,что делать?Снять плесень и заново поставить добавив сахара или все,испортилось и вылить?

ольгунчик8  | 20.09.2011 17:01

U64007_preview

Плесень, вы уверены, что это плесень.Цвет пены имеет зеленый оттенок или как вы определили, что это именно плесень?

nira60  | 20.09.2011 17:17

U64007_preview

Возможно, у вас попала плесень с гроздей и поднившие ягоды, вы могли пропустить и конечно вино может быть безвозвратно испорчено.Попробуйте аккуратно сцедите через трубочку в чистую емкость сок, что бы пленку из плесени не нарушить. Затем быстро нагрейте вино до 60 гр.,добавьте сахар и поставьте под затвор.

nira60  | 20.09.2011 17:35

U374213_preview

Ну она прямо островками,как на хлебе,круглыми плямбами.Спасибо за ответ,попробую сцедить,а сахар добавить или он не поможет?Может прокипятить?

ольгунчик8  | 20.09.2011 22:38

U374213_preview

А поставить в холодное место?Ну я поставлю в холодное,еще раз спасибо за совет.Попробую спасти.

ольгунчик8  | 20.09.2011 22:44

U64007_preview

Ольга,вы не внимательно прочли. Сахар добавить нужно в сцеженое сусло после стерилизации. Кипятить вино нельзя!!!!!, вы убъете винные дрожжи. В холоде вино замерзнет и тоже заболеет, только это будет уже другая болячка. Вы должны избавиться от плесени, как это сделать я вам написала. Надеюсь у вас все получится.\\

nira60  | 21.09.2011 01:25

U374213_preview

Я когда процедила самое первое сусло через 5 дней,поставила в банку под подоконник,предварительно добавив сахар и одев перчатку.Там у нас в квартире самое холодное место,как раз градусов 20,не больше.Через пару дней решила достать посмотреть как играет и увидела плесень.Жаль не знаю как фото добавить, а то бы сфоткала. После вашего совета я из банки через трубочку перелила вино в кастрюлю оставив плесень и осадок в банке.Подогрела на плите градусов до 40-50,до 60 побоялась что дрожжи погибнут.Попробовала,вроде ничего,только кисловато,поэтому добавила стакан воды с сахаром(гр100).Опять надела перчатку,заклеила скотчем,буду ждать,что выйдет.Буду рада вашему комментарию.PS У меня вина всего пол 3-х литровой банки было,но если оно получится это будут самые мои лучшие и приятные 1,5 литра изабеллы,тк это я делаю первый раз;)

ольгунчик8  | 22.09.2011 00:31

U64007_preview

Ольга, мне не хочется, что бы ваш первый опыт оказался печальным. Трудно давать правильные советы не видя и пробуя, но пока я вижу, что вы сделали все правильно, единственное, сейчас по порядку...
1.Поставьте сейчас вино в более теплое место, что бы начался активный процесс брожения. Согрейте вино, подложите под него теплую подстилку и укутайте.
2. Вы пишите, что вино кисловато. Возможно и это послужило образованию плесени. Вы какое количество сахара положили на 1л. сусла? Если сахара будет мало, вино может перейти в уксус. Лучше сделайте его сладще, сахар все равно перебродит и перейдет в спирт, зато у вас не будет риска получить винный уксус вместо вина.
3. У вас в данный момент вино стоит в 3-х литровой банке и всего половина? Это есть не очень хорошо, т.к. много воздуха внутри банки. Долейте воды и возможно и сахар добавить придется. Хуже не будет,и на вкусе это может отразиться положительно. В банке должно быть по плечики вина.

nira60  | 22.09.2011 00:50

U374213_preview

Я на пол банки сусла кидала стакан сахара,те как у вас в рецепте только побольше,тк сладкое вино люблю,а кислое оно в том смысле что губы щиплет.А с водой сколько сахара добавить?и вино еще теплое я только сделала,просто переставлю на кухню,там тепло у нас.

ольгунчик8  | 22.09.2011 01:12

U64007_preview

Ольга, вы всего положили стакан сахара? Или я не правильно вас поняла?
Я кладу сахара на 1л.сока от 200-300гр.
Внимателнее прочтите п №5, 6
50гр на 1л. сусла, когда через пять дней вы сцедили сок, вы добавляете еще сахар. На каждый литр сока вводите от 150-250гр. сахара. Здесь нужно ориентироваться степень на зрелости винограда и его сахаристость.Это уже нужно прочувствовать душой. Так, что быстрее исправляйте свои ошибки если допустили.

nira60  | 22.09.2011 01:25

U374213_preview

все правильно,у меня же всего было литра 2 ягод с соком,я туда кинула стакан сахара,где-то 200 гр,хотя по рецепту надо было сто.А когда процедила,вышло 1,5 л сока,те еще 300 гр сахара,с учетом уже брошенного.Вот сейчас собираюсь долить воды по плечики,сколько добавить сахара на 1-1,5 воды?Это столько ее надо чтобы долить банку доверху.И не выльется ли вино когда будет играть?

ольгунчик8  | 22.09.2011 01:34

U374213_preview

Представляете,пока я тут час сижу,уже перчатка поднялась,значит дрожжи живы и это радует,уточните сколько см сверху от горлышка оставить,а то тут такая пенка опять приличная?

ольгунчик8  | 22.09.2011 01:37

U374213_preview

Запах кстати у вина хороший,и на сахар не кисло.

ольгунчик8  | 22.09.2011 01:39

U374213_preview

Добавлю 300 гр сах на 1,5 л воды,думаю так правильно будет.

ольгунчик8  | 22.09.2011 01:44

U64007_preview

Оля, до самого верха не надо доливать. У меня на фотках видно сколько, вот там, где побольше, будет в самый раз. Воды по отношению к соку много полтора литра, долейте 0,7л. этого достаточно. И относительно сахара у вас получилось 1,5сока и 500гр. Если вы дольете 0,7л воды в итоге получится 2,2л. сока , 500гр.сахара уже есть. Если будем класть из расчета 250гр. то 50гр. добавите и пока все. Можно эти 50гр. сахара не класть сейчас. На 7 день растворите его в не большом кол-ве сока или воды и дольете в вино. Старайтесь это сделать аккуратно, откроете, добавите и опять закроете. Это будет хорошо для вина.

nira60  | 22.09.2011 09:02

U374213_preview

я к сожалению уже все положила вчера,положила 300гр сахара и 1 л воды,теперь уже не переделаешь,но перчаточка стоит,пенка чистая пока,так что буду ждать.У меня вот еще вопрос,мне ровно через 21 день сливать с осадка и снова ставить или когда перчатка упадет,те вино отыграет весь сахар?

ольгунчик8  | 22.09.2011 23:00

U64007_preview

Когда упадет перчатка, но не ранее 21 дня. Там процесс брожения будет продолжаться еще, возможно у вас задержится, т.к. много сахара, но это не страшно, подержите больше чем 21 день, за 3-4дня ничего не случится, но долго не держите. Сцеживайте и есле вино еще играет, оставляйте его без осадка под перчаткой, оно доиграет,но в другой посуде, что бы вино было до самого верха.
Если ваше вино играет, то с сахаром все нормально получилось.

nira60  | 23.09.2011 00:26

Blankuserm

Просмотрел большое количество рецептов и остановился на вашем. По-моему самый простой и удачный рецепт, а фотографии процесса подкрепляют уверенностью новичков в виноделии. Спасибо вам за старание. Хотелось конечно уточнить. Цитирую «Если вино мутное, то я сняв с осадка, оставляю его в покое еще на месяц.» Вино должно быть закрыта плотной крышкой или оставить водяной затвор? И ещё интересно узнать, зачем горлышко обволакивать воском? (я догадываюсь, но всё же хотелось удостовериться.)

web6839  | 24.09.2011 22:24

U64007_preview

web6839, спасибо Вам за доверие :)
Относительно ваших вопросов по дальнейшену процессу хранения вина.Когда снимаете вино с осадка, переливаете его в чистую емкость до самого верха и закрываете плотной крышкой, оно по сути уже переиграло,но, если будет происходить процесс дображивания, то ничего страшного, можно заменить крышку перчаткой. Здесь главное, что бы в вино попадало, как можно меньше воздуха, т.к. он враг вина.Собственно, и придлительном хранении в бутылках, воск выполняет функцию закупоривания, он предотвращает попадание влаги и воздуха внутрь сосоуда.

nira60  | 25.09.2011 11:15

Blankuserm

Спасибо Ирина.Учту ваш совет при изготовлении вина.

web6839  | 25.09.2011 14:13

Blankuserg

Ирина, здравствуйте! Спасибо огромное за рецепт! У нас очень давно на даче растет виноград Изабелла, все не знала как его применить, делала компоты на зиму, раздавала соседям. Решила попробовать сделать вино и наткнулась на Ваш рецепт. Сделала все по рецепту, все кроме переливания через трубочку, я аккуратно сцеживала сок в ковш через сито, потом переливала в бутыль. Три дня было активное брожение, потом все стихло. Читала выше комментарии и вопросы, поняла что и у других есть такие проблемы. Вопрос у меня такой, подскажите, пожалуйста, добавлять винные дрожжи можно в любой день (мое "вино" молчит уже 5 дней)? Сколько нужно винных дрожжей на 20 литров вина? и еще я читала на каком-то сайте, что если вино перестало бродить, значит оно уже законсервировалось и ничего уже не сделаешь (слишком много сахара). Это правда? Как жалко будет и виноград и свои труды, если все пропадет! HELP!!!!

лариса д  | 26.09.2011 22:06

U64007_preview

Лариса, попробуйте для начала согрейте вино, т.е. подложите подстилку и обверните теплой вещью,бросьте в вино жменю не мытого изюма. Посмотрите, как оно себя поведет.Можно долить теплой воды 40гр. не более(30% от объема сока), что бы уменьшить содержание сахара и запустить процесс брожения. Попробуйте, должно все получиться. Если в сок не попали бактерии или он не перешол в уксус, не должно пропасть.

nira60  | 26.09.2011 22:45

U374213_preview

Здравствуйте еще раз!Я очень благодарна вам за советы,судя по стоящей перчатке у моего вина все в порядке несмотря на то что воды и сахара многовато.Чувствую все получится!Назрел вопрос,хотя и рановато.Вы когда укупориваете вино,затем его нагреваете до 40 гр и резко охлаждаете,и сразу замазываете воском,то осадок получается вы в бутылке оставляете,я правильно поняла?У вас это идет по рецепту пункт осветление.Уточните пожалуйста этот последний этап,я не совсем поняла.Заранее спасибо.

ольгунчик8  | 27.09.2011 01:34

Blankuserm

Здравствуйте у меня несколько вопросов, тут вы писали '' Помните, что воды должно быть не более 30% от объема сока.'' в других рецептах, см.Кыш у ней консистенция воды на 1 литр сока 1 литр воды, получается 50% , как вы относитесь к такому?
2. как переливать от осадка, так, что бы не попали дрожжи в вино? это вообще возможно? или что-то я не так понимаю. что, бы в бутыль опустить трубку, надо снять с водяного затвора, тор есть снять крышку с банки, уже получается доступ воздуха в бутыль. и когда переливаешь в другую бутыль, опять доступ воздуха в другой бутыль, так как быть с этим?
3. как получить сухое вино?

prinsandrej  | 01.10.2011 17:28

U64007_preview

prinsandrej, в отношении воды, здесь нужен индивидуальный подход. Лена, (кыш) готовит из сорта Молдова,если я не ошибаюсь. Вы попробуйте на свой вкус. Выноград бывает разный по сахаристости,насыщенности аромата и вкусовых свойств. Я, если честно первое вино готовлю на чистом соке, что бы полнее передать вину вкус винограда, но не могу сказать, что второе вино, которое я готоввлю с добавлением воды не вкусное. Оно более нежное, мягкое, но менее выражен вкус винограда.Поэтому, все же решать вам сколько вы добавите воды.
Снимаете с осадка вино только через трубочку, аккуратно, что бы не поднять осадок. Лучше пусть останется немного вина с осадком. Я что бы по максимуму задрать вино, посепенно опускаю трубочку ко дну и по мере уменьшения в баллоне вина, начинаю аккуртно наклонять бутыль. Лучше эту процедуру делать вдвоем.В отношении воздуха, конечно полностью вы не избежите контакта, но для этого вино и разливают по бутылкам до самого верха, что бы уменьшить объем воздуха и вы его укупориваете.Нельзя хранить и готовить вино открытым, что бы посторонние бактерии не попадали в вино с возжухом и оно не окислилось.
Сухое вино очень сложно получить, если вы живете не на юге. Дело в том, что сухое вино готовится бех сахара, в сухих винах крепость обеспечивается содержанием сахара в винограде. Для этого используются специальные сорта и главное условие хорошо созревший виноград, который набрал в себе достаточно высокое содержание сахара. Если все условия вы соблюсти не можете, есть риск получить винный уксус.

nira60  | 01.10.2011 19:10

Blankuserg

Добрый день Ирина. Делаю вино по Вашему рецепту первый раз в жизни. Мезга стоит 6-й день. Процес образования пузырей газа и пены при перемешивании шапки не уменьшаеться. Само сусло (сок) очень мутный.Брожение началось активно только на второй день. Надо сливать или нет.На вкус кисловатое, резкое.

електра  | 02.10.2011 11:49

Blankuserg

Добрый день Ирина. Делаю вино по Вашему рецепту первый раз в жизни. Мезга стоит 6-й день. Процес образования пузырей газа и пены при перемешивании шапки не уменьшаеться. Само сусло (сок) очень мутный.Брожение началось активно только на второй день. Надо сливать или нет.На вкус кисловатое, резкое.

електра  | 02.10.2011 11:49

Blankuserg

Добрый день Ирина. Делаю вино по Вашему рецепту первый раз в жизни. Мезга стоит 6-й день. Процес образования пузырей газа и пены при перемешивании шапки не уменьшаеться. Само сусло (сок) очень мутный.Брожение началось активно только на второй день. Надо сливать или нет.На вкус кисловатое, резкое.

електра  | 02.10.2011 11:49

U64007_preview

електра, как можно быстрее сливайте сок, добавляйте сахар и ставьте под водяной затвор. Иначе все у вас пропадет. Виноград оставляется на 4-5 дней для того, что бы отделить сок, а все остальное должно происходить в баллонах под водяным затвором. То, что сок мутный и резкий это нормально, у вас же идет процесс брожения.

nira60  | 02.10.2011 19:16

Blankuserm

хотелось бы узнать, что будет если добавить меньше сахара, не 250г, а 100 гр , или наоборот не 250 гр, а 300-350 гр.?( виноград изабелла)2.вы написали констинценцию сахара на виноградный сок, а если с добавлением воды, количество сахара такое же или больше нужно его добавлять?

prinsandrej  | 02.10.2011 20:15

U374213_preview

Ирина, выручайте!Перчатка упала, хотя прошло всего 10 дней, я слила с осадка, добавила чуть-чуть сахара. Но брожения все равно нет. Не знаю что делать

ольгунчик8  | 03.10.2011 13:07

U64007_preview

Ольга, вы рано сняли с осадка, там процесс брожения еще идет, только медленее, поэтому перчатка у вас и упала. Активное выделение газа закончилось.Теперь просто попытайтесь наполнить чистую емкость вином до самого верха одеть перчатку или крышкой закрыть и пусть доиграет в течение месяца.Теперь уже не страшно, если оно перестоит, осадка нет.Не знаю, так можно или нет, но по логике все должно быть нормально.

nira60  | 03.10.2011 13:26

U64007_preview

prinsandrej количество сахара добавляется на 1л. жидкости, а чистый сок или разбавленный это уже не важно. Важно учитывать содержание сахара в соке или же смеси сока и воды. Если вы положите меньше сахара, то у вас вино будет сухим, с меньшим процентом алкоголя, больше положите, будет более крепкое вино, столовое или десертное. Сахар который будет содержаться в соке, при брожении переходит в спирт.

nira60  | 03.10.2011 13:33

Blankuserm

Я думал, что если сахара меньше добавить, то получится уксус.

prinsandrej  | 03.10.2011 15:58

U64007_preview

Вы правы, может вино перейти в уксус, если не достаточно будет сахара.Очень рискованно готовить сухое вино в северных райнах, легко может закиснуть, т.к. сахаристость винограда низкая.

nira60  | 03.10.2011 16:22

Blankuserm

хотел бы узнать, после того как вино перебродило на 21 день, его сливаешь с осадка и ставишь на 3-4 недели, ставить опять под водяной затвор или плотно закупорить?

prinsandrej  | 06.10.2011 13:30

Blankuserm

в одной банке брожение идет вяло, еле видно, и на поверхности пленка какая-то, может сахара добавить?

prinsandrej  | 06.10.2011 13:32

U375029_preview

Здравствуйте nira. Пересмотрела несколько рецептов по изготовлению домашнего и вина и решила остановиться на вашем рецепте.Судя по отзывам и подробным фото ,вроде ничего сложного.Всё понятно и доступно.За это вам отдельное спасибо. Прошло 5 дней , перелила сок в 20-ти литровый сосуд, а сока у меня около 10 л. Хочу спросить вас.Не слишком ли большая ёмкость ? Если да, то чем это грозит ? Не поздно ли ещё исправить?Заранее спасибо.

nadin-sd  | 12.10.2011 23:48

U64007_preview

nadin-sd, спасибо за доверие. Емкость вы взяли большую,разделите на несколько, если нет подходящей бутыли. Еще не поздно, но такое большое воздушное пространство не желательно, вино может заболеть.Можно долить воды 3-4литра и добавить сахара на каждый литр добавленной воды. Вино от этого не пострадает, будет более нежный вкус,с менее выраженным вкусом винограда. Я не добавляю, но многие практикуют.

nira60  | 13.10.2011 23:02

U64007_preview

prinsandrej извините, что я вам не ответила, я уезжала. Через 21 день вино снимаете с осадка и вам будет видно, что с ним делать дальше или укупорить ли дать время отстояться. Под водяной затвор уже ставить не надо, если вы хотите, что бы вино было совершенно прозрачным, перелейте его в чистую емкость по горлышко и закройте плотно крышкой. Пусть отстоиться около месяца, потом также используя трубочку перелейте вино по бутылкам и укупорьте,если нужно осветлите. За это время должен еще образоваться осадок. Единственное не забываейте, что свет губителен для вина, держите его в прохладном и темном месте.

nira60  | 13.10.2011 23:08

U64007_preview

О вине, в котором пленка на поверхности, наверное это плесень, если оно еще не прогоркло, аккуратно снимите пленку и нагрейте вино до 40-50 гр.добавьте сахар, его возможно было мало.

nira60  | 13.10.2011 23:13

U373356_preview

мы много лет делаем вино))) по такому же рецепту, только сахар добавляем уже перед розливом в бутылке, нагрев с небольшим количеством вина)

werann  | 19.10.2011 15:29

Blankuserm

возник вопрос,1. слив вина после 21 дня, это когда перестали идти ПОЛНОСТЬЮ бюльки в бутыле? у меня уже18 день, а на одном бутыле перчатка ступором ещё стоит.
2. после того как перестали в бутыле идти бульки, настало время переливать вино для отстаивания, надо ли ещё добавлять сахара? допустим если по вкусу вино кисловато получилось и я захотел добавить сахара, надо ли тогда его ставить опять под водяной затвор? или зукупорить для отстаивания? Я так понял, что винные бактерии полностью перестают существовать в 21 день или я ошибаюсь? если нет, то добавив сахара после того как перестал идти процесс на 21 дени бактерии заново начнуть оживать и перерабатывать сахар?

prinsandrej  | 19.10.2011 22:09

U64007_preview

Если у вас процесс брожения не закончен к 21 дню, подержите под затвором еще немного, но не стоит долго держать вино на осадке. У вас начнет происходить процесс гниения осадка и вино может испортиться и стать горьким. Этот недостаток вы уже не исправите. Поэтому, снимите вино с осадка и держите его еще под водяным затвором, это уже не страшно для вина, оно еще будет продолжать доигрывать и осветляться.Вопрос2. Если вы желаете получить более крепкое вино, можете еще добавить сахар и пусть играет дальше. Можно под затвором.Вы правы, добавив сахар после снятия с осадка, опять начнется процесс брожения, но не столь активный.

nira60  | 19.10.2011 23:54

Blankuserm

Вы несколько раз упоминали "второе" вино. Нельзя ли подробно описать рецепт его приготовления. Зараннее спасибо!

artamav  | 20.10.2011 00:47

U64007_preview

artamav Второе вино готовится из жмыха после отжима сока. Остаки жмыха, заливают небольшим кол-вом воды, на 5-6 часов, сливают и добавляют сахар. Это сусло можно поставить самостоятельно бродить, а можно добавить к основному вину.Я не могу вам сказать точные пропорции, я второе вино готовлю по интуиции.

nira60  | 20.10.2011 08:24

Blankuserg

Здравствуйте, спасибо Вам за чудесный рецепт вина. У меня вопрос, 4 баллона стоят под затвором 10 дней, на 3-х баллонах перчатки стоят:), а на четвертом лежит сдутая, в первый день под затвором у меня с него слетела перчатка, я потом все скотчем обмотала, и с того дня на 4-м баллоне перчатка больше не поднялась, хотя процесс брожения вроде идет. Скажите пожалуйста, что нужно делать, стоит добавить сахар или оставить все как есть, боюсь чтобы у меня в нем не скисло вино.

leno4ka-2222  | 21.10.2011 12:23

U64007_preview

leno4ka-2222 я не думаю, что вино скиснет в четвертом баллоне. Если вы видите, что процесс брожения есть то все нормально. Что бы успокоиться, откройте его, попробуйте на вкус. Можете долить немного вина из другого баллона, это активизирует процесс и оденьте перчатку. На 10 день уже брожение слабее, возможно и не поднимется, но вы будете спокойны в том, что вино не кислое. Можете долить немного воды, хуже не станет.

nira60  | 21.10.2011 12:51

Blankuserm

Сегодня у меня 21 день брожения, на одном бутыле до сих пор перчатка стоит ступором,то есть брожение идет и в 3 других хотя перчатка ещё на 15 день упала, а брожение до сих пор идет, сколько по времени надо подождать для перелива, или может его слить от осадка и пусть дображивает?

prinsandrej  | 23.10.2011 15:26

U64007_preview

Снимите с оседка, налейте полные емкости и пусть дображивают без осадка.Тот баллон, который еще активно бродит, пусть постоит еще несколько дней, но небольше недели.

nira60  | 23.10.2011 16:07

Blankuserm

прелесть,+1 вампроголосуйте и за нашу малышку в другом конкурсе
http://www.baby.ru/company/moscow/spelenok/18365305/contests/39477985/user/40247860

prinsandrej  | 23.10.2011 20:26

Blankuserm

можно ли добавить только что перебродивший сок в бутыль с соком который уже стоит под водяным затвором 5-6 дней?

prinsandrej  | 23.10.2011 20:28

U64007_preview

НЕТ, не немешайте вино и сок, вы испортите все. А на другой сайт загляну.:)

nira60  | 23.10.2011 22:31

U374213_preview

Здравствуйте Ира!Вот прошел уже месяц,вино осветлилось, хотя, как я писала, перчатка сильно не надувалась, я его слила с осадка, добавила еще сахара и немного воды, потому что объем уменьшился из-за остатка с осадком, который я вылила. Сначала вино просто стояло несколько дней и перчатка вообще не надувалась,я даже подумала, что готово, но сейчас она поднялась и почему то опять появился осадок, правда немного. Что делать?Пусть стоит или слить с этого осадка,чтобы не прогоркло?

ольгунчик8  | 24.10.2011 11:35

Blankuserg

Добрый день Ирина! Я Вам уже писала когда стояла мезга 6-то день. Я все зделала дальше как Вы написали и вот вчера через 21 день я сняла вино с осадка и обнаружила что в нем очень мало сахара. Мне пришлось по вкусу добавить на 1 литр еще 100 грамм сахара. Скажите я этим уже не испорчу вино? И я думаю оставить его еще на водяной затвор (когда слива оно еще бродило немного) но незнаю в прохладное место или надо оставить при 20 градусах? И на сколько?
После добавления сахара на вкус вино обалденное! Спасибо что несете в народ эту прелесть!!!

електра  | 24.10.2011 13:29

Blankuserm

хотел бы узнать, как определить когда закончилось брожение на 21 или последующий день, вот у меня 25 день стоит, брожение не заметно, НО на поверхности маленький слой пенки( маленьких булек) чтоли. Ещё подождать, пока вообще исчезнут все бульки, или это нормальное состояние окончания?

prinsandrej  | 25.10.2011 16:24

U64007_preview

ольгунчик8 вы добавив воду и сахар запустили процесс брожения. Оставьте вино под затвором и пусть перебраживает. ТО, что появился небольшой осадок это нормально, даже в остветленном вине спустя год может появиться осадок. Вы при переливании все равно не можете полностью избавиться от мелких частиц сусла.Чем дольше стоит вино, тем прозрачнее оно будет. Просто есть способы ускоренного осветления,а так по сути медотом многократного переливания можно избавиться от осадка.

nira60  | 25.10.2011 16:39

U64007_preview

електра, у вас хорошо переиграло вино и то чт вы добавили сахар, вино не испортит. Вы его не укупоривайте пока на хранение, у вас могут вовылетать пробки. Вы правильно думаете, наливайте полные емкости и ставьте под затвор чистое вино и забудьте о нем на месяц. Также пусть стоит в не жарком месте. У вас вино доиграет, осветлиться, появится еще осадок. Вы его также аккуратно сцедите через трубочку в чистые бутыли и потом вам будет видно, что делать дальше. Или осветлять или укупорить на хранение.
Я рада, что вы довольны результатом, не спешите пробовать, к НГ оно будет еще лучше.

nira60  | 25.10.2011 16:46

U64007_preview

prinsandrej, снимайте с осадка, он уже ничего вам не дает, только может начать разлагаться и дать горечь вину. А с вином поступите так, как я описала выше.

nira60  | 25.10.2011 16:48

Blankuserm

Спасибо вам большое за советы, хорошо, что есть человек,кому можно задать вопросы и получишь быстрый ответ.

prinsandrej  | 25.10.2011 17:46

Blankuserm

в одной банке вино по вкусу какое-то горькое, может оно перестояло? 23 дня. Если допустим в бутыле идет ещё брожение, допустимо ли его остановить допустим на 18 или 20 день, если попробовав его и оно по вкусу нормальное, для избежания горечи, я уже 3-й год пытаюсь сделать вино, но оно мне не нравится получается горьковатое.

prinsandrej  | 28.10.2011 16:37

U64007_preview

prinsandrej сильно горькое? Молодое вино, только снятое с оседка имеет некую горчинку. Дайте ему отстоятся. 23 дня это не перестояло. Мне трудно что-то сказать в вашей ситуации. Может быть при высокой температуре стоит вино? Может быть когда сусло готовите, попадают плохие ягодки и они дают вину этот неприятный горький вкус.У вас какой виноград, свой? Красный или белый?

nira60  | 28.10.2011 17:46

Blankuserm

вино стоит при 23-24 гр. на 20 день в банке процесс ещё шел, решил попробовать, на вкус резкое, но горечи не чувствовал, на 23 день решил перелить, вкус горьковатый,решил добавить сахара, вроде горечь он заглушил,так все-таки можно останавливать процесс на 19- 20 день?

prinsandrej  | 30.10.2011 17:43

U64007_preview

Снимая с осадка, вы процесс не останавливаете, вино еще будет доигрывать. Возможно, при более высокой температуре, как у вас и нужно раньше сливать.Я стараюсь вино держать в более прохладном помещении.

nira60  | 30.10.2011 19:42

Blankuserm

я имею ввиду снимая с осадка, поставить его в более прохладное место.

prinsandrej  | 31.10.2011 12:03

U64007_preview

Для хранения вина оптимальная температура 14-16град.Подвал это самое лучшее место для хранения и лежа.

nira60  | 01.11.2011 00:25

Blankuserg

Здравствуйте! Делаю вино по вашему рецепту второй год. Вино получается отличное! Подскажите для чего вино осветляют?Обязательно ли это?

ionova_inna  | 02.11.2011 14:44

U64007_preview

ionova_inna. Инна, осветление вина, по выбранной мною технологии, выполняет две функции. Первая, помогает сделать ваше вино прозрачным, а вторая, стерилизация, нагревая вино вы убиваете болезнетворные бактерии, которые могут при хранении вызвать различные болезни вина. Многие этого не делают, осветление можно делать путем переливания вина, по мере появления осадка, но не всегда получается исключительно прозрачным вино.Мне так больше понравилось, один раз сделал, укупорил и забыл.

nira60  | 02.11.2011 16:05

Blankuserg

Здравствуйте nira60, у меня вино перебродило 21 день, я сняла с осадка, но так как добавила еще немного сахара надела перчатки, процесса брожения пока не наблюдаю, думаю накрыть баллоны крышкой – правильные мои действия?. У меня вопрос: после снятия с осадка, сколько должно отстаиваться вино, до следующего снятия с осадка? 30 дней - это не много? И при какой температуре держать вино, пока оно отстаивается? Заранее спасибо за ответ.

leno4ka-2222  | 02.11.2011 16:35

Blankuserg

Здравствуйте nira60, у меня вино перебродило 21 день, я сняла с осадка, но так как добавила еще немного сахара надела перчатки, процесса брожения пока не наблюдаю, думаю накрыть баллоны крышкой – правильные мои действия?. У меня вопрос: после снятия с осадка, сколько должно отстаиваться вино, до следующего снятия с осадка? 30 дней - это не много? И при какой температуре держать вино, пока оно отстаивается? Заранее спасибо за ответ.

leno4ka-2222  | 02.11.2011 16:35

U64007_preview

leno4ka-2222, активного брожения не будет, поэтому перчатка может и не подняться. Если крышка не слетит,пусть будет крышка, не важно чем вы закроете. Оптимальная температура 20гр.и темное место. Вы уже сняли с осадка и вино спокойно будет стоять и доигрывать. Если оно переиграет раньше, чем через 30 дней и осядут частички мезги, разливайте по бутылкам и укупоривайте на хранение. Вино все равно будет еще дозревать еще в бутылках.

nira60  | 02.11.2011 17:28

Blankuserg

Ирина, добрый вечер!
Большое спасибо за рецепт!
Я хочу спросить - стоит сейчас 8 литров под затвором, завтра как раз 21 день, брожение замедлилось, надо снимать с осадка. Я правильно понимаю, что нужно вино через трубку отцедить, бутыль вымыть, сцеженное вино перелить опять в эту бутыль и оставить еще на 30 дней? а уже потом разливать его по бутылкам и осветлять? или обязательно чтобы было до горлышка?
Про осветление и хранение: стеклянных бутылок нет в большом количестве, можно ли осветлить и хранить вино в 3-хлитровых банках? нужно ли при этом герметично укупоривать его (замазывать крышку)?

jaddiha  | 02.11.2011 23:56

U64007_preview

jaddiha,вино снимайте с осадка.Сливайте через трубочку, очень аккуратно, что бы как можно меньше поднять осадка.Переливайте сразу в чистую емкость, вина будет уже не 8 литров, а меньше.Часть останется с осадком, не жалейте. Больше потом потеряете. Хранить можно в любой таре, главное, что бы до самого верха и плотно укупоренное.Насчет осветления, если вы сольете вино и оно будет мутным, дайте ему еще постоять 2-3недели, можно и месяц, потом опять так же через трубочку перельете и укупорите окончательно.

nira60  | 03.11.2011 00:25

Blankuserg

Пожалуйста, ответьте на такие два вопроса.
1.Что делать? Я не давила виноград, а прогнала через соковыжималку. Булькает не активно уже больше месяца. Отстоялось в 10 литровом бутиле всего 1\5 часть, остальное взвесь. Пробовала на вкус вроде нечего.
2.Можно ли в эту взвесь добавить литр нового отжатого сока и попробовать может еще что ни быть отстоится?

ludlit  | 07.11.2011 13:33

U64007_preview

ludlit, нужно снимать с осадка, как получилось и попробуйте осветлить вино путем нагрева, у меня описано. Не уверена, что с первого раза поможет, нужно его будет оставить в покое на месяц и потом опять сцедить. Возможно вам это нужно будет сделать не один раз.

nira60  | 07.11.2011 18:52

U375852_preview

скажите пожалуйста , а вино сухое или крепленое получается?

ylitka5  | 08.11.2011 15:39

Blankuserm

Ирана,здравствуйте!Напишите пожалуйста как из выжимки готовить второе вино?Вчера поставил из Молдовы вино по Вашему рецепту,бродит но слабовато,добавил на 20 литров сока 1.5кг.сахара,посмотрим что получится,заранее благодарен,Андрей.

andyk1964k  | 09.11.2011 11:10

U64007_preview

улитка, вино получается столовое. Сухое готовят без сахара, но лучше этого не делать, т.к. вы не сможете оценить степень сахаристости вашего винограда и оно может перейти в уксус. А крепленое вино получается потем добавления спирта в готовое вино.Я этого не делаю. Каждый год вино получается разное по крепости, колеблется от 9-12 градусов.

nira60  | 09.11.2011 11:23

U64007_preview

andyk1964k залейте выжимки водой 1:0,7 и оставьте на 5-6 часов, сцедите, добавьте сахара побольше чем в основное вино, поставьте под затвор, а делее, как с обычным вином. На 20 литров сока, маловато сахара,добавьте еще столько же на 7 день и еще столько же на 10 день.Я ориентируюсь на свой виноград, а вы пробуйте на вкус, должно быть сладко, но в меру. Потом сахар переиграет и перейдет в спирт.

nira60  | 09.11.2011 11:36

Blankuserm

Спасибо Ирина!Из сока хотелось бы получить сухо в крайнем случае полусухое вино-не много ли сахара?

andyk1964k  | 09.11.2011 12:03

Blankuserg

Ирина, здравствуйте! Делали вино по вашему рецепту, столкнулись с такой проблемой - приблизительно через 10 дней две большие бутыли перестали работать:( и мы не знаем, что нам теперь делать - сливать вино или пусть продолжает стоять еще 10 дней не работая?

limurr  | 09.11.2011 21:25

U64007_preview

Ну к этому времени вино начинает затихать, если переживаете, добавьте сахара немного или проверьте, не холодно ему, согрейте, подложите, что теплое и укутайте.

nira60  | 09.11.2011 21:40

U64007_preview

andyk1964k, при недостатке сахара, вы можете получить уксус. Будьте осторожнее с сухим вином. Очень важно из какого района произростания ваш виноград.

nira60  | 09.11.2011 21:42

Blankuserg

Сахар уже один раз добавляли в одну бутыль, когда она через пару дней перестала работать, и в целом сахара не жалели и укутаны бутыли у нас очень хорошо.. Как вы думаете, в такой ситуации можно, чтобы вино еще постояло или надо сливать? у нас совсем нет опыта в этих делах - первый раз делаем..

limurr  | 10.11.2011 13:35

U64007_preview

limur, мне очень сложно давать советы невидя, что у вас происходит. Вы можете сами определить идет брожение или нет, если у вас не стоит перчатка, это не значит, что процесс завершен. Возможно сахар, который вы добавляли еще не перебродил, но если вы снимите вино с осадка в положенное время, ваше вино от этого не испортиться. Сцедите его по возможности аккуратнее, перелейте в читые баллоны под самый верх и закройте перчаткой или полиэтиленой крышкой, и оставьте его в покое на месяц в темноте и прохладе.

nira60  | 10.11.2011 15:52

Blankuserm

Спасибо Ирина за советы!У меня еще один вопросик:)Вчера забрал у отца вино ,которое стояло у него целый месяц и не бродило,пока не уксус,перелил его т.е.удалил осадок и добавил на 20 литров 2кг.сахара , поставил под затвор, подержал его ночь на теплом полу и перенес в комнату на 20 градусов но движения нет,что делать:(?

andyk1964k  | 11.11.2011 11:37

U64007_preview

Вы добавили сахар в уже переигравшее вино? Вы попробовали и оно было нормальным на вкус? Если вино скисает и переходит в уксус, то это происходит на первом этапе.Теперь только тихое брожение у вас будет. Оставте вино в покое на месяц, периодически проверяйте, пробуйте, пусть теперь играет, заполните до самого верха бутыль и через месяц, попробуйте еще раз сцедить, там должен будет появиться осадок, и укупорте на хранение. Не знаю, я так никогда не делала, но в моих коментариях ость отзыв, где парень, рассказывает, что он добавляет сахар после снятия с осадка.

nira60  | 11.11.2011 16:54

Blankuserm

Ирина,а что такое тихое брожение,пузырьки должны идти,и что делать если их нет?

andyk1964k  | 11.11.2011 17:53

U64007_preview

Тихое, я имела ввиду, что не будут активно выделяться газы, так, как это было изначально. Если честно, мне очень трудно вам здесь давать совет, у меня не было подобной ситуации. Я интуитивно это понимаю.

nira60  | 11.11.2011 18:50

Blankuserm

Добрый день, Соседи мне отдали виноград(сам его собирал с виноградника), но загвозка вся в том, неделю назад был снег и минусовая температура, собрав вчера виноград, я его отделил от веточек, поможил эту массу все в эмалерованное видро, виноград притарно сладкий, но мерзлый, у меня может получится с него вино или уже ни чего не получится

alex35  | 15.11.2011 07:40

U64007_preview

alex35 может и даже очень, очень вкусное. Только с сахаром поступите немного по другому. Не кладите сразу весь сахар. Положите его в два этапа. Половину нормы , как сцедите сок, на 5день, отольете немного вина попробуете его на вкус и почувствуйте сами, какое количество вам добавить еще, может быть нужно будет меньше положить. Растворите в небольшом количестве вина сахар и вольете в вино. А потом еще на 10 день попробуйте, возможно нужно будет еще добавить. Удачи, надеюсь у вас все получиться.

nira60  | 15.11.2011 10:32

Blankuserg

А у меня на одной банке после снятия с осадка перчатка не надулась опять,а втянулась вовнутрь %)

lerika20  | 17.11.2011 01:18

U64007_preview

Если вы снимаете с осадка, то по сути она уже и не должна надуваться, сахар перебродил, перешел в спирт.

nira60  | 17.11.2011 01:26

Blankuserg

Вроде стала надуваться опять:)Просто прошло всего 8 дней тихого брожения,я где-то читала,что надо каждую неделю снимать с осадка,вот я и попробовала)Хотя конечно,наверное,не стоит его так часто беспокоить)

lerika20  | 17.11.2011 01:58

U64007_preview

Я такого не слышала, вино ставится на 21 день, а потом снимается с осадка, может после 21 дня каждую неделя снимать с осадка, что бы осветлить естественным путем?

nira60  | 17.11.2011 08:48

Blankuserm

добрый день, сусло стоит четвертый день, идет обильное брожение, вечером был на мой взгляд запах алкоголя, утром перемешал все в ведре, попробовал на вкус, немного кислить начало, добавил пол стакана сахара. надо еще один день ждать или уже можно переливать в сок в бутыль и герметично закрывать отведя трубочку с бутыли в воду

alex35  | 18.11.2011 06:46

U64007_preview

alex35 если уже хорошо отделился сок, весь жмых на поверхности, сцеживайте , добавляйте сахар и ставьте под затвор.

nira60  | 18.11.2011 08:36

Blankuserm

весь жмых убрал, чистый сок не получилось отделить, так как шел обильный процесс бродения, через сито слил сок в 10 литровую бутыль, получилось примерно 6,5 литров, добавил 1,5 кг сахору. Весь жмых опполоснул водой (1л) и слил в бутыль. общий объем 8л. сделал самодельную пробку из пенопласта, обернул в пишевую пленку и заткнул бутыль, в пробку воткнул капильнецу отведя второй конец в бутылку с водой, Стоит бутыль возле батореи. через час пробру выбило из бутыли, поставил еще одну трубку и сейчас все стоит и через две трубки уже второй день выходит воздух.
видно как внутри как все играет. температура бутыли около 25 градусов, накрыта полотенцем от поподания света.
все ли я правильно вделал

alex35  | 21.11.2011 07:00

U64007_preview

От батареи уберите, для вина слишком жарко.У меня в рецепте все подробно написано и в коментах тоже много ответов на подобные вопросы, читайте и применяйте к своим условиям.

nira60  | 21.11.2011 08:41

Blankuserm

Ещё раз здравствуйте, хочу узнать по поводу хранения вина, понятно, что лучше хранить вино в стекле, но всё же если такой возможности нет, бутылок не хватает,можно ли хранить в пластмассовых баклашках? и второе, после всего процесса, вино получилось сухое,полу-сухое, хотелось бы подсластить, как это сделать? и хранить вино можно ли в комнате? или в холодильнике?

prinsandrej  | 21.11.2011 13:33

U64007_preview

Вино не любит пластик и какой он не пищевой, но это пластик. Нет бутылок, налейте в баллон, добавьте сахар и пусть стоит, только не укупоривайте герметично, оденьте перчатку и оставьте вино в покое на месяц. Хранить нужно только в прохладном месте и в темноте. Если у вас нет подвала, живете в квартире, поставьте в шкаф подальше от отопительных приборов. У меня храниться в пианино,:)оно у меня стоит в самом прохладном углу комнаты и деревянный корпус защищает от жары. А вообще самое лучшее место подвал и лежа.

nira60  | 21.11.2011 15:09

Blankuserm

то есть сахар добавил и всё? не надо часть сливать и подогревать растворяя в нем сахар?

prinsandrej  | 21.11.2011 21:31

U64007_preview

prinsandrej, я не могу каждый раз подробно писать, как вводиться сахар в вино. Я вам подсказала, как исправить, а вы следуйте правилам.

nira60  | 22.11.2011 08:43

U376815_preview

Ирина, скажите, пожалуйста, где вы в Таганроге покупали крышки для вина? И что они из себя представляют? А знаете, есть такие резиновые крышки, черного цвета, из них очень удобно сделать гидрозатвор, но где их купить? Раньше выли обычные хоз. маги, и в них все это было, а теперь... Я здесь поселился недавно, сам из Питера и в этом году решил сделать первый раз домашнее вино. Делал из рыночного винограда "Изабелла" и первый слив (без отжима и даже без длительного сливания, а только то, что легко и быстро слилось) получился сильно мутный, хотя второй слив вышел прозрачный, но там и вышло-то всего полтора литра. А первый слив четыре литра и жалко, если заболел, т.к. никак не получается осветлить. Я только на днях натолкнулся на ваш форум и решил поинтересоваться, как быть. Я пытался осветлить нагревом и остуживанием - не вышло. Пробовал охлаждением в морозилке - тоже безрезультатно. Может попробовать желатином? У вас, скажите, были когда-нибудь подобные проблемы?
Да, на вкус вино нормальное - сахар выбродил, я его много не добавлял, чтобы вино не было сильно крепким. Одним словом, на вкус - нормальное сухое вино, средней крепости, но с дрожжевым привкусом, увы - это из-за мути. В осадок эта муть не выпадает, а находится во взвешенном состоянии.
Благодарю заранее за ответ.

Артем  | 24.11.2011 23:15

U376815_preview

P.S. "Первый слив мутный, а второй прозрачный" - я имел в виду, что не сразу второй стал прозрачным, а через несколько дней, когда осели дрожжи. В первом сливе тоже оседали, но осветления не произошло, виноматериал мутный - абсолютно, прозрачности ноль. Снял в мезги 30 октября, уже давно должно осветлиться.

Артем  | 24.11.2011 23:24

U64007_preview

Артем, на третьей фотке видна эта крышка, присмотритесь. А где купить, я вам напишу в личке.
В отношении вина, возможно вам лучше было помыть виноград, так как брали на рынке и сделать винные дрожжи, что бы запустить процесс брожения. Ну, что теперь давать совет, нужно попытаться исправить сделанное. В следующем году если будете покупать на рынке мойте, хотя бы в холодной воде и под проточной водоц не продолжительное время.

nira60  | 24.11.2011 23:43

U64007_preview

*(Комментарий удален пользователем)*

nira60  | 24.11.2011 23:43

U64007_preview

Артем, не так уж много прошло у вас времени, вино может отстаиваться больше месяца и все равно будет мутноватым. Если через два месяца оно не осветлится, тогда можно применить механическое осветление. Можно оклеить и желатином, а можно белком. Я ни разу не использовала этот метод, но знаю, что желатина кладут 100мл.на 1л.вина.

nira60  | 24.11.2011 23:58

U376815_preview

Я вас правильно понял? Вы пишете, "исправить сделанное", имея в виду уже будущий сезон, ориентируясь на нынешнюю неудачу? Т.е. в
этом году уже бесполезно что-либо предпринимать?

Артем  | 25.11.2011 00:07

U376815_preview

P.S. прошу прощения, не обновил страницу и тиснул свой вопрос. :)

Артем  | 25.11.2011 00:10

U376815_preview

"В отношении вина, возможно вам лучше было помыть виноград, так как брали на рынке и сделать винные дрожжи, что бы запустить процесс брожения."
У меня тоже была мысль помыть виноград, но увы, мысль в дело не перешла))). Я сделал несколько иначе, мыть не стал, но закваску сделал и, наверное, многовато ее добавил. В результате у меня все поперло через верх, а активное брожение прекратилось через два дня. Но я оставшуюся мезгу, ради эксперимента, залил водой, добавив в нее сахар, и с нею все в порядке. А по идеи, если в винограде попались бактерии гнильцы, то они должны были размножиться и второе вино тоже бы заболело?

Артем  | 25.11.2011 00:27

U64007_preview

Не совсем так.Мыть конечно будете в следующем году, если понадобится такая процедура, а устранять проблемы этого года будем сейчас. Если ваше вино не перешло в уксус, не горчит, а только осталось мутным и вы боитесь, что оно прогоркнет. Кстати у вас активно бродило вино?, может оно не достаточно перебродило. Есть у сухих вин склонность к заболеванию молочно-кислое скисание. В нашем регионе опасно готовить сухие вина.Виноград не достаточно вызревает и недобирает нужного количества сахара. Мое первое вино,было сухим и почти готово было перейти в уксус, спасла пастеризация.Теперья сахар кладу по указанному рецепту, и оно не получается крепким 9-10гр.
Эта болезнь может развиться при высокой температуре хранения вина.
В каком состоянии ваше вино в данный момент? Попробуйте его отфильтровать через несколько слоев марли. Потом нагрейте его до 60градусов и разлейте по бутылкам, укупорте и оставьте в холодном помещении на месяц. Можно попробовать добавить немного сахара и не укупоривать, а заполнить доверху баллон и закрыть перчаткой и оставить в покое.

nira60  | 25.11.2011 00:29

U376815_preview

Сахар я добавлял 70г на литр. Исходя из того, что сахаристость "Изабеллы", грубо говоря (небольшой +-), равна 160г/кг, то в литре у меня примерно было где-то грамм 200 сахара, т.е. 10% спирта после полного сбраживания. А скажите, пожалуйста, я переход в уксус точно угадаю? Не получится так, что я приму этот вкус за просто кислое вино? И молочно-кислое скисание смогу ли я распознать? Высокой температуры хранения я не допускал, старался поддерживать температуру 20-22гр. Про бурное брожение я уже написал, а вот второе было вялым, как мне показалось, но, как бы не было, сахар сбродил, судя по вкусу. Вчера я его медленно нагрел в горячей воде до 45-50гр., подержал при этой температуре 25 минут и выставил на балкон, открыв все окна у лоджии. Затем, поставил в морозильник и охлаждал там несколько часов - думаю, что догнал вино до минусовой температуры. И сразу же профильтровал через марлю с ватой, через фильтр оно еле лилось. Но..., воз и ныне там. Нагреть градусов до 60-ти, это уже будет пастеризация? А сколько времени его так держать в нагретом состоянии?

Артем  | 25.11.2011 00:55

U64007_preview

Артем, я и хотела, что бы вы сделали пастеризацию. Обычно вино нагревают до 60гр. и дают время медленно остыть. Такое вино не должно заболеть. Не могу сказать точно, поможет этот метод вину уже заболевшему. Уксус вы должны сразу ощутить по резкому запаху уксуса. 70гр. сахара это мало, я когда готовила свое первое вино положила 150гр. на каждый литр и результат был не очень. Вы сахаристость винограда взяли из справочника, но это не значит, что он его набрал.
ВЫ уже сделали столько манипуляций с вином, что я не знаю, что вам посоветовать. Единственное нужно было профильтровать, а потом нагревать. Признаком молочно-кислого скисания и есть помутнение вина..
Причины:недоброд, антисанитария, высокая температура хранения.Трудно точно дать оценку проблемы не выдя результата. Не отчаивайтесь, если у вас что-то получилось не так. В следующем году учтете все недостатки, почитаете статьи о виноделии и все получится, главное у вас есть желание его готовить.

nira60  | 25.11.2011 09:02

U376815_preview

Что ж, спасибо большое за советы. Выходит, действительно нельзя использовать немытый виноград, если он с рынка - в следующий раз промою его даже теплой водой, в дуршлаге, руками, тщательно))). Я где-то встречал такую информацию, что делая закваску из изюма, тоже есть риск получить молочно-кислое скисание. Объяснения причины не было, но сам думаю, что изюм-то тоже покупной и неизвестно, может, где на складе мог отсыреть, потом опять высохнуть, и вообще, какие с ним, пока он дошел до прилавка, происходили изменения.

Артем  | 25.11.2011 14:26

Blankuserm

Здравствуйте, спасибо за простой и понятный рецепт вина, я сделал 2 партии вина по вашему рецепту, первый опыт оказался удачным, а вторая бутыль получилась с сильным запахом браги. Подскажите как исправить, может нужно поставить дображивать, я добавлял воду в мезгу и получилось 50/50 сок с водой. Теперь я понимаю что сделал это зря, но что делать? вылить жалко!

vovap  | 27.11.2011 12:47

U64007_preview

Выгоните Чачу :). Наверное уже не исправить. Я воду добавляю только во втрое вино и то всего 30% к объему сока.

nira60  | 27.11.2011 14:32

Blankuserm

Добрый день. У меня вопрос. Сделал по вашему рецепту вино, разлил уже по банкам, и на утро уже перчатки поднадулись прилично. Может ли ее разорвать и что делать в таком случаи?
А да еще. В некоторых бутылках вообще не надулось, хотя все одиноковое....

WOLF666  | 11.12.2011 13:04

U64007_preview

WOLF666 Вы спустя 21 сняли с осадка и разлили по бутылкам, я правильно вас поняла? Возможно ваше вино еще не доиграло, пусть отстоится в темном, прохладном месте месяц, потом укупирите окончательно, но перед укупоркой снимите с осадка еще раз.

nira60  | 11.12.2011 13:52

Blankuserm

Никак не могу понять упорство людей выращивать сорт Изабеллу,срок созревания Изабеллы 150-180 дней от распускания почек и естественно в северных районах она не успевает набрать нужный сахар(надо 3100 активных температур,например у Ливадийского черного(винный сорт) срок созревания на месяц раньше.
Добавление в вино сахара и воды не допустимо

Дандык Сергей  | 02.02.2012 20:05

Blankuserm

Никак не могу понять упорство людей выращивать сорт Изабеллу,срок созревания Изабеллы 150-180 дней от распускания почек и естественно в северных районах она не успевает набрать нужный сахар(надо 3100 активных температур,например у Ливадийского черного(винный сорт) срок созревания на месяц раньше.
Добавление в вино сахара и воды не допустимо

Дандык Сергей  | 02.02.2012 20:05

U64007_preview

Сергей, никто его не выращивает,его у нас высаживают во дворах для создания тени и его густая крона, морозоустойчивость, неприхотливость очень подходят для нашего региона. Согласна, что добавлять сахар в вино не лучший метод, но мы не в Крыму живем. У меня есть сорт Русский ранний, он созревает в конце июля, но все равно я добавляю сахар, потому что без сахара получается уксус.

nira60  | 02.02.2012 21:21

Blankuserm

Добрый день. Все сделал по вашему рецепту, спасибо получилось. Вино вышло очень ароматным, но слишком сладким, настоящий ликер. Подскажите пожалуйста можно-ли исправить.

Williyms  | 19.03.2012 10:44

U64007_preview

сколько вы положили сахара и у вас вино бродило активно? Дело в том, что по сути сахар должен был перейти в спирт в процессе брожения.Я даже не знаю, что вам посоветовать. Не приходилось с таким сталкиваться.

nira60  | 20.03.2012 22:41

Blankuserg

Подскажите, пожалуйста, что случилось с моим вином и как это можно исправить... Вино сделала осенью по вашему рецепту. Все вышло идеально. Зимой разлили все по большим бутылкам, закрыли и поставили в кладовку. Вино было изумительное. Его конечно отливали для употребления и когда бутыли стали полупустыми мы решили ( может это и была наша роковая ошибка) их разлить в банки меньшего объема. Вот после этого оно и начало опять играть. Сразу по вкусу ощутили более выкокий градус. Что делать? Можно ли их было переливать или эти большие тары и должны пустеть? И что можно сделать с вином, чтобы оно перестало играть?

tashunya  | 25.04.2012 11:12

U64007_preview

tashunya Вино лучше хранить в бутылках небольших объемов укупоренным герметично. Не должно оно быть наполовину заполненым и долго хранится. То, что вы разлили в меньшие бутылки, это правильно вы сделали. На вкус вино не испортилось? Оно постоит и успокоиться, не укупоривайте, что бы на слетели пробки, просто закройте плотной пробкой и перенесите в прохладное место.Если вам удобно хранить в больших бутылях, храните, но если откупорили и не планируете сразу использовать, лучше разлейте сразу по маленьким бутылочкам.

nira60  | 25.04.2012 11:37

Blankuserg

Помогите, пожалуйста, оставили бродить виноматериал в "молочном" бидоне на улице (все таки теплое время года), два дня бродило активно, а потом вроде как перестало.... но самое настораживающее то, что теперь, спустя неделю, присутствует явный запах ацетона... Это нормально? если нет, можно ли спасти еще ситуацию добавлением дрожжей? Или все уже испорчено из-за возможного перегрева???

lyuban4yk  | 03.08.2012 10:53

U64007_preview

Сожалею, но увы скорее всего у вас получилась брага, которую можно переработать на спирт, точнее самогон.
Вы допустили много ошибок. Вино нельзя ставить в аллюминевой посуде, только стекло или глина. Металл окисляется. Дрожжи обычные в вино не добавляют, это у вас точно получится бражка. Обязательно сусло нужно плотно закупоривать и температурный режим очень важен. Сожалею, но что бы не пропал виноград попробуйте выгнать самогон, все же будет какая-то польза.

nira60  | 04.08.2012 08:40

U395748_preview

Добрый, день. Вот и я тоже решилась сделать вино по вашему рецепту. Вино делаю из белого винограда, т.к. он более сладкий, положила сахара с расчетом 100гр. на 1 л сока + по 50 гр. на сусло. Все пока идет как по маслу. Сейчас слишком жарко, поэтому сок мне удалось собрать с винограда на второй день. Как только я его слила в бутли, закрыла затвором, сразу заметила как начали появляться в водичке пузырьки, следовательно, процесс пошел. Вот только сомневаюсь, доливать ли воду с сахаром, если в бутле сока приблизительно литров 6,5 на 10-литровый бутль. Как бы вы поступили в этой ситуации.

Юлия  | 09.08.2012 15:33

U64007_preview

Прошу прощение, что отвечаю не сразу, уезжала. Это просто замечательно, что вы отцедили сок на второй день. Белый виноград отжимают сразу не выдерживая пять дней. Надеюсь у вас все получится, из белого винограда немного по другому начинают процесс закладки вина. Я бы добавила воду и сахар в баллон, около 30% от всего объема сока.

nira60  | 14.08.2012 05:58

U395748_preview

Большое, спасибо, за совет. Т.е. я могу добавить воду, даже если вино уже играет 5 дней. Это не навредит процессу??

Юлия  | 15.08.2012 23:14

U64007_preview

Растворите сахар в воде, введите в играющее вино и перемешайте. Я полагаю, что ничего страшного, в вино, что бы оно не окислилось, добавляют частями сахар на 7 и 10 день.

nira60  | 16.08.2012 09:06

U395748_preview

Спасибо. Вы не пробовали делать шампанское??

Юлия  | 23.08.2012 13:52

U64007_preview

Нет, шампанское очень сложно сделать в домашних условиях, нужны мужские руки, как минимум. В бутылках с шампанским создается очень высокое давление и они могут взорваться в любой момент. Бутылки нужны специальные и пробки

nira60  | 23.08.2012 23:37

U395748_preview

Вино из белого винограда осветляется также? Если оно не осветлилось и осталось мутным как его можно осветлить???

Юлия  | 03.09.2012 22:13

U64007_preview

Юлия, белое вино осветляется труднее. Вам необходимо его дольше отстаивать и каждый раз снимать с осадка. Еще осветляют вино белком, вводят куриный белок в готовое вино, но я так не делала. Я советую вам его оставить закупоренным в темном месте, в подвале лучше всего, на месяц, а потом аккуратно сцедить и повторить эту процедуру еще раз, а может и в третий прийдется или осветлите с помощью пастеризации, т.е.нагрева и охлаждения. .

nira60  | 04.09.2012 09:05

U64007_preview

Не совсем понятно написала, я имела ввиду нагревать будете в третий раз, когда дважды снимите с осадка, если возникнет такая необходимость.

nira60  | 04.09.2012 09:07

U395748_preview

Спасибо, большое. Вино разливается тогда, когдла оно полностью перестает играть? Уже прошел 21 день, а вино ещё играет, но уже не так как раньше. Нужно дождаться пока перестанут ити пузырьки совсем, или можно его уже разливать?

Юлия  | 05.09.2012 14:28

U64007_preview

Юля, будет лучше, если вы его снимете с осадка и оно продолжит свое брожение без осадка. Перелейте в чистую емкость под самое горлышко, закройте водяным затвором или оденьте медицинскую перчатку(только, то бы тальк не на просыпался:)) и оставьте его на месяц в покое в темном, прохладном месте. Вино доиграет, осядут мелкие частички сусла и потом уже посмотрите, что с ним делать дальше. Оставлять на осадке доигрывать вино не желательно, оно начнет горчить, т.к. осадок начинает просто гнить. И это испортит ваше вино.

nira60  | 06.09.2012 09:16

U64007_preview

В вашем вине много сахара, поэтому оно не переиграло, сахар полностью не пережел в спирт. Когда доиграет, появится и крепость в вине.

nira60  | 06.09.2012 09:17

U395748_preview

Я поняла.Спасибо за совет!!!

Юлия  | 06.09.2012 09:36

U395748_preview

Я поняла.Спасибо за совет!!!

Юлия  | 06.09.2012 09:36

Blankuserg

КЛАССНЫЙ РЕЦЕПТ, РЕШИЛА ПЕРВЫЙ РАЗ ПОПРОБЫВАТЬ ПРИГОТОВИТЬ ВИНО, 22 ДЕНЬ КАК ВИНО ГОТОВИТСЯ,СЕГОДНЯ СЛИЛА В БУТЫЛКИ НАГРЕЛА ВИНО ДО 40град.ОХЛАДИЛА КАК ВЫ ПИСАЛИ ДЛЯ ОСВЕТЛЕНИЯ ВИНА,А ОНО КАК БЫЛО ГРЯЗНО-БАРДОВОГО ЦВЕТА ТАК И ОСТАЛОСЬ.ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА МОЖЕТ Я ЧТО ТО СДЕЛАЛА НЕ ТАК.ЗАКРЫЛА БУТЫЛКИ ПЛОТНО КРЫШКАМИ И УБРАЛА В ПРОХЛАДНОЕ МЕСТО.А ЕСЛИ ПОПАДЕТ ВОЗДУХ,ВИНО ИСПОРТИТСЯ, ВЕДЬ ОНО ДОЛЖНО ЕЩЕ 40 ДНЕЙ СТОЯТЬ?ДЛЯ ЧЕГО НУЖНО ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ БУТЫЛКИ?ЕСЛИ МЕЖДУ ГОРЛЫШКОМ И КРЫШКОЙ МЕШОК САЛАФАНОВЫЙ ПОЛОЖИТЬ ЧТОБ ВОЗДУХ НАВЕРНЯКА НЕ ПОПАЛ???Я ЗАПУТАЛАСЬ(ЖАЛКО ЕСЛИ ВИНО ИСПОРТИТСЯ ЧТО НУЖНО ЕЩЕ СДЕЛАТЬ.

"Оксана"  | 12.09.2012 17:39

U64007_preview

Оксана, вы поспешили, если ваше вино не осветлилось, значит оно еще не доиграло. Ничего страшного не произойдет в бутылках с ним, единственное могут повылетать пробки. Не пугайтесь этого. Если они останутся на месте, просто спустя месяц, вам нужно будет снять с осадка вино, слить в чистую емкость и вновь дать отстоятся или же укупупорить окончательно. В пределах одного рецепта, сложно описать и учесть все ньюансы. Вы вино делаете первый раз и многое вам не знакомо, поэтому ошибки вполне допустимы. Мое первое вино так же получилось не совсем идеальным, но я почувствовала, что ему нужно и в следующем году все было просто отлично.
Вы сейчас бутылки не кладите, пока оно у вас не осветлиться полностью. Пусть стоят, на донышке соберутся остатки сусла и вам легче будет перелить вино. И 40 дней это не показатель точности. Чем дольше вино у вас простоит укупоренным, тем лучше оно будет. Я вчера, узнала еще тонкости в изготовлении вина , хотя вино делаю около 15 лет и этого не знала. Человек учится всю жизнь.

nira60  | 13.09.2012 06:50

Blankuserg

СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ .ВСЕ ПОНЯЛА.

"Оксана"  | 13.09.2012 07:43

Picture

По Вашему рецепту сделала вино, сняла с осадка и поставила дозревать, а что делать с остатками? Можно ли на этих дрожжах с осадком поставить ещё вино? Или лучше чачу?

lytkina  | 14.09.2012 12:11

Blankuserm

Здравствуйте!Подскажите пожалуйста.Поставил вино после брожения под водяной затвор,вино бродило хорошо,но на 7 день перестало бродить.Открыл крышку,добавил сока виноградного и стакан сахара,поставил под затвор,но брожения нет.Может не стоит трогать,идет тихое брожение?

Александр  | 16.09.2012 14:01

U64007_preview

Вино не бродит бурно 21 день, поэтому все было нормально. Плохо вину не будет от того, что вы добавили сок и сахар. Пусть бродит, на 21 день снимете с осадка и можете еще оставить под затвором добродить.

nira60  | 16.09.2012 14:56

U398984_preview

Здравствуйте, Ирина. Второй год делаю вино по Вашему рецепту, за что Вам большое спасибо. Сегодня 8 день под затвором и уже второй балон перестаёт бродить, где-то читал на Вашем форуме рецепт винных дрожжей, но сейчас не могу найти . Подскажите,пжл.

Валерий  | 23.09.2012 12:20

U64007_preview

Валерий, не спешите добавлять дрожжи, попробуйте просто согреть вино. Поставьте его на подстилку, укутайте одеялом. И еще, я не знаю сколько вы добавляли сахара, возможно он уже перебродил и началось тихое брожение. Пусть бродит вино потихоньку, а может нужно немного добавить сахара. Что бы активировать процесс, бросьте горсть изюма. Я в этом году положила всего 100гр. сахара на литр сока, т.к. виноград в этом году созрел на две недели раньше, набрал достаточное кол-во сахара и не было особой надобности класть много сахара. Но, тем не менее, у меня активно вино бродило всего 6 дней, потом оно затихло, тихо бродило. Перчатка на баллоне была в надутом состоянии, не падала и когда на 21 день снимала с осадка, я видела, что процесс брожения не окончился, вино еще мутное и выделялся углекислый газ.Добавила еще сахара и оно теперь будет в течение месяца еще отстаиваться и доигрывать, а осветлять буду, когда похолодает, ближе к ноябрю. Про дрожжи написано здесь, в комментариях выше, почитайте мои ответы и вы найдете рецепт приготовления винных дрожжей которые могут использоваться и для других видов плодовых вин. Из яблок, груш или слив, да же из ягод можно.

nira60  | 25.09.2012 08:49

Blankuserg

Ирина, спасибо за рецепт! Наткнулась на него перед отъездом в Молдавию, специально привезла оттуда 10 кг. винограда, завтра буду сливать сусло, меня беспокоит кол-во сахара, виноград сладкий, а сладкие вина я не люблю, если я для начала добавлю 100 гр. сахара на 1 литр сусла + 50 которые уже добавила, смогу потом подсластить если нужно будет? Или все-таки добавить сразу 200 гр.? И второе - живу в квартире в Москве, у нас уже холодно, отопление не включили, думаю, что процесс брожения будет медленным. Сколько можно держать вино под затвором по истечении 21-го дня? Заранее спасибо!

Светлана  | 25.09.2012 10:53

U64007_preview

Светлана, мой рецепт не догма, т.к. я готовлю вино из винограда, который произрастает в моем регионе и он совершенно отличается по содержанию сахара от винограда из Молдавии. В Молдавии виноград вызревает лучше, набирает больше сахара и поэтому, возможно вам и не стоит добавлять обычный сахар.То, что вы положили во время сбраживания сахар не страшно. Если ваш виноград очень сладкий, это не значит, что вино будет очень сладким, ведь при брожении сахар превратится в спирт и от этого в вашем вине появится крепость. Светлана, поставьте вино в более теплое место, в шкаф, обверните пледом, все же ему будет так уютнее бродить. Если вы снимите вино с осадка по истечении 21дня и наполните емкость до самого верха, с ним уже ничего не случится, пусть стоит бродит, через месяц снимите его вновь с осадка и попробуете, если не будет ощущаться выделения газа, все вино перебродило и можно закупорить. Если вы будете долго держать вино с осадком, оно у вас получится горьким, т.к. осадок начнет гнить. Кстати, вы можете на 7 день попробовать вино на вкус и определить, стоит добавить сахар или нет, но, необязательно как в рецепте 200грамм, можно меньше.Отольете немного вина, добавите сахар, чуток нагреете, что бы растворился сахар и вольете сироп в основной сосуд. Удачи вам, надеюсь к НГ будете со своим домашним вином.

nira60  | 25.09.2012 11:47

U398984_preview

Благодарю, Ирина, за ответ и совет. Я также подумал, что сахаристости в этом году в винограде достаточно и добавлял 50+100гр на литр и уже начал было думать,что это была ошибка, но под затвором процесс брожжения едва ли заметен, в один баллон всё-таки добавил изюм и сахар т.к очень вяленько он себя ведёт по сравнению с остальными. В прошлом году делал всё строго по рецепту и вино получилось крепковатым, но не сладким, но для первого раза результат по-радовал, теперь экспериментирую.

Валерий  | 25.09.2012 22:45

U64007_preview

Валерий, когда много сахара,тоже плохо, вино может не бродить, поэтому смело можно добавить воду.Опять же, сколько добавить воды, пробуйте по своим ощущениям. 30% от общего объема сока, мне кажется будет вполне достаточно и на вкус не повлияет и немного разбавит вино и снизит кол-во сахара.

nira60  | 26.09.2012 01:01

Blankuserg

Ирина, спасибо! И еще подскажите про "Второе" вино. Я правильно поняла, что на один объем мезги надо добавить 0,7 объема воды, а сахара сколько?

Светлана  | 26.09.2012 07:49

E_d3a1fdd8

Добрый день Ирина. Хотел поинтересоваться у Вас по следующему вопросу. Впервые приступил к приготовлению домашнего вина. В принципе в основном следовал Вашему рецепту с некоторыми отличиями. Во-первых сусло стояло не 5 а 3 дня, так как было достаточно тепло я переживал, что виноград заплесневеет. Во вторых я добавил меньше сахара. Жмых я извлек через марлю, после чего попробовал сок и он оказался ооооочень сладким. Я добавил сахара из расчета 100 грамм на литр и примерно 2 литра воды на 13 литров сока, так как сок был густым. Сейчас в подвале стоит две 20 литровые бутыли с 15 литрами будущего вина в каждой. Первое сусло как я и сказал стояло 3 дня второе (сок из которого во второй бутыли) 4 дня. Горлышко бутыли значительно меньше банки, поэтому с помощью напальчника сделал переходник на резиновую трубку, которую опустил в литровую банку с водой. В таком виде бутыли находятся уже 5, 6 дней соотвественно. Вчера обратил в внимание на то, что во второй бутыли есть пенка островками, очень тонкая около 1 мм такого же цвета как и сок, а вот в первой образовался 2-3 миллиметровый слой белой чистой пенки. Что бы это могло значить? Не пропало ли вино? По поводу сорта винограда ничего не могу сказать, так как не знаю. Сок очень темный и насыщенный. Когда наливался в стакан при просвете очень мощного фонаря свет не проходил. Спасибо заранее!

Сергей  | 26.09.2012 16:58

U64007_preview

Сергей, посмотрите выше в комментариях, там есть фото вина, которое бродит 5-6 дней, у вас такой процесс брожения? Не бойтесь пробовать вино, оно не должно горчить, пахнуть уксусом или ацетоном.

nira60  | 26.09.2012 22:53

U64007_preview

Светлана, во второе вино я кладу больше сахара, чем в первое, но нужнот пробовать, когда разведете водой. Почувствуйте сами, сколько положить сахара.

nira60  | 26.09.2012 22:55

E_d3a1fdd8

В целом да, выглядет похоже, но пенки больше, она напоминает пивную пенку. Вчера посветил фонариком на пену, чтобы посмотреть нет ли там плесени и тут пена стала бурлить и исчезла у меня на глазах. Потом через минут 10 снова появилась, сейчас опять пропала и как-то островками появляется. Во второй бутыли тоже стала появляться пенка. Скажите, а как его пробовать? Я же не должен пускать кислород?

Сергей  | 27.09.2012 10:59

Blankuserm

Добрый вечер, Ирина.
Месяц назад начал впервые делать вино по Вашему рецепту. Месяц назад, так как я из Таджикистана и солнышко у нас светит ярче, так сказать, чем в России =)). Так вот, первая партия из 45и литров уже ждут "осветления" в погребе, на выходных начну и этот процесс ).
Как я и сказал все делаю по вашему рецепту, кроме кол-ва добавляемого сахара (всего 100гр на 1л., и добавляю его только 1 раз в виноградный сок) и ещё бутыли у меня стоят под солнцем для брожения. Не уверен правильно ли это, но вкус после 25и дней получился нормальным =) 2 недели назад бутыли спустил вниз, в погреб, где они и ждут "осветления".
и ещё...нет ли у вас других методов "осветления" вина...так как нагреть до 40 градусов 45 литров, немного проблематично =)
Заранее благодарен за ответ =)

Исо  | 28.09.2012 00:40

U64007_preview

Исо, я знаю, что солнце для вина не желательно, оно хорошо бродит и в темноте, солнечныйй свет ему вреден. Но, кто ничего не делает, тот не ошибается.
Сразу начну с вопросов и вы давая на них ответ, найдете правильное решение.
Если ваше вино, которое вы перенесли в погреб, уже снято с осадка и заполнено под самое горлышко в чистую тару, не осветлилось, вам не нужно делать эту операцию с нагревом. Если у вас получилось на сухое вино а десертное или полусладкое, то оставьте вино в покое. Оно у вас будет осветлятся естественным способом. Сечас у вашего вина процесс тихого брожения, оно еще будет дображивать в течение нескольких месяцев.
Поэтому через две-три недели вам следует проветрить вино,перелить его в новые чистые бутыли, оставив на дне образовавшийся осадок. И так нужно повторить несколько раз, пока осадка практически не останется. Единственное, период проветривания вина в сдедующий раз сделайте через месяц и если потребуется еще его снять с осадка, то повторите эту процеду несколько раз. Букет вашего вина раскроется через год и даже больше. Если вы его выдержите в подвале хотя бы год, тогда вы ощутите его истинный вкус. Старайтесь, что бы в помещении, где стоит вино, на начальном этапе созревания не было солений, т.к. оно впитает их запах. Еще есть методы осветления вина, яичным белком и каким-то химическим реагентом. Я не испытывала их, писать и советовать не буду ни чего. Мне кажется, что процесс самоосветления в вашем случае, самый подходящий.

nira60  | 01.10.2012 22:58

Blankuserg

Добрый день! Ирина, вино разлила 26 -го по трех литровым банкам. брожение идет, бульки 1раз в секунду, но пены, как у Вас на фото нет, небольшое кол-во приблизительно 2 мм. Это нормально или надо как-то ускорить брожение? Заранее спасибо.

Светлана  | 30.09.2012 10:12

U64007_preview

Светлана, можно добвить немного сахара, через недельку. Некоторые добавляют сахар в три этапа, а не сразу весь, как я. Это конечно лучше для вина, оно активнее бродит.Мне очень сложно отвечать на подобные вопросы, я не вижу и не чувствую ваше вино. попробуйте найти решение. Очень много факторов влияющих на процесс брожения.
1. кол-во и активность винных дрожжей на винограде
2.Температура в помещении.
3 Кислотность вина
и еще много всяких тонкостей. А возможно, нужно добавить воды, что бы начался более активный процесс брожения.

nira60  | 01.10.2012 23:08

Blankuserg

Ира, здравствуйте! Нужна ваша консульация как винодела со стажем;) Вино было поставлено на брожжение, сорт винограда "кудрик" (достаточно сладкий), на 16 л было добавлено 2 кг сахара. Вино стояло у мамы в селе, я не всегда могла приехать и следить за ним. С самого первого дня брожжения не запустилось, через 5 дн.приехала, кинула изюм, но ничего не помогло. Подогрела и влила, газикик были на в минералке. Потом мы уехали, и по телефону я у мамы только и слышала,что перчатка не поднималась и бульбок в водяном затворе нет. Приехала я уже когда нужно было снимаь с осадка (на 21 день). Сняла, попробовала, на вкус вроде и похоже на вино, сладкое. Но оно ж не бродило=O Потом я вычитала в нете, что вино могло законсервироваься, что у меня, наверное,и произошло. И ничего уже сделать нельзя. Что с ним делаь теперь? На вкус оно похоже на вино.

Julija  | 01.10.2012 11:00

U64007_preview

Julija, я пока не знаю ответ на ваш вопрос. Я постараюсь найте ответ и написать, поговорю с товарищами, которые так же как и я готовят вино сами. У меня не было такой ситуации. и не хочется вас направить по не верному пути.

nira60  | 01.10.2012 23:23

E_d3a1fdd8

Посветил фонариком на пену, чтобы посмотреть нет ли там плесени и тут пена стала бурлить и исчезла у меня на глазах. Потом через минут 10 снова появилась, сейчас опять пропала и как-то островками появляется. Во второй бутыли тоже стала появляться пенка. Скажите, а как его пробовать? Я же не должен пускать кислород?

Сергей  | 02.10.2012 14:56

E_d3a1fdd8

Посветил фонариком на пену, чтобы посмотреть нет ли там плесени и тут пена стала бурлить и исчезла у меня на глазах. Потом через минут 10 снова появилась, сейчас опять пропала и как-то островками появляется. Во второй бутыли тоже стала появляться пенка. Скажите, а как его пробовать? Я же не должен пускать кислород?

Сергей  | 02.10.2012 14:56

Blankuserg

Ирина спасибо за ответ. Я наверное не очень правильно задала вопрос "брожение идет, бульки 1раз в секунду, но пены, как у Вас на фото нет, небольшое кол-во приблизительно 2 мм.", меня интересует, вообще надо его подгонять если процесс брожения идет? У меня стоят 4 банки,, в двух чистый сок и сахар ~ 100 гр., в две я добавила 20 % воды и 150 гр. сахара, а бродят все одинаково. Лишний раз не хочется открывать, т.к. гидрозатвор у меня самодельный и все замазано пластилином. Спасибо!

Светлана  | 02.10.2012 16:44

U64007_preview

Сергей, вино можно открывать не надолго, от этого оно не испорится, как бы проветрить, за одно и отлить немного или добавить можно и вина и сахара. Главное, что бы долго оно не стояло без водяного затвора. Если даже и попадет воздух, его потом выдавит выделяющийся газ.

nira60  | 02.10.2012 21:09

U64007_preview

Светлана, не снимайте пробку, вставьте более тонкую трубочку в ваш газоотвод и подсосите вино в емкость в которой разведете сахар и потом вольете также через вашу газоотводную трубку, вставив воронку. Прийдется придумать самой как это сделать

nira60  | 02.10.2012 21:15

U399697_preview

Сделал вино по немного измененному рецепту. Сорт винограда - изабелла. Произрастает на Украине. Лето очень жаркое, тем не менее выдержал Ваши дозировки по сахару.
Фото по ссылке: http://s59.radikal.ru/i165/1210/41/23f95161eaca.jpg
1.Оборвал, отделил ягоды от веточек.
2.Подавил ягоды руками в ведрах - (ягод было три на половину полных ведра эмалированных по 10л )
3.Добавил в каждое ведро по стакану 200 гр. сахара, накрыл и оставил в ведрах на три дня с мезгой.
4.Отжал через дуршлаг в ведра сок. получил около 6 литров чистого сока. Слил в стеклянный 10л баллон. Добавил еще 200 гр. сахара на каждый 1л сока, перемешал его в баллоне и укупорил крышкой стеклянный баллон и поставил на водяной затвор.
5.Мезга пустила опять сок в ведре (получилось две трети ведра мезги). Жаль было ее выбрасывать....Добавил туда остуженную кипяченую воду - около 2 л. Затем перемешал и накрыл. Оставил ее еще на пять дней.
6.Отжал мезгу в ведре и получил еще 6 литров сока. Сок в первом и втором отжиме был очень густой - скорее всего много пектина. Отжим через марлю в один слой (еле отжал). Мезгу отдал курочкам попьянствовать))). Добавил вновь отжатый сок к первому отжиму в баллон и предусмотрительно слил остаток в 3-х литровую банку для долива вина (после снятия с осадка).
7.Укупорил баллон и банку медицинской перчаткой и замотал малярной лентой у основания горлышка (в прошлом делал пробку и резиновый шланг). Делаю вино второй раз. Вино прошлого года пошло на ура. Перчатки сразу же начали надуваться на глазах (за 5 минут надулись обе) ! Без добавления сока второго отжима, сок в баллоне стоял без выделения газа три дня (виноград не мылся) !!! Почему так произошло ?
Вопрос к автору рецепта - Все ли правильно я сделал ? Нужно ли снимать с осадка строго через 21 день ? Как получить максимально крепленное вино - хотя бы около 18 об. (мне не нравится пить сок 10-12 об.) ? Можно ли задумываться о приготовлении коньяка в домашних условиях ?
Спасибо, Ирина !

Alex  | 04.10.2012 16:18

U399697_preview

Если можно, дооформите пожалуйста картинку в виде готового изображения (у меня не получилось), я думаю, что многие захотят посмотреть фото. [url=http://www.radikal.ru][img]http://s59.radikal.ru/i165/1210/41/23f95161eaca.jpg[/img][/url]

Alex  | 04.10.2012 16:21

U64007_preview

Alex, в радикале ссылка№6 копируется и вставляется в текст. А еще очень легко пользоваться www.fotto.ru
Мне кажется вы положили много сахара в свое вино. Я в этом году ограничилась 100гр на литр сока.и тоже не было бурного брожения. С осадка сняла на 21 день. Вино было очень мутное,отстоялось неделю, сняла вновь с осадка, добавила 30гр сахара на 1 л. сока и оставила в покое на 2 недели. Сегодня сняла вновь с осадка, вино уже практически прозрачное. Добавила вновь 30гр. сахара на 1л. сока . Пока не укупориваю, хочу повысить крепость вина и дождаться холодных дней, что бы сделать пастеризацию вина и закупорить для хранения. Вы сами дали себе ответ на возникший вопрос, лето было жарким, виноград в этом году созрел на две недели раньше у нас, а я живу на границе с Украиной(Донбасс)
О коньяке задумывайтесь, а почему бы и нет, нужно найти дубовую бочку и изучить все тонкости производства, Когда научитесь, поделитесь опытом
;);).
Для коньяка нужно много винограда, вам нужно будет получить спирт, очистить, выдержать в бочках., ой, сколько неизведанного.

nira60  | 05.10.2012 00:33

U399697_preview

Спасибо за ответ, Ирина !

Alex  | 05.10.2012 12:03

U398984_preview

Добрый день, Ирина.
Вино в этих перерывах (повышения крепости) стоит под водным затвором? И сахар вводите путём нагрева? Если повысить крепость оно станет слаще?

Валерий  | 07.10.2012 16:34

U398984_preview

Сегодня снял с осадка (22дня) и на вкус как сухое, а хотелось бы слаще.

Валерий  | 07.10.2012 16:36

U64007_preview

Валерий, если хочется более сладкого вина, добавьте сахар и оставьте в покое вино, сахар медленно переиграет и перейдет в спирт, а вино ваше лучше будет храниться. Сухое вино очень плохо храниться, у него есть опасность перейти в уксус или заболеть. Отлейте немного вина, нагрейте и положите сахар, размешивая растворите сахар и потом этот сироп введите в вино,перемешайте и наполните емкость до верха, немного оставив место, в случае если будет активно играть. Плотно не укупоривайте, что бы газы уходили и не создавалось давление. Так вы повысите градус и вино будет слаще.

nira60  | 07.10.2012 20:22

U64007_preview

Алекс, у вас все замечательно.Процесс идет нормально в остновном баллоне. А вот во втором конечно слабовато, там мало винных дрожжей осталось. Выможете объединить оба вина и у вас уравновеситься все. А нет оставьта так, как есть. Кстати, что бы вино не заболело, каждый день можно добавлять вино из маленького баллона в большой.

nira60  | 07.10.2012 20:31

E_82fc2df2

А сколько примерно вина получится с 8-ми килограммов винограда?

Елена  | 15.10.2012 19:00

U64007_preview

*DONT_KNOW* не зню. Сколько сможете собрать сока. Добавьте воду 30%по отношению к соку

nira60  | 17.10.2012 20:36

Blankuserm

День добрый, помогите пож. советом. Ситуация следующая: поставил играть вино в 10л. баллон и 3 трехлитровые банки, играло неделю, потом приобрел 20 литровый баллон решил все перелить в него. В процессе перелива пробовал все емкости, обратил внимание, что в одной банке вино было как-то кисловато (может воздух попадал). После перелива плотно одел перчатку, но не прокалывал. Перчатка поднялась на 2 дня и потом опустилась и больше не поднимается, на поверхности жидкости вижу мелкие пузырьки поднимаются. Теперь терзают сомнения может я вообще своими действиями загубил вино. Стоит ли ждать окончания процесса, как можно определить, что не все еще потеряно.

nikolay_dnsk  | 17.10.2012 16:10

E_bc0401ca

у меня внуця несколько раз вынимала трубочку из воды(ну куда булькает)и ниче получилось супер ждите окончания процеса

Наташа  | 20.10.2012 17:19

U64007_preview

Да, не стоило трогать вино, пусть бы себе бродило спокойно. Ну ничего страшного, попробуйте оживить его. Добавьте немного сахара и ждите окончание процесса. У вас сейчас уже не будет такого активного брожения, первая стадия бурного прошла.

nira60  | 17.10.2012 20:40

U64007_preview

Возможно сахар у вас переиграл и если вы сейчас добавите немного сахара, оно оживиться, крепость появиться.

nira60  | 17.10.2012 20:41

E_bc0401ca

Ирочка спасибо за изумительный рецепт (сегодня слила с осадка вкус-обалденный -все что делала раньше ..............ужас )ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Наташа  | 20.10.2012 17:10

U64007_preview

Очень рада, вашему успеху в виноделии.Занятие интересное и увлекательное, надеюсь и в дальнейшем у вас будет удача.

nira60  | 21.10.2012 06:37

E_bc0401ca

и можно вопросик -второе вино (с отжимков) резче получилось это почему -ожидалось мягче

Наташа  | 20.10.2012 17:15

U64007_preview

Наташа, резче получилось, в смысле много газов? Выдержите его, оно дозреет. Если, на вкус не кислое, не горчит, ничего страшно. Время дайте ему. Вино раскрывается спустя пол года, год.Мне очень трудно давать точные пропорции на второе вино, т.к. я его всегда делаю интуитивно.

nira60  | 21.10.2012 06:33

E_bc0401ca

резче в смысле обжигающее ,может крепкое:[ сегодня опять слила с осадка -вино изумительное (уже и кума бутылочку заказала)-про балкон сама поняла -свет а надо темное место,да еще вопросик можно перчатка обязательно у меня крышки пласмасовые для консервации

Наташа  | 26.10.2012 12:44

U64007_preview

Наташа, перчатка, лучше тем, что газам есть где расположится. Балкон не совсем подойдет для хранения вина. Не только из-за того что свет, перепады температуры. Лучше в комнате, но при постоянной температуре.

nira60  | 26.10.2012 20:08

U64007_preview

Наташа, перчатка, лучше тем, что газам есть где расположится. Балкон не совсем подойдет для хранения вина. Не только из-за того что свет, перепады температуры. Лучше в комнате, но при постоянной температуре.

nira60  | 26.10.2012 20:08

E_82fc2df2

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а когда нужно добавить воду, в сусло или в сок?

Елена  | 20.10.2012 19:29

U64007_preview

Елена, после 5 дн. брожения, сцеживаете сок. Вам будет понятно сколько у вас получилось чистого сока. К примеру -5л.Заливаете остатки сусла водой-1,5-2 литра, выжерживаете 5-10 часов, и сцеживаете. Объединяете сок(5л) и сцеженную воду(1.5-2л.). После этого добавляете сахар, с учетом того, который вы клали в сусло. И все дальше все по описанию. Удачи

nira60  | 21.10.2012 06:26

U375547_preview

Здравствуйте, Ирина! Хочу от всей души поблагодарить вас за прекрасную и простую технологию. Я делал в прошлом году вино впервые и помимо "бабушкиных" рецептов - остановился на вашем. К сожалению, получилось совсем немного (так как делал больше из спортивного интереса) - всего 4 литра, но его вкус запомнился надолго. Просто удивительно, но в течении этого года я несколько раз пытался купить вино на рынке (улицах) у разных бабушек и дедушек. И что же вы думаете? Я почувствовал себя просто богом виноделия :) - вкус у этих "домашних вин" был просто ужасен :!

Единственное отступление от вашей технологии было в использовании сахара (у меня вышло где-то 150 гр на литр сока).

В этом году я подошёл к делу основательнее и 8.10 уже поставил три 8-литровых баллона. В одном - изабелла, в другом - чистый винный, а в 3 - смесь.

Баллоны стоят под перчатками и сегодня я заметил, что на баллоне с винным виноградом - перчатка завалилась набок. Что посоветуете сделать, ведь по срокам брожение должно было ослабевать только к 29.10?

С уважением!

впвапвар1  | 21.10.2012 17:15

U64007_preview

Спасибо Вам за приятные слова. Мне приятно, испытываю искреннюю радость, за ваш успех. Вы зря ожидаете активное брожение до 29 октября. К этому дню брожение должно уже практически прекратиться. У вас вино стоит 13 день и поэтому не удивительно, что перчатка завалилась. Процесс брожения продолжается, но менее активно. Могу предположить, что винный виноград по содержанию сахара уступает Изабелле и поэтому быстрее вино перебродило. Вы можете добавить еще сахар, но поздновато. Если хотите повыситькрепость вина, дождитесь 21 день, снимите с осадка, а потом не пастеризуя вино, добавьте сахар и пусть вино медленно дображивает. Через месяц, можно будет еще раз снять с осадка, а потом вам будет видно, что с ним делать.
Вы молодец, что не стали строго следовать моему рецепту. Виноград в каждом регионе по разномку вызревает, год на год не приходиться, поэтому нужно чувствовать ту самую норму сахара. Я в этом году первое вино готовила из раннего винограда, и сахара добавила всего 100гр. Изабеллу еще не собирала, возможно в ближайщие дни буду снимать с лозы, т.к. обещали первый заморозок. Можно,конечно, рискнуть приготовить ледяное вино, оно очень высоко ценится и имеет неповторимый вкус.

nira60  | 21.10.2012 18:38

U375547_preview

И ещё... вы может быть сталкивались, или можете подсказать.... Я совершенно случайно открыл для себя Мачари (Маджари, Мачар) - молодое, как ещё говорят семидневное вино. По сути - это сок после первичного сбраживания сусла, перед тем, как заливать его в баллоны и ставить под затвор. Оно оказалось просто сказочным напитком, который покорил домашних. Но я не знаю, как его хранить... надеюсь на холодильник, но получится ли удержать эти 3-4 волшебных градуса?

впвапвар1  | 21.10.2012 20:56

U64007_preview

К своему стыду не слышала. Судя по названию это грузинский напиток.Если его можно назвать вином, то очень интересно сколько в нем градусов. По сути за 7 дней сахар еще не перейдет в спирт полностью. Вы знаете, мне кажется. что этот напиток не подлежит длительному хранению. Сейчас попытаюсь найти о нем информацию. Вы меня заинтриговали.:)

nira60  | 21.10.2012 23:29

E_d3a1fdd8

Добрый день Ирина! Прошу Вашего совета. Сделал вино по Вашему рецепту, как писал ранее, единсвтенное добавил меньше сахара, так как виноград был сладким. Получилось довольно крепкое вино, но оооочень разное. Всего две 20-литровые бутыли, в каждой применрно по 15 литров. В первой чуть больше во второй чуть меньше. Первая бутыль, это вино которое получилось из сока, который я слил из кострюль в которых был жмых. Это было примерно через 3-4 дня после дробления винограда. Оставшийся жмых я сбросил в одну кучу и через два дня отжал его и получил вторую бутыль будущего вина. Все это дело бродило примерно 25-27 дней, в процессе добавлял сахар и вот брожение полностью остановилось. И вот интересно, вино осталось сладковатым, но в первой бутыли оно слегка кислое, а во второй как мед - ароматное и очень вкусное. Вот интересно от чего это зависит и как сделать так чтобы вино не было кислым например в следующий раз? Как добиться такого эффекта как во второй бутыли? И еще один вопрос. Как его хранить? Сколько можно хранить? как продлить срок хранения? В принципе есть возможность купить бутылки, пробки и сургуч и упаковать как в магазине, но насколько это продлит срок хранения? Может его нужно как то пастеризовывать? Кроме того есть возможность недорого купить дубовые бочки. Как быть посоветуйте. Хотелось бы делать вино каждый год и какую-то часть оставлять на следующий, чтобы сравнить, но боюсь, что оно превратиться в уксус. Спасибо больше за рецепт и заранее спасибо за помощь.

Сергей  | 22.10.2012 14:32

U64007_preview

Сергей, вы сделали два разных вина. Второе вино с добавлением воды? Оно получается более нежное. Вы можете добавить в кисловатое вино сахара, что бы избежать его окисления и не укупоривая, оставить его дозревать. Что бы вино не заболело его пастеризуют. У меня описан процесс. Главное условие хранения вина, постоянная температура14-16гр, отсутствие света и хранить бутыли лежа на боку. С каждым годом ваше вино будет становиться лучше.Бочки отличная тара для вина, но их необходимо подготавливать, обрабатывать серой. Эту информацию и тонкости виноделия, можно найти в разделах о виноделии. Сухое вино хранится очень плохо, у него есть риск заболеть, поэтому егу нужно обязательно пастеризовать.

nira60  | 23.10.2012 00:03

U398984_preview

Здравствуйте, Ирина. С красным всё отлично, всё сделал так, как Вы подсказали, большое спасибо за помощь .Две недели назад поставил вино из белого винограда,всё работает,всё хорошо. Подскажите как его осветлять, так же либо есть какое-то отличие? Заранее благодарен.

Валерий  | 22.10.2012 22:59

U64007_preview

Валерий, с белым вином немного другая технология приготовления, оно осветляется сложнее. Из белого винограда сок отжимается сразу, сусло не ставиться на 5 дней. Ну, это вы имейте ввиду в следующий раз. Когда вы будеете снимать вино с осадка, тогда обратите внимание на его мутность. В любом случае, вначале осттавите его в покое на месяц, что бы оно отстоялось, но нужно его проверять, возможно оно начнет самоосветляться. Потом только пастеризаю сделаете и все.

nira60  | 23.10.2012 00:09

E_d3a1fdd8

Спасибо Вам большое за советы. Скажите, а вот Вы сказали, что вино может храниться годами в бутылках лежа на боку, а речь идет про пастеризованное вино? Или после того как оно дозреет его можно сразу укупоревать и хранить таким образом?

Сергей  | 23.10.2012 15:17

U64007_preview

Сергей, если вы уверены, что ваше вино совершенно здорово, там нет никаких болезнетворных грибков, не пастеризуйте, но пастеризация хуже не сделает.

nira60  | 23.10.2012 16:29

Blankuserm

Спасибо Вам большое за рецепт и за то, что не оставляете незнающих и сомневающихся наедине со своими мыслями. Подскажите, после брожения (21 день) снял вино с осадка, поставил в погреб (15-17 градусов) перелив в баллон наполненный до верху (крышкой закрыть не рискнул, одел перчатку), через 3 недели еще раз снимал с осадка на вкус вино как-то пощипывает язык как будто пузырьки. Так и должно быть? это со временем уйдет? и еще когда пастеризацию делаете Вы уже пастеризуете в той таре что и на хранение, т. е. разливаете по бутылкам закупориваете, пастеризуете и всё на хранение?

nikolay_dnsk  | 24.10.2012 14:05

U64007_preview

Николай, не переживайте что у вас вино еще играет. Это нормально, со временем все успокоится. Да, пастеризую вино уже в той таре в которой буду хранить.При условии, что вино хорошо осветлилось, мало осталось частичек сусла. Если вино еще не прозрачное, как слеза, снимайте с осадка столько раз, сколько потребует процесс.Можно конечно и после пастеризации обнаружить осадок, поэтому снимите еще раз и укупорте, ничего страшного не будет. Когда ставите вино на пастеризацию, не закупоривайте его.Просто прикройте пробку, потом у вас вино еще должно отстоятся, что бы выпал окончательно осадок и только потом, плотно закупориваете и заливаете сургучом или воском.

nira60  | 24.10.2012 16:19

U375547_preview

Ирина, добрый день! Подскажите, как лучше поступить в такой ситуации.

Я сделал смесь сока из двух видов винограда, добавил сахара (в общем по 150 гр на литр). Около 8 литров этой смести поставил под затвор, но через пару дней добавил туда смесь сока из отжимок+ некоторое количество воды (по обычным пропорциям). У меня получилось около 15 литров рабочего раствора. После 4-5 дней довольно бурного брожения - вино осветлилось, и выпал осадок...

Я проверил виномером - оказалось, что весь сахар съеден, а градус уже довольно высок.
По советам в сети - я решил перевести весь этот винный материал на тихое брожение: снял с осадка, добавил ещё сахара, перелил в другой баллон почти под самое горлышко, поставил под перчатку и убрал в подвал.

Перчатка стояла, вплоть до вчерашнего дня. Что посоветуете делать сейчас? Снять с осадка ещё раз, проверить вкус и крепость - и если что на созревание? Или, добавлять ещё сахара?

И ещё... Какие критерии позволяют убедиться в том, что вино можно укупоривать и отправлять на 40-дневное дозревание? Отсутствие каких-либо признаков брожения, вкус, крепость?


впвапвар1  | 25.10.2012 10:45

U64007_preview

Удивительная ситуация получилась, но тем не менее, вы все делаете правильно.Я из вашего вопроса не поняла, сколько дней у вас прошло с момента, когда вы поставили вино под затвор? В любом случае вино у вас еще молодое, не созревшее и оно вполне может еще дображивать. Если вы закупорите и пробка не улетит, осадка нет, можно закуприть. И все же подождите закупоривать, пусть постоит под перчаткой. Кажется, что вино прозрачное, а спустя нескольких недель опять оседают мелкие частицы.

nira60  | 25.10.2012 20:31

U375547_preview

То есть, - я снимаю с осадка - переливаю в другую ёмкость под горлышко и также оставляю под перчаткой в тёмном прохладном месте ?

впвапвар1  | 25.10.2012 20:35

U64007_preview

Да, все правильно вы поняли. Через месяц, закупорите.

nira60  | 25.10.2012 21:29

E_bc0401ca

прохладное место -балкон подойдет

Наташа  | 26.10.2012 12:21

E_bc0401ca

прохладное место -балкон подойдет

Наташа  | 26.10.2012 12:21

U375547_preview

Ирина, есть ещё несколько вопросов, буду очень признателен, если подскажете.

1. В том баллоне, который стоял после бурного брожения - мне вино показалось чуть более сладким и недостаточно крепким. Скажите, что можно сделать, чтобы перевести остаток сахара в дополнительный градус?

2. Сегодня процедил 6 литров сока (изабелла) после предварительного сбраживания сусла. Можно ли его добавить в те 15 литров (пункт 1) что у меня уже готовы, или лучше не надо?

3. И ещё, что вы скажете по поводу закатывания вина в 3-литровые банки? Насколько надёжно и грамотно?

впвапвар1  | 26.10.2012 16:03

U64007_preview

1.Вино еще молодое,не выигранное. Оставьте, как есть. Дайте ему время доигать и перейти сахару в спирт. Мне кажется, что все будет нормально, дозреет.
2. Я так поняла, что 15л. вина, уже у вас отстояли 21 день и добавлять свежий сок в него не следует. Пусть эти 6 литров бродят свои положенные дни, а вот потом уже видно будет соединить или каждое вино будет самодостаточным с разнообразным вкусом.
3. Я не уверена, что жестяные крышки для вина самый лучший друг. От них вино возьмет вкус железа и потеряет свой вкус.
Только пробка или на крайний случай полиэтилен. Крышки для купорки полиэтиленовые, которые предварительно нагревают. Но, все же запаситесь бутылками, это самая удобная тара.

nira60  | 26.10.2012 21:26

U375547_preview

Спасибо! Я в прошлом году все разливал исключительно в бутылки с завинчивающимися крышками (как у вас на фото), особых изменений вкуса не заметил (но и крышки обычно снизу уплотнены "резиновой" прокладкой). Задумывался над проблемой укупоривания, но объёмы-то небольшие.

впвапвар1  | 26.10.2012 21:58

U375547_preview

Ирина, у меня при розливе вина по бутылкам появились маленькие пузырьки газа, которые сконцентрировались в верхней половине бутылки, - скажите насколько это критично? (беспокоюсь, чтобы не взорвались!) @=

(в прошлом году у меня получилось несколько бутылок "шампанского", но к сожалению я забыл на какой именно стадии закрывались те бутылки)

впвапвар1  | 27.10.2012 18:45

Blankuserm

Здраствуйте! скажите пожалуйста. если вино переслащёное, НО ЕЩЁ ИГРАЕТ! СЛАДОСТЬ ИЗЧЕЗНЕТ?? НОВЕРНОЕ БУДЕТ КРЕПКИМ?

Юрий  | 04.11.2012 08:26

U64007_preview

Юрий, что значит переслащеное? Вы положили много сахара и оно не бродит? Добавьте воду,запустите вино.Иначеу вас ни чего не получится.

nira60  | 04.11.2012 09:29

U64007_preview

Юрий, что значит переслащеное? Вы положили много сахара и оно не бродит? Добавьте воду,запустите вино.Иначеу вас ни чего не получится.

nira60  | 04.11.2012 09:29

Blankuserm

Вино бродило я попробовав вино! По сладости было нормально! Но градусов мало было, решил добавить сахара. после добовления сахара, попробовав вино оно стало переслащёное! Но вино как играла, так и играет! вот и вопрос возник! переиграет сахар?? то есть сладким не будет! или испортил я вино??

Юрий  | 04.11.2012 14:34

Blankuserm

Вино бродило я попробовав вино! По сладости было нормально! Но градусов мало было, решил добавить сахара. после добовления сахара, попробовав вино оно стало переслащёное! Но вино как играла, так и играет! вот и вопрос возник! переиграет сахар?? то есть сладким не будет! или испортил я вино??

Юрий  | 04.11.2012 14:34

Blankuserm

Вино бродило я попробовав вино! По сладости было нормально! Но градусов мало было, решил добавить сахара. после добовления сахара, попробовав вино оно стало переслащёное! Но вино как играла, так и играет! вот и вопрос возник! переиграет сахар?? то есть сладким не будет! или испортил я вино??

Юрий  | 04.11.2012 14:34

Blankuserm

Вино бродило я попробовав вино! По сладости было нормально! Но градусов мало было, решил добавить сахара. после добовления сахара, попробовав вино оно стало переслащёное! Но вино как играла, так и играет! вот и вопрос возник! переиграет сахар?? то есть сладким не будет! или испортил я вино??

Юрий  | 04.11.2012 14:35

Blankuserm

Вино бродило я попробовав вино! По сладости было нормально! Но градусов мало было, решил добавить сахара. после добовления сахара, попробовав вино оно стало переслащёное! Но вино как играла, так и играет! вот и вопрос возник! переиграет сахар?? то есть сладким не будет! или испортил я вино??

Юрий  | 04.11.2012 14:35

Blankuserm

Вино бродило я попробовав вино! По сладости было нормально! Но градусов мало было, решил добавить сахара. после добовления сахара, попробовав вино оно стало переслащёное! Но вино как играла, так и играет! вот и вопрос возник! переиграет сахар?? то есть сладким не будет! или испортил я вино??

Юрий  | 04.11.2012 14:37

Picture

Спасибо, Ирина! Понравился и рецепт и Ваши советы. Прошу уточнить. Брожение мезги проходит при закрытой крышке. А я всегда накрывала марлей, т.к. читала, что этот процесс должен проходить на открытом воздухе. В связи с этим вокруг емкости летало куча мошек. Поэтому Ваш вариант мне больше нравится. У меня пластиковая бочка с плотной (даже герметичной ) крышкой. Надеюсь на ответ

korovaytseva.la  | 09.11.2012 10:39

U64007_preview

Вы допускали ошибку. Нужно обязательно накрыть крышкой, нет необходимоти гермитично закрывать, иначе будет создаваться большое давление внутри бочки. Виноград начинает бродить и выделять углекислый газ, который заполняет пространство между мезгой и крышкой, что предотвращает проникновение воздуха, грибков и развитее мушек.

nira60  | 16.11.2012 11:00

U375547_preview

Здравствуйте, Ирина! Думаю мой вопрос будет в тему: поставил 8 литров сока с большим добавлением сахара (хотел сделать чачу). Но потом передумал. В итоге - вино получилось очень сладким. Подскажите, что с ним можно сделать и как в дальнейшем использовать? С уважением!

впвапвар1  | 16.11.2012 10:14

U64007_preview

Добавьте 2,4л.воды, попробуйте, если вас все устраивает, сахар не добавляйте, пусть начнется процесс брожения. Потом на 7 день поробуете, если почувствуете, что нужен сахар, добавите, немного. Надеюсь, дрожжи вы не положили, что бы готовить чачу. Вообще-то чачу готовят из жмыха, оставщегося после сцеживания сока. Добавляют воду. дрожжи и сахар, оставляют бродить, а потом перегоняют и получают чачу. Т.е. самогон, только из винограда.

nira60  | 16.11.2012 19:18

U375547_preview

Спасибо, Ирина! Ваш ответ - я получил уже на момент укупорки. Подумал, что в крайнем случае можно в процессе употребления такое, чересчур сладкое вино - разбавлять водой. Дрожжи туда не попадали. Чачу делают не только из жмыха (и дрожжей), но и из готового вина. Я так понял, что первый вариант для потребителей, а второй - для ценителей. С уважением!

впвапвар1  | 25.11.2012 17:42

Getimage?photoid=455435478386&phototype=2

Ирина, мы первый раз в этом году делали вино из винограда сорта "Изабелла" и по-моему переложили сахара. Вино получилось ароматным, терпким, но очень сладким. Как быть?

Валентина  | 28.11.2012 18:46

U64007_preview

Пусть остается такое, какое получилось. Мне не приходилось исправлять сладость. Боюсь дать не правильные совет

nira60  | 28.11.2012 19:02

Getimage?photoid=455435478386&phototype=2

Ирина, мы первый раз в этом году делали вино из винограда сорта "Изабелла" и по-моему переложили сахара. Вино получилось ароматным, терпким, но очень сладким. Как быть?

Валентина  | 28.11.2012 18:46

Picture

Ирина, здравствуйте! Вы пишите, что для осветления вина нагреваете его в таре для хранения до 40 град. А как этот градус можно проконтролировать, чтоб вино не перегреть?. А потом на мороз - надолго?

korovaytseva.la  | 06.12.2012 01:14

U64007_preview

Здравствуйте. Нагреваете воду до 60гр. Отключаете огонь,ставите бутылки с вином и обычным спиртовым термометром для воды измеряете температуру. Если нагреете до 50, не страшно. Я на мороз не выношу, +5 -+10 нормальная температура для охлаждения. Держу на холоде, пока вино не остынет. Потом, постепенно , осадок осядет на дно. Единственное, если вино у вас очень мутное получилось, не спешите его пастеризоварь. Пусть оно постоит в прохладном месте несколько недель, немного осядут частицы сусла, а потом внось снимите с осадка и пастеризуете.

nira60  | 06.12.2012 02:03

C1gijsbzbro

*DRINK*ПРОДАМ МОЛОДОЕ ДОМАШНЕЕ ВИНО "КАБЕРНЕ" СЛАДКОЕ И ПОЛУСЛАДКОЕ (СУХОЕ БУДЕТ МЕСЯЦА ЧЕРЕЗ 1.5 - ОНО ПОКА В ТИХОМ ДОБРАЖИВАНИИ) ЦЕНА ЗА ЛИТР - 40 ГРН ОТ 10 ЛИТРОВ - ПО 35 ОТ 50 - ПО З0 (ДЕШЕВЛЕ НЕТ СМЫСЛА ПРОДАВАТЬ ТАК КАК НЕ МЕНЕЕ 15% УШЛО В УТИЛЬ ТО ЕСТЬ В УКСУС) ДЕГУСТАЦИЯ ОБЯЗАТЕЛЬНА !!!!! ХОРОШЕМУ ПОКУПАТЕЛЮ ПОКАЖУ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА СКЕПТИКАМ ПРЕДЛАГАЮ ПРОВЕРИТЬ ВИНО НА ВСЕВОЗМОЖНЫЕ ТЕСТЫ 099-95-880-95 БУДЕТЕ В БАХЧИСАРАЕ - УГОЩЮ !!!!!

Иван  | 06.01.2013 19:47

Blankuserg

Добрый день Ирина. По вашему рецепту готовлю вино уже 3 года. СПАСИБО за рецепт-очень вкусное получается,в этом году решила сделать вторяк. налила воды в мезгу и добавила сахар, вино сбродило я перелила по бутылкам, в бутылках уже бродит 9 месяцев. когда открываю бутылка взрывается и вино выливается все до капли. Что делать?Все выбрасывать на помойку?:'(

ionova_inna  | 02.06.2013 15:07

U64007_preview

Спасибо за отчет, я очень рада, что у вас все получилось и вино вас радует.А относительно второго у вас получилось игристое вино, скорее всего оно не переиграло, поэтому там скапливается углекислый газ. А вы на вкус не пробовали, вкусное или брагой отдает? Если вкусное, зачем выливать, попробуйте сделать в пробке маленькую дырочку, для выхода газа, может после этого не будет оно такое агрессивно-шустрое.Или лучше оставьте его в покое надолго, но в лежачем состоянии. Конечно страшно, если бутылки не для шампанского, могут взорваться из-за внутреннего давления. .

nira60  | 02.06.2013 17:03

Blankuserg

Спасибочки за ответ, второе вино получилось вкусное и брагой не отдает,а дырочки сделать не смогу-пробки керамические,придется положить как вы сказали,вы не подскажите такое вино сколько может играть???

ionova_inna  | 03.06.2013 07:44

U64007_preview

Инна, если оно плотно закупорено, то так и останется шампанским, т.к. газам нет выхода. Если честно, я даже растерялась у меня такой ситуации никогда не получалось, поэтому однозначный ответ дать трудно. Предложить снять аккуратно пробку, так оно вырывается наружу... Инна нашла очень интересную статью, почитайте, возможно вы найдете более грамотные ответы на свои вопросы. Я очень много читала, когда впервые занялась виноделием.

nira60  | 03.06.2013 09:08

U64007_preview

http://www.kakprosto.ru/kak-103043-kak-ostanovit-brozhenie

http://www.stavvinprom.com/all-about-wine/domashnee-vinodelie.html

Инна, это для Вас..

nira60  | 03.06.2013 09:31

Blankuserg

Спасибо за ссылки,попробую остановить брожение путем понижения температуры!

ionova_inna  | 03.06.2013 10:41

Blankuserg

Спасибо,попробую остановить брожение путем понижения температуры.

ionova_inna  | 03.06.2013 10:44

Blankuserm

на прошлой неделе поставил 3 ведра вишен +0.5 ведра жмыха от сока +3 кг сахара на вкус очень сладенькое все бы выпили. на следующий день все запрыгало .
Простояло 2 дня отжал процедил. сутки на болконе играло с затвором с на вторые на улице похолодало и вот третьи сутки все тишина вчера снова все слил в старый жмых ( думал заиграет... ничего .жмых утонул .
Что делать? .на вкус кислое
может скисло может мела насыпать ?,
может сахара?,
может пекарских дрожжей сыпать?
или в унитаз?

rigging15  | 20.06.2013 11:30

U64007_preview

rigging15 Вишневое вино не выбраживается 21 день, там другая технология приготовления.Прежде всего определить на вкус ваше вино вы сможете сами. Если оно просто кислое, но не горчит, нет привкуса уксуса, тогда просто весь сахар перебродил и вам возможно необходимо добавить еще сахарного сиропа. Пекарские дрожжи в вина не кладутся, готовятся винные дрожжи, описание приготовления дрожжей есть выше в комментариях.Не стоило класть жмых, вам нужно было отжать сок, а жмых залить водой на сутки, потом отжать его и добавить в сок. Но, что уже сделано не исправить, это на будущее совет.
Если сок не горчит и не уксус, тогда разведите горячей кипяченой водой сахар, определите кол-во по своим ощущениям, остудите и добавьте в процеженный от жмыха сок.Положите горсть изюма. Если вино начнет брожение, значит у вас все получилось, когда процесс брожения остановиться, сцедите вино, укупорьте и поставьте его на несколько месяцев доходить, прохладном, темном месте.

nira60  | 20.06.2013 16:35

Blankuserm

сомнительно чтобы 3 кг сахара за два дня перебродили. жмых отцедил . дрожжи все осели на дно .сок почти прозрачный
На вкус уксуса вроде бы нет ,не горчит.
А вот жмых стоит в друшляке целый день сьтекает а в этот сок что немного натекло добавил утром немного ( пару ложек сиропа ) но ничего не изменилось не оживают дрожжи ,не бродит .А еще килограмм сыпать стремно .
с пол ведра жмыха без костей ( кости я выковырял на второй день ) 8мь литров мертвых дрожжей (осадок) и литров 20ть вина
поставил жменьку сухого винограда +шепотку жмыхы +вишенку свежую + сиропчик . вечером глянул пузырьки пошли .
как знать сколько должно бродить ? и должна ли быть шапка как на вине ? сколько этого нужно на 10 литров вина?.

rigging15  | 21.06.2013 02:20

U64007_preview

Простите, что я не ответила на ваш вопрос. Не увидала только сейчас заглянула на страничку.

nira60  | 27.07.2013 23:44

U398984_preview

Здравствуйте, Ирина. Благодарю Вас за замечательный рецепт, коменты и помощь в приготовлении вина. Благодаря Вам радую своих женщин. До нового урожая винограда ещё далеко, а руки уже чешутся сотворить и по-экспериментировать. На этот раз выбрал клубнику, снял с осадка, на цвет, аромат и сахар отлично но на вкус чувствуется лёгкая горечь . Может у Вас есть опыт в исправлении и этого дефекта? Читал у Вас о куринном белке, можно подробнее как его вводить и т.д.

Валерий  | 09.07.2013 00:01

U64007_preview

Валерий, горечь может остаться если передержали вино на осадке или бродило в более теплом помещении и быстрее начался процесс гниения жмыха.
Поэтому старайтесь соблюдать чистоту и температурный режим.

nira60  | 27.07.2013 23:46

Blankuserg

Ирина, добрый день! В прошлом году делала вино по Вашему рецепту первый раз в жизни, получилось, что-то необыкновенное, жалко мало. В этом году хочу повторить, в связи с этим вопрос. В процессе употребления вина выявился интересный факт - если поставить вино в холодильник, на дно выпадает субстанция похожая на прозрачные кристаллики. Вино три раза снимала с осадка, когда снимала в третий раз был винный камень, одна бутылочка осталась на хранение до сих пор, нет ни капли мути. Подскажите, что это может быть и как избежать такого эффекта. Заранее спасибо.

Светлана  | 27.07.2013 14:23

U64007_preview

Светлана, спасибо за добрый отзыв. Рада, что у вас все получилось. Светлана, появление осадка, это нормальное явление и винного камня так же. Если вы использовали как и у меня Изобеллу, то у этого сорта винограда, винный камень не редкость, а даже норма.Я с таким фактом не сталкивалась, даже не представляю что это у вас. по видимому винный камень выпадает. НЕт,не знаю. Если на вкус не влияет, то не стоит переживать. Я всегда вино до конца не выливаю из бутылки. У нас же не завоские, домашние условия и мы не используем химических виноматериалов, поэтому мне кажется осадок нормальное явление.

nira60  | 27.07.2013 23:50

Blankuserm

Ирина я человек не пьющий но люблю палакамится своим вином! Сладким в основном делаю вишневку. в этом гаду много винограда изабеллы Вапрос такой?изобелла виноград мелкий обязательно его отделятьот кисти и давить в ручную

ОЛЕГ  | 26.08.2013 20:54

U64007_preview

Олег, если есть чем давить, используйте приспособления. У меня не так уж много винограда, я руками. А от кисти желательно отделить, ведь виноград не моется, а на веточках много не нужных паучков, пыли, паутины и грибков, которые могут испортить вино.

nira60  | 26.08.2013 22:21

Blankuserg

Ирина, я прочитала ваш рецепт и вдохновилась! первый раз в жизни делаю вино ))) но у меня, как у старательного новичка, куча вопросов. Вы так подробно отвечаете всем, надеюсь на ваше участие :)
Итак, я отжала руками виноград, получилось эмалированное ведро сусла. Через 5 дней содержимое распределилось так: сверху шапка из кожицы и частично косточек, потом сок (очень концентрированный) и на одну треть- мякоть и косточки. Трубки у меня не было, поэтому сливала так: ложкой отделила верхний слой мезги в другую посуду, и прямо из ведра осторожно наливала через сито и слой марли по банкам. Две банки получились чистыми, а в третьей через пару часов выпал осадок в виде мякоти. А еще оставшуюся массу я залила водой, настоялось, и этот разведенный сок я тоже поставила с сахаром под перчатку. Везде идет бурное брожение, перчатки стоят, пузырики идут. Вот теперь вопросы:
1. В банке, где мякоть сразу осела- слить осадок или пусть уже 21 день стоит?
2. Банки укрывать от света или пусть так стоят? У меня они в комнате вдали от окна
3. После того, как бурное брожение закончится, надо ли доливать вино повыше? А перчатка с дырочкой не будет пропускать воздух? Может, потом закрыть другой крышкой, чтобы воздух не попадал?
4. Правильно ли я сделала второе вино?
5. На вкус вино 5 дня было резковатым. Это хорошо или может быть признаком порчи?
6. Во время брожения 21 день можно ли открывать и перемешивать вино? Или это лишнее?
Заранее спасибо и извините за обилие вопросов :[ Очень хочу, чтобы все получилось)))

Лара  | 29.08.2013 20:15

U64007_preview

Лариса,доброго времени суток. Надеюсь, что все у вас получится.
1).Не переживайте, в одну из банок больше попало мякоти, не стоит сливать , рано. Я вам советую соединить эту банку сусла со вторым вином, у вас получится в конечном результате отличное вино, оно будет более нежное.
2) ВИНО НЕ ЛЮБИТ СВЕТ!!!!! ЭТО ВРАГ №1. НАКРОЙТЕ ИЛИ ПЕРЕСТАВЬТЕ В ТЕМНОЕ МЕСТО. тЕМПЕРАТУРА В ПОМЕЩЕНИИ ДОЛЖНА БЫТЬ не более 18-20гр.
3) Начинать доливать вино желательно уже на 5 день, эта процедура предотвращает от многих болезней вино,и когда вы будете доливать, ваше вино, как бы проветривается. Но, долго не держите его без затвора. Много не доливайте, 3/4 стакана вполне нормально,
4) Второе вино, наверное все правильно. По описанию, чувствую, что вы интутитвно сделали все отлично. Не знаю, сколько вы добавляли води, но если в случаем много, объедените первое и втрое. Одну, из банок потом используйте для долива вина.
5) На 5 день вино слишком молодое и именно такое, как вы описываете, резкое и хмельное. Если в сусле не достаточно сахара, оно может перейти в уксус при попадании воздуха. Поэтому вы можете на 7и 10 день добавить немного сахара. Разведите сахар вином и влейте раствор в вино.
6) Вам придется перемешивать вино, если вы будете доливать , но без фанатизма. И во второй половине не стоит его беспокоить.
Вы умничка, правильные вопросы задаете. Удаччи в вашем начинании. Будут вопросы спрашивайте. Удачи.
С ув. Ирина.

nira60  | 29.08.2013 23:05

Blankuserg

Ирина, спасибо за подробный ответ ))) Но вот еще уточнить хочу: Я поставила банки на 21 день вчера, вижу, что процесс брожения идет активно. Но на ваших фото вверху большая шапка пены. А у меня такая пена на какой день может появиться? Или это необязательно в таком количестве будет? И еще вопросик: Вы пишете, что надо добавить сахар на 7 и 10 день. А примерно сколько? У меня 2 и 3 литровые банки. Спасибо :)

Лара  | 30.08.2013 19:47

U64007_preview

Лариса, сахар нужно добавлять по кол-ву сока. на 1л. сока-не более 50гр. Если вы уже положили изначально весь сахар, то попробуйте на вкус и по своим ощущениям добавьте. Возможно уже и не потребуется.У меня такая шапка практически сразу появляется и на 4-5 день бурное брожение начинает постепенно затухать.Купите 10 литровую банку, в ней вам будет гораздо удобнее готовить вино, но это на будущее совет. У вас не будет явной шапки, как у меня количество не то в 3-х л банке.

nira60  | 30.08.2013 20:35

Blankuserg

Ирина, наверное, надоедаю вам. Но я вот такая дотошная, хочу в деталях весь процесс понять. Я сделала сегодня вот что: по вашему совету смешала банку второго вина и банку с большим количеством мякоти. Все же большую часть осадка я сняла. добавила еще сахара, опять разлила в банки под перчатки. Теперь наблюдаю: во всех банках, включая эти смешанные, идет процесс брожения, видны маленькие бурлящие пузырики. Но пены на поверхности нет, только слегка беловатая кромка. И перчатки не стоят уже, а слегка приподняты.Получается, такой шапки пены и не будет уже. А по каким признакам я могу узнать, что брожение идет так, как надо? И как определить, если вдруг вино начнет переходить в уксус? Пробовать? Я ведь делаю в первый раз и не знаю, какой вкус должен быть. *DONT_KNOW*

Лара  | 31.08.2013 19:28

U64007_preview

Лариса, сколько дней у вас стоит вино? Обязательно попробуйте. Если появится резкий запах уксуса, это не исправить. Вкус должен быть приятным, возможно еще резким, т.к. там идет процесс брожения, он будет продолжаться и после того, как снимите с осадка, но все равно не горьким, не перекисшим

nira60  | 31.08.2013 21:27

U64007_preview

Лариса, сколько дней у вас стоит вино? Обязательно попробуйте. Если появится резкий запах уксуса, это не исправить. Вкус должен быть приятным, возможно еще резким, т.к. там идет процесс брожения, он будет продолжаться и после того, как снимите с осадка, но все равно не горьким, не перекисшим

nira60  | 31.08.2013 21:27

Blankuserg

Ирина, извините за задержку, не было интернета :( Вино попробовали все мои домашние и пришли к выводу, что оно похоже на магазинное, а муж сказал, что как портвейн *BRAVO* я так понимаю, что это хорошо, уксус не образуется *YAHOO* решила теперь оставить вино в покое до 20 дня, а там посмотрим, что получится 8) спасибо за поддержку, я вам потом напишу, что как :)

Лара  | 06.09.2013 19:04

U64007_preview

Лариса, желаю удачи. Надеюсь вы останетесь доввольны своим вином. Буду очень признательна за ваш отзыв. А еще совет, припрячте одну бутылочку до следующего урожая. Что бы вы ощутили вкус выдержанного вина.

nira60  | 06.09.2013 19:53

Getimage?photoid=457057930177&phototype=2

Вечер добрый, Ирина! У меня вот такая проблема. Поставила вино, под водный затвор(27.08), первая неделя -бурление было активное( ежесекундное),но на прошлой недели резко упала t на улице, соответственно и дома. Заметила не сразу, что перестали идти пузырьки, включила отопление( 06.09), но надо же такому случиться-он потух. Только сегодня слесарь устранил проблему,НО... так как не было брожения, я взяла и процедила ( боясь что поспешила всё таки). Немного попробовала.. И расстроилась.. ОНО горчит... Подскажите-можно его исправить? Так как урожая много, планирую ещё сделать. Только недавно переехали, в Таганрог,да и урожай такой обильный впервые, а этот сорт, из которого делала пробное вино, впервые дает урожай.

Наталья  | 09.09.2013 18:10

U64007_preview

Наташа, я так поняла, что вы поставили вино 27 августа. К 6 сентября ваше вино перешло постепенно в стадию медленного брожения, оно конечно еще могло бы постоять, но возможно и хорошо, что вы сняли с осадка, т.к. появилась горечь. Мне кажется ваше вино еще доиграет и без осадка, если оно не кислое. Добавьте немного сахара и немного хорошего спирта оденьте перчатку на горлышко, пусть стоит в прохладном месте и продолжает медленно бродить. Спустя 3-4 недели сцедите его еще раз. Сосуд с вином наполните до самого верха, бурного брожения не будет, а воздух там не нужен, пусть стоит в прохладном темном месте пол года. Если заметите, что появился еще осадок, снимите повторно.И еще один вопрос из какого винограда вы делали вино? Если белый сорт, то там немного иначе нужно готовить сусло. Горечь могла появиться из-за чего угодно, слишком тепло было вину и мезга начала гнить, попала грязь.Когда лето слишком жаркое и много пыли, а город у нас очень пыльный, как вы заметили, наверное, я слегка полоскаю виноград в холодной воде. Буквально опустила в воду 3-4 раза, что бы пыль смахнуть и тогда обдираю ягодки. могла попасть подгнившая ягода. Поэтому старайтесь тщательнее подготавливать сусло и все будет нормально. В этом году у многих виноград поражен Мильдью и ягоды на концах кистей усыхают и гниют, могли не заметить и такой не очень приятный результат. Не спешите расстраиваться, может переиграет и все будет нормально.

nira60  | 10.09.2013 10:51

Getimage?photoid=457057930177&phototype=2

Ещё вопрос: Ирина как Вы боритесь с мошками?

Наталья  | 10.09.2013 20:56

U64007_preview

Мошек у меня не бывает, когда сусло стоит, не успевают появиться, а когда вино под затвором, им и вовсе не откуда взяться.

nira60  | 13.09.2013 00:10

Getimage?photoid=457057930177&phototype=2

Вечер добрый. Ирина. Сорт светлый, по описанию похож на СКАРЛЕТ. Почему рано начала делать вино, стали осыпаться ягоды, а некоторые ягоды-сморщились. Думаю ошибка-сильно было жарко, да и ягоды не столь тщательно выбирала . Пыль вряд ли была т.к. собирала , на второй день после небольшого дождя. Спасибо за советы. Можно узнать как готовить сусло из светлых сортов?

Наталья  | 10.09.2013 20:52

Getimage?photoid=457057930177&phototype=2

Ирина, вчера утром положила свежий виноград ( прочитала предыдущие комментарии), всего несколько ягод на 5литров, при этом удалила косточки, добавила немного сахара... пошло легкое брожение... сегодня решила чуть чуть попробовать...ГОРЕЧИ почти нет, она чувствуется слегка, в конце т.е послевкусие... а в другой сосуд я добавила несколько ягод малины - это что-то, такой замечательный вкусовой букет!!! Но легкая кислинка ещё чувствуется в сосудах... Эксперимент продолжается!

Наталья  | 12.09.2013 15:52

U64007_preview

Наталья, удачи! Добавьте через несколько дней еще чуток сахара. Но, не позднее15 дня.

nira60  | 13.09.2013 00:09

Getimage?photoid=457057930177&phototype=2

Ирина, узнала: что светлый, столовый сорт винограда ВСЕГДА дает горечь( винный, светлый сорт такого результата не дает).. Чтобы этого избежать его смешивают с красным сортом. Консультацию получила от винодела со стажем. В остальном, мои действия правильны.

Наталья  | 14.09.2013 16:12

U64007_preview

Наташа, спасибо за информацию, полезная..Я знаю, что белый виноград не ставят на 5 дней для выделения сока, его отжимают сразу. Я не внимательно прочла ваш ответ и только сейчас увидела, что вы использовали светлый сорт винограда.Извините за не внимание.
:[

nira60  | 15.09.2013 08:37

Getimage?photoid=457057930177&phototype=2

Ирина я рада и большее Вам спасибо , за комментарии и советы, которые Вы здесь дали начинающим виноделам. Я несколько раз прочитала все комментарии, к этому рецепту и сделала для себя алгоритм всех действий, указывая КАКИЕ могут быть проблемы на начальном этапе, и как их избежать( получилось что-то вроде пособия)... Ну а в свой напиток добавила вчера сахар и заодно попробовала его: горечи нет вообще, но ещё чувствовалось кислинка и напиток слегка напоминал шампанское, но это и понятно т.к. идет , я бы сказала активное брожение( что меня радует),.Думаю, конечный, результат меня порадует!!! Но для чистоты эксперимента хочу ещё раз сделать как я делала первоначально т.е поставить одну емкость на 5дней , для выделения сока, вторую поставить сразу, а третью смешать с розовым сортом( черного , увы. нет) и сделать вывод...

Наталья  | 15.09.2013 10:21

U64007_preview

Наталья, это будет отличный эксперимент. Я вас очень прошу, что бы не утратить знания и опыт, фотографируйте весь процесс, а потом прикрепив к моему рецепту, опишите свои дополнения и свои результаты. Пусть на сайте появиться еще один рецепт. Я не уверена в гениальности моего рецепта, я просто нашла тут серединку, которая применима к моему месту проживания.

nira60  | 15.09.2013 19:07

Getimage?photoid=457057930177&phototype=2

Постараюсь всё заснять, на черновике записать комментарии и сделать вывод, которым поделюсь... Но итог, думаю, будет не раньше середины зимы. Весь процесс буду делать, по Вашей технологии, а вот что получиться - посмотрим!

Наталья  | 15.09.2013 19:34

U64007_preview

Ну, конечно, это я знаю, но, результат будет самый отличный к лету. Вы молодец, очень обстоятельно и пытливо подошли к процессу виноделия.

nira60  | 15.09.2013 19:49

Getimage?photoid=457057930177&phototype=2

Ирина, возник ещё один вопрос. Вино, когда нагреваем, для пастеризации и осветления,то нагрев бутылок происходит вместе с нагревом воды, до 40°( воду замеряем с помощью спиртового термометра для воды) и как долго бутылки находятся в горячей воде? Сразу вынимать и выносить на холод? Или какое-то время, отключив газ ,бутылки продолжают стоять, в воде?

Наталья  | 17.09.2013 22:37

U64007_preview

Наташа, я бутылки с вином ставлю в теплую воду и на медленном огне продолжаю нагревать. На дно емкости с водой складываю в несколько слоев махровое полотенце и на него ставлю бутылки с вином.можно нагреть воду до 60гр. и отключить газ, до 40-45гр должно нагреться вино, поэтому мерить нужно температуру вина.

nira60  | 18.09.2013 08:51

Getimage?photoid=457057930177&phototype=2

Спасибо, поняла. Постараюсь подобрать хотя бы одну бутылку, с широким горлышком, чтоб удобно было произвести замер... Думаю это только на первых порах трудоёмко, а потом уже по наитию... :)

Наталья  | 18.09.2013 12:16

U64007_preview

Это так. На следующий год вы будете делать так, как душа подскажет и мой рецепт будет только, как тезисы.

nira60  | 18.09.2013 13:55

Blankuserg

Ирина, доброго времени суток! Мое вино отстояло 21 день и вот делюсь впечатлениями. То вино, ради которого я начала всю "эпопею", получилось! Густое, больше напоминает кагор, ароматное, со сложным вкусом, который, я надеюсь, со временем будет только лучше *BRAVO* И цвет темно-бордовый, как у кагора. И крепкое. А запах- настоящая Изабелла! В-общем, с этим вином у меня все ОК! Единственный вопрос: как поступать с осадком, который будет образовываться? Слить с осадка через 40 дней или раньше?
Еще у меня получилось второе вино, с добавлением воды. Оно тоже почти такое же темное, но вкус попроще что-ли. И есть какой-то привкус, скорее всего горчинка. Но думаю, это ничего, в целом тоже достаточно приятно. Скорее всего, это еще резкость от "дикого" спирта, которую оценю тоже после выдержки. Как думаете?
И еще получилось третье вино, ну это побочный продукт. Мне просто жаль было выливать выжимки, и я залила мезгу водой еще раз. Получилось нечто, похожее на компот, но я надеялась получить из него что-то вроде браги. Поставила и забыла. И вот каково же было мое удивление, когда компот превратился во что-то, очень похожее на вино.*DONT_KNOW* Посветлее, конечно, и кислое. Так вот насчет этого вина у меня вопрос. На 21 день я слила с осадка, добавила еще сахар и оставила на 2 дня. Думала, если не станет лучше вкус- вылью. Но вкус определенно улучшился, и даже появилось легкое брожение. Если мне его оставить, добавить еще сахара и пусть еще побродит? Есть шанс, что получится? Или не стоит? Или разлить в бутылки? (там получится литра полтора) %)

Лара  | 20.09.2013 17:56

U64007_preview

Лариса, я очень рада, что у вас все получилось, даже больше чем можно было предположить. Относительно вина любого, с осадка снимать обязательно, можете это делать и раньше, увидели, что отстоялось вино слейте его в чистую емкость, что бы меньше оставалось осадка на дне. Он может только испортить вкус вина. Через 40 дней вино будет готово к употреблению, а с осадка снимать нужно раньше. Вы за 40 дней можете и дважды пройти эту процедуру. Если у второго вина не приятная горечь, добавьте чуток спирта. Горечь могла появиться из-за того, что много было продуктов гниения. А вот что делать с третьим не знаю, попробуйте завершить эксперимент., если вас это увлекло.

nira60  | 20.09.2013 22:20

Getimage?photoid=457057930177&phototype=2

Ирина, доброго времени суток! У меня возник вопрос: сделала второе вино, с добавлением воды, поставила под водный затвор 20.09 к вечеру вроде так пошли пузырьки, а сегодня в течение дня что-то не наблюдаю ( может и выходили редкие, а я их просто не увидела). Хотя если нажму на пластмассовую крышку пузырьки идут*DONT_KNOW* так и должно быть? или надо что-то предпринять...

Наталья  | 21.09.2013 18:58

Blankuserg

Ирина, спасибо, благодаря вашему рецепту и поддержке у меня теперь есть перспектива стать виноделом*YAHOO* А если честно, рецепт и правда хороший, простой, объяснения понятные. В общем, таким новичкам, как я, самое оно *BRAVO* Рекомендую всем!

Лара  | 21.09.2013 19:05

U418361_preview

Несколько поправок.Изабелла относиться к изабельной группе сортов.Технические сорта деляться на две части:1 Классические(Кабарне,Мерло,Рислинг,Пино Нуар,Совиньон блан,Шардоне итд) 2.Гибридные(цитроный Магарача,Ливадийский черный,Голубок итд)
Вода и сахар в вине не допустима,кроме плодово-ягодного.
Рецепт моего приготовления:
1.Собираю виноград для полусладкого с сахаристостью не менее 23,для сладкого не менее 25 сахаристостью
2.Беру немытые виноградные грозди и обираю с них ягоды(порченные откидываю) и давлю руками в эмалированной кастрюле или в нержавейке.
3.Накрываю кастрюле марлей и держу белые 1-2 дня,красные 3-4 дня в зависимости от сорта и мешаю 2 раза в день
4.Прозеживаю сок через эмалированный друшляк,а остальное отжимаю марлею(лучше всего через женские капроновые колготы)
5.Далее наливаю в бутыль примерно 70- 75% и добавляю виноградный спирт(можно и другой кроме спирта для технических целей) и спиртую до 4-5 и ставлю под затвор.Температура оптимальная 14-16 тепла,желательно не выше 18
6.Через 10-15 дней снимаю с осадка и и замеряю сахар и спирт.Ставляю под затвор и через день замеряю сахар рефректрометром.
7.Когда нужная сахаристость достигнута,снимаю с осадка,добавляю виноградный спирт до нужного кол-во спирта(14-16) и выношу в прохладное место.Желательно чтобы емкость была полностью заполнена.

Дандык Сергей  | 23.09.2013 02:31

U418361_preview

Несколько поправок.Изабелла относиться к изабельной группе сортов.Технические сорта деляться на две части:1 Классические(Кабарне,Мерло,Рислинг,Пино Нуар,Совиньон блан,Шардоне итд) 2.Гибридные(цитроный Магарача,Ливадийский черный,Голубок итд)
Вода и сахар в вине не допустима,кроме плодово-ягодного.
Рецепт моего приготовления:
1.Собираю виноград для полусладкого с сахаристостью не менее 23,для сладкого не менее 25 сахаристостью
2.Беру немытые виноградные грозди и обираю с них ягоды(порченные откидываю) и давлю руками в эмалированной кастрюле или в нержавейке.
3.Накрываю кастрюле марлей и держу белые 1-2 дня,красные 3-4 дня в зависимости от сорта и мешаю 2 раза в день
4.Прозеживаю сок через эмалированный друшляк,а остальное отжимаю марлею(лучше всего через женские капроновые колготы)
5.Далее наливаю в бутыль примерно 70- 75% и добавляю виноградный спирт(можно и другой кроме спирта для технических целей) и спиртую до 4-5 и ставлю под затвор.Температура оптимальная 14-16 тепла,желательно не выше 18
6.Через 10-15 дней снимаю с осадка и и замеряю сахар и спирт.Ставляю под затвор и через день замеряю сахар рефректрометром.
7.Когда нужная сахаристость достигнута,снимаю с осадка,добавляю виноградный спирт до нужного кол-во спирта(14-16) и выношу в прохладное место.Желательно чтобы емкость была полностью заполнена.

Дандык Сергей  | 23.09.2013 02:31

U64007_preview

Сергей вы написали нужные советы, но мне, как простому обывателю, многое не понятно. Читая рецепты приготовления вин, часто пишут, как и вы, виноград с сахаристостью 25%. Научите, как вы определяете процент сахаристости винограда?
Что значит спиртуете до 4-5? Это процент спирта по отношению к соку? В домашних условиях обычно добавляют спирт в готовое вино, а не в процессе брожения, ведь по сути сахар который содержится в соке в процессе брожения переходит в спирт или я не права? И температура помещения в процессе брожения низковата я считаю, не выше 18, согласна, но вот при 14-15 вино мерзнет и практически не бродит. Это мои наблюдения. Относительно моего рецепта с применением сахара, в нашем регионе виноград не набирает достаточной сахаристости, поэтому традиционно все, кто готовит вино в домашних условиях кладут сахар. Вы же используете сорта винограда Крымской селекции и я так понимаю, что вы где-то там и живете, поэтому технология будет иной по отношению к моей. Я была на дегустации вин в Крыму и технологию приготовления вин, как достигается процент спирта, как подбирают материал, очень хорошо рассказала технолог винного завода. Я знаю, что сахар они не кладут, но не в моем случает. Первое свое вино я готовила без сахара, получился почти уксус. И тем не менее, спасибо за ваши советы, буду благодарна, если вы ответите на мои вопросы относительно сахаристости винограда.@}--}--

nira60  | 23.09.2013 09:36

2t41raireiq

Добрый день Ирина!Помогите пожалуйста советом.Ситуация у меня такая: После активного брожения сусла,перелил в пластиковую бочку 50л. и поставил под гидрозатвор,брожение шло нормально но пузырьков в банке с водой не было,ёмкость оказалась не качественной и пропускала воздух из под крышки,тогда я купил другую,более жёсткую,перелил,герметично закрутил крышку,но углекислый газ всё равно не идёт,опять открыл посмотреть в чём дело,а сок еле бродит,температура в помещении 17°,добавил пол-кило сахара,процесс вроде пошёл,но к утру всё прекратилось (я имею ввиду выделение пузырьков).Подскажите пожалуйста,что мне предпринять в этой ситуации,что бы заставить вино бродить далее,под затвором сусло было одни сутки.

Владимир  | 23.09.2013 11:26

2t41raireiq

А как определять процент сахаристости виноградного сока,я знаю старинный дедовский рецепт:

Когда отожмёте виноград и получите полноценное сусло, проверьте его на сахаристость. Делается это как при приготовлении рассола - на яйцо. Только вместо соли - САХАР. Яйцо должно всплыть на 2-х (3-х) копеечную (советскую) монету.Что будет соответствовать примерно 19% сахаристости. Делайте это в маленькой посуде. Наберите 1 литр сусла и постепенно порциями добавляйте сахар (всё записывайте), перемешивайте до растворения и опускайте яйцо. Как только яйцо всплывёт, смотрите сколько сахара пошло на 1 литр. И рассчитываете сколько надо сахара для определённого объёма. Для контроля пользуйтесь двумя яйцами.

Владимир  | 23.09.2013 13:10

U64007_preview

Владимир, огромное спасибо!!!! Какой отличный способ. Спасибо вам, за то, что помните и делитесь опытом деда!

nira60  | 23.09.2013 14:33

U64007_preview

Владимир, попробуйте, добавить горсть изюма или раздавленного винограда, предварительно подержав его в теплом месте, что бы он забродил. Сахар не добавляйте, можно сахаром лишним закупорить вино и оно вообще прекратит брожение. Мне кажется не стоило его переливать, т.к. у вас получился естественный затвор, между крышкой и суслом скапливается углекислый газ, образующийся в процессе брожения сусла и он не дает проникнуть воздуху внутрь.Но, что сделано, то сделано. Еже попробуйте немного повысить температуру в помещении, может ему холодно и идет процесс тихого брожения. Трудно давать советы не зная, как и что делалось.

nira60  | 23.09.2013 14:45

2t41raireiq

Ирина,большое Вам спасибо за ответ,сейчас поставлю изюм на брожение.Да,я тоже так подумал,что это у меня получилось так из за переливания.Но буду надеяться,что всё получится! )) Ещё раз Вам спасибо за совет!!

Владимир  | 23.09.2013 15:42

2t41raireiq

Ирина,вот здесь немного не понял,на брожение поставить только раздавленный виноград?А изюм не нужно сбраживать?Или и то и другое нужно сбродить?

Владимир  | 23.09.2013 16:02

U64007_preview

Владимир, изюм не нужно сбраживать, он сам работает, как дрожжи, можно конечно и его залить водой и дать постоять, но это лишнее.

nira60  | 25.09.2013 14:59

U418361_preview

Добрый день Ирина и Владимир! Сахаристость определяется с помощью рефрактометра или ареометра.Что такое сахаристость 25? Это на 100 гр воды добавте 25 гр сахара(5 чайных ложек),но определить выше сахаристость виноградного сусла или ниже очень трудно,так как в нем присутствует кислота.
По поводу спиртуете до 4-5?.Спиртуозность в вине замеряется винным спиртометром.Я в начальном этапе спиртую своим виноградным спиртом(чача) до 4-5 оборотов спирта.У меня чача имеет от 42 до 52 оборотов.Спирт должен иметь 96 оборотов.Это значит,чтобы спиртонуть до 4-5 надо добавить на 1 литр сусла 40-50 гр спирта.Возьмем к примеру мою чачу,пусть будет 48 оборотов(так легче считать),значит надо добавить 80-100 гр на 1 литр сусла,чтобы получить 4-5 оборотов.На худой конец можно добавит водку.Водка имеет 40 оборотов,значить чтобы спиртонуть сусло до 4-5 оборотов,надо добавить 92-120 грамм водки.
Давайте рассмотрим куда рассходывается сахар в виноградном сусла.Собираем виноград например с сахаристостью 20(в моей климатической зоне Изабеллу с такой сахаристостью можно собрать раз в 8-10 лет).Ставим на брожение,считаем у нас в наличии сахара 20,наш сахар переходит в спирт.С каждых 10 сахара получается 5,5-6 оборотов спирта.То есть с 20 сахара получаем 11-12 оборотов спирта,получется сухое вино,так как весь сахар израсходывался весь.Гибридные технические(винные) сорта и изабельные(Лидия,Изабелла,Буффало итд) может перерабатывать от 12 до 14 оборотов спирта в зависимости от сорта.Классические сорта могут до 15 и даже 16 оборотов.
По поводу температуры ниже 14 нельзя опускать,при 14 у вина происходит слабое брожение,то есть играет очень медленно,чем выше тем быстрее,соответственно при быстром брожении ароматика улетает.Ирина Вы написали практически не бродит,но оно при 14-15 все же бродит и соответственно оно дольше будет бродить.
Ирина спирт можно добавлять и в готовое вино,но я добавляю на начальном этапе(лучше ароматика сохраняется) и в конечном этапе.
Живу я в Полтавской области(центр Украины).Насчет подбора сортов я расскажу сегодня вечером.Поверьте альтернативных сортов Лидии и Изабеллы очень много с более ранним сроком созревания и не уступающим,а некоторые и превосходящим по морозоустойчивости.

Дандык Сергей  | 25.09.2013 11:54

U418361_preview

Добрый день Ирина и Владимир! Сахаристость определяется с помощью рефрактометра или ареометра.Что такое сахаристость 25? Это на 100 гр воды добавте 25 гр сахара(5 чайных ложек),но определить выше сахаристость виноградного сусла или ниже очень трудно,так как в нем присутствует кислота.
По поводу спиртуете до 4-5?.Спиртуозность в вине замеряется винным спиртометром.Я в начальном этапе спиртую своим виноградным спиртом(чача) до 4-5 оборотов спирта.У меня чача имеет от 42 до 52 оборотов.Спирт должен иметь 96 оборотов.Это значит,чтобы спиртонуть до 4-5 надо добавить на 1 литр сусла 40-50 гр спирта.Возьмем к примеру мою чачу,пусть будет 48 оборотов(так легче считать),значит надо добавить 80-100 гр на 1 литр сусла,чтобы получить 4-5 оборотов.На худой конец можно добавит водку.Водка имеет 40 оборотов,значить чтобы спиртонуть сусло до 4-5 оборотов,надо добавить 92-120 грамм водки.
Давайте рассмотрим куда рассходывается сахар в виноградном сусла.Собираем виноград например с сахаристостью 20(в моей климатической зоне Изабеллу с такой сахаристостью можно собрать раз в 8-10 лет).Ставим на брожение,считаем у нас в наличии сахара 20,наш сахар переходит в спирт.С каждых 10 сахара получается 5,5-6 оборотов спирта.То есть с 20 сахара получаем 11-12 оборотов спирта,получется сухое вино,так как весь сахар израсходывался весь.Гибридные технические(винные) сорта и изабельные(Лидия,Изабелла,Буффало итд) может перерабатывать от 12 до 14 оборотов спирта в зависимости от сорта.Классические сорта могут до 15 и даже 16 оборотов.
По поводу температуры ниже 14 нельзя опускать,при 14 у вина происходит слабое брожение,то есть играет очень медленно,чем выше тем быстрее,соответственно при быстром брожении ароматика улетает.Ирина Вы написали практически не бродит,но оно при 14-15 все же бродит и соответственно оно дольше будет бродить.
Ирина спирт можно добавлять и в готовое вино,но я добавляю на начальном этапе(лучше ароматика сохраняется) и в конечном этапе.
Живу я в Полтавской области(центр Украины).Насчет подбора сортов я расскажу сегодня вечером.Поверьте альтернативных сортов Лидии и Изабеллы очень много с более ранним сроком созревания и не уступающим,а некоторые и превосходящим по морозоустойчивости.

Дандык Сергей  | 25.09.2013 12:03

U64007_preview

Сергей, спасибо за ваш опыт. Удивлена еще больше тому, где вы живете. Я считала, что живу в регионе критическом для виноградорства, у нас есть вероятность вымерзания, но т.к сейчас много новых сортов, которые морозоустойчивы, то виноград в нашем регионе растет очень успешно, единственное он не вызревает до нужной сахаристости, как на Кавказе. И тем не менее вино готовлю, приспособилась, но не буду отвергать ваш опыт. Я еще вино на ставила, виноград на лозе. Я сейчас готовлю из другого сорта, у меня растет Русский ранний, он созревает в начале августа, но я его оставила на лозе и теперь из-за дождливой погоды не могу собрать. Полагаю, что перезревший виноград пойдет только во благо для вина. У меня к сожалению нет возможности посадить виноград для виноделия, благо есть место для беседки, которую я облагородила виноградной лозой, вот из него и готовлю вино. Альтернативы принимаю, пишите.

nira60  | 25.09.2013 15:12

U418361_preview

Добрый вечер!Виноград делиться на 4 категории:1.Столовые которые предназначены для еды.2.Кишмишные предназначенны для еды и приготовления кишмиша.3.Технические(винные) их назначения приготовления сока,вина,коньяка итд4.Изабельная(ламбрусковая)группа сортов их используют для еды,вина,сока.В Европе(кроме стран СНГ) выпускать вино и продавать запрещенно,так как в них высокое содержание метанола.К изабельным сортам относяться Изабелла,Лидия,Альфа,Ананасный,голден Мускат,Конкорд,Онтарио и другие
Ирина Ваш сорт русский ранний относиться к столовым сортам.Русский ранний имеет хрустящую ягоду темно-розового цвета,хорошее вино с него не сделаете и выход сока будет низким.С винных сортов можно выдавить до 80% сока.Столовые сорта могут не уступать по сладости винным за счет более низкой кислотности,а по сахаристости проигрывать.
Насчет альтернатив по сроку созревания множество сортов есть с более ранним срокам и не уступающим Изабелле по морозостойкости.Изабелла относиться к поздним или средне-поздним сортам,полную кондицию она может набрать в южных областям,мороз держит -29.За счет морозостойкости этот сорт популярен в северных областях.Для любителей изабельных сортов я бы посоветовал Буффало который похож по виду и вкусу на Изабеллу,но имеет более крупные грозди и созревает на месяц раньше.Мороз держит 29.
Ананасный среднего срока с привкусом ананаса,белого цвета,мороз 28-29
Вентура созревает может на пару дней раньше Изабеллы,белого цвета,мороз -32
Вэлиант раннего срока,ягоды черные,мороз держит -45(самый морозостойкий сорт)
Голден Мускат среднего срока,с мускатным ароматом,мороз -30
Далавар раннего срока,розового цвета,мороз -29,самый лучший среди изабельных сортов для приготовления вина,но есть не достаток ягода лопается
Онтарио ранний белый,мороз -27-28
Пленитель со сроком ранне-средий или средний,темного-синего цвета,мороз -28
Прайс сверхраннего срока,темно-синий,мороз -30
Русский конкорд вроде раннего срока,ягода вроде розовая или розо-красная(не помню),мороз -28-29
Юбилейный Новгорода раннего срока,белого цвета.мороз -28-29,только устойчивость у него к болезням слабая.
Я написал альтернативные варианты для приготовления вина среди изабельных сортов,завтра напишу о технических(винных) сортах

Дандык Сергей  | 26.09.2013 01:05

Blankuserg

Доброго времени суток всем! Я прочитала комментарии Дандык Сергея и хочу сказать пару слов в защиту Ирины. Она предложила тот рецепт, который подходит простому дачнику, не имеющему специальных знаний и опыта. Вряд ли я буду искать специальные приборы для измерения сахара или спирта, если вина у меня не более 20 литров. Да и сажать новые сорта винограда не у всех есть возможность. Вы, Сергей, конечно, предложили полезную информацию.Но в этой теме люди обсуждают нюансы приготовления вина по рецепту Ирины. Почему бы вам не создать свою страничку, где вы делились бы с людьми своим опытом.(а ссылочку можно кинуть здесь) И я вас уверяю, многие с удовольствием будут заходить и спрашивать у вас совета, и находить много нового для себя. Ни в коем случае не хочу вас обидеть, Сергей, но просто мне как читателю этой конкретной страницы ваша информация показалась слишком обширной и предназначенной для более продвинутых виноделов.

Лара  | 27.09.2013 19:58

U418361_preview

Доброе утро,Лора!Рецепт Ирины более простой,когда я начал заниматься изготовлением вина я также начал делать.Тот рецепт который я описывал качество вина на голову выше.Насчет сорта Изабелла,то я не вижу его смысла держать на своем участке по причине позднего срока созревания.Изабелла и Лидия очень популярна среди дачников северных областей из-за высокой морозоустойчивости.В нашей зоне этот сорт на дачных участках примерно раз за 3-4 года подмерзает.У меня сейчас на участке посажены новые морозоустойчвиые сорта,которые набирают свои кондиции в при этом не вымерзают даже в Московской области(холодные зимы 2011-2012 все прекрасно помнят).Следующие сорта Маркет, Ла Креснт, Фронтиньяк .,Фронтиньяк Гри
По поводу измерительной техники для измерения сахара стоит от 2 долларов(китайские еще дешевле),для измерения сахара в сусле стоит хороший от 8 долларов(есть еще дешевле).Для справки стоимость 10 литрового бутыля от 7 долларов.Измерением сахара можно и обойтись,Можно пробовать вино на сахар после первого снятия с осадка хотябы минимум раз в 2 дня
Лора я виноградарь профессиональный,но как винодел я еще начинающий.Если есть желание могут дать рецепт,как делают профессиональные домашние виноделы,там действительно очень сложно будет.
В Украине проводяться множество конкурсов в последнее время среди домашних виноделов втч и международного значеня,на котором присутсвуют виноделы с Украины,Молдавии,Белоруссии,Молдовы,редко бывают из других стран СНГ.
Не поверите,но ни одного даже призера не было с Крымы,южных областей Украины(корме Запорожью но это не совсем юг),Молдовы.
Побеждают и стают призерами с таких регионов:Закарпатье,Львов(холоднее там чем в Киеве),Киевская область,Черниговская(граничащая с Белоруссией),Днепропетровская,Запорожская,Ростовская,Воронежская

Дандык Сергей  | 28.09.2013 10:55

U64007_preview

Сергей, спасибо огромное за вашу информацию, она действительно очень полезная для меня и полагаю, что и тех кто будет заглядывать в мой рецепт. Единственное, что меня волнует, она может затеряться в большом количестве ответов и вопросов. Лара, спасибо! Вы правы, я согласна с Сергеем,мой рецепт не совершенен, но я методом поиска и ошибок нашла тот самый приемлемый рецепт для тех кто хочет попробовать приготовить вино самостоятельно. А так же предложение для Сергея, разместить свой опыт, поддерживаю на 200%. Сергей, вы можете вариантом к моему рецепту разместить свой и описать, как вы готовите вино, как определяете сахаристость, как подбираете сорта винограда, я уверена, что вашим опытом, советами и тонкостями виноделия воспользуются с благодарность многие посетители сайта. А по скольку рецепт будет размещен вариантом, то они смогут выбрать для себя приемлемый.
Спасибо вам за рекомендации по выбору сортов, я не виноградарь, у меня нет никакого опыта, но есть небольшой приусадебный участок, который я хочу дополнить новым сортом винограда. Возможно мой Русский ранний вовсе не русский ранний, так, как по вашему описанию он не совсем хрусткий. Мне эта лоза досталась в вместе с участком, а поскольку каждый год он дает хороший урожай, да еще и очень вкусный, не смотря на свой не очень приглядный вид, выкорчевывать даже не возникало мыслей.Жалко. НО, я готова прислушаться к вашим советам, а еще буду признательна, если вы подскажите, где можно найти саженцы.

nira60  | 01.10.2013 08:47

U418361_preview

Добрый день! К сожалению я саженцы высылаю только по Украине.
Могу предложить для жителей России виноградаря с Воронежа,который реализует саженцы в основном винных сортов по России.У него 43 сорта винных.Зовут его Акованцев Михаил Александрович.Так как запрещенно давать мобильные телефоны,могут дать его электронный адрес akovancev-m@rambler.ru

Дандык Сергей  | 02.10.2013 11:40

U64007_preview

Сергей, огромное спасибо!

nira60  | 02.10.2013 14:30

Blankuserm

Здравствуйте Ирина !!! SOS !!!
у меня возникла проблема... выручайте !!!
после того, как на пятый день я перелил сок в бутыль поставил водяной затвор (перчатку сверху), просыпаюсь утром перчатка уже надута, брожение шло полным ходом, а на третий день я заметил, что появилась не большая зеленная плесень на шапке ... что делать ??? жалко если оно пропало...

Salvo  | 10.10.2013 17:56

U64007_preview

У меня никогда не возникало такой проблемы. Вы внесли вместе с полезными дрожжами и вредные грибки. Я не знаю точно как это нужно сделать, но, точно знаю, что вводиться в сусло сера. 100 мг пиросульфита калия на 1 литр» сусла или готового вина.

nira60  | 11.10.2013 01:16

Blankuserg

Ирина, добрый день! Спасибо за вашу деликатность и предельную корректность в общении с посетителями страницы! Честное слово, приятно читать ваши комментарии и ответы, умный человек всегда поймет и тонкий намек, и информацию между строк.*BRAVO*Спасибо еще раз за советы по моему вину, я подхожу к заключительному этапу, скоро закончатся 40 дней выдержки. Хочу поделиться впечатлениями. Если помните, у меня получилось не только основное вино, но и второе, и даже третье. Так вот, третье вино сейчас стало игристым: когда открываешь крышку, то пузырьки образуются, как у шампанского. %) На вкус пока непонятно, сладенько, но и кисленько. А вот та бутылка, куда я добавила спирт, слишком крепкая *DONT_KNOW* Прямо чувствуется избыток алкоголя, хотя я налила всего колпачок от пластиковой бутылки на литр. Может, сахару туда опять?

Лара  | 11.10.2013 13:00

U64007_preview

Спасибо за приятные слова в мой адрес. Я помню ваш экспериментальный подход.Не стоит добавлять сахар в крепленое вино, т.к. это только добавит сахара, а крепость от этого не уменьшиться.Крепость уменьшается водой. А стоит ли это делать?Оставьте его в покое, на длительное время, мне кажется постепенно все уравновесится.

nira60  | 11.10.2013 16:29

Blankuserg

Здравствуйте,Ирина!очень прошу напишите рецепт яблочного вина,заранее огромное спасибо.Сейчас делаю виноградное вино по вашему рецепту.

Елена  | 14.10.2013 12:07

Blankuserg

Здравствуйте,Ирина!очень прошу напишите рецепт яблочного вина,заранее огромное спасибо.Сейчас делаю виноградное вино по вашему рецепту.

Елена  | 14.10.2013 12:08

Blankuserg

Если можно на почтовый ящик lena_000@bk.ru

Елена  | 14.10.2013 12:09

U64007_preview

Елена, я не могу найти рецепт, перерыла все свои записи, но скажу сразу, что по рецепту виноградного не пойдет.
Для яблочного вина нужно сразу приготовить дрожжи, рецепт я написала здесь в комментариях выше. Поищите, я писала Юрию и еще кому-то.
Винные дрожжи.
150-200гр. изюма или переспелого винограда, 50гр. сахара поместите в бутылку и долейте водой до 3/4 объема, оставьте на 3-4 дня для брожения.
А еще из малины делают. Растолочь нужно малину добавить сахара, накрыть салфеткой и оставить втепле на 4 дня.
Из яблок извлекают сок холодным способом. Можно отжать, а можно мелко порубить(я на терке тру) Мезгу заливают водой из расчета 5% от общего количества мезги, добавляют немного сахара и оставляют на несколько дней для отделения сока. Потом в сок добавляют воду и сахар. Общее количество воды должно быть 70% по отношению к чистому соку, но учитывайте и воду, которую вы налили в процессе сбраживания и сахар так же учитывайте.
Когда вы развели водой сок, добавляете винные дрожжи, часть сахара и ставите под водяной затвор. Сахар нужно добавлять в три приема. В первый день 50% от нормы и на 7 и 10 дни равными долями остаток. Вино под затвором стоит так же 21 день. и дальнейший процесс такой же. Яблоки нужно мыть, а брожение начнется благодаря винным дрожжам.

nira60  | 15.10.2013 16:11

Blankuserg

Спасибо Ирина,что ответили ,теперь мне в принципе понятно как его делать,завтра займусь.Вино делала по вашему рецепту стоит бурлит .Еще раз спасибо

Елена  | 18.10.2013 19:00

Blankuserg

Спасибо Ирина,что ответили ,теперь мне в принципе понятно как его делать,завтра займусь.Вино делала по вашему рецепту стоит бурлит .Еще раз спасибо

Елена  | 18.10.2013 19:00

E_40bea9e5

Здравствуйте Ирина! мне очень понравился Ваш рецепт, а я делала так (на любые ягоды) 1 часть ягод,1 часть сахара и 2 части теплой воды и под под затвор на 40 дней . из вишни получилось очень вкусно, но сладковато ,а на черноплодку сахара положила только половину потому что сусло получилось очень сладким оно еще бурлит даже пробку выбило., а на сегодняшний день бурления стало меньше .Как вы думаете оставшуюся часть сахара ложить или не надо и что вы думаете по поводу моего рецепта, По такому же рецепту делала и из винограда ,но виноград у меня в этом году очень кислый.Бурление у винограда уже затихает надо сливать. как вы думаете если будет кислым надо мне добавить сахара? Заранее спасибо.

Ильсеяр  | 29.10.2013 02:21

E_40bea9e5

Здравствуйте Ирина! мне очень понравился Ваш рецепт, а я делала так (на любые ягоды) 1 часть ягод,1 часть сахара и 2 части теплой воды и под под затвор на 40 дней . из вишни получилось очень вкусно, но сладковато ,а на черноплодку сахара положила только половину потому что сусло получилось очень сладким оно еще бурлит даже пробку выбило., а на сегодняшний день бурления стало меньше .Как вы думаете оставшуюся часть сахара ложить или не надо и что вы думаете по поводу моего рецепта, По такому же рецепту делала и из винограда ,но виноград у меня в этом году очень кислый.Бурление у винограда уже затихает надо сливать. как вы думаете если будет кислым надо мне добавить сахара? Заранее спасибо.

Ильсеяр  | 29.10.2013 02:33

U64007_preview

Ильсеяр, очень трудно давать советы на расстоянии, тем более за ягодные. Попытайтесь попробовав, послушать свои ощущения. Если вино кислое, то оно ближе к сухому, а сухое вино- есть риск к порче. Поэтому лучше добавить, но немного, что бы не законсервировать вино. Если добавите сахар, то сильно плотно не консервируйте, нужно, что бы оно дышало.А потом, спустя какое-то время проверите на вкус, на предмет крепости и сладости.

nira60  | 30.10.2013 00:34

Blankuserm

Здраствуйте! такой вопрос возник. делаю вино по вашему рецепту, после всез добавлений сахара. И Бражения вина, перчатка упала, слил с осадка, попробовал а вино сладкое, градус присуствует, надел перчатку с дырочками,  поставил в прохладное и тёмное место . что делать? теперь сладкое и останется? или переиграет?  перчатка опять встала. уже пятый день.  а брожения не видно. слил с осадка второй раз. так же вино сладкое.надел перчатку она опять встала. брожения нет. Спосибо за ранее.

юрка  | 02.11.2014 06:59

U418361_preview

Добрый вечер!Сухое вино не значит,что оно кислое.Сухое вино считается то в котором полностью перебродил сахар в сусле. Нормальное сухое вино имеет приятную освежающую кислинку с превосходным ароматом.Чтобы сухое вино не испортилось,добавляют пиросульфит калия.
По поводу сахара,то он является консервантом и снизить кислотность он не сможет.Для примера возьмите чай с лимоном,сколько мы бы сахара не добавляли,кислотность останется тойже,мы можем только ощущение кислотности за счет сахара снизить.Кислотность убирается 3 способами:
1.Химический.Производим яблочно-молочное брожение,то есть агресивную яблочную кислоту на мягкую молочную
2.Которым я пользуюсь(если такая необходимость возникает) Смешиваю с сортами винограда содержащую низкую кислотность. Иными словами делаю купаж или сепаж.
3.Шмурдяковый.Добавить воды.Этим снижается кислоность и сахаристость сусла.
Расскажу об отличии столовых сортов от технических(винных)
Гроздь состоит из сока,гребня,кожицы,плотных частей мякоти и семян.
В винных сортах содержание сока от 70 до 80%,в столовых сортах намного меньше содержание сока.
Ароматика и дрожди находяться в шкурке.По размеру ягод с этим понятно.
Винные сорта имеют более высокую сахаристость и кислотность,чем столовые.
Как правило очень сладкий столовый виноград имеет сахаристость 18-22,в редкие годы достигает сахаристость 25,но его просто не возможно есть(хоть водой запивай).
Винные сорта у меня достигают сахаристость 20-26,в отдельные годы до 28.При сахаристости 28 виноград сладкий,но его можно нормально есть

Дандык Сергей  | 05.11.2013 03:23

U64007_preview

Сергей, спасибо вам за ваш пост. Очень ценная информация, полезная.

nira60  | 05.11.2013 08:32

Blankuserg

Д.Д Ирина обращаюсь к вам за советом, второй раз ставлю виноградное вино, в прошлом году пробовала с 6 кг винограда вроде Изабелла (у друзей веточки "нарвала" а через 4 года)) уже вино поставила) получилось замечательного вина 4 л до Н.года не хватило пока все попробовали, в этом году ждут дегустацию, а у меня процесс как то не идет есть моменты где скосячила на них и грешу. В этом году осень у нас в Алмате теплая занянувшаяся, поэтому снимала ягоды позже 3 ноября получилось около 30кг, сняла с гребней передавила все поставила в эмал.кастрл 40-ка литровую, бродило бурно, на теплом полу в подвале, на 5-й день отделить и перелить не успела, побоялась что прокиснет открыла форточку "охладила!!!", на 6-й процедила в 20-л пласт.бутыль(с инвентарем проблема да и трубочку толстую поставили 1см или 1,2см) уже х-раза досыпала сахар(разбовляла в подогретом вине, правда забыла все правила и первый раз бутыль наклонила и с горла отлила) 500 гр+500+500гр+500+1000гр (3кг) в прошлом году кажись меньше в два раза (нет привычки записывать(((. Ни одного пузырька до сих пор уже неделю стоит, но на вкус не уксус, приятное пока сладковатое, ухо приложу скворчит, стоит у батареи обернутое, но не заводится и все, как быть дальше??? заводить поздно? дольше дать побродить на 1-2 недели? подскажите пжл!


жанна  | 17.11.2013 12:32

U64007_preview

Жанна, мне кажется вы его просто закупорили. Уберите его от батареи, это очень для него плохо. По скольку была осень теплая и виноград набрал достаточно сахара, а вы ему еще и дополнительно досыпали, то оно просто стало сиропом. Попробуйте добавить воду в вино и уберите в более прохладное место. Если есть еще свежий виноград, раздавите несколько гроздей, оставьте в тепле на денек, накройте обязательно и добавьте его  в вино, вместе со жмыхом. Возможно у вас начнется процесс брожения и пусть себе тихо бродит, снимите с осадка и оставьте его в покое, не спешите переливать по бутялям, оно доиграет.



 

nira60  | 17.11.2013 18:59

Blankuserg

спасибо Ирина! а сколько воды? у меня сейчас около 15-16 л, первую добавку сахара в воде разбавляла 1-1,5 л.

 

жанна  | 17.11.2013 22:13

Blankuserg

Ирина, добрый день! Делаю второй раз вино по Вашему рецепту, в прошлом году количество было небольшое, делала в трех литровых банках. Для этого года подготовилась, купила 10 л.бутыли. Виноград Модова с небольшим добавлением Изаббелы. Перебродило изумительно, после перелива отстояло 40 дней,  6 декабря первый раз сняла с осадка, сейчас стоит в бутылях закрытых плотными пластиковыми крышками. Меня беспокоит, что крышки очень сильно вздулись, получается после снятия с осадка почему-то брожение усилилось. Подскажите, это нормально или вино может перебродить и испортиться? В прошлый раз такого у меня не наблюдалось. Заранее благодарю.

Светлана  | 22.12.2013 10:29

U64007_preview

СВЕТЛАНА, ЭТО НОРМАЛЬНО, ВИНО ЕЩЕ БУДЕТ ДОБРАЖИВАТЬ. с ОСАДКА СНИМАЕТСЯ ЧЕРЕЗ 21 ДЕНЬ, ЧТО БЫ НЕ НАЧАЛСЯ ПРОЦЕСС ГНИЕНИЯ И НЕ ПОЯВИЛАСЬ ГОРЕЧЬ В ВИНЕ. ПО СУТИ ВИНО БОЛЕЕ МЕНЕЕ УСПОКАИВАЕТСЯ НА 40 ДЕНЬ И ТО НЕ ВСЕГДА, ОНО ДОЗРЕВАЕТ. тАК, ЧТО ПУСТЬ ВАС ЭТО НЕ БЕСПОКОИТ. ЕСЛИ СИЛЬНО ВЗДУЛИСЬ КРЫШКИ, ОДЕНЬТЕ ПЕРЧАТКУ, ОНА ЛУЧШЕ РЕАГИРУЕТ НА ПРОЦЕСС БРОЖЕНИЯ, НАДУЕТСЯ, НО НЕ СОРВЕТСЯ И СДЕЛАЙТЕ ДЫРОЧКУ В ПАЛЬЧИКЕ, ЧТО БЫ ГАЗЫ ВЫХОДИЛИ. У ВАС ПРОСТО НЕ ПЕРЕБРОДИЛ ВЕСЬ САХАР.


nira60  | 22.12.2013 16:05

Blankuserg

Ирина, извините, я наверное невнятно объяснила. Вино бродило под гидрозатвором 24 дня, слила, закрыла пластиковыми крышками - стояло нормально 40 дней, крышки чуток надулись. Через 40 дней сняла с осадка, закрыла теми же крышками 6 декабря, сегодня 23-е, а крышки надуты почти горой я поэтому беспокоюсь, не перебродит ли оно у меня в уксус или если нет доступа воздуха извне можно не беспокоиться.

 

Светлана  | 23.12.2013 18:01

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт
Соседние рецепты
Салат свекольный с фасолью и сыром Дор Блю.Нежные рогалики
sloboda
КНИГА НЕДЕЛИ
Book_tizer_190_main
Первые книги сайта Koolinar.ru серии "Кулинарные радости" уже в продаже! Подробнее
Gusto