... и до вина добралась... а почему не ногами ты виноград давила??? 555

Пять

Отлично!!!!5

От меня 5!

Здорово. спасибо за подробное описание!

Я на такое не решусь,Вам огромная 555!

Всё делаю практически так-же единственное для меня новое, это осветвление , путём перепада температуры, вино получается очень, очень вкусное!5555555555555555!

не отказалась бы! 5+

Асенька, ногами...масштабы не те. Так, для души, для себя.

Замечательно! Уважаю!! Тоже давно занимаюсь изготовлением виноградного вина. Выложу как-нибудь свой вариант.

Ириша,скажи чего ты неумеешь?Не люблю вино,смотрю на твое и понимаю,я раньше не любила вино!5555555555555555555555555

интересно...5

Лена, буду ждать, я самоучка, но пока получалось с первого раза. Первое вино было сухим, немного горчило, но это был урок, который подсказал, что я делала не так.

Это песня, а не технологическое описание процесса...а какой цвет в бокале! Тут пятеркой не обойдешься, сделано на отлично.

Ирина зделать нет возможности,от угощения не отказалась бы,а тебе огромная 5+!!!!!!

nira60 |Ирин, оформлю и выложу обязательно. У меня чуть другая технология.

5!

*комментарий удален пользователем

А Изабелла Это Супер!!!

Без прецендентов! 55555555555 :-))))

Может быть и лучше купить, в смысле - проще, но домашнее вино ЛУЧШЕ магазинного, в смысле - вкусней! Ирина, только 5! Может когда-нибудь "сотворю", забрала.

Ирочка!Супер!Уже пробуешь?Молодца!555+++

Процесс описан просто отменно. Молодец. Нет, мало... Молодчина!!! И вино красивейшее. (Правда я изабеллу не люблю, но все мои барышни вокруг ее просто обожают!!! Но я ведь могу и подменить виноградик....) Но такую, думаю, даже я бы попробовала!!! Герой, как есть герой... Героиня. 555555

Спасибо!5555555555555555,но я лучше куплю готовое

Подробно, отлично все описано ...Мы делаем обычно из Петрика,Молдовы,Лидии, вишневое. На первоначальном этапе сбраживания сахар не добавляем, а вот после отжима жмыха, разливаем по бутылькам, добавляя по несколько ст.л. сахара и т.д., т.п.))))) Вчера как раз "прятали" на длительное хранение с созреванием.

Умница!!!!!Больше то и добавить нечего.Я в восторге.5!!!!

Буду делать!

5555555555555555555555555555555

МОЛОДЧИНА!!!!!!!!!

Даже не зная откуда вы,прочитав ваши рецепты,я поняла бы,что вы с юга России:по аромату,по набору продуктов,по манере приготовления....)))) 5!

Неля, ворота Кавказа, называют Ростовкую облать,а Таганрог, наверное западная опора арки этих ворот.
Ты права.

Спасибо за рецепт, а то урожай этого года отдали просто так, не знали что делать именно сэтим сортом винограда.

А вам 5

Ириш, замечательный рецепт! Только 5+++++! Спасибо!

5

Ириша,скоро буду,готовь винцо!555555555!

Изабелла...домашняя... Я ТОЖЕ ХОЧУ! Забираю, в следующем году буду делать! 555

Вот где бы виноградика взять, вино супер!5555555555!!!

полный восторг! супер! 55555555555!

Вот это да!!!Нет слов!!!Не отказалась бы даже с утра от бакала молодого вина!!!

«молодое вино» на Яндекс.Фотках

сейчас бы рюмашку

555+

555

Ирина, так здорово! У меня тоже есть рецепт вина, правда, из изюма! 5++++

Инга. Все предельно и технологически правильно, душа правильно чувствует, вино живое. Несколько очень важных нюансов профессионала:
- емкость для брожения нужно ставить обязательно на коврик, чтобы донышко не мерзло;
- количество дней брожения не 21 день (это минимально), а столько, сколько выходят пузыри в водяной затвор, до полного прекращения брожения;
- и самое главное, сцедив первый раз вино нужно оставить на отдых 1 месяц, процесс называется - созревание, при этом в емкость на дно выпадает винный камень. Этот процесс должен проходить в месте где не стучат двери, не бегают детки в спокойном месте. И только после созревания его сливают, разливают по бутылкам под горлышко и укупоривают.
- если любите вино с привкусом терпкости, добавте в процесс брожения молотых виноградных косточек, которые выпали на дно емкости при заделке сусла.
Удачи,наслаждения от солнечного напитка.

Я живу на побережье Балтийского моря, нормального винограда тут не растет, если только виноград размером с бузину... Из магазинного не получиться вино по этому рецепту?

ммм,нет слов!одно слюноотделение.....555555

Люблю такое.5.

ай супер, ай маладец! 5+++

А МЫ ВСЮ ЖИЗНЬ ДЕЛАЕМ ВИНО И ЧАЧУ ДОМА. и РЕЦЕПТ ПРОЩЕ-НАРОДНЫЙ ГРУЗИНСКИЙ. вИНОГРАД ДАВИМ ДАВИЛКОЙ (СПЕЦ. ПРИСПОСОБ.) ЕСЛИ НЕТУ- НОГАМИ, КАК В ФИЛЬМЕ "УКРОЩЕНИЕ СТРОПТИВОГО". в КАЖДОМ ДОМЕ ЕСТЬ СПЕЦ. ТОЛЬКО ДЛЯ ЭТОГО РЕЗ. САПОГИ. дАВИМ ВИНОГРАД И ВСЕ ЭТО В БОЧКУ ИЛИ ДРУГОЙ СОСУД С КРЫШКОЙ. дЕВЯТЬ ДНЕЙ 2-3 РАЗА В ДЕНЬ МЕШАЕМ ДЕРЕВ. МЕШАЛКОЙ.ПОТОМ ЧЕРЕЗ БОЛЬШОЙ ДУРШЛАГ ПРОЦЕЖИВАЕМ И СЛИВАЕМ В БАЛОНЫ, У МЕНЯ 20 ЛИТРОВЫЕ. В НИХ ВИНО ИГРАЕТ ПОКА НЕ ПРЕКРАТИТСЯ ВЫДЕЛЕНИЕ ПУЗЫРЬКОВ. БАЛОНЫ ПРИКРЫТЫ КРЫШКАМИ НО НЕ ЗАВИНЧЕНЫ.КОГДА ПЕРЕИГРАЕТ ЗАКРУЧИВАЕМ. ЧЕРЕЗ НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ СЛИВАЕМ С ОСАДКА. ЭТО СУХОЕ ВИНО, ЧИСТОЕ.ЕСЛИ ДОБАВИТЬ ВОДЫ 1:2 ПЛЮС САХАР НА 10 ЛИТРОВ ВОДЫ 3 КГ. ПОЛУЧИТСЯ "ШТАПЕЛЬНОЕ". ВИНО С ОСАДКА СЛИВАЕМ 3 РАЗА. ВАМ 555555! "ИЗАБЕЛА" ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ. У НАС НАЗЫВАЕТСЯ "ОДЕССА". Я ДЕЛАЮ В ОСНОВНОМ РКАЦИТЕЛИ

У нас виноград не выспевет настолько, чтобы набрать достаточно сахара, поэтому,нашли приемлемый к нашим условиям способ. Я живу в городе и у нас нет такого количество винограда, а для души хочется повозиться. Спасибо за оценку, мне приятно, что вы оценили!

Я тоже живу в городе. Просто у нас в Грузии так принято. В доме всегда должно быть вино и водка. МНОГО! В каждой грузинской семье. Это испокон веков. А вы молодец. Просто я написала как проще, чтобы вам не мучатся и быстрее было. Независимо от кол-ва винограда.

А еще можно делать вино из яблок, тоже немытых, пропущеных через мясорубку. У нас прошлой осенью было ОЧЕНЬ много яблок, так мы это вино аж до весны пили!
За рецепт и изумительное описание процесса - 555555555!!!

Да, знаю у меня в Химках родня живет и с дачи, яблоки всегда идут на вино. По вкусу и цвету необыкновенно ароматное и янтарное. Рецепт имеется, могу в личку описать. Проверен и отработан годами

Здравстуйте а можно рецепт яблочного вина пожалуйста ,мы вообще на сок все пускаем но хотелось и вино сделать можно мне на электронку сброситьchipollo2006@ukr.net спасибо

Напиши, пожалуйста, мне в личку. Оч. люблю и хочу вино из яблок!!!!!!

а можно такое вино в пластиковой бутыли изготовить? у меня в силу моего географического местонахождения нет ни ведер эмалированных тут ни бутылей стеклянных больших ни естесственно деревянных боченков

Огромное спасибо за рецепт. конечно огромноя пятерка. Хотелось бы спросить, у кого-нибудь проверенный рецепт вина из черноплодной рябины? Уродилась в этом год на даче. Слышала что делают вкусное вино и из неё? Поделитесь, пожалуйста опытом!

Огромное спасибо за рецепт, давно не занималась приготовлением домашнего вина, а винограда много!55555!

скажите пожалуйста, можнл ли добавить немного воды, если сок слишком концентрированный получается?

Девочки, спасибо вам за ваши рецепты 5555555555555

dangerwolf, конечно можно. В черноплодную рябину добавляется вода, в яблочное, практически во все фрукты. В виноградное тоже можно, но я не добавляю.
Вы извините, я никак не найду время вам написать рецепт вина из черноплодной рябины. Постораюсь помочь

На мой взгляд без боды вино из изабеллы имеет слишком перенасыщенный вкус, я делаю так - 25 литровую бутыль на треть заполняю давленным виноградом и по плечики заливаю сиропом ( в воду добавляю около 1,5 кг сахара )а в остальном все примерно так же.

tonikk, конечно можно и с водой, это уже дело вкуса. У меня "второе" вино тоже получается вкусное, более нежное. Ваш метод приемлем на 100%, полагаю, что кому-нибудь приглянется Спасибо за совет!

Подскажите пожалуйста, 4 дня назад поставил бутыли с вином, но брожение почему то не начинается (точнее какое то вялое), температура 20 градусов, на вкус ссладкое - как можно ускорить брожение ?

Я ответ напишу в личку

Подскажите, пожалуйста, порядок действий с вином в случае если вино играло 21 день и затихло. Нужно добавить сахар и оставить еще на время играть или же добавить сахар, размешать и разлить в бутылки? Хочу чтобы получилось полусладкое вино.

Подскажите, пожалуйста, порядок действий с вином в случае если вино играло 21 день и затихло. Нужно добавить сахар и оставить еще на время играть или же добавить сахар, размешать и разлить в бутылки? Хочу чтобы получилось полусладкое вино.

на 3-й день все шкурки поднялись наверх незнаю продолжать держать до 5-ого дня или переливать ...подскажите если можно

vinchi, не ждите до 5го дня, конечно отжимайте сок. Виноград бывает разных сортов. Желаю удачного результата.

А сколько примерно %об. получается???

dimonz, Вы знаете, никогда не задумывалась над этим вопросом, не могу ничего утвердительно сказать. Знаю одно, что крепость вина зависит от кол-ва сахара.

Здравствуйте! Сделала вино по вашему рецепту, следовала ему точь в точь. Разлила вино по бутылкам и укупорила его парафином. А сейчас в бутылках с вином появились пузырьки воздуха, они по выбивали половину крышек. Что делать? Жалко восемь литров вина выливать, тем более что оно вксненькое получилось

бебета, я вам личку напишу о вашей проблеме, страшного нет ничего, все поправимо.

бебета, я вам личку напишу о вашей проблеме, страшного нет ничего, все поправимо.

Здравствуйте! Начал делать вино по вашему рецепту. Поставил вино бродить, но через несколько дней процесс совсем прекратился.
Где то вычитал что можно в таком случае "запустить" брожение заново малиной - растолочь в стакане и оставить на несколько дней, а потом "заправить" этой Что посоветуете?

ой..нечаянно нажал
Продолжу мысль
...а потом заправить этой закваской "упрямое" вино...
Перестало бродить где то через 3дня после сцеживания...на вкус сладкое, с явным привкусом брожения.

Что посоветуете?

И в добавок - бутыль из темного стекла. Может ли это повлиять?

whitee попробуйте поставить вино в более теплое место, согрейте его. Да, из малины и изюма готовят винные дрожжи, я вам вечером напишу в личку рецепт. Если у вас на винограде было недостаточно дрожжевых грибков, конечно вино может приостановить активное брожение. Но, для начала, добавьте чуток сахара и согрейте его. Вино активно бродит в течении недели, потом процесс брожения происходит более спокойно. У вас совсем перестали появляться пузырьки в водяном затворе?

Вино стоит в достаточно теплом месте, пробовал греть в воде - результат=0 сахара, я думаю достаточно, но попробую. Пузырьки совсем не появляются - сидел около него полдня((

потерпите до вечера, я вам напишу рецепт дрожжей. Я сейчас на работе, точных пропорций не помню

Здавствуйте . Уменя вино отстояло один месяц. Я перелил его и поставил ещё на один месяц под водяной затвор чтобы осел винный камень . Я правильно сделал или нет . Может надо было сразу по бутылкам разлить;

evgennijvavilic, все хорошо вы делаете, можно и так сделать, просто хлопотнее, но результат еще будет лучше.

Здравствуйте nira, я тоже делаю по вашему рецепту, у меня оно бурлит уже 21 день сейчас не так активно как в начале но всеравно пузыри идут, страшно разливать его в бутылки, так как я думаю у меня пробки тоже повылетают как у бебеты, что в этой ситуации делать?

Здравствуйте, а у меня иначе проблемаВсе по вашему рецепту, стоят рядом две емкости, в одной идет отличное брожение, а в другой хоть бы что Как это понимать? Я уже переживать начинаю

ratinas не могу даже предположить, что у вас могло получиться. Вы сусло готовили разом, просто разделили на два баллона? Или в два приема. Попробуйте вино на вкус из баллона, котоы

ratinas не могу даже предположить, что у вас могло получиться. Вы сусло готовили разом, просто разделили на два баллона? Или в два приема. Попробуйте вино на вкус из баллона, котоы

улетело... в котором не бродит вино. Если оно не горчит не перешло в уксус, то добывьте предварительно разведенный в этом вине сахар около 50гр. на литр вина, бросьте горсть не мытого изюма. Надеюсь у вас все получится. Проверьте, что бы воздух не попадал в вино.

udzin, извините, только сегодня увидела ваш вопрос. Ничего страшного,пусть вино постоит пока не прекратиться активное брожение. В каждом случае надо смотреть что происходит с вином, это не жесткое правило, что через 21 день необходимо разлить и все.. Хорошо играет вино это значит, что у вас достаточно много было винных дрожжей на винограде и вино должно получиться неплохим. Удачи вам!

Я делал на разные емкости по разному добавлял сахар, то есть не с одной бочки разливал, может и поэтому так не бродило, добавил, по вашему совету, горсть изюма,но сахар не добавлял-поробовал, очень сладко было, но брожение еле идет, чувствуется, потихоньку стало бродить, будем ждать Спасибо!!!!

ratinas, не переживайте, что нет активного брожения, оно по сути первую неделю идет активно, а потом утихает и свое дело делается

у меня больше месяца активно бродило, теперь слил вино получилось хорошее но на мой взгляд немного сладковато, хотя я тоже не на юге живу (Калининград), но видимо виноград почти вызрел и столько сахара ему не нужно, думаю разбавить водой

udzin, не разводите водой вино, вы просто переведете свой труд и урожай. Оставьте его таким какое получилось, оно еще дозреет и вы будете получать наслаждение. Оставьте это вино для женщин, мы любим десертные вина, это ваш первый опыт, вы следующее приготовите уже чувствуя и предвидя результат. Выдержите вино укупоренным в темном месте, как минимум год и сахар уйдет и вы получите замечательное десертное вино. Вы понимаете, что трудно дать точное содержание сахара, очень много тонкостей. Только не разводите водой, только терпение ваше поможет исправить вино.

скажите пожалуйста, можно ли виноград переработать на мясорубке?
и можно ли вино сделать и киш-миша?
можно ли после того как виноград помял, добавить воды и поставить бродиться?

Не надо виноград на мясорубку, у него на повехности находятся ценные винные дрожжи.Его не надо фанатично измельчать, после пяти дней брожения сусла, сок легко отдастся вам. Нудно будет только сцедить и отжать через сок из мезги(это шкорки, сетчетка и косточки)Из кишмиша можно делать вино, но я думаю, что возможно сахар вообще не стоит класть, т.к. сахара в нем очень много или совсем чуточку. Нужно пробовать сок на сладость. А просто воду не стоит добавлять. Вы можете залить мезгу водой, дайте сутки постоять, сцедите и добавьте к основному соку. Так будет лучше. Воды в мезгу нужно добавить 1/5 от общего количества мезги или чуток больше.

ещё вопрос, купил виноград, на рынке киш-миш, он грязный, помыл его, если нет дрожжей, можно ли добавить сахара для брожения?где-то я вычитал, что дрожжи сами попадут с окруж. среды.

Нет, дрожжи нужно будет сделать самому. Я вам позже, из дома напишу точные пропорции. Для этого нужна малина или изюм. Малину вы не найдете сейчас, а изюм не проблема. Дрожжи из окружающей среды вряд ли попадут, т.к. главное условие здорового вина, это перекрыть попадание воздуха в баллоны.

я имею ввиду когда сама межа будет давать сок, и бродить,а потом уже ставить под водяной затвор.

что делать, если я уже помыл виноград , потолок и оставил для брожжения? не добавляя дрожжы

Добрый вечер! Добралась до компьютера. Ничего страшно, что вы все так сделали, через несколько дней вам будет ясно, что делать дальше. если не начнется активного брожения, тогда добавите дрожжи.
Винные дрожжи.
150-200гр. изюма или переспелого винограда, 50гр. сахара поместите в бутылку и долейте водой до 3/4 объема, оставьте на 3-4 дня для брожения.

а если виноград сорву с огорода и добавлю в бутыль, пойдет? или лучше изюм?

если виноград очень спелый, кладите его. Я не стала писать про виноград, решив, что у вас он не растет.

у меня появился ещё вопрос, можно ли когда виноград перемял, добавить воды и сахара(в полном обьеме) до водяного затвора??

До водяного затвора нельзя, вино будет бродить и ему нужно место. На фото № 3 виден уровень. Если у вас есть желание добавить воду и сахар добавьте, но разделите на два сосуда. Помните, что воды должно быть не более 30% от объема сока.

при том когда виноград(киш-миш) подавил и поставил настаиваться, если он уже на следующий день весь поднялся,можно ли его уже переливать для водяного затвора или пускай ещё пару дней постоит?
второй вопрос, купил крышки винные,как правильно их ставить, залить воды в них покуда? и колпачек как закрыть, полностью или накинуть просто?

Добрый день)) В этом году на меня неожиданно свалился урожай винограда.Никогда не делала вино,а теперь решила попробовать.Перерыла интернет в поисках рецепта. Рецепт Ирины для меня оказался самым понятным)Большое спасибо за такое подробное описание!)
Я всё делала по пунктам ,как было написано,ягодки подавили мы с дочкой,они стояли 5 дней..или 5,5 дня.Всплыли они чуть раньше,но я сразу не сцедила. Не знаю-повредит ли такая задержка со сцеживанием дальнейшему процессу??.. В общем сок сцедила через трубочку в бутыль,добавила сахар по рецепту.Получилось вкусно. Всё закрутила крышечкой,залепила пластелином все щёлочки и трубочку окунула в воду. Оно сразу начало булькать. Температура в помещении у меня была примерно 22-23 градуса. Стоит всё это сооружение у меня на кухне... Вечером я перетащила бутыль под стол,чтобы посреди кухни не мешал..банку с водой,в которую была опущена газоотводная трубочка, составила с табуретки на пол. Ночью на кухне стало прохладно..наверно градусов 17-18. В общем когда я пришла утром- никаких бульбашек из трубочки не наблюдалось! процесс брожения остановился. Я натопила на кухне,стало тепло.Потом я отлила литр сока и подогрела чуть чуть(написано было где то,что до 40 градусов нужно нагреть и насыпать чуточку сахара)..нагрела ,вылила в бутыль. Обернула бутыль тёплым полотенцем!)) Ну вот... дело к вечеру ,а воз и ныне там.Никаких признаков брожения. Что бы Вы мне могли посоветовать?

Ничего страшного, что вы сцедили немного позже,пол дня проблемы не создает. Попробуйте, что бы баллон с вином не мерз, подложите под него теплую подстилку и обверните баллон тоже. Бурное брожение идет в течении первых дух, трех дней, потом оно идет менее активно,поэтому не переживайте, мне кажется, что все у вас должно получится. Бросьте горсть изюма или сделайте дрожжи из него, потом добавите к соку. Посмотрите выше в коментариях, я давала рецепт приготовления дрожжей.Пишите в личку, если будут возникаить вопросы, я обязательно отвечу. И постарайтесь вино оградить от попадания солнца и света.

Добрый вечер! У меня к вам такой вопрос! Поставила вино по вашему рецепту, очень понравилось простота в приготовлении) Вот только у меня что-то видно не так( Одна бутыль "поиграла" 2 дня, и всё( А вторая вобще не булькала((( Вот сегодня уже как 2 недели стоит) Подскажите пожалуйста в чём может быть дело?? Спасибо))

Посмотрите, выше ответы на подобные вопросы. Очень сложно сказать точно, что у вас не так. Возможно вы найдете ответ к своей проблеме.

Здравствуйте)
Решила попробовать в этом году сделать дом. вино. Нашла Ваш рецепт) Спасибо)
Уже второй день стоит сусло, в доме немного прохладно, поставила его возле обогревателя...
Подскажите, пожалуйста, можно ли хранить уже готовое вино в пластиковых бутылках, видела, что некоторые делают так, но не уверена, что это правильно. Спасибо)

Вино нужно хранить только в стекле, я не приемлю пластиковые бутылки.Следите, что бы сусло не перегрелось, у него при брожении температура итак повышается. Нужно следить, что бы температура сусла в нутри не превысила 30гр. Не забывайте перемешивать ягоды, обязательно накрывайте крышкой емкость с суслом, что бы не попали бактерии, пока сбраживается сусло. Желаю удачи. Сейчас много вопросов ко мне, по поводу того, что вино не бродит. Резко похолодало, поэтому, когда сцедите сок, объверните бутыль теплой тканью и подложите подтилку под бутыль.

Спасибо) я так и делаю, перемешиваю утром)
Надеюсь, что у меня получится)

И снова здравствуйте)
сегодня 4 день, как стоит сусло, шкурки поднялись.
нужно сливать сок или подождать еще день?
и еще, как пользоваться крышкой для затвора, плотно закрыть колпачок и налить водички и всё, или есть какой-то определенный способ?
спасибо)

Сегодня прочитала этот рецепт и поставила вино, буду надеяться на хорошие результаты. Огромное спасибо автору. Оценка - десятка!!! Супер понятно!!

vedma-nastasia желаю удачи, будут вопросы,сомнения, пишите в личку, я вам отвечу

скажите пожалуйста, как избавиться от горечи,которое появляется во время брожения?

Горький вкус вина происходит либо от того, что вино долго стояло на осадке, который начал уже разлагаться и гнить, либо от употребления для виноделия испорченного виграда или фруктов. Это исправить невозможно и горечь в вине останется. Чтобы ее не было, не употребляйте гнилых плодов и ягод и не держите вино долго на осадке.

Оценка 555555 все доступно и очень понятно.

Спасибо! Строго придерживаюсь Вашего рецепта. Вчера поставил на 21 день, не дождусь результата. Душой чувствую - вино получится отличное!

vadimka, будем вместе ждать, я сегодня сливаю сок и ставлю на брожение. Будут вопросы, пишите в личку.

Вот так у меня бродило вино на 5день под затвором.

Ирина, подскажите на счет лички. Не понял как Вам туда написать.

Судя по фото - бешеное брожжение. У меня почему то все намного скромнее. Куча вопросов.

Ирина, привет! Действительно хороший рецепт. Спасибо! Только мне не поятно, Вы практически не снимаете вино с осадка. Или это не описано. Я в течение месяца, после первого сцеживания, снимаю с осадка 4 раза и в это время добавляю 50гр сахара на 1 литр сока. Может это лишнее?

brik Привет!Обязательно снимаю, я не обозначила эту операцию в п.12, "снимаем с осадка".Мне теперь не подправить, когда описывала, многое в описании пропустила не преднамеренно. т.к. некоторые операции делаются на подсознании. Через 21 день вино снимаю с осадка, если оно не сильно мутное, бывает достаточно только осветлить, немного конечно может появиться осадок,но из этого винограда, он становиться твердым, это винный камень. Я перед употреблением, аккуратно переливаю в другую емкость.Если вино мутное, то я сняв с осадка, оставляю его в покое еще на месяц, снимаю с осадка второй раз и осветляю. Этого бывает достаточно, что бы вино было прозрачное. Вы знаете, в каждом конкретном случае надо чувствовать вино. Поэтому, возможно и четыре раза снимать с осадка не будет ошибкой. Я сахар не добавляю после окончания брожения. А для чего вы это делаете, поделитесь своим секретом, мне интересно. Я знаю, что бы получить игристое вино, в него, перед укупориванием добавляют сахар и пробку укрепляют проволокой, хранят бутылки лежа в темноте.

Я хоть и мужчина, но люблю десертные вина. Поэтому пытаюсь догнать сахар и градус до максимума, необходимых для десертного вина. А так как дрозжи работают примерно до 14-15 градусов, то они пожирают весь сахар, добавленный в вино и перерабатывают в спирт. Поэтому сахара в вине получается маловато для десертного вина. Только при достижении градусом этого значения дрозжи умирают. Поэтому и добавляю сахар.

Спасибо, я этого не знала или просто не пришла к этому опытным путем сама. Я буду иметь ввиду этот технологический секрет. 17го буду снимать с осадка вино и испытаю на некотором количестве вина. Я тоже люблю десертные вина.

Глядя, как бродит Ваше вино, наслаждаюсь картинкой. У меня в этом году брожение слабое. Думаю, причина в том, что виноград собирал после сильного дождя. Так получилось. Был выходной. После добавления 5 кистей свежего винограда процесс пошел лучше, но не на долго. Отделил сок от мезги и после второго переливания процесс почти встал. Странно то, что на отработанной мезге я впервые поставил второе вино и в этой бутыле все ОК! Не хочу добавлять новых дрозжей в отцеженое вино, т.к. появится опять муть и процесс затянется. Не сбродит как положено до нового года.

brik, да я думаю, что виной дождь, он смыл дрожжи с поверхности винограда. Я, кстати, очень люблю второе вино, оно получается нежное.

Я люблю, чтобы к новому году поспевало. Потому как ничего другого не употребляю

Делаю вино из ранеток, из смородины(просто ягодное микс), для закваски использую либо малину, либо виноград, но немного. Использую водяной затвор, перчатки не использую. Бродит минимум 21 день. Готовность определяю по бульканью в бутылке с водой(водяного затвора). Перестает булькать - готово. Разливаю с помощью трубочки в пластиковые бутылки на несколько дней, чтобы отстоялось, а затем уже в стеклянные ( винные или с закручивающейся крышкой).Осенью буду ставить, тоже попробую выложить с фото.

brik, да, я тоже только вино или очень хорошее или исключительно свое.
Ола-ля, прикрепите свой рецепт вина вариантом, что бы всем было удобно искать и читать. Вы делаете купажное вино или отдельно ягодное и яблочное. Я купажирую фрукто-ягодные вина, очень вкусные получаются, разные по цвету и вкусовым качествам. Я тоже малину использую для закваски или изюм, с малиной у нас дорого получается.
Буду ждать, мне интересен ваш вариант.

Сегодня 21 день, мое вино готово, снимаю с осадка.

Вино в этом году получилось практически прозрачное, снимаю с осадка, но пока еще тепло и остветлять буду позже, а пока будет отстаиваться в темном, прохладном месте.

Ира, как на вкус?
Я уже три раза снимал с осадка. В последний раз нагрел немного вина для растворения сахара. Потом попробовал теплое. Глинтвейн и рядом не стоял. Получилось очень вкусно.
Сахарок добавляю немного при каждом переливе. Еще бродит, но очень слабо. Нагоняю градус и запах. На вкус уже прекрасно

brik, извините, надо было сразу спросить ваше имя.Так приятнее будет общаться.
Вино в этом году замечательное получилось, первое, что меня порадовало, это его прозрачность, я с сливать второй раз буду завтра, сегодня первый морозец стукнул и как раз самое время осветлить окончательно, осадка практически нет. Вино в этом году получилось крепкое, по моим ощущениям и вкусное. Не десертное, скорее столовое, сахар добавлять не буду. Я не одна его пью, поэтому на каждого угодить смогу.Вчера готовила на втором вине соус, там конечно еще мутное, но на вкус отличное получилось, молодое еще, но вполне приятное.

Иван. Рад знакомству!

И мне приятно познакомиться. Имя, такое русское и редкое для нашего времени. Ирина

Пятёрка!

Здраствуйте!!! вот я очегь хочу попробовать поставить своё вино!!! ищу везде в интернете рецепты и всё такое!!! все по разному!!! вот вашь очень понравился!!!
Только у меня один вопрос я вот не понял в 4 пункте не понял виногра посыпать самому чтоль дрожями или он там есть
учтите я не разу не ставил вино по этому и интересуюсь!!!! спасибо зараниее!!!

Круть!

никогда не готовил домашнее вино рецепт не для меня но попробовал бы основательно)))))

Ещё раз про горечь вина:
если в соке при брожении оставить косточки и кожуру винограда (желательно для мускатных сортов),вино приобретает терпкий и горьковатый привкус.Частично избавиться от горечи можно добавлением свежего домашнего молока (без посторонних запахов конечно).1ст.ложка на 0,5л перемешать,появятся белые хлопья.Дать отстоятся 20-30 дней в прохладном месте,слить с осадка.Вино получется мягче на вскус,практически без горечи.

Спасибо елексир Вам за ценный совет!

Хочу сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБО Ирине!))))
В прошлом году делала вино по её рецепту из Изабеллы. Были трудности,вино переставало бродить,я не знала ,что делать, но Ирина мне подсказывала,что и как сделать..и.. То что получилось у меня в прошлом году-это просто Чудо. Весь новый год вся семья и все гости пили это вино. Кому то подарили бутылочку в подарок.. В общем в этом году на это чудо уже очередь выстроилась- все хотят подарочек опять и у меня скопилось огромное кол-во бутылок пустых))) так как в прошлый раз был жуткий дефицит этой стеклотары,и я кому дарила бутылку-просила саму пустую бутылку то вернуть)так мне уже столько бутылок понаносили)) С надеждой на новое вкусное вино)))Так что вот. Ещё раз огромное СПАСИБО)))

Здравствуйте Ирина подскажите пожалуйста,одев перчатки вместо водяного затвора,нужно ли в перчатку прокалывать,или так как она есть оставить до окончания брожения?))

Здравствуйте Ирина подскажите пожалуйста,одев перчатки вместо водяного затвора,нужно ли в перчатку прокалывать,или так как она есть оставить до окончания брожения?))

krolichka Я очень рада, что у вас получилось вино. У меня тоже стоит всегда проблема куда разливать вино.


gthtreh Проколите, что бы выходили газы, но достаточно пару дырочек.

Подскажите пожалуйста,я сейчас поставила вино,как у вас написано,налила сусло в банку,надела перчатку,стоит второй день.Она поднялась,но сверху образовалась пена а на ней плесень,и много,что делать?Снять плесень и заново поставить добавив сахара или все,испортилось и вылить?

Плесень, вы уверены, что это плесень.Цвет пены имеет зеленый оттенок или как вы определили, что это именно плесень?

Возможно, у вас попала плесень с гроздей и поднившие ягоды, вы могли пропустить и конечно вино может быть безвозвратно испорчено.Попробуйте аккуратно сцедите через трубочку в чистую емкость сок, что бы пленку из плесени не нарушить. Затем быстро нагрейте вино до 60 гр.,добавьте сахар и поставьте под затвор.

Ну она прямо островками,как на хлебе,круглыми плямбами.Спасибо за ответ,попробую сцедить,а сахар добавить или он не поможет?Может прокипятить?

А поставить в холодное место?Ну я поставлю в холодное,еще раз спасибо за совет.Попробую спасти.

Ольга,вы не внимательно прочли. Сахар добавить нужно в сцеженое сусло после стерилизации. Кипятить вино нельзя!!!!!, вы убъете винные дрожжи. В холоде вино замерзнет и тоже заболеет, только это будет уже другая болячка. Вы должны избавиться от плесени, как это сделать я вам написала. Надеюсь у вас все получится.\\

Я когда процедила самое первое сусло через 5 дней,поставила в банку под подоконник,предварительно добавив сахар и одев перчатку.Там у нас в квартире самое холодное место,как раз градусов 20,не больше.Через пару дней решила достать посмотреть как играет и увидела плесень.Жаль не знаю как фото добавить, а то бы сфоткала. После вашего совета я из банки через трубочку перелила вино в кастрюлю оставив плесень и осадок в банке.Подогрела на плите градусов до 40-50,до 60 побоялась что дрожжи погибнут.Попробовала,вроде ничего,только кисловато,поэтому добавила стакан воды с сахаром(гр100).Опять надела перчатку,заклеила скотчем,буду ждать,что выйдет.Буду рада вашему комментарию.PS У меня вина всего пол 3-х литровой банки было,но если оно получится это будут самые мои лучшие и приятные 1,5 литра изабеллы,тк это я делаю первый раз

Ольга, мне не хочется, что бы ваш первый опыт оказался печальным. Трудно давать правильные советы не видя и пробуя, но пока я вижу, что вы сделали все правильно, единственное, сейчас по порядку...
1.Поставьте сейчас вино в более теплое место, что бы начался активный процесс брожения. Согрейте вино, подложите под него теплую подстилку и укутайте.
2. Вы пишите, что вино кисловато. Возможно и это послужило образованию плесени. Вы какое количество сахара положили на 1л. сусла? Если сахара будет мало, вино может перейти в уксус. Лучше сделайте его сладще, сахар все равно перебродит и перейдет в спирт, зато у вас не будет риска получить винный уксус вместо вина.
3. У вас в данный момент вино стоит в 3-х литровой банке и всего половина? Это есть не очень хорошо, т.к. много воздуха внутри банки. Долейте воды и возможно и сахар добавить придется. Хуже не будет,и на вкусе это может отразиться положительно. В банке должно быть по плечики вина.

Я на пол банки сусла кидала стакан сахара,те как у вас в рецепте только побольше,тк сладкое вино люблю,а кислое оно в том смысле что губы щиплет.А с водой сколько сахара добавить?и вино еще теплое я только сделала,просто переставлю на кухню,там тепло у нас.

Ольга, вы всего положили стакан сахара? Или я не правильно вас поняла?
Я кладу сахара на 1л.сока от 200-300гр.
Внимателнее прочтите п №5, 6
50гр на 1л. сусла, когда через пять дней вы сцедили сок, вы добавляете еще сахар. На каждый литр сока вводите от 150-250гр. сахара. Здесь нужно ориентироваться степень на зрелости винограда и его сахаристость.Это уже нужно прочувствовать душой. Так, что быстрее исправляйте свои ошибки если допустили.

все правильно,у меня же всего было литра 2 ягод с соком,я туда кинула стакан сахара,где-то 200 гр,хотя по рецепту надо было сто.А когда процедила,вышло 1,5 л сока,те еще 300 гр сахара,с учетом уже брошенного.Вот сейчас собираюсь долить воды по плечики,сколько добавить сахара на 1-1,5 воды?Это столько ее надо чтобы долить банку доверху.И не выльется ли вино когда будет играть?

Представляете,пока я тут час сижу,уже перчатка поднялась,значит дрожжи живы и это радует,уточните сколько см сверху от горлышка оставить,а то тут такая пенка опять приличная?

Запах кстати у вина хороший,и на сахар не кисло.

Добавлю 300 гр сах на 1,5 л воды,думаю так правильно будет.

Оля, до самого верха не надо доливать. У меня на фотках видно сколько, вот там, где побольше, будет в самый раз. Воды по отношению к соку много полтора литра, долейте 0,7л. этого достаточно. И относительно сахара у вас получилось 1,5сока и 500гр. Если вы дольете 0,7л воды в итоге получится 2,2л. сока , 500гр.сахара уже есть. Если будем класть из расчета 250гр. то 50гр. добавите и пока все. Можно эти 50гр. сахара не класть сейчас. На 7 день растворите его в не большом кол-ве сока или воды и дольете в вино. Старайтесь это сделать аккуратно, откроете, добавите и опять закроете. Это будет хорошо для вина.

я к сожалению уже все положила вчера,положила 300гр сахара и 1 л воды,теперь уже не переделаешь,но перчаточка стоит,пенка чистая пока,так что буду ждать.У меня вот еще вопрос,мне ровно через 21 день сливать с осадка и снова ставить или когда перчатка упадет,те вино отыграет весь сахар?

Когда упадет перчатка, но не ранее 21 дня. Там процесс брожения будет продолжаться еще, возможно у вас задержится, т.к. много сахара, но это не страшно, подержите больше чем 21 день, за 3-4дня ничего не случится, но долго не держите. Сцеживайте и есле вино еще играет, оставляйте его без осадка под перчаткой, оно доиграет,но в другой посуде, что бы вино было до самого верха.
Если ваше вино играет, то с сахаром все нормально получилось.

Просмотрел большое количество рецептов и остановился на вашем. По-моему самый простой и удачный рецепт, а фотографии процесса подкрепляют уверенностью новичков в виноделии. Спасибо вам за старание. Хотелось конечно уточнить. Цитирую «Если вино мутное, то я сняв с осадка, оставляю его в покое еще на месяц.» Вино должно быть закрыта плотной крышкой или оставить водяной затвор? И ещё интересно узнать, зачем горлышко обволакивать воском? (я догадываюсь, но всё же хотелось удостовериться.)

web6839, спасибо Вам за доверие
Относительно ваших вопросов по дальнейшену процессу хранения вина.Когда снимаете вино с осадка, переливаете его в чистую емкость до самого верха и закрываете плотной крышкой, оно по сути уже переиграло,но, если будет происходить процесс дображивания, то ничего страшного, можно заменить крышку перчаткой. Здесь главное, что бы в вино попадало, как можно меньше воздуха, т.к. он враг вина.Собственно, и придлительном хранении в бутылках, воск выполняет функцию закупоривания, он предотвращает попадание влаги и воздуха внутрь сосоуда.

Спасибо Ирина.Учту ваш совет при изготовлении вина.

Ирина, здравствуйте! Спасибо огромное за рецепт! У нас очень давно на даче растет виноград Изабелла, все не знала как его применить, делала компоты на зиму, раздавала соседям. Решила попробовать сделать вино и наткнулась на Ваш рецепт. Сделала все по рецепту, все кроме переливания через трубочку, я аккуратно сцеживала сок в ковш через сито, потом переливала в бутыль. Три дня было активное брожение, потом все стихло. Читала выше комментарии и вопросы, поняла что и у других есть такие проблемы. Вопрос у меня такой, подскажите, пожалуйста, добавлять винные дрожжи можно в любой день (мое "вино" молчит уже 5 дней)? Сколько нужно винных дрожжей на 20 литров вина? и еще я читала на каком-то сайте, что если вино перестало бродить, значит оно уже законсервировалось и ничего уже не сделаешь (слишком много сахара). Это правда? Как жалко будет и виноград и свои труды, если все пропадет! HELP!!!!

Лариса, попробуйте для начала согрейте вино, т.е. подложите подстилку и обверните теплой вещью,бросьте в вино жменю не мытого изюма. Посмотрите, как оно себя поведет.Можно долить теплой воды 40гр. не более(30% от объема сока), что бы уменьшить содержание сахара и запустить процесс брожения. Попробуйте, должно все получиться. Если в сок не попали бактерии или он не перешол в уксус, не должно пропасть.

Здравствуйте еще раз!Я очень благодарна вам за советы,судя по стоящей перчатке у моего вина все в порядке несмотря на то что воды и сахара многовато.Чувствую все получится!Назрел вопрос,хотя и рановато.Вы когда укупориваете вино,затем его нагреваете до 40 гр и резко охлаждаете,и сразу замазываете воском,то осадок получается вы в бутылке оставляете,я правильно поняла?У вас это идет по рецепту пункт осветление.Уточните пожалуйста этот последний этап,я не совсем поняла.Заранее спасибо.

Здравствуйте у меня несколько вопросов, тут вы писали '' Помните, что воды должно быть не более 30% от объема сока.'' в других рецептах, см.Кыш у ней консистенция воды на 1 литр сока 1 литр воды, получается 50% , как вы относитесь к такому?
2. как переливать от осадка, так, что бы не попали дрожжи в вино? это вообще возможно? или что-то я не так понимаю. что, бы в бутыль опустить трубку, надо снять с водяного затвора, тор есть снять крышку с банки, уже получается доступ воздуха в бутыль. и когда переливаешь в другую бутыль, опять доступ воздуха в другой бутыль, так как быть с этим?
3. как получить сухое вино?

prinsandrej, в отношении воды, здесь нужен индивидуальный подход. Лена, (кыш) готовит из сорта Молдова,если я не ошибаюсь. Вы попробуйте на свой вкус. Выноград бывает разный по сахаристости,насыщенности аромата и вкусовых свойств. Я, если честно первое вино готовлю на чистом соке, что бы полнее передать вину вкус винограда, но не могу сказать, что второе вино, которое я готоввлю с добавлением воды не вкусное. Оно более нежное, мягкое, но менее выражен вкус винограда.Поэтому, все же решать вам сколько вы добавите воды.
Снимаете с осадка вино только через трубочку, аккуратно, что бы не поднять осадок. Лучше пусть останется немного вина с осадком. Я что бы по максимуму задрать вино, посепенно опускаю трубочку ко дну и по мере уменьшения в баллоне вина, начинаю аккуртно наклонять бутыль. Лучше эту процедуру делать вдвоем.В отношении воздуха, конечно полностью вы не избежите контакта, но для этого вино и разливают по бутылкам до самого верха, что бы уменьшить объем воздуха и вы его укупориваете.Нельзя хранить и готовить вино открытым, что бы посторонние бактерии не попадали в вино с возжухом и оно не окислилось.
Сухое вино очень сложно получить, если вы живете не на юге. Дело в том, что сухое вино готовится бех сахара, в сухих винах крепость обеспечивается содержанием сахара в винограде. Для этого используются специальные сорта и главное условие хорошо созревший виноград, который набрал в себе достаточно высокое содержание сахара. Если все условия вы соблюсти не можете, есть риск получить винный уксус.

Добрый день Ирина. Делаю вино по Вашему рецепту первый раз в жизни. Мезга стоит 6-й день. Процес образования пузырей газа и пены при перемешивании шапки не уменьшаеться. Само сусло (сок) очень мутный.Брожение началось активно только на второй день. Надо сливать или нет.На вкус кисловатое, резкое.

Добрый день Ирина. Делаю вино по Вашему рецепту первый раз в жизни. Мезга стоит 6-й день. Процес образования пузырей газа и пены при перемешивании шапки не уменьшаеться. Само сусло (сок) очень мутный.Брожение началось активно только на второй день. Надо сливать или нет.На вкус кисловатое, резкое.

Добрый день Ирина. Делаю вино по Вашему рецепту первый раз в жизни. Мезга стоит 6-й день. Процес образования пузырей газа и пены при перемешивании шапки не уменьшаеться. Само сусло (сок) очень мутный.Брожение началось активно только на второй день. Надо сливать или нет.На вкус кисловатое, резкое.

електра, как можно быстрее сливайте сок, добавляйте сахар и ставьте под водяной затвор. Иначе все у вас пропадет. Виноград оставляется на 4-5 дней для того, что бы отделить сок, а все остальное должно происходить в баллонах под водяным затвором. То, что сок мутный и резкий это нормально, у вас же идет процесс брожения.

хотелось бы узнать, что будет если добавить меньше сахара, не 250г, а 100 гр , или наоборот не 250 гр, а 300-350 гр.?( виноград изабелла)2.вы написали констинценцию сахара на виноградный сок, а если с добавлением воды, количество сахара такое же или больше нужно его добавлять?

Ирина, выручайте!Перчатка упала, хотя прошло всего 10 дней, я слила с осадка, добавила чуть-чуть сахара. Но брожения все равно нет. Не знаю что делать

Ольга, вы рано сняли с осадка, там процесс брожения еще идет, только медленее, поэтому перчатка у вас и упала. Активное выделение газа закончилось.Теперь просто попытайтесь наполнить чистую емкость вином до самого верха одеть перчатку или крышкой закрыть и пусть доиграет в течение месяца.Теперь уже не страшно, если оно перестоит, осадка нет.Не знаю, так можно или нет, но по логике все должно быть нормально.

prinsandrej количество сахара добавляется на 1л. жидкости, а чистый сок или разбавленный это уже не важно. Важно учитывать содержание сахара в соке или же смеси сока и воды. Если вы положите меньше сахара, то у вас вино будет сухим, с меньшим процентом алкоголя, больше положите, будет более крепкое вино, столовое или десертное. Сахар который будет содержаться в соке, при брожении переходит в спирт.

Я думал, что если сахара меньше добавить, то получится уксус.

Вы правы, может вино перейти в уксус, если не достаточно будет сахара.Очень рискованно готовить сухое вино в северных райнах, легко может закиснуть, т.к. сахаристость винограда низкая.

хотел бы узнать, после того как вино перебродило на 21 день, его сливаешь с осадка и ставишь на 3-4 недели, ставить опять под водяной затвор или плотно закупорить?

в одной банке брожение идет вяло, еле видно, и на поверхности пленка какая-то, может сахара добавить?

Здравствуйте nira. Пересмотрела несколько рецептов по изготовлению домашнего и вина и решила остановиться на вашем рецепте.Судя по отзывам и подробным фото ,вроде ничего сложного.Всё понятно и доступно.За это вам отдельное спасибо. Прошло 5 дней , перелила сок в 20-ти литровый сосуд, а сока у меня около 10 л. Хочу спросить вас.Не слишком ли большая ёмкость ? Если да, то чем это грозит ? Не поздно ли ещё исправить?Заранее спасибо.

nadin-sd, спасибо за доверие. Емкость вы взяли большую,разделите на несколько, если нет подходящей бутыли. Еще не поздно, но такое большое воздушное пространство не желательно, вино может заболеть.Можно долить воды 3-4литра и добавить сахара на каждый литр добавленной воды. Вино от этого не пострадает, будет более нежный вкус,с менее выраженным вкусом винограда. Я не добавляю, но многие практикуют.

prinsandrej извините, что я вам не ответила, я уезжала. Через 21 день вино снимаете с осадка и вам будет видно, что с ним делать дальше или укупорить ли дать время отстояться. Под водяной затвор уже ставить не надо, если вы хотите, что бы вино было совершенно прозрачным, перелейте его в чистую емкость по горлышко и закройте плотно крышкой. Пусть отстоиться около месяца, потом также используя трубочку перелейте вино по бутылкам и укупорьте,если нужно осветлите. За это время должен еще образоваться осадок. Единственное не забываейте, что свет губителен для вина, держите его в прохладном и темном месте.

О вине, в котором пленка на поверхности, наверное это плесень, если оно еще не прогоркло, аккуратно снимите пленку и нагрейте вино до 40-50 гр.добавьте сахар, его возможно было мало.

мы много лет делаем вино))) по такому же рецепту, только сахар добавляем уже перед розливом в бутылке, нагрев с небольшим количеством вина)

возник вопрос,1. слив вина после 21 дня, это когда перестали идти ПОЛНОСТЬЮ бюльки в бутыле? у меня уже18 день, а на одном бутыле перчатка ступором ещё стоит.
2. после того как перестали в бутыле идти бульки, настало время переливать вино для отстаивания, надо ли ещё добавлять сахара? допустим если по вкусу вино кисловато получилось и я захотел добавить сахара, надо ли тогда его ставить опять под водяной затвор? или зукупорить для отстаивания? Я так понял, что винные бактерии полностью перестают существовать в 21 день или я ошибаюсь? если нет, то добавив сахара после того как перестал идти процесс на 21 дени бактерии заново начнуть оживать и перерабатывать сахар?

Если у вас процесс брожения не закончен к 21 дню, подержите под затвором еще немного, но не стоит долго держать вино на осадке. У вас начнет происходить процесс гниения осадка и вино может испортиться и стать горьким. Этот недостаток вы уже не исправите. Поэтому, снимите вино с осадка и держите его еще под водяным затвором, это уже не страшно для вина, оно еще будет продолжать доигрывать и осветляться.Вопрос2. Если вы желаете получить более крепкое вино, можете еще добавить сахар и пусть играет дальше. Можно под затвором.Вы правы, добавив сахар после снятия с осадка, опять начнется процесс брожения, но не столь активный.

Вы несколько раз упоминали "второе" вино. Нельзя ли подробно описать рецепт его приготовления. Зараннее спасибо!

artamav Второе вино готовится из жмыха после отжима сока. Остаки жмыха, заливают небольшим кол-вом воды, на 5-6 часов, сливают и добавляют сахар. Это сусло можно поставить самостоятельно бродить, а можно добавить к основному вину.Я не могу вам сказать точные пропорции, я второе вино готовлю по интуиции.

Здравствуйте, спасибо Вам за чудесный рецепт вина. У меня вопрос, 4 баллона стоят под затвором 10 дней, на 3-х баллонах перчатки стоят, а на четвертом лежит сдутая, в первый день под затвором у меня с него слетела перчатка, я потом все скотчем обмотала, и с того дня на 4-м баллоне перчатка больше не поднялась, хотя процесс брожения вроде идет. Скажите пожалуйста, что нужно делать, стоит добавить сахар или оставить все как есть, боюсь чтобы у меня в нем не скисло вино.

leno4ka-2222 я не думаю, что вино скиснет в четвертом баллоне. Если вы видите, что процесс брожения есть то все нормально. Что бы успокоиться, откройте его, попробуйте на вкус. Можете долить немного вина из другого баллона, это активизирует процесс и оденьте перчатку. На 10 день уже брожение слабее, возможно и не поднимется, но вы будете спокойны в том, что вино не кислое. Можете долить немного воды, хуже не станет.

Сегодня у меня 21 день брожения, на одном бутыле до сих пор перчатка стоит ступором,то есть брожение идет и в 3 других хотя перчатка ещё на 15 день упала, а брожение до сих пор идет, сколько по времени надо подождать для перелива, или может его слить от осадка и пусть дображивает?

Снимите с оседка, налейте полные емкости и пусть дображивают без осадка.Тот баллон, который еще активно бродит, пусть постоит еще несколько дней, но небольше недели.

прелесть,+1 вампроголосуйте и за нашу малышку в другом конкурсе
http://www.baby.ru/company/moscow/spelenok/18365305/contests/39477985/user/40247860

можно ли добавить только что перебродивший сок в бутыль с соком который уже стоит под водяным затвором 5-6 дней?

НЕТ, не немешайте вино и сок, вы испортите все. А на другой сайт загляну.

Здравствуйте Ира!Вот прошел уже месяц,вино осветлилось, хотя, как я писала, перчатка сильно не надувалась, я его слила с осадка, добавила еще сахара и немного воды, потому что объем уменьшился из-за остатка с осадком, который я вылила. Сначала вино просто стояло несколько дней и перчатка вообще не надувалась,я даже подумала, что готово, но сейчас она поднялась и почему то опять появился осадок, правда немного. Что делать?Пусть стоит или слить с этого осадка,чтобы не прогоркло?

Добрый день Ирина! Я Вам уже писала когда стояла мезга 6-то день. Я все зделала дальше как Вы написали и вот вчера через 21 день я сняла вино с осадка и обнаружила что в нем очень мало сахара. Мне пришлось по вкусу добавить на 1 литр еще 100 грамм сахара. Скажите я этим уже не испорчу вино? И я думаю оставить его еще на водяной затвор (когда слива оно еще бродило немного) но незнаю в прохладное место или надо оставить при 20 градусах? И на сколько?
После добавления сахара на вкус вино обалденное! Спасибо что несете в народ эту прелесть!!!

хотел бы узнать, как определить когда закончилось брожение на 21 или последующий день, вот у меня 25 день стоит, брожение не заметно, НО на поверхности маленький слой пенки( маленьких булек) чтоли. Ещё подождать, пока вообще исчезнут все бульки, или это нормальное состояние окончания?

ольгунчик8 вы добавив воду и сахар запустили процесс брожения. Оставьте вино под затвором и пусть перебраживает. ТО, что появился небольшой осадок это нормально, даже в остветленном вине спустя год может появиться осадок. Вы при переливании все равно не можете полностью избавиться от мелких частиц сусла.Чем дольше стоит вино, тем прозрачнее оно будет. Просто есть способы ускоренного осветления,а так по сути медотом многократного переливания можно избавиться от осадка.

електра, у вас хорошо переиграло вино и то чт вы добавили сахар, вино не испортит. Вы его не укупоривайте пока на хранение, у вас могут вовылетать пробки. Вы правильно думаете, наливайте полные емкости и ставьте под затвор чистое вино и забудьте о нем на месяц. Также пусть стоит в не жарком месте. У вас вино доиграет, осветлиться, появится еще осадок. Вы его также аккуратно сцедите через трубочку в чистые бутыли и потом вам будет видно, что делать дальше. Или осветлять или укупорить на хранение.
Я рада, что вы довольны результатом, не спешите пробовать, к НГ оно будет еще лучше.

prinsandrej, снимайте с осадка, он уже ничего вам не дает, только может начать разлагаться и дать горечь вину. А с вином поступите так, как я описала выше.

Спасибо вам большое за советы, хорошо, что есть человек,кому можно задать вопросы и получишь быстрый ответ.

в одной банке вино по вкусу какое-то горькое, может оно перестояло? 23 дня. Если допустим в бутыле идет ещё брожение, допустимо ли его остановить допустим на 18 или 20 день, если попробовав его и оно по вкусу нормальное, для избежания горечи, я уже 3-й год пытаюсь сделать вино, но оно мне не нравится получается горьковатое.

prinsandrej сильно горькое? Молодое вино, только снятое с оседка имеет некую горчинку. Дайте ему отстоятся. 23 дня это не перестояло. Мне трудно что-то сказать в вашей ситуации. Может быть при высокой температуре стоит вино? Может быть когда сусло готовите, попадают плохие ягодки и они дают вину этот неприятный горький вкус.У вас какой виноград, свой? Красный или белый?

вино стоит при 23-24 гр. на 20 день в банке процесс ещё шел, решил попробовать, на вкус резкое, но горечи не чувствовал, на 23 день решил перелить, вкус горьковатый,решил добавить сахара, вроде горечь он заглушил,так все-таки можно останавливать процесс на 19- 20 день?

Снимая с осадка, вы процесс не останавливаете, вино еще будет доигрывать. Возможно, при более высокой температуре, как у вас и нужно раньше сливать.Я стараюсь вино держать в более прохладном помещении.

я имею ввиду снимая с осадка, поставить его в более прохладное место.

Для хранения вина оптимальная температура 14-16град.Подвал это самое лучшее место для хранения и лежа.

Здравствуйте! Делаю вино по вашему рецепту второй год. Вино получается отличное! Подскажите для чего вино осветляют?Обязательно ли это?

ionova_inna. Инна, осветление вина, по выбранной мною технологии, выполняет две функции. Первая, помогает сделать ваше вино прозрачным, а вторая, стерилизация, нагревая вино вы убиваете болезнетворные бактерии, которые могут при хранении вызвать различные болезни вина. Многие этого не делают, осветление можно делать путем переливания вина, по мере появления осадка, но не всегда получается исключительно прозрачным вино.Мне так больше понравилось, один раз сделал, укупорил и забыл.

Здравствуйте nira60, у меня вино перебродило 21 день, я сняла с осадка, но так как добавила еще немного сахара надела перчатки, процесса брожения пока не наблюдаю, думаю накрыть баллоны крышкой – правильные мои действия?. У меня вопрос: после снятия с осадка, сколько должно отстаиваться вино, до следующего снятия с осадка? 30 дней - это не много? И при какой температуре держать вино, пока оно отстаивается? Заранее спасибо за ответ.

Здравствуйте nira60, у меня вино перебродило 21 день, я сняла с осадка, но так как добавила еще немного сахара надела перчатки, процесса брожения пока не наблюдаю, думаю накрыть баллоны крышкой – правильные мои действия?. У меня вопрос: после снятия с осадка, сколько должно отстаиваться вино, до следующего снятия с осадка? 30 дней - это не много? И при какой температуре держать вино, пока оно отстаивается? Заранее спасибо за ответ.

leno4ka-2222, активного брожения не будет, поэтому перчатка может и не подняться. Если крышка не слетит,пусть будет крышка, не важно чем вы закроете. Оптимальная температура 20гр.и темное место. Вы уже сняли с осадка и вино спокойно будет стоять и доигрывать. Если оно переиграет раньше, чем через 30 дней и осядут частички мезги, разливайте по бутылкам и укупоривайте на хранение. Вино все равно будет еще дозревать еще в бутылках.

Ирина, добрый вечер!
Большое спасибо за рецепт!
Я хочу спросить - стоит сейчас 8 литров под затвором, завтра как раз 21 день, брожение замедлилось, надо снимать с осадка. Я правильно понимаю, что нужно вино через трубку отцедить, бутыль вымыть, сцеженное вино перелить опять в эту бутыль и оставить еще на 30 дней? а уже потом разливать его по бутылкам и осветлять? или обязательно чтобы было до горлышка?
Про осветление и хранение: стеклянных бутылок нет в большом количестве, можно ли осветлить и хранить вино в 3-хлитровых банках? нужно ли при этом герметично укупоривать его (замазывать крышку)?

jaddiha,вино снимайте с осадка.Сливайте через трубочку, очень аккуратно, что бы как можно меньше поднять осадка.Переливайте сразу в чистую емкость, вина будет уже не 8 литров, а меньше.Часть останется с осадком, не жалейте. Больше потом потеряете. Хранить можно в любой таре, главное, что бы до самого верха и плотно укупоренное.Насчет осветления, если вы сольете вино и оно будет мутным, дайте ему еще постоять 2-3недели, можно и месяц, потом опять так же через трубочку перельете и укупорите окончательно.

Пожалуйста, ответьте на такие два вопроса.
1.Что делать? Я не давила виноград, а прогнала через соковыжималку. Булькает не активно уже больше месяца. Отстоялось в 10 литровом бутиле всего 1\5 часть, остальное взвесь. Пробовала на вкус вроде нечего.
2.Можно ли в эту взвесь добавить литр нового отжатого сока и попробовать может еще что ни быть отстоится?

ludlit, нужно снимать с осадка, как получилось и попробуйте осветлить вино путем нагрева, у меня описано. Не уверена, что с первого раза поможет, нужно его будет оставить в покое на месяц и потом опять сцедить. Возможно вам это нужно будет сделать не один раз.

скажите пожалуйста , а вино сухое или крепленое получается?

Ирана,здравствуйте!Напишите пожалуйста как из выжимки готовить второе вино?Вчера поставил из Молдовы вино по Вашему рецепту,бродит но слабовато,добавил на 20 литров сока 1.5кг.сахара,посмотрим что получится,заранее благодарен,Андрей.

улитка, вино получается столовое. Сухое готовят без сахара, но лучше этого не делать, т.к. вы не сможете оценить степень сахаристости вашего винограда и оно может перейти в уксус. А крепленое вино получается потем добавления спирта в готовое вино.Я этого не делаю. Каждый год вино получается разное по крепости, колеблется от 9-12 градусов.

andyk1964k залейте выжимки водой 1:0,7 и оставьте на 5-6 часов, сцедите, добавьте сахара побольше чем в основное вино, поставьте под затвор, а делее, как с обычным вином. На 20 литров сока, маловато сахара,добавьте еще столько же на 7 день и еще столько же на 10 день.Я ориентируюсь на свой виноград, а вы пробуйте на вкус, должно быть сладко, но в меру. Потом сахар переиграет и перейдет в спирт.

Спасибо Ирина!Из сока хотелось бы получить сухо в крайнем случае полусухое вино-не много ли сахара?

Ирина, здравствуйте! Делали вино по вашему рецепту, столкнулись с такой проблемой - приблизительно через 10 дней две большие бутыли перестали работать и мы не знаем, что нам теперь делать - сливать вино или пусть продолжает стоять еще 10 дней не работая?

Ну к этому времени вино начинает затихать, если переживаете, добавьте сахара немного или проверьте, не холодно ему, согрейте, подложите, что теплое и укутайте.

andyk1964k, при недостатке сахара, вы можете получить уксус. Будьте осторожнее с сухим вином. Очень важно из какого района произростания ваш виноград.

Сахар уже один раз добавляли в одну бутыль, когда она через пару дней перестала работать, и в целом сахара не жалели и укутаны бутыли у нас очень хорошо.. Как вы думаете, в такой ситуации можно, чтобы вино еще постояло или надо сливать? у нас совсем нет опыта в этих делах - первый раз делаем..

limur, мне очень сложно давать советы невидя, что у вас происходит. Вы можете сами определить идет брожение или нет, если у вас не стоит перчатка, это не значит, что процесс завершен. Возможно сахар, который вы добавляли еще не перебродил, но если вы снимите вино с осадка в положенное время, ваше вино от этого не испортиться. Сцедите его по возможности аккуратнее, перелейте в читые баллоны под самый верх и закройте перчаткой или полиэтиленой крышкой, и оставьте его в покое на месяц в темноте и прохладе.

Спасибо Ирина за советы!У меня еще один вопросикВчера забрал у отца вино ,которое стояло у него целый месяц и не бродило,пока не уксус,перелил его т.е.удалил осадок и добавил на 20 литров 2кг.сахара , поставил под затвор, подержал его ночь на теплом полу и перенес в комнату на 20 градусов но движения нет,что делать?

Вы добавили сахар в уже переигравшее вино? Вы попробовали и оно было нормальным на вкус? Если вино скисает и переходит в уксус, то это происходит на первом этапе.Теперь только тихое брожение у вас будет. Оставте вино в покое на месяц, периодически проверяйте, пробуйте, пусть теперь играет, заполните до самого верха бутыль и через месяц, попробуйте еще раз сцедить, там должен будет появиться осадок, и укупорте на хранение. Не знаю, я так никогда не делала, но в моих коментариях ость отзыв, где парень, рассказывает, что он добавляет сахар после снятия с осадка.

Ирина,а что такое тихое брожение,пузырьки должны идти,и что делать если их нет?

Тихое, я имела ввиду, что не будут активно выделяться газы, так, как это было изначально. Если честно, мне очень трудно вам здесь давать совет, у меня не было подобной ситуации. Я интуитивно это понимаю.

Добрый день, Соседи мне отдали виноград(сам его собирал с виноградника), но загвозка вся в том, неделю назад был снег и минусовая температура, собрав вчера виноград, я его отделил от веточек, поможил эту массу все в эмалерованное видро, виноград притарно сладкий, но мерзлый, у меня может получится с него вино или уже ни чего не получится

alex35 может и даже очень, очень вкусное. Только с сахаром поступите немного по другому. Не кладите сразу весь сахар. Положите его в два этапа. Половину нормы , как сцедите сок, на 5день, отольете немного вина попробуете его на вкус и почувствуйте сами, какое количество вам добавить еще, может быть нужно будет меньше положить. Растворите в небольшом количестве вина сахар и вольете в вино. А потом еще на 10 день попробуйте, возможно нужно будет еще добавить. Удачи, надеюсь у вас все получиться.

А у меня на одной банке после снятия с осадка перчатка не надулась опять,а втянулась вовнутрь

Если вы снимаете с осадка, то по сути она уже и не должна надуваться, сахар перебродил, перешел в спирт.

Вроде стала надуваться опятьПросто прошло всего 8 дней тихого брожения,я где-то читала,что надо каждую неделю снимать с осадка,вот я и попробовала)Хотя конечно,наверное,не стоит его так часто беспокоить)

Я такого не слышала, вино ставится на 21 день, а потом снимается с осадка, может после 21 дня каждую неделя снимать с осадка, что бы осветлить естественным путем?

добрый день, сусло стоит четвертый день, идет обильное брожение, вечером был на мой взгляд запах алкоголя, утром перемешал все в ведре, попробовал на вкус, немного кислить начало, добавил пол стакана сахара. надо еще один день ждать или уже можно переливать в сок в бутыль и герметично закрывать отведя трубочку с бутыли в воду

alex35 если уже хорошо отделился сок, весь жмых на поверхности, сцеживайте , добавляйте сахар и ставьте под затвор.

весь жмых убрал, чистый сок не получилось отделить, так как шел обильный процесс бродения, через сито слил сок в 10 литровую бутыль, получилось примерно 6,5 литров, добавил 1,5 кг сахору. Весь жмых опполоснул водой (1л) и слил в бутыль. общий объем 8л. сделал самодельную пробку из пенопласта, обернул в пишевую пленку и заткнул бутыль, в пробку воткнул капильнецу отведя второй конец в бутылку с водой, Стоит бутыль возле батореи. через час пробру выбило из бутыли, поставил еще одну трубку и сейчас все стоит и через две трубки уже второй день выходит воздух.
видно как внутри как все играет. температура бутыли около 25 градусов, накрыта полотенцем от поподания света.
все ли я правильно вделал

От батареи уберите, для вина слишком жарко.У меня в рецепте все подробно написано и в коментах тоже много ответов на подобные вопросы, читайте и применяйте к своим условиям.

Ещё раз здравствуйте, хочу узнать по поводу хранения вина, понятно, что лучше хранить вино в стекле, но всё же если такой возможности нет, бутылок не хватает,можно ли хранить в пластмассовых баклашках? и второе, после всего процесса, вино получилось сухое,полу-сухое, хотелось бы подсластить, как это сделать? и хранить вино можно ли в комнате? или в холодильнике?

Вино не любит пластик и какой он не пищевой, но это пластик. Нет бутылок, налейте в баллон, добавьте сахар и пусть стоит, только не укупоривайте герметично, оденьте перчатку и оставьте вино в покое на месяц. Хранить нужно только в прохладном месте и в темноте. Если у вас нет подвала, живете в квартире, поставьте в шкаф подальше от отопительных приборов. У меня храниться в пианино,оно у меня стоит в самом прохладном углу комнаты и деревянный корпус защищает от жары. А вообще самое лучшее место подвал и лежа.

то есть сахар добавил и всё? не надо часть сливать и подогревать растворяя в нем сахар?

prinsandrej, я не могу каждый раз подробно писать, как вводиться сахар в вино. Я вам подсказала, как исправить, а вы следуйте правилам.

Ирина, скажите, пожалуйста, где вы в Таганроге покупали крышки для вина? И что они из себя представляют? А знаете, есть такие резиновые крышки, черного цвета, из них очень удобно сделать гидрозатвор, но где их купить? Раньше выли обычные хоз. маги, и в них все это было, а теперь... Я здесь поселился недавно, сам из Питера и в этом году решил сделать первый раз домашнее вино. Делал из рыночного винограда "Изабелла" и первый слив (без отжима и даже без длительного сливания, а только то, что легко и быстро слилось) получился сильно мутный, хотя второй слив вышел прозрачный, но там и вышло-то всего полтора литра. А первый слив четыре литра и жалко, если заболел, т.к. никак не получается осветлить. Я только на днях натолкнулся на ваш форум и решил поинтересоваться, как быть. Я пытался осветлить нагревом и остуживанием - не вышло. Пробовал охлаждением в морозилке - тоже безрезультатно. Может попробовать желатином? У вас, скажите, были когда-нибудь подобные проблемы?
Да, на вкус вино нормальное - сахар выбродил, я его много не добавлял, чтобы вино не было сильно крепким. Одним словом, на вкус - нормальное сухое вино, средней крепости, но с дрожжевым привкусом, увы - это из-за мути. В осадок эта муть не выпадает, а находится во взвешенном состоянии.
Благодарю заранее за ответ.

P.S. "Первый слив мутный, а второй прозрачный" - я имел в виду, что не сразу второй стал прозрачным, а через несколько дней, когда осели дрожжи. В первом сливе тоже оседали, но осветления не произошло, виноматериал мутный - абсолютно, прозрачности ноль. Снял в мезги 30 октября, уже давно должно осветлиться.

Артем, на третьей фотке видна эта крышка, присмотритесь. А где купить, я вам напишу в личке.
В отношении вина, возможно вам лучше было помыть виноград, так как брали на рынке и сделать винные дрожжи, что бы запустить процесс брожения. Ну, что теперь давать совет, нужно попытаться исправить сделанное. В следующем году если будете покупать на рынке мойте, хотя бы в холодной воде и под проточной водоц не продолжительное время.

*(Комментарий удален пользователем)*

Артем, не так уж много прошло у вас времени, вино может отстаиваться больше месяца и все равно будет мутноватым. Если через два месяца оно не осветлится, тогда можно применить механическое осветление. Можно оклеить и желатином, а можно белком. Я ни разу не использовала этот метод, но знаю, что желатина кладут 100мл.на 1л.вина.

Я вас правильно понял? Вы пишете, "исправить сделанное", имея в виду уже будущий сезон, ориентируясь на нынешнюю неудачу? Т.е. в
этом году уже бесполезно что-либо предпринимать?

P.S. прошу прощения, не обновил страницу и тиснул свой вопрос.

"В отношении вина, возможно вам лучше было помыть виноград, так как брали на рынке и сделать винные дрожжи, что бы запустить процесс брожения."
У меня тоже была мысль помыть виноград, но увы, мысль в дело не перешла))). Я сделал несколько иначе, мыть не стал, но закваску сделал и, наверное, многовато ее добавил. В результате у меня все поперло через верх, а активное брожение прекратилось через два дня. Но я оставшуюся мезгу, ради эксперимента, залил водой, добавив в нее сахар, и с нею все в порядке. А по идеи, если в винограде попались бактерии гнильцы, то они должны были размножиться и второе вино тоже бы заболело?

Не совсем так.Мыть конечно будете в следующем году, если понадобится такая процедура, а устранять проблемы этого года будем сейчас. Если ваше вино не перешло в уксус, не горчит, а только осталось мутным и вы боитесь, что оно прогоркнет. Кстати у вас активно бродило вино?, может оно не достаточно перебродило. Есть у сухих вин склонность к заболеванию молочно-кислое скисание. В нашем регионе опасно готовить сухие вина.Виноград не достаточно вызревает и недобирает нужного количества сахара. Мое первое вино,было сухим и почти готово было перейти в уксус, спасла пастеризация.Теперья сахар кладу по указанному рецепту, и оно не получается крепким 9-10гр.
Эта болезнь может развиться при высокой температуре хранения вина.
В каком состоянии ваше вино в данный момент? Попробуйте его отфильтровать через несколько слоев марли. Потом нагрейте его до 60градусов и разлейте по бутылкам, укупорте и оставьте в холодном помещении на месяц. Можно попробовать добавить немного сахара и не укупоривать, а заполнить доверху баллон и закрыть перчаткой и оставить в покое.

Сахар я добавлял 70г на литр. Исходя из того, что сахаристость "Изабеллы", грубо говоря (небольшой +-), равна 160г/кг, то в литре у меня примерно было где-то грамм 200 сахара, т.е. 10% спирта после полного сбраживания. А скажите, пожалуйста, я переход в уксус точно угадаю? Не получится так, что я приму этот вкус за просто кислое вино? И молочно-кислое скисание смогу ли я распознать? Высокой температуры хранения я не допускал, старался поддерживать температуру 20-22гр. Про бурное брожение я уже написал, а вот второе было вялым, как мне показалось, но, как бы не было, сахар сбродил, судя по вкусу. Вчера я его медленно нагрел в горячей воде до 45-50гр., подержал при этой температуре 25 минут и выставил на балкон, открыв все окна у лоджии. Затем, поставил в морозильник и охлаждал там несколько часов - думаю, что догнал вино до минусовой температуры. И сразу же профильтровал через марлю с ватой, через фильтр оно еле лилось. Но..., воз и ныне там. Нагреть градусов до 60-ти, это уже будет пастеризация? А сколько времени его так держать в нагретом состоянии?

Артем, я и хотела, что бы вы сделали пастеризацию. Обычно вино нагревают до 60гр. и дают время медленно остыть. Такое вино не должно заболеть. Не могу сказать точно, поможет этот метод вину уже заболевшему. Уксус вы должны сразу ощутить по резкому запаху уксуса. 70гр. сахара это мало, я когда готовила свое первое вино положила 150гр. на каждый литр и результат был не очень. Вы сахаристость винограда взяли из справочника, но это не значит, что он его набрал.
ВЫ уже сделали столько манипуляций с вином, что я не знаю, что вам посоветовать. Единственное нужно было профильтровать, а потом нагревать. Признаком молочно-кислого скисания и есть помутнение вина..
Причины:недоброд, антисанитария, высокая температура хранения.Трудно точно дать оценку проблемы не выдя результата. Не отчаивайтесь, если у вас что-то получилось не так. В следующем году учтете все недостатки, почитаете статьи о виноделии и все получится, главное у вас есть желание его готовить.

Что ж, спасибо большое за советы. Выходит, действительно нельзя использовать немытый виноград, если он с рынка - в следующий раз промою его даже теплой водой, в дуршлаге, руками, тщательно))). Я где-то встречал такую информацию, что делая закваску из изюма, тоже есть риск получить молочно-кислое скисание. Объяснения причины не было, но сам думаю, что изюм-то тоже покупной и неизвестно, может, где на складе мог отсыреть, потом опять высохнуть, и вообще, какие с ним, пока он дошел до прилавка, происходили изменения.

Здравствуйте, спасибо за простой и понятный рецепт вина, я сделал 2 партии вина по вашему рецепту, первый опыт оказался удачным, а вторая бутыль получилась с сильным запахом браги. Подскажите как исправить, может нужно поставить дображивать, я добавлял воду в мезгу и получилось 50/50 сок с водой. Теперь я понимаю что сделал это зря, но что делать? вылить жалко!

Выгоните Чачу . Наверное уже не исправить. Я воду добавляю только во втрое вино и то всего 30% к объему сока.

Добрый день. У меня вопрос. Сделал по вашему рецепту вино, разлил уже по банкам, и на утро уже перчатки поднадулись прилично. Может ли ее разорвать и что делать в таком случаи?
А да еще. В некоторых бутылках вообще не надулось, хотя все одиноковое....

WOLF666 Вы спустя 21 сняли с осадка и разлили по бутылкам, я правильно вас поняла? Возможно ваше вино еще не доиграло, пусть отстоится в темном, прохладном месте месяц, потом укупирите окончательно, но перед укупоркой снимите с осадка еще раз.

Никак не могу понять упорство людей выращивать сорт Изабеллу,срок созревания Изабеллы 150-180 дней от распускания почек и естественно в северных районах она не успевает набрать нужный сахар(надо 3100 активных температур,например у Ливадийского черного(винный сорт) срок созревания на месяц раньше.
Добавление в вино сахара и воды не допустимо

Никак не могу понять упорство людей выращивать сорт Изабеллу,срок созревания Изабеллы 150-180 дней от распускания почек и естественно в северных районах она не успевает набрать нужный сахар(надо 3100 активных температур,например у Ливадийского черного(винный сорт) срок созревания на месяц раньше.
Добавление в вино сахара и воды не допустимо

Сергей, никто его не выращивает,его у нас высаживают во дворах для создания тени и его густая крона, морозоустойчивость, неприхотливость очень подходят для нашего региона. Согласна, что добавлять сахар в вино не лучший метод, но мы не в Крыму живем. У меня есть сорт Русский ранний, он созревает в конце июля, но все равно я добавляю сахар, потому что без сахара получается уксус.

Добрый день. Все сделал по вашему рецепту, спасибо получилось. Вино вышло очень ароматным, но слишком сладким, настоящий ликер. Подскажите пожалуйста можно-ли исправить.

сколько вы положили сахара и у вас вино бродило активно? Дело в том, что по сути сахар должен был перейти в спирт в процессе брожения.Я даже не знаю, что вам посоветовать. Не приходилось с таким сталкиваться.

Подскажите, пожалуйста, что случилось с моим вином и как это можно исправить... Вино сделала осенью по вашему рецепту. Все вышло идеально. Зимой разлили все по большим бутылкам, закрыли и поставили в кладовку. Вино было изумительное. Его конечно отливали для употребления и когда бутыли стали полупустыми мы решили ( может это и была наша роковая ошибка) их разлить в банки меньшего объема. Вот после этого оно и начало опять играть. Сразу по вкусу ощутили более выкокий градус. Что делать? Можно ли их было переливать или эти большие тары и должны пустеть? И что можно сделать с вином, чтобы оно перестало играть?

tashunya Вино лучше хранить в бутылках небольших объемов укупоренным герметично. Не должно оно быть наполовину заполненым и долго хранится. То, что вы разлили в меньшие бутылки, это правильно вы сделали. На вкус вино не испортилось? Оно постоит и успокоиться, не укупоривайте, что бы на слетели пробки, просто закройте плотной пробкой и перенесите в прохладное место.Если вам удобно хранить в больших бутылях, храните, но если откупорили и не планируете сразу использовать, лучше разлейте сразу по маленьким бутылочкам.

Помогите, пожалуйста, оставили бродить виноматериал в "молочном" бидоне на улице (все таки теплое время года), два дня бродило активно, а потом вроде как перестало.... но самое настораживающее то, что теперь, спустя неделю, присутствует явный запах ацетона... Это нормально? если нет, можно ли спасти еще ситуацию добавлением дрожжей? Или все уже испорчено из-за возможного перегрева???

Сожалею, но увы скорее всего у вас получилась брага, которую можно переработать на спирт, точнее самогон.
Вы допустили много ошибок. Вино нельзя ставить в аллюминевой посуде, только стекло или глина. Металл окисляется. Дрожжи обычные в вино не добавляют, это у вас точно получится бражка. Обязательно сусло нужно плотно закупоривать и температурный режим очень важен. Сожалею, но что бы не пропал виноград попробуйте выгнать самогон, все же будет какая-то польза.

Добрый, день. Вот и я тоже решилась сделать вино по вашему рецепту. Вино делаю из белого винограда, т.к. он более сладкий, положила сахара с расчетом 100гр. на 1 л сока + по 50 гр. на сусло. Все пока идет как по маслу. Сейчас слишком жарко, поэтому сок мне удалось собрать с винограда на второй день. Как только я его слила в бутли, закрыла затвором, сразу заметила как начали появляться в водичке пузырьки, следовательно, процесс пошел. Вот только сомневаюсь, доливать ли воду с сахаром, если в бутле сока приблизительно литров 6,5 на 10-литровый бутль. Как бы вы поступили в этой ситуации.

Прошу прощение, что отвечаю не сразу, уезжала. Это просто замечательно, что вы отцедили сок на второй день. Белый виноград отжимают сразу не выдерживая пять дней. Надеюсь у вас все получится, из белого винограда немного по другому начинают процесс закладки вина. Я бы добавила воду и сахар в баллон, около 30% от всего объема сока.

Большое, спасибо, за совет. Т.е. я могу добавить воду, даже если вино уже играет 5 дней. Это не навредит процессу??

Растворите сахар в воде, введите в играющее вино и перемешайте. Я полагаю, что ничего страшного, в вино, что бы оно не окислилось, добавляют частями сахар на 7 и 10 день.

Спасибо. Вы не пробовали делать шампанское??

Нет, шампанское очень сложно сделать в домашних условиях, нужны мужские руки, как минимум. В бутылках с шампанским создается очень высокое давление и они могут взорваться в любой момент. Бутылки нужны специальные и пробки

Вино из белого винограда осветляется также? Если оно не осветлилось и осталось мутным как его можно осветлить???

Юлия, белое вино осветляется труднее. Вам необходимо его дольше отстаивать и каждый раз снимать с осадка. Еще осветляют вино белком, вводят куриный белок в готовое вино, но я так не делала. Я советую вам его оставить закупоренным в темном месте, в подвале лучше всего, на месяц, а потом аккуратно сцедить и повторить эту процедуру еще раз, а может и в третий прийдется или осветлите с помощью пастеризации, т.е.нагрева и охлаждения. .

Не совсем понятно написала, я имела ввиду нагревать будете в третий раз, когда дважды снимите с осадка, если возникнет такая необходимость.

Спасибо, большое. Вино разливается тогда, когдла оно полностью перестает играть? Уже прошел 21 день, а вино ещё играет, но уже не так как раньше. Нужно дождаться пока перестанут ити пузырьки совсем, или можно его уже разливать?

Юля, будет лучше, если вы его снимете с осадка и оно продолжит свое брожение без осадка. Перелейте в чистую емкость под самое горлышко, закройте водяным затвором или оденьте медицинскую перчатку(только, то бы тальк не на просыпался) и оставьте его на месяц в покое в темном, прохладном месте. Вино доиграет, осядут мелкие частички сусла и потом уже посмотрите, что с ним делать дальше. Оставлять на осадке доигрывать вино не желательно, оно начнет горчить, т.к. осадок начинает просто гнить. И это испортит ваше вино.

В вашем вине много сахара, поэтому оно не переиграло, сахар полностью не пережел в спирт. Когда доиграет, появится и крепость в вине.

Я поняла.Спасибо за совет!!!

*комментарий удален пользователем

Я поняла.Спасибо за совет!!!

*комментарий удален пользователем

*комментарий удален пользователем

КЛАССНЫЙ РЕЦЕПТ, РЕШИЛА ПЕРВЫЙ РАЗ ПОПРОБЫВАТЬ ПРИГОТОВИТЬ ВИНО, 22 ДЕНЬ КАК ВИНО ГОТОВИТСЯ,СЕГОДНЯ СЛИЛА В БУТЫЛКИ НАГРЕЛА ВИНО ДО 40град.ОХЛАДИЛА КАК ВЫ ПИСАЛИ ДЛЯ ОСВЕТЛЕНИЯ ВИНА,А ОНО КАК БЫЛО ГРЯЗНО-БАРДОВОГО ЦВЕТА ТАК И ОСТАЛОСЬ.ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА МОЖЕТ Я ЧТО ТО СДЕЛАЛА НЕ ТАК.ЗАКРЫЛА БУТЫЛКИ ПЛОТНО КРЫШКАМИ И УБРАЛА В ПРОХЛАДНОЕ МЕСТО.А ЕСЛИ ПОПАДЕТ ВОЗДУХ,ВИНО ИСПОРТИТСЯ, ВЕДЬ ОНО ДОЛЖНО ЕЩЕ 40 ДНЕЙ СТОЯТЬ?ДЛЯ ЧЕГО НУЖНО ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ БУТЫЛКИ?ЕСЛИ МЕЖДУ ГОРЛЫШКОМ И КРЫШКОЙ МЕШОК САЛАФАНОВЫЙ ПОЛОЖИТЬ ЧТОБ ВОЗДУХ НАВЕРНЯКА НЕ ПОПАЛ???Я ЗАПУТАЛАСЬ(ЖАЛКО ЕСЛИ ВИНО ИСПОРТИТСЯ ЧТО НУЖНО ЕЩЕ СДЕЛАТЬ.

Оксана, вы поспешили, если ваше вино не осветлилось, значит оно еще не доиграло. Ничего страшного не произойдет в бутылках с ним, единственное могут повылетать пробки. Не пугайтесь этого. Если они останутся на месте, просто спустя месяц, вам нужно будет снять с осадка вино, слить в чистую емкость и вновь дать отстоятся или же укупупорить окончательно. В пределах одного рецепта, сложно описать и учесть все ньюансы. Вы вино делаете первый раз и многое вам не знакомо, поэтому ошибки вполне допустимы. Мое первое вино так же получилось не совсем идеальным, но я почувствовала, что ему нужно и в следующем году все было просто отлично.
Вы сейчас бутылки не кладите, пока оно у вас не осветлиться полностью. Пусть стоят, на донышке соберутся остатки сусла и вам легче будет перелить вино. И 40 дней это не показатель точности. Чем дольше вино у вас простоит укупоренным, тем лучше оно будет. Я вчера, узнала еще тонкости в изготовлении вина , хотя вино делаю около 15 лет и этого не знала. Человек учится всю жизнь.

СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ .ВСЕ ПОНЯЛА.

По Вашему рецепту сделала вино, сняла с осадка и поставила дозревать, а что делать с остатками? Можно ли на этих дрожжах с осадком поставить ещё вино? Или лучше чачу?

Здравствуйте!Подскажите пожалуйста.Поставил вино после брожения под водяной затвор,вино бродило хорошо,но на 7 день перестало бродить.Открыл крышку,добавил сока виноградного и стакан сахара,поставил под затвор,но брожения нет.Может не стоит трогать,идет тихое брожение?

Вино не бродит бурно 21 день, поэтому все было нормально. Плохо вину не будет от того, что вы добавили сок и сахар. Пусть бродит, на 21 день снимете с осадка и можете еще оставить под затвором добродить.

Здравствуйте, Ирина. Второй год делаю вино по Вашему рецепту, за что Вам большое спасибо. Сегодня 8 день под затвором и уже второй балон перестаёт бродить, где-то читал на Вашем форуме рецепт винных дрожжей, но сейчас не могу найти . Подскажите,пжл.

Валерий, не спешите добавлять дрожжи, попробуйте просто согреть вино. Поставьте его на подстилку, укутайте одеялом. И еще, я не знаю сколько вы добавляли сахара, возможно он уже перебродил и началось тихое брожение. Пусть бродит вино потихоньку, а может нужно немного добавить сахара. Что бы активировать процесс, бросьте горсть изюма. Я в этом году положила всего 100гр. сахара на литр сока, т.к. виноград в этом году созрел на две недели раньше, набрал достаточное кол-во сахара и не было особой надобности класть много сахара. Но, тем не менее, у меня активно вино бродило всего 6 дней, потом оно затихло, тихо бродило. Перчатка на баллоне была в надутом состоянии, не падала и когда на 21 день снимала с осадка, я видела, что процесс брожения не окончился, вино еще мутное и выделялся углекислый газ.Добавила еще сахара и оно теперь будет в течение месяца еще отстаиваться и доигрывать, а осветлять буду, когда похолодает, ближе к ноябрю. Про дрожжи написано здесь, в комментариях выше, почитайте мои ответы и вы найдете рецепт приготовления винных дрожжей которые могут использоваться и для других видов плодовых вин. Из яблок, груш или слив, да же из ягод можно.

Ирина, спасибо за рецепт! Наткнулась на него перед отъездом в Молдавию, специально привезла оттуда 10 кг. винограда, завтра буду сливать сусло, меня беспокоит кол-во сахара, виноград сладкий, а сладкие вина я не люблю, если я для начала добавлю 100 гр. сахара на 1 литр сусла + 50 которые уже добавила, смогу потом подсластить если нужно будет? Или все-таки добавить сразу 200 гр.? И второе - живу в квартире в Москве, у нас уже холодно, отопление не включили, думаю, что процесс брожения будет медленным. Сколько можно держать вино под затвором по истечении 21-го дня? Заранее спасибо!

Светлана, мой рецепт не догма, т.к. я готовлю вино из винограда, который произрастает в моем регионе и он совершенно отличается по содержанию сахара от винограда из Молдавии. В Молдавии виноград вызревает лучше, набирает больше сахара и поэтому, возможно вам и не стоит добавлять обычный сахар.То, что вы положили во время сбраживания сахар не страшно. Если ваш виноград очень сладкий, это не значит, что вино будет очень сладким, ведь при брожении сахар превратится в спирт и от этого в вашем вине появится крепость. Светлана, поставьте вино в более теплое место, в шкаф, обверните пледом, все же ему будет так уютнее бродить. Если вы снимите вино с осадка по истечении 21дня и наполните емкость до самого верха, с ним уже ничего не случится, пусть стоит бродит, через месяц снимите его вновь с осадка и попробуете, если не будет ощущаться выделения газа, все вино перебродило и можно закупорить. Если вы будете долго держать вино с осадком, оно у вас получится горьким, т.к. осадок начнет гнить. Кстати, вы можете на 7 день попробовать вино на вкус и определить, стоит добавить сахар или нет, но, необязательно как в рецепте 200грамм, можно меньше.Отольете немного вина, добавите сахар, чуток нагреете, что бы растворился сахар и вольете сироп в основной сосуд. Удачи вам, надеюсь к НГ будете со своим домашним вином.

Благодарю, Ирина, за ответ и совет. Я также подумал, что сахаристости в этом году в винограде достаточно и добавлял 50+100гр на литр и уже начал было думать,что это была ошибка, но под затвором процесс брожжения едва ли заметен, в один баллон всё-таки добавил изюм и сахар т.к очень вяленько он себя ведёт по сравнению с остальными. В прошлом году делал всё строго по рецепту и вино получилось крепковатым, но не сладким, но для первого раза результат по-радовал, теперь экспериментирую.

Валерий, когда много сахара,тоже плохо, вино может не бродить, поэтому смело можно добавить воду.Опять же, сколько добавить воды, пробуйте по своим ощущениям. 30% от общего объема сока, мне кажется будет вполне достаточно и на вкус не повлияет и немного разбавит вино и снизит кол-во сахара.

Ирина, спасибо! И еще подскажите про "Второе" вино. Я правильно поняла, что на один объем мезги надо добавить 0,7 объема воды, а сахара сколько?

Добрый день Ирина. Хотел поинтересоваться у Вас по следующему вопросу. Впервые приступил к приготовлению домашнего вина. В принципе в основном следовал Вашему рецепту с некоторыми отличиями. Во-первых сусло стояло не 5 а 3 дня, так как было достаточно тепло я переживал, что виноград заплесневеет. Во вторых я добавил меньше сахара. Жмых я извлек через марлю, после чего попробовал сок и он оказался ооооочень сладким. Я добавил сахара из расчета 100 грамм на литр и примерно 2 литра воды на 13 литров сока, так как сок был густым. Сейчас в подвале стоит две 20 литровые бутыли с 15 литрами будущего вина в каждой. Первое сусло как я и сказал стояло 3 дня второе (сок из которого во второй бутыли) 4 дня. Горлышко бутыли значительно меньше банки, поэтому с помощью напальчника сделал переходник на резиновую трубку, которую опустил в литровую банку с водой. В таком виде бутыли находятся уже 5, 6 дней соотвественно. Вчера обратил в внимание на то, что во второй бутыли есть пенка островками, очень тонкая около 1 мм такого же цвета как и сок, а вот в первой образовался 2-3 миллиметровый слой белой чистой пенки. Что бы это могло значить? Не пропало ли вино? По поводу сорта винограда ничего не могу сказать, так как не знаю. Сок очень темный и насыщенный. Когда наливался в стакан при просвете очень мощного фонаря свет не проходил. Спасибо заранее!

Сергей, посмотрите выше в комментариях, там есть фото вина, которое бродит 5-6 дней, у вас такой процесс брожения? Не бойтесь пробовать вино, оно не должно горчить, пахнуть уксусом или ацетоном.

Светлана, во второе вино я кладу больше сахара, чем в первое, но нужнот пробовать, когда разведете водой. Почувствуйте сами, сколько положить сахара.

В целом да, выглядет похоже, но пенки больше, она напоминает пивную пенку. Вчера посветил фонариком на пену, чтобы посмотреть нет ли там плесени и тут пена стала бурлить и исчезла у меня на глазах. Потом через минут 10 снова появилась, сейчас опять пропала и как-то островками появляется. Во второй бутыли тоже стала появляться пенка. Скажите, а как его пробовать? Я же не должен пускать кислород?

Добрый вечер, Ирина.
Месяц назад начал впервые делать вино по Вашему рецепту. Месяц назад, так как я из Таджикистана и солнышко у нас светит ярче, так сказать, чем в России =)). Так вот, первая партия из 45и литров уже ждут "осветления" в погребе, на выходных начну и этот процесс ).
Как я и сказал все делаю по вашему рецепту, кроме кол-ва добавляемого сахара (всего 100гр на 1л., и добавляю его только 1 раз в виноградный сок) и ещё бутыли у меня стоят под солнцем для брожения. Не уверен правильно ли это, но вкус после 25и дней получился нормальным =) 2 недели назад бутыли спустил вниз, в погреб, где они и ждут "осветления".
и ещё...нет ли у вас других методов "осветления" вина...так как нагреть до 40 градусов 45 литров, немного проблематично =)
Заранее благодарен за ответ =)

Исо, я знаю, что солнце для вина не желательно, оно хорошо бродит и в темноте, солнечныйй свет ему вреден. Но, кто ничего не делает, тот не ошибается.
Сразу начну с вопросов и вы давая на них ответ, найдете правильное решение.
Если ваше вино, которое вы перенесли в погреб, уже снято с осадка и заполнено под самое горлышко в чистую тару, не осветлилось, вам не нужно делать эту операцию с нагревом. Если у вас получилось на сухое вино а десертное или полусладкое, то оставьте вино в покое. Оно у вас будет осветлятся естественным способом. Сечас у вашего вина процесс тихого брожения, оно еще будет дображивать в течение нескольких месяцев.
Поэтому через две-три недели вам следует проветрить вино,перелить его в новые чистые бутыли, оставив на дне образовавшийся осадок. И так нужно повторить несколько раз, пока осадка практически не останется. Единственное, период проветривания вина в сдедующий раз сделайте через месяц и если потребуется еще его снять с осадка, то повторите эту процеду несколько раз. Букет вашего вина раскроется через год и даже больше. Если вы его выдержите в подвале хотя бы год, тогда вы ощутите его истинный вкус. Старайтесь, что бы в помещении, где стоит вино, на начальном этапе созревания не было солений, т.к. оно впитает их запах. Еще есть методы осветления вина, яичным белком и каким-то химическим реагентом. Я не испытывала их, писать и советовать не буду ни чего. Мне кажется, что процесс самоосветления в вашем случае, самый подходящий.

Добрый день! Ирина, вино разлила 26 -го по трех литровым банкам. брожение идет, бульки 1раз в секунду, но пены, как у Вас на фото нет, небольшое кол-во приблизительно 2 мм. Это нормально или надо как-то ускорить брожение? Заранее спасибо.

Светлана, можно добвить немного сахара, через недельку. Некоторые добавляют сахар в три этапа, а не сразу весь, как я. Это конечно лучше для вина, оно активнее бродит.Мне очень сложно отвечать на подобные вопросы, я не вижу и не чувствую ваше вино. попробуйте найти решение. Очень много факторов влияющих на процесс брожения.
1. кол-во и активность винных дрожжей на винограде
2.Температура в помещении.
3 Кислотность вина
и еще много всяких тонкостей. А возможно, нужно добавить воды, что бы начался более активный процесс брожения.

Ира, здравствуйте! Нужна ваша консульация как винодела со стажем Вино было поставлено на брожжение, сорт винограда "кудрик" (достаточно сладкий), на 16 л было добавлено 2 кг сахара. Вино стояло у мамы в селе, я не всегда могла приехать и следить за ним. С самого первого дня брожжения не запустилось, через 5 дн.приехала, кинула изюм, но ничего не помогло. Подогрела и влила, газикик были на в минералке. Потом мы уехали, и по телефону я у мамы только и слышала,что перчатка не поднималась и бульбок в водяном затворе нет. Приехала я уже когда нужно было снимаь с осадка (на 21 день). Сняла, попробовала, на вкус вроде и похоже на вино, сладкое. Но оно ж не бродило Потом я вычитала в нете, что вино могло законсервироваься, что у меня, наверное,и произошло. И ничего уже сделать нельзя. Что с ним делаь теперь? На вкус оно похоже на вино.

Julija, я пока не знаю ответ на ваш вопрос. Я постараюсь найте ответ и написать, поговорю с товарищами, которые так же как и я готовят вино сами. У меня не было такой ситуации. и не хочется вас направить по не верному пути.

Посветил фонариком на пену, чтобы посмотреть нет ли там плесени и тут пена стала бурлить и исчезла у меня на глазах. Потом через минут 10 снова появилась, сейчас опять пропала и как-то островками появляется. Во второй бутыли тоже стала появляться пенка. Скажите, а как его пробовать? Я же не должен пускать кислород?

Посветил фонариком на пену, чтобы посмотреть нет ли там плесени и тут пена стала бурлить и исчезла у меня на глазах. Потом через минут 10 снова появилась, сейчас опять пропала и как-то островками появляется. Во второй бутыли тоже стала появляться пенка. Скажите, а как его пробовать? Я же не должен пускать кислород?

Ирина спасибо за ответ. Я наверное не очень правильно задала вопрос "брожение идет, бульки 1раз в секунду, но пены, как у Вас на фото нет, небольшое кол-во приблизительно 2 мм.", меня интересует, вообще надо его подгонять если процесс брожения идет? У меня стоят 4 банки,, в двух чистый сок и сахар ~ 100 гр., в две я добавила 20 % воды и 150 гр. сахара, а бродят все одинаково. Лишний раз не хочется открывать, т.к. гидрозатвор у меня самодельный и все замазано пластилином. Спасибо!

Сергей, вино можно открывать не надолго, от этого оно не испорится, как бы проветрить, за одно и отлить немного или добавить можно и вина и сахара. Главное, что бы долго оно не стояло без водяного затвора. Если даже и попадет воздух, его потом выдавит выделяющийся газ.

Светлана, не снимайте пробку, вставьте более тонкую трубочку в ваш газоотвод и подсосите вино в емкость в которой разведете сахар и потом вольете также через вашу газоотводную трубку, вставив воронку. Прийдется придумать самой как это сделать

Сделал вино по немного измененному рецепту. Сорт винограда - изабелла. Произрастает на Украине. Лето очень жаркое, тем не менее выдержал Ваши дозировки по сахару.
Фото по ссылке: http://s59.radikal.ru/i165/1210/41/23f95161eaca.jpg
1.Оборвал, отделил ягоды от веточек.
2.Подавил ягоды руками в ведрах - (ягод было три на половину полных ведра эмалированных по 10л )
3.Добавил в каждое ведро по стакану 200 гр. сахара, накрыл и оставил в ведрах на три дня с мезгой.
4.Отжал через дуршлаг в ведра сок. получил около 6 литров чистого сока. Слил в стеклянный 10л баллон. Добавил еще 200 гр. сахара на каждый 1л сока, перемешал его в баллоне и укупорил крышкой стеклянный баллон и поставил на водяной затвор.
5.Мезга пустила опять сок в ведре (получилось две трети ведра мезги). Жаль было ее выбрасывать....Добавил туда остуженную кипяченую воду - около 2 л. Затем перемешал и накрыл. Оставил ее еще на пять дней.
6.Отжал мезгу в ведре и получил еще 6 литров сока. Сок в первом и втором отжиме был очень густой - скорее всего много пектина. Отжим через марлю в один слой (еле отжал). Мезгу отдал курочкам попьянствовать))). Добавил вновь отжатый сок к первому отжиму в баллон и предусмотрительно слил остаток в 3-х литровую банку для долива вина (после снятия с осадка).
7.Укупорил баллон и банку медицинской перчаткой и замотал малярной лентой у основания горлышка (в прошлом делал пробку и резиновый шланг). Делаю вино второй раз. Вино прошлого года пошло на ура. Перчатки сразу же начали надуваться на глазах (за 5 минут надулись обе) ! Без добавления сока второго отжима, сок в баллоне стоял без выделения газа три дня (виноград не мылся) !!! Почему так произошло ?
Вопрос к автору рецепта - Все ли правильно я сделал ? Нужно ли снимать с осадка строго через 21 день ? Как получить максимально крепленное вино - хотя бы около 18 об. (мне не нравится пить сок 10-12 об.) ? Можно ли задумываться о приготовлении коньяка в домашних условиях ?
Спасибо, Ирина !

Если можно, дооформите пожалуйста картинку в виде готового изображения (у меня не получилось), я думаю, что многие захотят посмотреть фото. [url=http://www.radikal.ru][img]http://s59.radikal.ru/i165/1210/41/23f95161eaca.jpg[/img][/url]

Alex, в радикале ссылка№6 копируется и вставляется в текст. А еще очень легко пользоваться www.fotto.ru
Мне кажется вы положили много сахара в свое вино. Я в этом году ограничилась 100гр на литр сока.и тоже не было бурного брожения. С осадка сняла на 21 день. Вино было очень мутное,отстоялось неделю, сняла вновь с осадка, добавила 30гр сахара на 1 л. сока и оставила в покое на 2 недели. Сегодня сняла вновь с осадка, вино уже практически прозрачное. Добавила вновь 30гр. сахара на 1л. сока . Пока не укупориваю, хочу повысить крепость вина и дождаться холодных дней, что бы сделать пастеризацию вина и закупорить для хранения. Вы сами дали себе ответ на возникший вопрос, лето было жарким, виноград в этом году созрел на две недели раньше у нас, а я живу на границе с Украиной(Донбасс)
О коньяке задумывайтесь, а почему бы и нет, нужно найти дубовую бочку и изучить все тонкости производства, Когда научитесь, поделитесь опытом
.
Для коньяка нужно много винограда, вам нужно будет получить спирт, очистить, выдержать в бочках., ой, сколько неизведанного.

Спасибо за ответ, Ирина !

Добрый день, Ирина.
Вино в этих перерывах (повышения крепости) стоит под водным затвором? И сахар вводите путём нагрева? Если повысить крепость оно станет слаще?

Сегодня снял с осадка (22дня) и на вкус как сухое, а хотелось бы слаще.

Валерий, если хочется более сладкого вина, добавьте сахар и оставьте в покое вино, сахар медленно переиграет и перейдет в спирт, а вино ваше лучше будет храниться. Сухое вино очень плохо храниться, у него есть опасность перейти в уксус или заболеть. Отлейте немного вина, нагрейте и положите сахар, размешивая растворите сахар и потом этот сироп введите в вино,перемешайте и наполните емкость до верха, немного оставив место, в случае если будет активно играть. Плотно не укупоривайте, что бы газы уходили и не создавалось давление. Так вы повысите градус и вино будет слаще.

Алекс, у вас все замечательно.Процесс идет нормально в остновном баллоне. А вот во втором конечно слабовато, там мало винных дрожжей осталось. Выможете объединить оба вина и у вас уравновеситься все. А нет оставьта так, как есть. Кстати, что бы вино не заболело, каждый день можно добавлять вино из маленького баллона в большой.

А сколько примерно вина получится с 8-ми килограммов винограда?

не зню. Сколько сможете собрать сока. Добавьте воду 30%по отношению к соку

День добрый, помогите пож. советом. Ситуация следующая: поставил играть вино в 10л. баллон и 3 трехлитровые банки, играло неделю, потом приобрел 20 литровый баллон решил все перелить в него. В процессе перелива пробовал все емкости, обратил внимание, что в одной банке вино было как-то кисловато (может воздух попадал). После перелива плотно одел перчатку, но не прокалывал. Перчатка поднялась на 2 дня и потом опустилась и больше не поднимается, на поверхности жидкости вижу мелкие пузырьки поднимаются. Теперь терзают сомнения может я вообще своими действиями загубил вино. Стоит ли ждать окончания процесса, как можно определить, что не все еще потеряно.

у меня внуця несколько раз вынимала трубочку из воды(ну куда булькает)и ниче получилось супер ждите окончания процеса

Да, не стоило трогать вино, пусть бы себе бродило спокойно. Ну ничего страшного, попробуйте оживить его. Добавьте немного сахара и ждите окончание процесса. У вас сейчас уже не будет такого активного брожения, первая стадия бурного прошла.

Возможно сахар у вас переиграл и если вы сейчас добавите немного сахара, оно оживиться, крепость появиться.

Ирочка спасибо за изумительный рецепт (сегодня слила с осадка вкус-обалденный -все что делала раньше ..............ужас )ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО

Очень рада, вашему успеху в виноделии.Занятие интересное и увлекательное, надеюсь и в дальнейшем у вас будет удача.

и можно вопросик -второе вино (с отжимков) резче получилось это почему -ожидалось мягче

Наташа, резче получилось, в смысле много газов? Выдержите его, оно дозреет. Если, на вкус не кислое, не горчит, ничего страшно. Время дайте ему. Вино раскрывается спустя пол года, год.Мне очень трудно давать точные пропорции на второе вино, т.к. я его всегда делаю интуитивно.

резче в смысле обжигающее ,может крепкое сегодня опять слила с осадка -вино изумительное (уже и кума бутылочку заказала)-про балкон сама поняла -свет а надо темное место,да еще вопросик можно перчатка обязательно у меня крышки пласмасовые для консервации

Наташа, перчатка, лучше тем, что газам есть где расположится. Балкон не совсем подойдет для хранения вина. Не только из-за того что свет, перепады температуры. Лучше в комнате, но при постоянной температуре.

Наташа, перчатка, лучше тем, что газам есть где расположится. Балкон не совсем подойдет для хранения вина. Не только из-за того что свет, перепады температуры. Лучше в комнате, но при постоянной температуре.

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а когда нужно добавить воду, в сусло или в сок?

Елена, после 5 дн. брожения, сцеживаете сок. Вам будет понятно сколько у вас получилось чистого сока. К примеру -5л.Заливаете остатки сусла водой-1,5-2 литра, выжерживаете 5-10 часов, и сцеживаете. Объединяете сок(5л) и сцеженную воду(1.5-2л.). После этого добавляете сахар, с учетом того, который вы клали в сусло. И все дальше все по описанию. Удачи

Здравствуйте, Ирина! Хочу от всей души поблагодарить вас за прекрасную и простую технологию. Я делал в прошлом году вино впервые и помимо "бабушкиных" рецептов - остановился на вашем. К сожалению, получилось совсем немного (так как делал больше из спортивного интереса) - всего 4 литра, но его вкус запомнился надолго. Просто удивительно, но в течении этого года я несколько раз пытался купить вино на рынке (улицах) у разных бабушек и дедушек. И что же вы думаете? Я почувствовал себя просто богом виноделия - вкус у этих "домашних вин" был просто ужасен

Единственное отступление от вашей технологии было в использовании сахара (у меня вышло где-то 150 гр на литр сока).

В этом году я подошёл к делу основательнее и 8.10 уже поставил три 8-литровых баллона. В одном - изабелла, в другом - чистый винный, а в 3 - смесь.

Баллоны стоят под перчатками и сегодня я заметил, что на баллоне с винным виноградом - перчатка завалилась набок. Что посоветуете сделать, ведь по срокам брожение должно было ослабевать только к 29.10?

С уважением!

Спасибо Вам за приятные слова. Мне приятно, испытываю искреннюю радость, за ваш успех. Вы зря ожидаете активное брожение до 29 октября. К этому дню брожение должно уже практически прекратиться. У вас вино стоит 13 день и поэтому не удивительно, что перчатка завалилась. Процесс брожения продолжается, но менее активно. Могу предположить, что винный виноград по содержанию сахара уступает Изабелле и поэтому быстрее вино перебродило. Вы можете добавить еще сахар, но поздновато. Если хотите повыситькрепость вина, дождитесь 21 день, снимите с осадка, а потом не пастеризуя вино, добавьте сахар и пусть вино медленно дображивает. Через месяц, можно будет еще раз снять с осадка, а потом вам будет видно, что с ним делать.
Вы молодец, что не стали строго следовать моему рецепту. Виноград в каждом регионе по разномку вызревает, год на год не приходиться, поэтому нужно чувствовать ту самую норму сахара. Я в этом году первое вино готовила из раннего винограда, и сахара добавила всего 100гр. Изабеллу еще не собирала, возможно в ближайщие дни буду снимать с лозы, т.к. обещали первый заморозок. Можно,конечно, рискнуть приготовить ледяное вино, оно очень высоко ценится и имеет неповторимый вкус.

И ещё... вы может быть сталкивались, или можете подсказать.... Я совершенно случайно открыл для себя Мачари (Маджари, Мачар) - молодое, как ещё говорят семидневное вино. По сути - это сок после первичного сбраживания сусла, перед тем, как заливать его в баллоны и ставить под затвор. Оно оказалось просто сказочным напитком, который покорил домашних. Но я не знаю, как его хранить... надеюсь на холодильник, но получится ли удержать эти 3-4 волшебных градуса?

К своему стыду не слышала. Судя по названию это грузинский напиток.Если его можно назвать вином, то очень интересно сколько в нем градусов. По сути за 7 дней сахар еще не перейдет в спирт полностью. Вы знаете, мне кажется. что этот напиток не подлежит длительному хранению. Сейчас попытаюсь найти о нем информацию. Вы меня заинтриговали.

Добрый день Ирина! Прошу Вашего совета. Сделал вино по Вашему рецепту, как писал ранее, единсвтенное добавил меньше сахара, так как виноград был сладким. Получилось довольно крепкое вино, но оооочень разное. Всего две 20-литровые бутыли, в каждой применрно по 15 литров. В первой чуть больше во второй чуть меньше. Первая бутыль, это вино которое получилось из сока, который я слил из кострюль в которых был жмых. Это было примерно через 3-4 дня после дробления винограда. Оставшийся жмых я сбросил в одну кучу и через два дня отжал его и получил вторую бутыль будущего вина. Все это дело бродило примерно 25-27 дней, в процессе добавлял сахар и вот брожение полностью остановилось. И вот интересно, вино осталось сладковатым, но в первой бутыли оно слегка кислое, а во второй как мед - ароматное и очень вкусное. Вот интересно от чего это зависит и как сделать так чтобы вино не было кислым например в следующий раз? Как добиться такого эффекта как во второй бутыли? И еще один вопрос. Как его хранить? Сколько можно хранить? как продлить срок хранения? В принципе есть возможность купить бутылки, пробки и сургуч и упаковать как в магазине, но насколько это продлит срок хранения? Может его нужно как то пастеризовывать? Кроме того есть возможность недорого купить дубовые бочки. Как быть посоветуйте. Хотелось бы делать вино каждый год и какую-то часть оставлять на следующий, чтобы сравнить, но боюсь, что оно превратиться в уксус. Спасибо больше за рецепт и заранее спасибо за помощь.

Сергей, вы сделали два разных вина. Второе вино с добавлением воды? Оно получается более нежное. Вы можете добавить в кисловатое вино сахара, что бы избежать его окисления и не укупоривая, оставить его дозревать. Что бы вино не заболело его пастеризуют. У меня описан процесс. Главное условие хранения вина, постоянная температура14-16гр, отсутствие света и хранить бутыли лежа на боку. С каждым годом ваше вино будет становиться лучше.Бочки отличная тара для вина, но их необходимо подготавливать, обрабатывать серой. Эту информацию и тонкости виноделия, можно найти в разделах о виноделии. Сухое вино хранится очень плохо, у него есть риск заболеть, поэтому егу нужно обязательно пастеризовать.

Здравствуйте, Ирина. С красным всё отлично, всё сделал так, как Вы подсказали, большое спасибо за помощь .Две недели назад поставил вино из белого винограда,всё работает,всё хорошо. Подскажите как его осветлять, так же либо есть какое-то отличие? Заранее благодарен.

Валерий, с белым вином немного другая технология приготовления, оно осветляется сложнее. Из белого винограда сок отжимается сразу, сусло не ставиться на 5 дней. Ну, это вы имейте ввиду в следующий раз. Когда вы будеете снимать вино с осадка, тогда обратите внимание на его мутность. В любом случае, вначале осттавите его в покое на месяц, что бы оно отстоялось, но нужно его проверять, возможно оно начнет самоосветляться. Потом только пастеризаю сделаете и все.

Спасибо Вам большое за советы. Скажите, а вот Вы сказали, что вино может храниться годами в бутылках лежа на боку, а речь идет про пастеризованное вино? Или после того как оно дозреет его можно сразу укупоревать и хранить таким образом?

Сергей, если вы уверены, что ваше вино совершенно здорово, там нет никаких болезнетворных грибков, не пастеризуйте, но пастеризация хуже не сделает.

Спасибо Вам большое за рецепт и за то, что не оставляете незнающих и сомневающихся наедине со своими мыслями. Подскажите, после брожения (21 день) снял вино с осадка, поставил в погреб (15-17 градусов) перелив в баллон наполненный до верху (крышкой закрыть не рискнул, одел перчатку), через 3 недели еще раз снимал с осадка на вкус вино как-то пощипывает язык как будто пузырьки. Так и должно быть? это со временем уйдет? и еще когда пастеризацию делаете Вы уже пастеризуете в той таре что и на хранение, т. е. разливаете по бутылкам закупориваете, пастеризуете и всё на хранение?

Николай, не переживайте что у вас вино еще играет. Это нормально, со временем все успокоится. Да, пастеризую вино уже в той таре в которой буду хранить.При условии, что вино хорошо осветлилось, мало осталось частичек сусла. Если вино еще не прозрачное, как слеза, снимайте с осадка столько раз, сколько потребует процесс.Можно конечно и после пастеризации обнаружить осадок, поэтому снимите еще раз и укупорте, ничего страшного не будет. Когда ставите вино на пастеризацию, не закупоривайте его.Просто прикройте пробку, потом у вас вино еще должно отстоятся, что бы выпал окончательно осадок и только потом, плотно закупориваете и заливаете сургучом или воском.

Ирина, добрый день! Подскажите, как лучше поступить в такой ситуации.

Я сделал смесь сока из двух видов винограда, добавил сахара (в общем по 150 гр на литр). Около 8 литров этой смести поставил под затвор, но через пару дней добавил туда смесь сока из отжимок+ некоторое количество воды (по обычным пропорциям). У меня получилось около 15 литров рабочего раствора. После 4-5 дней довольно бурного брожения - вино осветлилось, и выпал осадок...

Я проверил виномером - оказалось, что весь сахар съеден, а градус уже довольно высок.
По советам в сети - я решил перевести весь этот винный материал на тихое брожение: снял с осадка, добавил ещё сахара, перелил в другой баллон почти под самое горлышко, поставил под перчатку и убрал в подвал.

Перчатка стояла, вплоть до вчерашнего дня. Что посоветуете делать сейчас? Снять с осадка ещё раз, проверить вкус и крепость - и если что на созревание? Или, добавлять ещё сахара?

И ещё... Какие критерии позволяют убедиться в том, что вино можно укупоривать и отправлять на 40-дневное дозревание? Отсутствие каких-либо признаков брожения, вкус, крепость?

Удивительная ситуация получилась, но тем не менее, вы все делаете правильно.Я из вашего вопроса не поняла, сколько дней у вас прошло с момента, когда вы поставили вино под затвор? В любом случае вино у вас еще молодое, не созревшее и оно вполне может еще дображивать. Если вы закупорите и пробка не улетит, осадка нет, можно закуприть. И все же подождите закупоривать, пусть постоит под перчаткой. Кажется, что вино прозрачное, а спустя нескольких недель опять оседают мелкие частицы.

То есть, - я снимаю с осадка - переливаю в другую ёмкость под горлышко и также оставляю под перчаткой в тёмном прохладном месте ?

Да, все правильно вы поняли. Через месяц, закупорите.

*комментарий удален пользователем

прохладное место -балкон подойдет

прохладное место -балкон подойдет

Ирина, есть ещё несколько вопросов, буду очень признателен, если подскажете.

1. В том баллоне, который стоял после бурного брожения - мне вино показалось чуть более сладким и недостаточно крепким. Скажите, что можно сделать, чтобы перевести остаток сахара в дополнительный градус?

2. Сегодня процедил 6 литров сока (изабелла) после предварительного сбраживания сусла. Можно ли его добавить в те 15 литров (пункт 1) что у меня уже готовы, или лучше не надо?

3. И ещё, что вы скажете по поводу закатывания вина в 3-литровые банки? Насколько надёжно и грамотно?

1.Вино еще молодое,не выигранное. Оставьте, как есть. Дайте ему время доигать и перейти сахару в спирт. Мне кажется, что все будет нормально, дозреет.
2. Я так поняла, что 15л. вина, уже у вас отстояли 21 день и добавлять свежий сок в него не следует. Пусть эти 6 литров бродят свои положенные дни, а вот потом уже видно будет соединить или каждое вино будет самодостаточным с разнообразным вкусом.
3. Я не уверена, что жестяные крышки для вина самый лучший друг. От них вино возьмет вкус железа и потеряет свой вкус.
Только пробка или на крайний случай полиэтилен. Крышки для купорки полиэтиленовые, которые предварительно нагревают. Но, все же запаситесь бутылками, это самая удобная тара.

Спасибо! Я в прошлом году все разливал исключительно в бутылки с завинчивающимися крышками (как у вас на фото), особых изменений вкуса не заметил (но и крышки обычно снизу уплотнены "резиновой" прокладкой). Задумывался над проблемой укупоривания, но объёмы-то небольшие.

Ирина, у меня при розливе вина по бутылкам появились маленькие пузырьки газа, которые сконцентрировались в верхней половине бутылки, - скажите насколько это критично? (беспокоюсь, чтобы не взорвались!)

(в прошлом году у меня получилось несколько бутылок "шампанского", но к сожалению я забыл на какой именно стадии закрывались те бутылки)

Здраствуйте! скажите пожалуйста. если вино переслащёное, НО ЕЩЁ ИГРАЕТ! СЛАДОСТЬ ИЗЧЕЗНЕТ?? НОВЕРНОЕ БУДЕТ КРЕПКИМ?

Юрий, что значит переслащеное? Вы положили много сахара и оно не бродит? Добавьте воду,запустите вино.Иначеу вас ни чего не получится.

Юрий, что значит переслащеное? Вы положили много сахара и оно не бродит? Добавьте воду,запустите вино.Иначеу вас ни чего не получится.

*комментарий удален пользователем

Вино бродило я попробовав вино! По сладости было нормально! Но градусов мало было, решил добавить сахара. после добовления сахара, попробовав вино оно стало переслащёное! Но вино как играла, так и играет! вот и вопрос возник! переиграет сахар?? то есть сладким не будет! или испортил я вино??

Вино бродило я попробовав вино! По сладости было нормально! Но градусов мало было, решил добавить сахара. после добовления сахара, попробовав вино оно стало переслащёное! Но вино как играла, так и играет! вот и вопрос возник! переиграет сахар?? то есть сладким не будет! или испортил я вино??

Вино бродило я попробовав вино! По сладости было нормально! Но градусов мало было, решил добавить сахара. после добовления сахара, попробовав вино оно стало переслащёное! Но вино как играла, так и играет! вот и вопрос возник! переиграет сахар?? то есть сладким не будет! или испортил я вино??

Вино бродило я попробовав вино! По сладости было нормально! Но градусов мало было, решил добавить сахара. после добовления сахара, попробовав вино оно стало переслащёное! Но вино как играла, так и играет! вот и вопрос возник! переиграет сахар?? то есть сладким не будет! или испортил я вино??

Вино бродило я попробовав вино! По сладости было нормально! Но градусов мало было, решил добавить сахара. после добовления сахара, попробовав вино оно стало переслащёное! Но вино как играла, так и играет! вот и вопрос возник! переиграет сахар?? то есть сладким не будет! или испортил я вино??

*комментарий удален пользователем

Вино бродило я попробовав вино! По сладости было нормально! Но градусов мало было, решил добавить сахара. после добовления сахара, попробовав вино оно стало переслащёное! Но вино как играла, так и играет! вот и вопрос возник! переиграет сахар?? то есть сладким не будет! или испортил я вино??

Спасибо, Ирина! Понравился и рецепт и Ваши советы. Прошу уточнить. Брожение мезги проходит при закрытой крышке. А я всегда накрывала марлей, т.к. читала, что этот процесс должен проходить на открытом воздухе. В связи с этим вокруг емкости летало куча мошек. Поэтому Ваш вариант мне больше нравится. У меня пластиковая бочка с плотной (даже герметичной ) крышкой. Надеюсь на ответ

Вы допускали ошибку. Нужно обязательно накрыть крышкой, нет необходимоти гермитично закрывать, иначе будет создаваться большое давление внутри бочки. Виноград начинает бродить и выделять углекислый газ, который заполняет пространство между мезгой и крышкой, что предотвращает проникновение воздуха, грибков и развитее мушек.

Здравствуйте, Ирина! Думаю мой вопрос будет в тему: поставил 8 литров сока с большим добавлением сахара (хотел сделать чачу). Но потом передумал. В итоге - вино получилось очень сладким. Подскажите, что с ним можно сделать и как в дальнейшем использовать? С уважением!

Добавьте 2,4л.воды, попробуйте, если вас все устраивает, сахар не добавляйте, пусть начнется процесс брожения. Потом на 7 день поробуете, если почувствуете, что нужен сахар, добавите, немного. Надеюсь, дрожжи вы не положили, что бы готовить чачу. Вообще-то чачу готовят из жмыха, оставщегося после сцеживания сока. Добавляют воду. дрожжи и сахар, оставляют бродить, а потом перегоняют и получают чачу. Т.е. самогон, только из винограда.

Спасибо, Ирина! Ваш ответ - я получил уже на момент укупорки. Подумал, что в крайнем случае можно в процессе употребления такое, чересчур сладкое вино - разбавлять водой. Дрожжи туда не попадали. Чачу делают не только из жмыха (и дрожжей), но и из готового вина. Я так понял, что первый вариант для потребителей, а второй - для ценителей. С уважением!

Ирина, мы первый раз в этом году делали вино из винограда сорта "Изабелла" и по-моему переложили сахара. Вино получилось ароматным, терпким, но очень сладким. Как быть?

Пусть остается такое, какое получилось. Мне не приходилось исправлять сладость. Боюсь дать не правильные совет

Ирина, мы первый раз в этом году делали вино из винограда сорта "Изабелла" и по-моему переложили сахара. Вино получилось ароматным, терпким, но очень сладким. Как быть?