Сотэ из баранины в стиле crecy

На килограмм мяса (молодая баранина: лопатка, шея) в обязательном порядке необходимы 250г моркови и 150 грамм лука.

Собственно, имя этого сотэ, стиль приготовления, подразумевает наличие приличного количества моркови.

Нарезаем мясо кусочками см по 3-4.

Чистим и нарезаем лук и морковь: первый - не очень мелко, морковь - кружочками.

В большой и глубокой сковороде растапливаем 4 столовых ложки подсолнечного масла и 2 столовых ложки сливочного.

Выкладываем мясо на сковороду и быстро румяним его равномерно со всех сторон.

Уменьшаем огонь под сковородой, снимаем мясо в отдельную посуду, не забыв обсушить от излишков жира.

Присыпав лук и морковь мукой, обжариваем их в той же смеси масел, постоянно помешивая для равномерного зарумянивания.

Именно в тот момент, когда овощи превращаются в необыкновенно красивые золотистые кусочки, прекращаем процесс обжаривания и наблюдения путем выливания на сковороду стакана белого сухого вина.

Пока жидкость закипает снова, нарезаем 3-4 зубчика чеснока и готовим букетик гарни.

Я взяла тимьян и розмарин: их достаточно, чтобы придать пикантность, но не заглушить вкус мяса.

Добавляем их в закипевшую жидкость.

Возвращаем мясо на сковороду.

Осталось только влить литр бульона, дать закипеть, снизить огонь, накрыть крышкой и оставить на огне часа на полтора.

Ну, конечно, периодически поглядывая на сковороду.

Ближе к концу, когда жидкость испарится в достаточной степени, добавить соль и перец.

С чем есть? Я бы съела с кашей: пшеничной или ячневой.

Из имеющихся у меня в наличие круп, наиболее близким по духу оказался кус-кус.