тесто: -200 гр. сливочного масла -2 яичных желтка -250 гр. муки -6 стол.ложек сахара -4 ст.л. какао -щепотка соли цитрусовая начинка: -6 лаймов (400 гр) -130 гр. сахара -2 яичных желтка -1 ст.л. сливочного масла -400 мл. воды -4 ст.л. картофельного крахмала (32гр) + 4 ст.л. воды (для разведения крахмала) -2 ст.л. кашасы (тростниковая водка, у меня виноградный самогон) для безейных шапочек: -4 яичных белка -125гр сахара -1 чайн.ложка лаймового сока кроме того: -коричневый сахар (для украшения) -мука (для припыления рабочей поверхности и формочек) -жир для смазывания формочек -12 форм для тарталеток (размеры моих: d дна=65мм, d верха=80мм, высота стенок=20мм) -пищевая плёнка -кондитерская бумага для запекания -сухой горох или фасоль
1средняя луковица 3зубчика чеснока 2стручка перца чили(не крупных) 1 свежий корень имбиря(размером с грецкий орех) 2 ст.л. соевого соуса 3 ст.л. лимонного сока 2 ч.л. тростникового сахара смесь приправ: 2 гвоздички(растолочь)+1/2 ст.л. тимьяна+1/8 ч.л. толченого мускатного ореха(или порошок, щипотка)+ 1/8 ч.л. корицы(щипотка) соль перец свежемолотый 4 стейка из свиного филе примерно по 150 г. подготовка: 25мин. маринование: 4час. приготовление гриля ок. 12мин.(у меня были стейки на кости примерно по 200 гр. поэтому их приготовление заняло немного больше времени). в одной порции ок.240ккал.
мацони — 100 мл. (можно заменить кислым молоком, кефиром или простоквашей) сода — 1/2 ч л сахар — 1 ст л (у меня тростниковый) соевый соус — 2 ст л (вместо соли) яйцо куриное — 1 шт геркулес — 4 ст л с верхом мука ржаная — 2 ст л с верхом зелень: лук, петрушка и укроп — по 2 веточки масло подсолнечное — 3 ст л (2 ст л в тесто и 1 ст л полить сверху лепёшку) помидоры-черри — 5 шт кабачок — 1/2 часть маленького кабачка кунжутное семя чёрное и белое — 1 ч.л. (по половинке каждого) перец розовый горошком — 1 ч л
на форму диаметром 24 см: для теста: 320 гр. муки 150 гр. сливочного масла, нарезанного на кусочки 50 гр. мелкого сахарного песка 1 яйцо 4 мандарина (без косточек, с мелкими дольками) щепотка соли для начинки: 250 гр. смеси цукатов и сухофруктов (у меня имбирь, чернослив, изюм и вишня) 100 мл. ароматного алкоголя (у меня коньяк и вино) 125 гр. орехов (у меня миндаль, кешью и грецкие) 50 гр. муки 1 ч.л. молотой корицы 1 ч.л. смеси пряностей (гвоздика, мускатный орех, кардамон) 175 гр. мёда 100 гр. тёмного тростникового сахара 2 ч.л. воды для оформления: 1 яичный белок ягоды вишни, мята
для утки: 337 гр. утиная грудка magret 9 гр. цветочный мёд 8 гр. соевый соус 6 гр. чеснок мельница со смесью пяти перцев для соуса (вес указан на 3 порции): 177 гр. красное сухое вино 126 гр. соус дикая брусника от darbo 6 гр. розмарин для пьяной груши: 210 гр. груша конференц 250 гр. белое сухое вино 250 гр. красное сухое вино 50 гр. тростниковый сахар демерара 2 гр. бутоны гвоздики 4 гр. перец душистый горошком 3 гр. кора коричного дерева кроме того: 30 гр. микс салатных листьев (мангольд, руккола, латук, фриссе, татцой) 5 гр. оливковое масло extra virgin
филе лососевых рыб 500-700 гр. (у меня был голец целый около кило гр. а) икра свежая 100 гр. (у меня из рыбины гольца, можно взять минтая или трески) лук репчатый 1 шт. мука рисовая 1 ст.л. яйцо 1 шт. соль перец приправы начинка для террина: морской коктейль 300-400 гр. лук репчатый 1 шт. чеснок 3 зубчика. имбирь 1 смю перец болгарский ½ шт. стебли сельдерея 3-4 шт. растительное масло белое сухое вино соль перец приправы капуста брокколи 300 гр. (отварить на пару или в микроволновке) гарнир: морковь 2 шт. крупных, имбирь и чеснок 2 зубчика, розовый бальзамический уксус 2 ст.л. сахар тростниковый 2 ст.л. соль перец приправы
для теста: 4 яйца 100 гр. пшеничной муки (у меня farina di grano tenero tipo "00") 120 гр. коричневого тростникового сахара 20 гр. какао-порошка 1 чайн.ложка ванильного экстракта для начинки: 500 гр. рикотты 500 мл. 33-38% сливок 150 гр. горького 80% шоколада 100 гр. сахарной пудры 100 гр. свежей малины (крепкие ягодки) 50 гр. обжаренного фундука 1 стручок бурбонной ванили для декора: 150 гр. горького 80% шоколада 50 мл. 33-38% сливок 50 гр. очищенного, рубленного и обжаренного фундука кандурин "золотое сияние" (по желанию) ягоды малины мята кроме того: жаропрочная форма для готовки на пару (объём 1,5 литра) куполообразная форма для сборки десерта (объём 2 литра)
для бисквита: 255 гр. меланжа (яйца белок+желток) 125 гр. сахара 100 гр. пшеничной муки вс 25 гр. картофельного крахмала 1 гр. ванилина __________ для пропитки: 150 гр. воды 50 гр. сахара 25 гр. рома bacardi __________ для основы семифредо (входит в крем): 108 гр. сахара 30 гр. воды 83 гр. яичного желтка __________ для изюма в роме (входит в крем): 150 гр. изюма без косточек 22 гр. сахара 22 гр. воды 36 гр. рома bacardi _________ для крема из сыра маскарпоне: 493 гр. сыра маскарпоне 485 гр. полу взбитых 33-38% сливок ранее приготовленная основа семифредо ранее приготовленный изюм в роме 23 гр. желатина 25 гр. холодной кипячёной воды 1 палочка бурбонной ванили __________ для глянцевого карамельного покрытия: 60 гр. тростникового сахара 100 гр. готового бесцветного желе для торта __________ для малинового соуса: 250 гр. протёртой через сито малины 35 гр. сахара 35 гр. воды __________ для сахарной декорации: 70 гр. сиропа глюкозы __________ кроме того: разъёмная форма d = 24 см кондитерская бумага для выпечки пищевая плёнка кондитерская лента газовая горелка
на 2 кулича по 450-460 гр. весом каждый: мука пшеничная высшего сорта приблизительно – 500 гр. ( возможно чуть больше) дрожжи свежие – 20 г сливки жирностью 10% - 125 мл. ( но но лучше взять пожирнее) сахар коричневый тростниковый – 100 г масло сливочное – 25 г желтки от крупных яиц – 5 шт шафран имеретинский – хорошая щепоточка соль – ¼ ч.л. кардамон – несколько коробочек коньяк – 50 мл. изюм ( у меня золотистый) – 50 г цукаты ( у меня из дыни и папайи) – 50 г орехи ( у меня кешью) – 50 г
для глазури: белок от одного яйца сахарная пудра – 100 г соль щепотка
кондитерская посыпка для украшения
хорошее настроение набор ласковых слов для теплых бесед с тестом и уверенность, что все получится
40 гр. салат месклам (руккола, корн, шпинат, мангольд, лоло биондо и лоло россо) для ягодного желе: 77 гр. черника 62 гр. ежевика 58 гр. чёрная смородина 42 гр. клубника 44 гр. красное сухое вино 43 гр. вода 35 гр. тростниковый сахар demerara 8 гр. листовой желатин (или 8гр порошковый + 20 гр. холодной кипячёной воды) для утиной грудки: 200 гр. утиная грудка с кожей (филе) 5 гр. цветочный мёд 7 гр. соевый соус 6 гр. розмарин 4 гр. чеснок 1 гр. молотый микс пяти перцев для грилованного манго: 150 гр. манго 5 гр. оливковое масло extra virgin для клюквенной заправки: 10 гр. сыр маскарпоне 15 гр. 35% сливки 10 гр. клюквенный соус darbo кроме того: прямоугольная форма 40х110мм
выпечка «закусим?» сырно-ореховые жгутики слоеное тесто 250 г арахис ½ ст. сыр 100 г чеснок 1-2 зубчика петрушка, укроп по 100 г яйцо 1 шт. + 1 желток для смазки кунжут для посыпки
печенье со шпротами слоеное тесто 250 г шпроты 1 банка (240 г) тмин для посыпки
шампиньоны с семгой в карбонаде 12 средних шампиньонов семга сл/соленая (можно свежую) 50 г карбонад 250 г
песочное тесто из рисовой и кукурузной муки 100 г рисовой муки 60 г. кукурузной муки 80 г масла сливочного комнатной температуры 90 г. сахарной пудры 2 г. разрыхлителя 50 г. желтков (от двух отборных яиц) 8 г. молока франжипан с какао 120 г. миндаля 115 г. тростникового сахара 120 г. масла (должно быть холодным) 120 г. яиц (1 отборное и оставшиеся 2 белка) 35 г. рисовой муки 10 г. рисового крахмала (можно заменить кукурузным или картофельным) 15 г. какао кофейный ганаш 150 г. сливок 4 г. растворимого кофе 35 г. сиропа глюкозы (я взяла 30 г сгущенного молока) 140 г. горького шоколада 40 г. масла комнатной температуры 20 г. рисового масла (я не использовала) мусс маскарпоне 200 г. взбитых сливок (у меня 300) 200 г. маскарпоне 150 г. база тирамису (базовый рецепт тирамису ниже) 2 листа желатина (4-5 г.) (у меня 2,5 листа) базовый рецепт тирамису 50 г. желтков 100 г. сахара 30 г. воды 1 стручок ванили (разрезать, извлечь семена) соус сабайон 100 г. желтки 100 г. сахара 150 г. марсалы украшение – какао у меня кроме какао - коктейльные вишни и шоколадные листочки
Вход | Регистрация
