Шоколадные корзиночки с лаймовым наполнителем и безейными облаками "кайпиринья".
Ингредиенты
- тесто:
- -200 гр. сливочного масла
- -2 яичных желтка
- -250 гр. муки
- -6 стол.ложек сахара
- -4 ст.л. какао
- -щепотка соли
- цитрусовая начинка:
- -6 лаймов (400 гр)
- -130 гр. сахара
- -2 яичных желтка
- -1 ст.л. сливочного масла
- -400 мл. воды
- -4 ст.л. картофельного крахмала (32гр) + 4 ст.л. воды (для разведения крахмала)
- -2 ст.л. кашасы (тростниковая водка, у меня виноградный самогон)
- для безейных шапочек:
- -4 яичных белка
- -125гр сахара
- -1 чайн.ложка лаймового сока
- кроме того:
- -коричневый сахар (для украшения)
- -мука (для припыления рабочей поверхности и формочек)
- -жир для смазывания формочек
- -12 форм для тарталеток (размеры моих: d дна=65мм, d верха=80мм, высота стенок=20мм)
- -пищевая плёнка
- -кондитерская бумага для запекания
- -сухой горох или фасоль
Пошаговый рецепт приготовления
Тесто. Смешайте в подходящей посуде просеянную муку, просеянное какао, сахар и щепотку соли. Добавьте сливочное масло и желтки. Замесите тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и на 1 час поставьте в холодильник.
Наполнитель. С двух лаймов срежьте цедру соломкой (она пойдёт на украшение). Остальную цедру натрите на мелкой тёрке (я сняла специальным ножом, а затем измельчила). Из всех лаймов выжмите сок (у меня получилось 175мл). Одну чайную ложку сока оставьте для изготовления безе. В сотейнике смешайте тёртую цедру, сахар, сливочное масло, сок лаймов и воду. Доведите смесь до кипения. Крахмал разведите в четырех столовых ложках воды, подмешайте к соку и кипятите 3 минуты. Снимите смесь с огня, резким движением влейте взбитые вилкой желтки и быстро перемешайте. Не вливайте желтки струйкой, иначе они у вас свернутся! Добавьте в наполнитель алкоголь, накройте сотейник крышкой и оставьте в тепле.
Охлаждённое тесто раскатайте между двумя слоями кондитерской бумаги (примерная толщина = 3мм). Вырежьте с помощью круглой формочки 12 кружков, их диаметр должен быть на 2см больше диаметра форм для корзиночек. Выложите кружки в смазанные жиром и припылённые мукой формочки. Донышки проколите вилкой. Вырежьте из кондитерской бумаги 12 кругов и положите в формочки поверх теста. На бумагу насыпьте бобовые до краёв. Запекайте 13-15 минут в разогретой духовке до t=200С. Извлеките из духовки, бобы и бумагу удалите. Остудите заготовки не вынимая из формочек. Наполните корзиночки кремом и на 3 часа уберите в холодильник, или пока крем полностью не зажелируется.
Безе. Взбейте белки с соком лайма и сахаром до устойчивых пиков.
Распределите взбитые белки по крему. Запекайте 5-10 минут при t=175С. Можно "поджарить" кондитерской горелкой... Охладите пирожные и аккуратно вытащите из формочек (я воспользовалась остриём ножа, ввела его в зазор между тестом и формой). Присыпьте корзиночки коричневым сахаром и стружкой из цедры.
Ринуля, возьми меня к себе в ювелирный салон... Я тебе такие из золота соображу Готовь на радость, солнышко моё.
Катя, муж не говорит где купил горелку. Это подарок...
Олечка, у нас на сайте "ночер ароматной выпечки (названия подглядела).
Лера, я у тебя сегодня увидела сало... Кхе Горелка классная, я довольна. Одну штучку "поджарила" и сразу схомячила, остальные в духовку отправила.
Честно, так и не поняла, а что дал алкоголь... Вроде не ощущается в креме. Слегка пощипывает язык, так это может от лаймов Завтра ещё раз попробую и определюсь с выводами. Однозначно - очень вкусно.
Леночка (wereld), чтоб был. Хочу у Ринульки пожить. Твоя Мыша в звезде вызвала большую улыбку
Лена (кыш), это тот самый наполнитель... Боялась за него браться. Спасибо