Zuccotto. дзукотто (куполообразный десерт).

ТЕСТО. Муку и какао-порошок просейте в подходящую посуду. Соедините сахар, яйца и ванильный экстракт. Взбейте миксером на высоких оборотах 15 минут. Всыпьте муку с какао, перемешайте смесь лопаткой движениями снизу вверх. Жаропрочную форму выстелите фольгой. Выложите в форму тесто, закрыв её поверхность плотно фольгой.

ГОТОВКА НА ПАРУ. 4-х литровую кастрюлю заполните на 1/3 водой и доведите до кипения. Во вставку для приготовления на пару поставьте форму и поместите её в пароварку. Накройте вставку крышкой и оставьте кастрюлю нагреваться на среднем огне. Как только появится пар, поверните крышку вокруг оси и убавьте огонь до минимума. Готовьте 50 минут (проверка на готовность - сухая лучина). Готовый бисквит слегка остудите и извлеките из формы за кончики фольги. Снимите фольгу и остудите на решете до комнатной температуры.

РЕЗКА ШОКОЛАДНОГО КОРЖА. Вырежьте 2 круга из бисквита по диаметру вашей формы (низ и верх, толщина коржей 1 см), остальную часть нарежьте кусочками 10х3см (толщина 1 см). Выстелите куполообразную форму пищевой плёнкой (кончики плёнки должны свисать). Выложите форму изнутри бисквитом, стараясь состыковать ранее нарезанные кусочки.

ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ ДЛЯ КРЕМОВ. Фундук прокалите на сухой сковороде. Соберите ядра орехов в полотенце и покатайте по рабочей поверхности стола (таким образом вы очистите орехи от кожицы). Порубите орехи и горький шоколад в крупную крошку. Риккоту протрите через сито, взбейте с сахарной пудрой до пышности и разделите напополам по двум ёмкостям.

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ. Шоколад растопите на водяной бане и остудите до комнатной температуры. Добавьте в 1 часть риккоты содержимое 1/2 ванильной палочки, вмешайте шоколад (миксер с данного момента исключается, рикотта и шоколад должны быть комнатной температуры!). Взбейте охлаждённые сливки в пышную пену (не крепкую!). Подмешайте к шоколадному крему 300гр взбитых сливок. Добавьте фундук, перемешайте и оставьте при комнатной температуре.

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ. Вторую часть риккоты смешайте с содержимым 1/2 ванильной палочки и 200гр взбитых сливок.

СБОРКА ДЕСЕРТА. Распределите 1/2 светлого крема по всей поверхности бисквита в форме. Сверху крема хаотично выложите малину. Закройте малину остатками крема. Выложите в купол шоколадный крем, а затем подрезанный по форме бисквитный корж (корж должен утонуть, т.е. идти вровень с бортиками и не выпирать). Резким движением ударьте форму об стол (это требуется для выхода воздуха из крема). Поверхность десерта прикройте концами пищевой плёнки. Уберите форму в морозильную камеру на 2-3 часа. Извлеките Дзукотто из морозильной камеры. Выложите изделие на блюдо, освободив от пищевой плёнки.

ДЕКОР. Для глазури растопите на водяной бане измельчённый шоколад и сливки. Нанесите слегка остуженную глазурь на куполообразную поверхность торта. Декорируйте верх купола обжаренной крошкой фундука. Уберите торт в холодильник до полного застывания глазури. По желанию покройте бока торта кандурином "золотое сияние".

ХРАНЕНИЕ. Храните десерт в холодильнике.