Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом
Ингредиенты
- для утки:
- 337 гр. утиная грудка magret
- 9 гр. цветочный мёд
- 8 гр. соевый соус
- 6 гр. чеснок
- мельница со смесью пяти перцев
- для соуса (вес указан на 3 порции):
- 177 гр. красное сухое вино
- 126 гр. соус дикая брусника от darbo
- 6 гр. розмарин
- для пьяной груши:
- 210 гр. груша конференц
- 250 гр. белое сухое вино
- 250 гр. красное сухое вино
- 50 гр. тростниковый сахар демерара
- 2 гр. бутоны гвоздики
- 4 гр. перец душистый горошком
- 3 гр. кора коричного дерева
- кроме того:
- 30 гр. микс салатных листьев (мангольд, руккола, латук, фриссе, татцой)
- 5 гр. оливковое масло extra virgin
Пошаговые фото рецепта
1. На фото набор продуктов для пьяной груши: груша Конференц, тростниковый сахар Demerara, красное сухое вино, белое сухое вино, кора коричного дерева, бутоны гвоздики, душистый перец горошком.
2. В одном сотейнике соедините белое вино, 25гр сахара и палочку корицы. В другом сотейнике соедините красное вино, 25гр сахара, душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Поставьте сотейники на огонь и доведите их содержимое до кипения.
Грушу очистите от кожуры, низ плода подрежьте для устойчивости. Нарежьте грушу кружочками с толщиной 5-6мм.
Опустите грушу в кипящее вино чередуя закладку (1 верхний ломтик в красное вино, 2-ой - белое, 3-ий - красное и т.д). Отварите грушу до готовности и держите в тёплом сиропе до подачи (груша подаётся тёплой). Важно не переварить грушу!
3. На фото набор продуктов для утки и соуса: утиная грудка Magret, соус Дикая Брусника от Darbo , красное сухое вино, цветочный мёд, соевый соус, розмарин, чеснок, мельница со смесью пяти перцев.
6. Обжарьте грудку (выкладываем кожей вниз) на сухой и раскалённой сковороде с двух сторон до золотисто-красного колера, добавив раздавленный лезвием ножа чеснок (~3 минуты, огонь максимальный).
7. Переложите грудку в жаропрочную форму (из сковороды удалите чеснок, уменьшите нагрев, но с огня не снимайте). Накройте форму с грудкой фольгой и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 7 минут.
8. Сковороду деглазируйте вином, соскребая налёт со стенок и дна деревянной лопаткой. Добавьте розмарин.
9. Затем добавьте брусничный соус. Уваривайте на среднем огне до потери в объёме на 1/3. Извлеките розмарин и держите соус до подачи в тепле.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Популярное в сети
Комментарии
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Салат «Мимоза»: классический рецепт и вариацииОреховые пасты: Разновидности и полезные свойства Постные рыбные шедевры: 7 уникальных рецептов для вашего столаМикроволновая печь Leran FMO 20D60 B – универсальный помощник на кухнеОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньги
Новые рецепты
Лобио из красной фасоли в томатном соусе Лёгкий салат с огурцом, авокадо и моцареллойЯблочный торт - суфле из 2 ингредиентов без выпечки
Согласна) выглядит изумительно)
Наташенька, это ОХ! и АХ! Спасибо, дорогая, за шок и ступор моих гостей
Спасибо, Солнышко