Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом. - рецепт.

03.03.2013 16:29
 75 775.04.6646390514847731.077

 Кухня: Домашняя

 Время приготовления: 20 мин.

 Количество порций: 1

 Сложность: Простой

 Участвует в конкурсе: Ягодные шедевры Darbo!

Ингредиенты
  • для утки:
  • 337 гр утиная грудка Magret
  • 9гр цветочный мёд
  • 8гр соевый соус
  • 6гр чеснок
  • мельница со смесью пяти перцев
  • --------
  • для соуса (вес указан на 3 порции):
  • 177гр красное сухое вино
  • 126гр соус Дикая брусника от Darbo
  • 6гр розмарин
  • --------
  • для пьяной груши:
  • 210гр груша Конференц
  • 250гр белое сухое вино
  • 250гр красное сухое вино
  • 50гр тростниковый сахар Демерара
  • 2гр бутоны гвоздики
  • 4гр перец душистый горошком
  • 3гр кора коричного дерева
  • --------
  • кроме того:
  • 30гр микс салатных листьев (мангольд, руккола, латук, фриссе, татцой)
  • 5гр оливковое масло Extra virgin
Как приготовить

Пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта
  • Пошаговое фото рецепта: Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом.

    1. На фото набор продуктов для пьяной груши: груша Конференц, тростниковый сахар Demerara, красное сухое вино, белое сухое вино, кора коричного дерева, бутоны гвоздики, душистый перец горошком.

  • Пошаговое фото рецепта: Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом.

    2. В одном сотейнике соедините белое вино, 25гр сахара и палочку корицы. В другом сотейнике соедините красное вино, 25гр сахара, душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Поставьте сотейники на огонь и доведите их содержимое до кипения. Грушу очистите от кожуры, низ плода подрежьте для устойчивости. Нарежьте грушу кружочками с толщиной 5-6мм. Опустите грушу в кипящее вино чередуя закладку (1 верхний ломтик в красное вино, 2-ой - белое, 3-ий - красное и т.д). Отварите грушу до готовности и держите в тёплом сиропе до подачи (груша подаётся тёплой). Важно не переварить грушу!

  • Пошаговое фото рецепта: Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом.

    3. На фото набор продуктов для утки и соуса: утиная грудка Magret, соус Дикая Брусника от Darbo , красное сухое вино, цветочный мёд, соевый соус, розмарин, чеснок, мельница со смесью пяти перцев.

  • Пошаговое фото рецепта: Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом.

    4. Зачистите филе от плёнок. На коже сделайте надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо.

  • Пошаговое фото рецепта: Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом.

    5. Замаринуйте филе в соевом соусе, мёде и молотой смеси пяти перцев на 15 минут.

  • Пошаговое фото рецепта: Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом.

    6. Обжарьте грудку (выкладываем кожей вниз) на сухой и раскалённой сковороде с двух сторон до золотисто-красного колера, добавив раздавленный лезвием ножа чеснок (~3 минуты, огонь максимальный).

  • Пошаговое фото рецепта: Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом.

    7. Переложите грудку в жаропрочную форму (из сковороды удалите чеснок, уменьшите нагрев, но с огня не снимайте). Накройте форму с грудкой фольгой и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 7 минут.

  • Пошаговое фото рецепта: Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом.

    8. Сковороду деглазируйте вином, соскребая налёт со стенок и дна деревянной лопаткой. Добавьте розмарин.

  • Пошаговое фото рецепта: Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом.

    9. Затем добавьте брусничный соус. Уваривайте на среднем огне до потери в объёме на 1/3. Извлеките розмарин и держите соус до подачи в тепле.

  • Пошаговое фото рецепта: Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом.

    10. Грушу откиньте на сито и промокните бумажным полотенцем. Соберите грушу, придав ей первоначальную форму, а затем установите на сервировочную тарелку. Вокруг груши выложите ломтики горячей утиной грудки и микс салатных листьев заправленных оливковым маслом.

  • Пошаговое фото рецепта: Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом.

    11. Подавайте с брусничным соусом.

Дополнительная информация о рецепте

Великолепное сочетание сочной утиной грудки с грушей. Чередующие слои груши индивидуальны, каждый слой обладает своим вкусом и ароматом. __________ Вы можете приготовить брусничный соус самостоятельно: -200гр брусники -150гр воды -50гр сахара В небольшом сотейнике доведите до кипения воду, всыпьте 150гр брусники и сахар. Готовьте соус до густой консистенции, раздавливая ягоды деревянной ложкой. Протрите соус через сито с мелкой ячейкой, добавьте 50гр свежих ягод брусники, а затем прогрейте на тихом огне. __________ Угощайтесь!
Посмотреть

Рецепт: Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом., как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне
нравится
77 человек
оценили
Сохранить
рецепт
95 человек
сохранили
Загрузка...
Комментарии
  • 03.03.2013 17:09
    Марина
    @}--}--*THUMBS UP*@}--}--Слов нет...красотааа@}--}--*THUMBS UP*@}--}--Когда очередную уточку забьём,попробую повторить этот замечательный рецепт(хотя такой красоты у меня точно не получится:)).
  • 03.03.2013 17:29
    Марина
    КРАСОТА!!! МАНЯЩЕ-ПЬЯНЯЩАЯ своим ароматом сочная утиная грудка с таким чудесным колером и ЧУДНАЯ груша - ВЗРЫВ ВКУСА! Шикарная подача с салатным миксом!!! Очаровательный и достаточно легкий рецепт!! СПАСИБО за прекрасное писание, оно как всегда заслуживает высшей оценки!! 5++++*BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--*THUMBS UP*
  • 03.03.2013 17:31
    Марина
    писание - ОПИСАНИЕ :)) (вот аж рука дрогнула, от эстетического наслаждения)
  • 05.03.2013 19:31
    chef Ruletka
    Всё очень просто и легко повторимо. Буду рада если приготовите и поделитесь вкусовыми ощущениями @}--}--
  • 03.03.2013 17:35
    laralaram
    Высший пилотаж! Утку готовлю приблизительно так, но у тебя есть всегда чему поучиться... А груши красотень и вкуснотень! Ну умеешь жеж ты, Натусик, не только приготовить, но и подать! Ни убавить ни добавить - а то будет грех!=O
  • 05.03.2013 19:32
    chef Ruletka
    Ларис, мне очень нравится сочетание утиного мяса с фруктами и ягодами. Маринад из соевого соуса и мёда самый-самый.
  • 03.03.2013 17:45
    на сайтеogiway
    ;) Вот спрашивается-чего мне спать не шлось- нееет-приперлась сюда, мазохистка несчастная...Какой теперь сон! Сначала заинтриговал вид груши-думал-как ты ее так располосатила...А оно вон что- пирамидку строим!;););) Божественное блюдо! Я все обожаю -и грудку, и соус, и грушу...Лара права-ни добавить-ни отнять..Совершенство возможно - на данной тарелке в данный отрезок времени!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
  • 05.03.2013 19:35
    chef Ruletka
    Оксан, в отпуске была, вот и лепила пирамидки в свободное время. Только сфоткала и нацелилась на тарелку и тут открывается дверь... ;)
  • 03.03.2013 18:16
    dik723
    Как же я люблю когда блюдо не только вкусное но и правильное!*THUMBS UP* Без всяких там канувших в советское прошлое запеченных майонезов и т.п. За одно название " магрэ" можно пол жизни отдать!*THUMBS UP* Не знаю что это такое,Наташа,но выглядит очень вкусно!*OK*
  • 05.03.2013 19:37
    chef Ruletka
    Дим, ну чего ты про запечённый майонез вспомнил в моём рецепте? Рррр... Попробуй повторить и удивить свою любимую. Это грудка великолепной утки.
  • 03.03.2013 19:51
    манюша
    Восхитительно! Изысканно! Пьяняще - ароматно! В общем - браво!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
  • 03.03.2013 20:20
    nira60
    %)=O%)=O Наташа, эмоции переполняют. Ну, вот надо же такой придумать. Талант у тебя так подать блюдо не каждый может, а ты можешь. В этом твоя сила.
  • 03.03.2013 20:31
    chudo
    очень красиво и вкусно. тоже часто подаю утку с кисло-сладким соусом и разной травой. но можно ведь и грушу к ним добавить;)
  • 05.03.2013 19:39
    chef Ruletka
    Татьян, можно добавить что угодно. Прекрасно сюда впишется айва или яблоко.
  • 03.03.2013 20:57
    bratyury
    Просчитано, проверено, / рулеткою промеряно, / сготовлено, поднЕсено, / зафоткано и... Здесь оно! Поздравляю с новой кулинарной удачей!
  • 05.03.2013 19:40
    chef Ruletka
    Юра, позор мне. В этот раз есть описка в инграх, но она не совсем существенная (т.е. на качестве блюда не отразиться) Жду с нетерпением всё же когда исправят...
  • 03.03.2013 21:05
    lianaaa
    Люблю утку с кисло-сладким соусом*BRAVO*Подала шикарно*BRAVO*
  • 03.03.2013 21:28
    yvitsa
    Irresistible! (когда не могу подобрать ни слов, ни смайла)
  • 03.03.2013 22:09
    antea
    Замечательное блюдо, Наташа! Восхищаюсь Вашим кулинарным талантом.
  • 03.03.2013 22:11
    antea
    Замечательное блюдо, Наташа! Восхищаюсь Вашим кулинарным талантом.
  • 03.03.2013 22:44
    ма-ма
    Натуля, уточка чудесная, груша- пирамидка нарядная! Блюдо сказочное, с соусом великолепно сочетается, оттеняется и гармонирует! *BRAVO* Удачи в конкурсе! :)*KISSED*
  • 05.03.2013 19:42
    chef Ruletka
    Спасибо, Светлан. Сбиваешь своей частой переменок авок... *KISSED*
  • 03.03.2013 23:36
    кыш
    Груша великолепная, необыкновенно украшает!*BRAVO*
  • 04.03.2013 01:05
    e-cat
    Шикарная уtка!!!! tак и хочеtся угосtиtься....))))))))))*BRAVO*
  • 05.03.2013 19:43
    chef Ruletka
    Чего это такое с твоей клавой и почему буква в температурном режиме? Готова повторить при встрече.
  • 04.03.2013 03:17
    andreytsibulski
    Наталь,шикарная тарелочка!!!*THUMBS UP* И очень радует цвет мяса утки!!!@}--}-- Вот что значит правильно приготовленно!!!*DRINK*
  • 05.03.2013 19:44
    chef Ruletka
    Андрюш натуральный цвет мяса на 10 пошаговом снимке, а потом солнце резко ушло и нечто дёрнуло сделать отражатель из фольги, благодаря которой появилась ненужная серость... В жизни оно краше!
  • 04.03.2013 11:23
    fanny
    Просто идеальное для меня блюдо! Груша бесподобна!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
  • 04.03.2013 17:05
    fim
    Первое слово было - красота! А оказывается, практически у всех - первое!*BRAVO* Вот как замечательно,не просто съесть вкусное, а еще увидеть так замечательно сервированное! *THUMBS UP*
  • 04.03.2013 19:23
    ботакоз
    *BRAVO**BRAVO**BRAVO* Натуль, рецепт, впрочем как и всегда, потрясающий и фото превосходно красивые!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
  • 04.03.2013 22:06
    natali2896
    Натуль, великолепная уточка и ее окружение*BRAVO* Полету фантазии твоей нет границ:) Утку тоже люблю с фруктовыми соусами, которые стала делать после твоего рецепта свинного филе с клюквенным соусом. Правда иногда к брусничному соусу я добавляю немного красного сухого вина, тоже получается неплохо:)
  • 05.03.2013 19:46
    chef Ruletka
    Натуль, этот соус на основе красного вина. Вылезай из подполья!;)
  • 05.03.2013 19:46
    chef Ruletka
    Благодарю всех за внимание к рецепту и комментарии. Вкусных вам дней и солнечного настроения! *IN LOVE*
  • 06.03.2013 21:07
    kiara 777
    Как же я Вас обожаю!! Вас и Ваше творчество. Нет, я не лесбиянка, но чем чаще я захожу на Вашу страничку, готовлю по Вашим рецептам и у меня получаются обалденные блюда, то всё больше я начинаю в себе сомневаться.... O<img src=" />
  • 07.03.2013 01:18
    chef Ruletka
    Какие интересные размышления... Можно успокоить себя мыслью, что у поваров нет пола и продолжить себя радовать новыми вкусами. Спасибо. Безумно приятно! С взаимным обожанием.!! @}--}--
  • 14.03.2013 09:40
    Светлана
    Какая же красота. Просто произведение искусства. Съесть это хочется немедленно.:)
  • 15.03.2013 22:37
    chef Ruletka
    До произведения далеко, но от вкуса в восторге. Попробуйте!
  • 11.04.2013 23:31
    MissJoker
    ОООО! вот это БАШНЯ!! красАтА))) а утка (после курицы) моя бАльшая слабость... помнишь. утю (Ленкину) на НГ??? ммм...*YAHOO*
  • 26.04.2014 20:39
    chudo

    Наташенька, это ОХ! и АХ! Спасибо, дорогая, за шок и ступор моих гостейangry

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт
Добавить рецепт