Хлеб первопроходцев pioneerbread чорный с семечками много семечек
Попробуйте Хлеб первопроходцев (pioneerbread) — чорный с много семечками! Идеален для кислого ржаного хлеба, используя ржаную закваску и муку.
Продукты
- для 1 порции теста для кислого ржаного хлеба 1939 г.:
- ржаная закваска - 750 г
- ржаная мука (полнозерновая) - 900 г
- соль - 30 г
- вода - 660 мл (тёплая)
- я использовала половину продуктов.
- для хлеба пионеров:
- - 1 порция теста для кислого ржаного 1939
- - немного воды
- - семечки подсолнуха - 300 г.
- жир для смазки формы
Пошаговый способ приготовления
ТЕСТО
Ржаное тесто - как уже было говорено! - не пшеничное, так что при замесе придерживаемся следующих правил:
- соль растворяем в воде;
- закваску разводим в солевом растворе;
Масса должна быть однородной, слегка пенистой жижей.
Всыпать быстро муку и быстро замешать - КЛЕЙКОВИНА в ржаном тесте не образуется, так что ВЫмешивать тесто НЕ надо!
Тесто выбраживается минимум 2 часа в тепле (30°).
У меня было холодно - и процесс затянулся.
Далее скребком вываливаем тесто на мокрый стол.
---
Для хлеба пионеров тесто заводим чуть помягче.
---
ХЛЕБ ПИОНЕРОВ (первопроходцев)
Тесто смешиваем с семечками.
Хлеб выбраживаем 2 часа при 30°. У меня шёл процесс дольше, пока хлеб не вырос в раза.
---
ВАЖНО!
Хлеб формуется исключительно мокрыми руками. Оглаживается для оформления гладкой поверхности. А также для того, чтобы поверхность не обветрилась.
Я хлебушек ещё "спрятала" в пакет, предварительно, "надув" его в виде шара и плотно закрыв.
Форму для выпечки смазываем тонко жиром, чтобы семечки "прилипли" - посыпаем семечками, кладём тесто - ог-ла-жи-ва-ем! - и посыпаем семечками.
---
ВЫПЕЧКА
- первые 10-15 минут при 260°;
- далее допекается до готовности при 200°. (Хлебà до 500 г требуют около 1 часа выпечки).
Хлеб покрывается сверху фольгой (чтоб семечки не подгорели) во второй половине выпечки.
---
После выпечки хлеб кладут на бочок или вверх ногами, снимают форму - переворачиваеют как надо и дают на ему ПОЛНОСТЬЮ остыть!
Пошаговые фото
10 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
57 человек оценили
27 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
16 ноября 2011, 17:42
16 ноября 2011, 17:45
16 ноября 2011, 17:51
16 ноября 2011, 17:53
16 ноября 2011, 17:53
16 ноября 2011, 18:06
16 ноября 2011, 18:09
16 ноября 2011, 18:29
16 ноября 2011, 18:33
16 ноября 2011, 18:35
16 ноября 2011, 19:04
16 ноября 2011, 19:31
16 ноября 2011, 19:42
16 ноября 2011, 19:48
16 ноября 2011, 19:58
16 ноября 2011, 19:58
16 ноября 2011, 20:31
16 ноября 2011, 20:31
16 ноября 2011, 20:35
16 ноября 2011, 20:37
16 ноября 2011, 21:10
16 ноября 2011, 21:22
16 ноября 2011, 22:33
16 ноября 2011, 22:34
16 ноября 2011, 23:27
16 ноября 2011, 23:34
17 ноября 2011, 00:55
17 ноября 2011, 01:22
17 ноября 2011, 02:27
17 ноября 2011, 03:10
17 ноября 2011, 04:38
17 ноября 2011, 07:40
19 ноября 2011, 23:38
20 ноября 2011, 22:40
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти