Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Бисквитный рулет с нежной сердцевиной

Насладитесь бисквитным рулетом с нежной сердцевиной! Пошаговый рецепт с яйцами, мукой, джемом из красной смородины и кремом с маскарпоне.

Продукты

для теста:
4 яйца
200 г сахара
200 г муки
50 мл белого сухого вина
для джема:
375 мл сока красной смородины
300 г сахара
1 звездочка бадьяна
для заварного теста:
2 яйца (со)
50 г сливочного масла
50 мл воды
70 г муки
щепотка соли
для крема:
200 г маскарпоне
4 ст.л. сгущенки (или на вкус)
50 г очищенного миндаля
1 ч.л. желатина
4 ч.л. белого сухого вина
для украшения:
70 г белого шоколада
1 ст.л. белого сухого вина
1 ст.л. тертого горького шоколада
несколько ягод красной смородины
взбитые сливки

Пошаговый способ приготовления

БИСКВИТ:

Яйца взбить с сахаром до пышной белой массы.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить вино и взбивать не более минуты.

Муку просеять и порционно ввести в яичную массу, каждый раз перемешивая лопаткой сверху вниз по кругу.

Выложить бисквитную массу на пергамент и выпекать 15-20 минут при 200*С.

Готовый бисквит вместе с пергаментом перенести на полотенце и завернуть не туго в рулет.

Полностью остудить.

ДЖЕМ:

Сок красной смородины соединить с сахаром и бадьяном, довести до кипения на малом огне и проварить, помешивая, 15 минут (не забудьте снять пену).

Процедить через сито и остудить.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:

Вскипятить подсоленную воду с маслом.

Всыпать просеянную муку и моментально перемешать до однородности.

На небольшом огне, помешивая, проварить 1-2 минуты.

Слегка остудить и ввести яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого до полного воссоединения.

С помощью кондитерского мешка/шприца (или ложкой) отсадить из теста трубочку, длиной в ширину рулета.

Выпекать при 180*С 10 минут, далее печь при 200*С еще 12-15 минут до румяной корочки.

Во время выпекания духовку не открывать.

Остудить.

КРЕМ:

Маскарпоне взбить со сгущенкой в пышную массу.

Орехи мелко порубить, добавить в крем и перемешать.

Желатин замочить в вине на 15-20 минут, распустить.

Слегка остудить и ввести в крем: сначала к распущенному и слегка остывшему желатину подмешать 2 ст.л. крема, потом ввести смесь в основную массу.

Остывшую заварную трубочку разрезать вдоль на 2 части.

Начинить обе половинки кремом, соединить, завернуть в пленку и убрать в морозилку на 15 минут.

СБОРКА:

Рулет развернуть, обильно смазать джемом.

С края положить подготовленную трубочку с кремом и все вместе свернуть в плотный рулет.

Рулет завернуть в пергамент и туго закрепить пленкой.

Убрать в холод на 1,5 - 2 часа.

УКРАШЕНИЕ:

На водяной бане растопить белый шоколад с вином.

Горький шоколад нарезать мелкой стружкой.

Сливки взбить с сахарной пудрой.

Достать рулет, развернуть, обрезать 2 неровных края.

Растопленным белым шоколадом густо смазать всю поверхность рулета.

Присыпать стружкой горького шоколада.

Сливки отсадить розочками.

На каждую розочку положить ягоду красной смородины.

Убрать в холод еще на 10-15 минут.

Пошаговые фото

15 шт.

1. Продукты для бискитного коржа.

2. Яйца взбить с сахаром до пышной белой массы. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить вино и взбивать не более минуты.

3. Муку просеять и порционно ввести в яичную массу, каждый раз перемешивая лопаткой сверху вниз по кругу. Выложить бисквитную массу на пергамент и выпекать 15-20 минут при 200*С. Готовый бисквит вместе с пергаментом перенести на полотенце и завернуть не туго в рулет. Полностью остудить.

4. Для заварного теста: мука, сливочное масло и яйца. Для крема: маскарпоне, сгущеное молоко, очищенный миндаль.

5. Вскипятить подсоленную воду с маслом. Всыпать просеянную муку и моментально прермешать до однородности. На небольшом огне, помешивая, проварить 1-2 минуты. Слегка остудить и ввести яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого до полного воссоединения. С помощью кондитерского мешка/шприца (или ложкой) отсадить из теста трубочку, длиной в ширину рулета. Выпекать при 180*С 10 минут, далее печь при 200*С еще 12-15 минут до румяной корочки. Во время выпекания духовку не открывать.Остудить

6. Маскарпоне взбить со сгущенкой в пышную массу.

7. Орехи мелко порубить, добавить в крем и перемешать.

8. Желатин замочить в вине на 15-20 минут, распустить. Слегка остудить и ввести в крем: сначала к распущенному и слегка остывшему желатину подмешать 2 ст.л. крема, потом ввести смесь в основную массу.

9. Остывшую заварную трубочку разрезать вдоль на 2 части. Начинить обе половинки кремом, соединить, завернуть в пленку и убрать в морозилку на 15 минут.

10. Рулет развернуть, обильно смазать джемом. Приготовление джема из красной смородины можно посмотреть ниже или в этом рецепте www.koolinar.ru/recipe/view/98241.

11. С края положить подготовленную трубочку с кремом и все вместе свернуть в плотный рулет.

12. Рулет завернуть в пергамент и туго закрепить пленкой. Убрать в холод на 1,5 - 2 часа.

13. На водяной бане растопить белый шоколад с вином. Горький шоколад нарезать мелкой стружкой. Сливки взбить с сахарной пудрой.

14. Достать рулет, развернуть, обрезать 2 неровных края. Растопленным белым шоколадом густо смазать всю поверхность рулета. Присыпать стружкой горького шоколада.