Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Хлеб пшенично ржаной простой но та а акой вкусный

Пшенично-ржаной хлеб "простой" – невероятно вкусный, готовится на ржаной закваске, полнозерновой муке и свежих дрожжах. Попробуйте этот домашний деликатес!

Продукты

закваска - (ржаная, на полнозерновой муке) 375 г
мука пшеничная полнозерновая (я использовала обычную пшеничную) - 350 г
дрожжи - 0,25 г (у меня свежие - посему. взвеситъ не могла такую малую толику, отщипнула немного величиной с горошину)
соль - 7,5 г
вода - 135 г

Пошаговый способ приготовления

ЗАКВАСКА:

Перво-наперво займёмся закваской (на ржаной обойной муке): или покупаем, или выпрашиваем в пекарне, или выращиваем свою.

Я растила.

Закваску из холодильника надо покормить:

- начинаем за 2 суток;

- кормим 1:1 (100 г муки и 100 мл воды);

- перерывы между кормлениями - 4 часа, 4 часа и 12 часов при температуре 20 градусов.

- за 12 часов до выпечки надо 350 г закваски покормить 150 г муки и 225 мл холодной воды (при 20°).

Активная "хорошая" закваска имеет кисловатый, но очень приятный запах, прямо аромат, скажу я.

---

ЗАМЕС:

Сухие дрожжи активировать (по инструкции), больше сказать не могу - не использую сухие!

Замесить тесто - среднее, не жидкое и не тугое!

1 минута;

- отдых - 20 минут;

- и снова месть 1 минуту.

Это если в комбайне. Я месила дольше до развития клейковины - комбайна нету. месила миксером с 2 насадками.

---

ПОДХОД:

- брожение около 1-1,5 часа. Тесто подходит быстро и хорошо.

- для выпечки форма (или подовой хлеб! кирпичиком 1,4-1,5 л объёмом;

- расстойка около 30-60 минут.

Тесто должно подняться до краёв формы.

---

ВЫПЕЧКА:

- печь греем до 220 ° с подачей пара вначале, выпекаем 50 минут (ориентировочно). После 15 минут выпечки жар снижаем - тогда корка будет звонкая и пропечённая!

Остужаем на решётке.

Для блеска корочки сразу же после выпечки мазать корку водой или киселиком (1 ч.л. крахмала на 1 стакан воды). Я не смазала.

---

Вот так получилось!

Пошаговые фото

10 шт.

1. По ГОСТу этот хлеб печётся из полнозерновой (обойной) муки. Очень интересный хлеб - простой до невозможности в приготовлении, но непростой по своей сути: по характеристике Людмилы - он ржаной на ВКУС, но пшеничный на УКУС... Подтверждаю - уж точно! Вкус - кисловато-ржаной с богатым букетом, на укус - лёгкий, хрустящий,прям диетиЦЦкий… ... а корка! - корка аж трещит и звенит , когда кусаешь... Наслаждение...

2. ЗАКВАСКА: Перво-наперво займёмся закваской (на ржаной обойной муке): или покупаем, или выпрашиваем в пекарне, или выращиваем свою... Я растила… Рецепты заквасок приводить не буду - ориентировка "погуглить": ищем рецепт закваски "сан-франциско". Закваску из холодильника надо покормить: - начинаем за 2 суток; - кормим 1:1 (100 г муки и 100 мл воды); - перерывы между кормлениями - 4 часа, 4 часа и 12 часов при температуре 20 градусов. - за 12 часов до выпечки надо 350 г закваски покормить 150 г муки и 225 мл холодной воды (при 20°). Активная "хорошая" закваска имеет кисловатый, но очень приятный запах, прямо аромат, скажу я...

3. ЗАМЕС: Сухие дрожжи активировать (по инструкции), больше сказать не могу - не использую сухие! Замесить тесто - среднее, не жидкое и не тугое! 1 минута; - отдых - 20 минут; - и снова месить 1 минуту. Это если в комбайне. Я месила дольше до развития клейковины - комбайна нету... месила миксером с 2 насадками.

4. ПОДХОД: - брожение около 1-1,5 часа. Тесто подходит быстро и хорошо. - для выпечки форма (или подовой хлеб!) кирпичиком 1,4-1,5 л объёмом; - расстойка около 30-60 минут.

5. Ммм, я лопухнулась - передержала тесто! интернет проклятый, застряла... - оно начало уже оседать... Тесто должно подняться до краёв формы.

6. ВЫПЕЧКА: - печь греем до 220 ° с подачей пара вначале, выпекаем 50 минут (ориентировочно)... После 15 минут выпечки жар снижаем - тогда корка будет звонкая и пропечённая! Остужаем на решётке.

7. Для блеска корочки сразу же после выпечки мазать корку водой или киселиком (1 ч.л. крахмала на 1 стакан воды). Я не смазала...

8. Вот так получилось!

9. Ну очень ндра!!!

10. ---

Сохраняй и поделись с друзьями

69 человек оценили

В избранное

19 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 13668

Понравилось: 69

Автор: laralaram

Создан: 06 ноября 2011, 16:53

Каталоги: Выпечка Пшеничный хлеб Ржаной хлеб Хлеб

Да... мякиш как кружево - это точно!!! Красавец. Я вот про миксер спросит хочу... эти насадки у меня ни разу нормально не промесили тесто, поэтому пока и вымешиваю руками. Что за миксер?))

утопия

06 ноября 2011, 17:51

какая же дрянь испортила оценку? Оочень красивыйхлеб!

манюша

06 ноября 2011, 17:52

Мякиш кружевной прямо! По стать салфеточке!

pinkflamingo1962

06 ноября 2011, 18:14

Хорошо,хорооооош!

Dimas 24

06 ноября 2011, 18:20

Ларунь, такой замечашка и Вкусняшка!!! вот тока я не так близко живу, а тоб на аромат примчалси быстро!!! надо всеж мене учиться хлебопечению!!! с завтря начну!

laralaram

06 ноября 2011, 18:20

tehj - мечтаю о кухонном комбайне - но хороший ой какие деньги стоит... коплю! миксер у меня Браун, хорошо вымешивает - не комбайн, конечно... но за имением гербовой... руками не могу, операция на ладони была... эх, ихде те миллоинеры - пущай комбайн подарит, а ему хлеб пекла бы... не хватат на всех! миллионеров-то...

laralaram

06 ноября 2011, 18:21

Деффочки... и мальчики - да плюньте на оценку, пеките хлеб! Он такой вкусный...

laralaram

06 ноября 2011, 18:24

Дим, да чё там - отговорки... даффай, покупай билет, а тебе такой рецептик сыщу...

nikiskin

06 ноября 2011, 18:30

красота! А я такие деньги отдаю чтоб сыну по кусочку ржаного хлеба покупать в пекарне. Давай ты нам по две шайбы каждый день в конверте посылать будешь )))))

tehj

06 ноября 2011, 18:36

laralaram, вот и я все собираюсь комбайн приобрести. Уже почти купила... дважды... Но потом покупке помешали новый объектив и вспышка для фотика.

светинька

06 ноября 2011, 18:36

Лорик, ну, до чего ж сладко поешь про хлебушек, зачиталась, засмотрелась, замечталась! Грызнула б Ща твоей корки, шоб с хрустиком !!!!!!!

nonna pina

06 ноября 2011, 18:37

Гарный хлебушек!!!!!

tati_69_20

06 ноября 2011, 18:43

Добрый хлебушко! Ароматный!

laralaram

06 ноября 2011, 18:44

Лена, пиши адрес в личку!

azzurro07

06 ноября 2011, 19:39

Ох ,Ларис...

ЯВенера

06 ноября 2011, 20:05

Лар, да тебе уже давно пора открывать свою пекарню, и кормить немцев вкусным хлебом! 555!!

mama tasi

06 ноября 2011, 20:10

Пошла гуглить закваску на жидкая должна получиться на выходе да??? просто посмотрела соотношение при замесе закваски, муки и воды... ох, аж ручки зачесались 555

laralaram

06 ноября 2011, 20:17

аха... жидкая, ну как на оладьи... я делала обычную спонтанной закваски

mama tasi

06 ноября 2011, 20:42

"Порылась" пол часа в интернете, потеряла голову столько вкусного хлебушка нашла на закваске.. ох, Лариса, что ты со мной делаешь... пошла закваску ставить

laralaram

06 ноября 2011, 20:53

ото ж воно - иди и ставь... мона усю жиссь только хлебом питаться и скучно не будет!

искож

06 ноября 2011, 21:15

Хлебушек - на пять! С Уважением.

Valentina(chpilka)

06 ноября 2011, 21:29

Лар,хлебушек и структура мякиша замечательные о комбайне тоже мечтаю,а пока ручками или миксером вымешиваю

lena36

06 ноября 2011, 22:07

Ларис, а мякиш какой "ноздропырчатый" и почему то захотелось селедки и отламывать твой хлебушек маленькими кусочками в прикуску

laralaram

06 ноября 2011, 22:43

я тоже от селёдки не отказываюсь... никогда...

glaros

06 ноября 2011, 22:53

Селедки мне не хоцца, Но хлебушка очень захотелось.

ма-ма

06 ноября 2011, 23:17

Красавец! 555! Хорош во всех отношениях!!!

andreytsibulski

06 ноября 2011, 23:26

Эх Ларис,вот-бы твоего хлебушка да с колбаской! Шикарный!!!

fanny

06 ноября 2011, 23:52

Да, такой хлеб испечь это искусство!

laralaram

06 ноября 2011, 23:56

эх, колбаски бы нам к нашему-то хлебушку!

natapit

07 ноября 2011, 00:32

сказочный!других слов нет!!!

кыш

07 ноября 2011, 01:17

Здорово получилось! Ноздрятенький такой!

chef

07 ноября 2011, 03:55

Ну вот, зажала рецепт закваски... Ах, какой кружевной разрез у хлеба

bu inna

07 ноября 2011, 10:20

Вот вот, рецепт закваски ихде???? Ох уж сколько мучений с это закваской, корми ее, холь и лелей но зато с ней очень вкусный хлебушек - знаю

laralaram

07 ноября 2011, 10:36

ща ссылку брошу...

barska

07 ноября 2011, 10:58

Мякиш пористый - просто ВАУУУ!

фрау блюм

07 ноября 2011, 11:43

Бог мой! Красота-то какая!!!!

Ирина 211978

07 ноября 2011, 12:31

Красавец!

lorxen1

07 ноября 2011, 12:39

что сказать.... Ларочка, ты спец по хлебовыпечке, красавец такой получился, похрустим

irina-kolyshkova

07 ноября 2011, 13:01

Замечательный хлебушек!!!

lepardik

07 ноября 2011, 16:38

Отличный хлеб! я б попку-корку так схомячила, а второй кусок ... тоже с селедочкой!

севуля

07 ноября 2011, 17:18

Лар, ты не хочешь, булочную-бутик открыть? Вошла бы в историю...

ирусик-88

07 ноября 2011, 17:20

Лара,Браво! Хлеб в разрезе просто отпадный!

cus-pus

07 ноября 2011, 19:53

супер хлебушек!!!

Olga

07 ноября 2011, 20:01

Ничего себе простой! Для меня не очень простой! Отличный хлебушек, с КОРОЧКОЙ!!!

svlux

07 ноября 2011, 21:31

хлебушек 1000000000+++++++

lil-8888

07 ноября 2011, 22:17

Бесподобный Хлебушек!

strelec148

07 ноября 2011, 23:35

ага...кто бы сомневался что хлеб у тя не вкусный! ну ваще! 5+++

Лада

07 февраля 2013, 11:20

Лариса, я хочу уточнить про замес (пункт 3). Приобрели комбайн. Там есть месильная насадка. И готовое тесто в конце смешать ею 1 минуту, дать 20 минут постоять и снова 1 минуту мешать? И скорость какую выбрать? самую большую? Просто миксером я раньше минут 20 точно крутила тесто, пока оно в колобок скрутится.....

laralaram

07 февраля 2013, 13:18

У меня нет комбайна и хлебопечки... так что опыта никакого! сорри!

laralaram

07 февраля 2013, 13:18

Обратитесь к Люде, она всё знает, она чудо! Она поможет!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 312

Хлеб пшенично ржаной простой но та а акой вкусный

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход