Компот

Соленья и маринады

Два террина на выбор

Name: Два террина на выбор
Total time: 150 min
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: фарш из свинины и телятины; куриное филе; фисташки; шампиньоны пуговицы; сливки; коньяк; лук; куриная печень; яйца; копчёный бекон; цукаты из апельсинов; соль; перец; мускатный орех; цветной перец горошком; кориандр; лавровый лист; розмарин; копчёная грудинка; баклажаны; зелёный перец; красный перец; помидоры; луковица; чеснок; грецкие орехи; масло; орегано; петрушка

Приготовьте два невероятных террина: мясной с фаршем и куриной печенью, а также овощной с баклажанами и помидорами. Рецепты с деталями и советами внутри!

Продукты

для мясного террина:
фарш - 650 г
куриное филе - 200 г
фисташки - 50 г
шампиньоны - 150 г
сливки - 150 г
коньяк - 70 г
лук - 1 маленькая
печень - 150 г
яйцо - 3
бекон - 100 г
цукаты - 60 г
соль
перец
мускатный орех
цветной перец
кориандр
лавровый лист
розмарин
копченая грудинка - 150 г
форма - 30х7х10
овощной террин:
баклажан - 3 средних
перец - 1 зеленый
перец - 1 красный
помидор - 150 г
лук - 1 крупная
чеснок - 3 зубка
помидор - 150 г
орех - 2 ст.л.
масло - 50 мл
соль
перец
орегано
петрушка

Пошаговый способ приготовления

в фарш добавить печень,лук, мускатный орех, соль и перец, бекон и очень хорошо перемешать.(можно это сделать в комбайне)

добавить яйца и опять хорошо взбить(вымесить).

постепенно вливаем сливки и коньяк - вымесить.

форму для террина(я использовала для кекса) выстелить беконом.

поместить чуть больше половины фарша, вдавить в него грибы.

филе курицы хорошо обвалять в фисташках и ровными рядами поместить сверху фарша.

в оставшийся фарш добавить цукаты и хорошо перемешать, накрыть им кусочки курицы.

после добавления каждого слоя необходимо слегка похлопать ладошкой сверху, чтобы в готовом террине не было пустот и слои выстелились равномерно!

поместить сверху террина листочки лаврового листа,перец, кориандр и розмарин и накрыть фольгой.

запекать поместив в противень с горячей водой(вода должна покрывать 1/3 формы с террином) и застеленный газетой(вода не будет булькать) в прогретой до 190-200 "С духовке 1 час.

снять фольгу.осторожно слить выделившуюся жидкость и запекать уже не в воде ещё минут 30-40.

готовый террин накрыть фольгой, сверху поместить груз( у меня 1 кг. пакет с солью, когда остынет поместить в холодильник.

овощной террин:

лук и чеснок протушить в масле 2-3 мин.,добавить томаты и тушить ещё минут 10 до почти полного испарения жидкости,добавить орехи, соль, перец, орегано и дать немного настояться, добавить петрушку.

баклажаны выстелить на противень застеленный пекарской бумагой, смазать маслом и запечь, выстелить ими форму(так же как и в мясном террине), слегка посолить и поперчить.

сверху поместить помидоры и перец нарезанные кольцами, слегка посолить и накрыть соусом из лука, орехов и томатов.

опять выстелить помидоры и перец кольцами.

накрыть сверху оставшимися баклажанами.

обернуть фольгой и запекать в прогретой духовке при 190-200"С 25 мин.,снять фольгу и запекать ещё минут 20.

Пошаговые фото

12 шт.

1.в фарш добавить печень,лук, мускатный орех, соль и перец, бекон и очень хорошо перемешать.(можно это сделать в комбайне)

2.добавить яйца и опять хорошо взбить(вымесить). постепенно вливаем сливки и коньяк - вымесить.

3.получается вот такая масса

4. форму для террина(я использовала для кекса) выстелить беконом.

5.поместить чуть больше половины фарша, вдавить в него грибы.

6.филе курицы хорошо обвалять в фисташках и ровными рядами поместить сверху фарша.

7.в оставшийся фарш добавить цукаты и хорошо перемешать, накрыть им кусочки курицы. после добавления каждого слоя необходимо слегка похлопать ладошкой сверху, чтобы в готовом террине не было пустот и слои выстелились равномерно!!!

8.поместить сверху террина листочки лаврового листа,перец, кориандр и розмарин и накрыть фольгой. запекать поместив в противень с горячей водой(вода должна покрывать 1/3 формы с террином) и застеленный газетой(вода не будет булькать) в прогретой до 190-200 "С духовке 1 час. снять фольгу.осторожно слить выделившуюся жидкость и запекать уже не в воде ещё минут 30-40.

9.готовый террин накрыть фольгой, сверху поместить груз( у меня 1 кг. пакет с солью, когда остынет поместить в холодильник

10.овощной террин: лук и чеснок протушить в масле 2-3 мин.,добавить томаты и тушить ещё минут 10 до почти полного испарения жидкости,добавить орехи, соль, перец, орегано и дать немного настояться, добавить петрушку.

11. баклажаны выстелить на противень застеленный пекарской бумагой, смазать маслом и запечь, выстелить ими форму(так же как и в мясном террине), слегка посолить и поперчить. сверху поместить помидоры и перец нарезанные кольцами, слегка посолить и накрыть соусом из лука, орехов и томатов. опять выстелить помидоры и перец кольцами,накрыть сверху оставшимися баклажанами