Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Заварные пирожные малютка с марципановым кремом

Заварные пирожные "Малютка" с марципановым кремом – нежное лакомство. Рецепт включает заварное тесто и марципановый крем с шоколадом и орехами.

Продукты

для заварного теста:
яйца – 5 шт
сливочное масло – 250 г
мука - 250 г
вода – 160 г
соль щепотка
для марципанового крема:
марципан готовый – 150 г
желатин – 10 г
сливки жирные – 2 ст.
яйцо крупное – 1 шт
желток – 1 шт
сахар – 70 г
ореховый ликер – 1 ст.л.
для декора:
шоколад горький или молочный
орехи любые

Пошаговый способ приготовления

В небольшую кастрюльку с толстым дном налить воду, добавить сливочное масло, соль и довести до кипения на среднем огне. Затем уменьшив огонь под кастрюлей до минимального, сразу всыпать всю просеянную муку, не забывая при этом постоянно помешивать тесто деревянной лопаточкой или ложкой. Варить загустевшую массу 1-2 минуты, после чего снять ее с огня.

Охладить заваренное тесто до температуры примерно 70 градусов, после чего постепенно вбить в него яйца, по одному. Вымешивать тесто венчиком или же ручным миксером до однородного состояния, после введения каждого яйца. Хорошо вымешанное тесто не должно содержать посторонних комков и по консистенции должно напоминать густую сметану. Если тесто у Вас получилось слишком густым, то оно при выпечке будет очень плохо подниматься, если же наоборот – получилось слишком жидким, то выпечка расплывется или же вообще может “сесть”.

Готовое тесто выложить порциями при помощи кондитерского мешка, шприца или попросту обыкновенной ложки на слегка смазанный противень и выпекать в заранее прогретой духовке при температуре 210 градусов около 20-30 минут, в зависимости от размера изделий). Духовку не открывать!

Дать готовым профитролям полностью остыть.

Для марципанового крема разогреть половину сливок, покрошить туда марципан и, помешивая, прогревать на очень слабом огне до тех пор, пока он полностью не растворится.

Желатин замочить в небольшом количестве воды. Когда он разбухнет, положить в марципановую смесь и растворить. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить ликер, ввести в марципановую массу и дать остыть.

По отдельности взбить оставшиеся сильно охлажденные сливки и яичный белок. Добавить к полученной смеси и аккуратно вымешать.

Крем лишь слегка охладить. Переложить получившийся крем в кондитерский мешочек или кондитерский шприц с круглой трубочкой.

Остывшие изделия начинить приготовленным кремом. Задекорировать пирожные растопленным шоколадом и рубленными орехами.

Готовые пирожные поставить в холодильник и держать их там до подачи.

Пошаговые фото

17 шт.

1. Для заварного теста традиционный набор: мука пшеничная, масло сливочное, яйца куриные и вода обыкновенная, еще щепотка соли! Такую муку использовала впервые. Понравилась!

2. В небольшую кастрюльку с толстым дном налить воду, добавить сливочное масло, соль и довести до кипения на среднем огне.

3. Затем уменьшив огонь под кастрюлей до минимального, сразу всыпать всю просеянную муку, не забывая при этом постоянно помешивать тесто деревянной лопаточкой или ложкой. Варить загустевшую массу 1-2 минуты, после чего снять ее с огня.

4. Охладить заваренное тесто до температуры примерно 70 градусов, после чего постепенно вбить в него яйца, по одному. Вымешивать тесто венчиком или же ручным миксером до однородного состояния, после введения каждого яйца. Хорошо вымешанное тесто не должно содержать посторонних комков и по консистенции должно напоминать густую сметану. Если тесто у Вас получилось слишком густым, то оно при выпечке будет очень плохо подниматься, если же наоборот – получилось слишком жидким, то выпечка расплывется или же вообще может “сесть”. Старалась учесть все свои предыдущие ошибки. Не всегда получаются у меня профитроли.

5. Готовое тесто выложить порциями при помощи кондитерского мешка, шприца или попросту обыкновенной ложки на слегка смазанный противень и выпекать в заранее прогретой духовке при температуре 210 градусов около 20-30 минут, в зависимости от размера изделий). Духовку не открывать!!!!!!

6. На фото набор продуктов для крема. Готовый марципан, желатин, жирные сливки, ореховый ликер, яйца и шоколад, который влез сюда по ошибке вместо сахарного песка.

7. Для марципанового крема разогреть половину сливок, покрошить туда марципан и, помешивая, прогревать на очень слабом огне до тех пор, пока он полностью не растворится.

8. Желатин замочить в небольшом количестве воды.

9. Когда желатин разбухнет, положить его в марципановую смесь и растворить.

10. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить ликер, ввести в марципановую массу и дать остыть.

11. По отдельности взбить оставшиеся сильно охлажденные сливки и яичный белок.

12. Добавить к полученной смеси и аккуратно вымешать.

13. Крем лишь слегка охладить. Сначала он покажется довольно жидким, но быстро начнет желироваться и станет вот таким.

14. Переложить получившийся крем в кондитерский мешочек или кондитерский шприц с круглой трубочкой. Остывшие изделия начинить приготовленным кремом .

15. Задекорировать пирожные или просто растопленным шоколадом ...

16. ...или еще теплый шоколад посыпать рубленными орехами. Приятного чаепития!!!!

17. Вот такие в разрезе

Сохраняй и поделись с друзьями

71 человек оценили

В избранное

46 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 14882

Понравилось: 71

Автор: Svettt

Создан: 11 октября 2011, 11:31

Каталоги: Десерты Заварные пирожные Пирожное

Ксения и Танечка, я тоже не дружу, вернее теперь не дружила с энтим тестом. Очень многое зависит, как я поняла и от муки и от размера яиц, которых переборщить опасно и не доложить нельзя! Спасибо, девочки Лианка, а кидаться нечем, эти малютки что-то быстро кончились, хотя их было штук 50 если не больше

MissJoker

11 октября 2011, 12:48

Свет. вкусные профитрольки...ты натолкнула меня на одну интересную мыслишку: давно своим не пекла таких штучек)))

alyakeyk

11 октября 2011, 13:07

Гламурненькие малышечки - крем супер вкусный!Светочка,отличное угощение!!!

варёна

11 октября 2011, 13:09

Обожаю заварнушки... дико вкусная штука.

dot (Варя)

11 октября 2011, 13:16

Светочка, очень вкусные пирожные! А крем сказка!

натусяя

11 октября 2011, 13:21

всегда боялась делать такую вкуснятину, но на сей раз попробую. уж больно рецепт понравился!

Svettt

11 октября 2011, 13:25

Спасибо, девчата! Наташ (missjoker), да ты итак целыми днями что-то печешь, пчелка! Натусяя, попробуйте, наконец Тонечка, крем и впрям ооочень вкусный!

ludmila

11 октября 2011, 13:27

Супер!!!Я уже пекла профитрольки по одному твоему рецепту несколько раз Нам сктати тоже всем понравилось именно профитрольками, а не обычными пирожными, прям на один укус.

lianaaa

11 октября 2011, 13:33

Вот как знала что так и ответишь

ludmila

11 октября 2011, 13:40

Свет, ты меня кремом на интриговала, никогда не делала крем с марципаном . Он до какого состояния потом застынет в холодильнике?

Svettt

11 октября 2011, 14:17

Лиан Мила, как желе, густая-густая сметана. Совершенно не жирный получается и не особенно сладкий! Спасибо тебе еще раз за марципан, это был последний кусочек, а уж я так его берегла

curlypate

11 октября 2011, 14:22

Какие малютки

Татьяна

11 октября 2011, 16:58

Как вкусно

bu inna

11 октября 2011, 16:59

Света, потрясающие у тебя получились профитроли, забираю в копилку буду использовать как инструкцию у меня заварное тесто не получалось, буду опять пробовать и крем замечательный, обязательно приготовлю

дашенька17

11 октября 2011, 17:29

такие красивые малютки!!

MissJoker

11 октября 2011, 17:31

вкусные пироженки))) давно я такие не пела))) красивая Свет, у тебя, посуда)))

манюша

11 октября 2011, 17:39

Я в восторге!!! Малютки-красотульки получились. Волшебно!

таники

11 октября 2011, 19:12

Света, профитроли исчезают - фьють! Марципан = голубая мечта, пока не доросла А вот по густоте заварного теста рекомендация А. Селезнева: тесто должно свисать (стекать?) с лопатки треугольничком или клинышком. Представила? За рецепт -

michelle7777

11 октября 2011, 19:31

Вам 5+5+5+++++ Cкажите пожалуйста а марципановую массу приготовить в домашних условиях ??? Спасибо

michelle7777

11 октября 2011, 19:33

Хотела спрасить можно ли ???

dik723

11 октября 2011, 19:48

Браво! любимые пироженки моего детства!

lil-8888

11 октября 2011, 19:50

Вкусные пирожные!

laralaram

11 октября 2011, 19:59

а я не могу заварное... млин... завидки!!!

kisa-asik

11 октября 2011, 20:02

Вкусно!

Svettt

11 октября 2011, 20:07

Мишель, марципан я делала сама не раз. Вот так: очищенный от кожицы миндаль ( запарив миндаль на пару минут кипятком, кожица отскакивает мигом при легком нажатии) обжарить на сухой сковородке в течении 7-10 минут. Измельчить орехи в блендере в муку. Всыпать сахар в кастрюлю с толстым дном, добавить ½ стакана воды, довести до кипения, готовить 2- минуты на среднем огне. Снять сироп с огня и взбить венчиком до легкого помутнения. Белок взбить в пену. Добавить к сиропу взбитый белок и молотый миндаль, тщательно вымешать, вернуть на огонь, готовить 2-3 минуты, постоянно помешивая, снять с огня и слегка остудить.

Ирина 211978

11 октября 2011, 22:40

Ой, и у меня через раз получалось заварное тесто, надо, наверное, снова попробовать! Очень уж хочется таких пирожных!

неля0503

11 октября 2011, 23:47

Замечательные малыши!

lepardik

12 октября 2011, 00:35

мммммм....заварные....чудо как хороши пироженки!

irina-kolyshkova

12 октября 2011, 01:00

МММ,обожаю