Колбаса обалденная с немецким акцентом или нас и тут неплохо кормят
Попробуйте обалденную колбасу с немецким акцентом! В составе - жирная говядина, свинина, специи и кукурузный сироп. У нас вас неплохо кормят!
Продукты
- говядина 4 кг. (не жирная)
- свинина 6 кг. (задняя часть)
- insta cure 4 ч.л. (для цвета мяса и хранения)
- кукурузный сироп 6 ст.л. (кристализированный)
- картофельная мука 200 г
- сахар 4 ст.л.
- соль 8 ст.л.
- кориандер 5 ст.л. (молотый)
- горчица 5 ст.л. (сухая,порошок)
- оболочки белковые 12 шт. 45см.х 55мм.
Пошаговый способ приготовления
Как всегда берём мясо, удаляем плеву и лишний жир, режем на куски размером под отверстие мясорубки.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 6мм. и пропускаем говядину на фарш.
Меняем сетку на более крупную, с отверстиями 12мм.и пропускаем свинину на фарш. Смешиваем оба фарша.
В сухой посуде смешиваем: Insta Cure, кукурузный сироп, картофельную муку, сахар, соль, кориандер, горчицу.
Высыпаем специи в фарш и хорошо вымешиваем фарш, до однообразной липкой массы.
Ставим фарш в холодильник на 48 часов, толщина фарша не должна превышать 15см.
Через 48 часов достаём фарш и пропускаем повторно на мясорубке с сеткой 4мм.
С помощью трубки наполняем плотно оболочки фаршем, сразу перевязывая концы шпагатом.
Оболочки белковые нужно за 30 минут до использования замочить в холодной воде.
Прежде чем коптить даём колбасам полежать 3 часа при комнатной температуре.
Вывешиваем колбасы в коптильную камеру и коптим 18 часов при температуре 35 градусов.
Далее, постепенно в течении 6ти часов подымаем температуру до 65 градусов, и держим пока температура внутри колбасы не достигнет отметки 60ти градусов.
Сразу достаём колбасу и развешиваем в проветриваемом помещении 48 часов.
После проветривания заворачиваем колбасу в бумагу и помещаем в холодильник.
Ну а дальше, приятного колбасного аппетита.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
69 человек оценили
42 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 1560 мин.
Порций в рецепте: 40
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 19072
Понравилось: 69
Автор: andreytsibulski
Создан: 24 сентября 2011, 06:18
Комментарии
24 сентября 2011, 06:45
24 сентября 2011, 07:18
24 сентября 2011, 07:30
24 сентября 2011, 08:12
24 сентября 2011, 08:12
24 сентября 2011, 08:29
24 сентября 2011, 08:50
24 сентября 2011, 09:04
24 сентября 2011, 09:09
24 сентября 2011, 09:11
24 сентября 2011, 09:36
24 сентября 2011, 09:38
24 сентября 2011, 09:41
24 сентября 2011, 09:47
24 сентября 2011, 09:54
24 сентября 2011, 11:05
24 сентября 2011, 11:36
24 сентября 2011, 11:41
24 сентября 2011, 12:06
24 сентября 2011, 12:38
24 сентября 2011, 12:39
24 сентября 2011, 12:47
24 сентября 2011, 16:06
24 сентября 2011, 17:39
24 сентября 2011, 18:21
24 сентября 2011, 19:04
24 сентября 2011, 19:36
24 сентября 2011, 22:52
24 сентября 2011, 23:19
24 сентября 2011, 23:36
25 сентября 2011, 01:07
25 сентября 2011, 02:21
25 сентября 2011, 03:01
25 сентября 2011, 08:25
25 сентября 2011, 10:55
26 сентября 2011, 07:32
26 сентября 2011, 14:43
26 сентября 2011, 19:52
26 сентября 2011, 21:29
26 сентября 2011, 23:18
27 сентября 2011, 09:26
28 сентября 2011, 23:54
29 сентября 2011, 11:41
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти