Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Паровые пельмени по китайским мотивам

Приготовьте паровые пельмени по китайским мотивам с нежной начинкой из куриного филе и креветок. Узнайте секреты идеального теста и специй!

Продукты

тесто:
300 г муки
180 мл кипятка
1/2 чайн.ложки соли
начинка:
250 г филе куриной грудки
200 г очищенных от панциря королевских креветок
150 г китайской капусты
20 г зелёного лука
1 чайн.ложка измельчённого свежего корня имбиря
1 ст.л. тёмного соевого соуса
1,5 ст.л. сухого хереса
1 ст.л. нерафинированного кунжутного масла
1 чайн.ложка тростникового коричневого сахара
свежесмолотая смесь перцев
соль
кроме того:
немного муки для работы с тестом

Пошаговый способ приготовления

НАЧИНКА. Освободите креветки от панциря, сделайте по спинке продольный разрез и удалите тёмную кишку. Ополосните под проточной водой, обсушите, а затем измельчите кубиками со стороной 0,5см.

С куриной грудки снимите кожу и отделите мясо от кости. Порубите филе ножом в фарш. Перьевой лук нашинкуйте тонкими колечками, имбирь - как можно мельче. Капусту измельчите и слегка помните руками.

В подходящей посуде соедините креветки, курицу, капусту, лук и имбирь. Добавьте нерафинированное кунжутное масло, тростниковый сахар, соевый соус и херес, а затем приправьте солью и смесью свежемолотых перцев. Тщательно перемешайте, накройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

ТЕСТО. Соль и половину муки залейте кипятком. Вымешивайте тесто деревянной ложкой, частями вводя остатки муки. Когда масса станет крутой, продолжите замес руками. В конце замеса тесто должно быть пластичным и однородным. Заверите тесто в пищевую плёнку и оставьте отдохнуть на 30 минут.

ЛЕПКА. Разделите тесто на 2 части. С одной частью начните работать, а другую оставьте под плёнкой. Скатайте тесто в цилиндр, разрежьте на 15 частей и прикройте плёнкой. Рабочую поверхность припылите мукой (мне нравится работать на камне). Раскатайте каждый кусочек теста скалкой в тонкий круг d=10см. Выложите по центру раскатанной лепёшки 1 десертную ложку начинки. Края теста слегка смочите водой и скрутите лепёшку в мешочек (собирайте края теста гармошкой, слегка перекручивая пельмень против часовой стрелки). Аналогичным образом поступите со второй частью теста. Из приведённого количества ингредиентов получается 30 пельменей.

ВАРКА. Кастрюлю заполните на 1/3 водой и доведите до кипения на среднем огне. Вставку для пароварки выложите листьями пекинской капусты, поверху разместите пельмени. Вставьте вставку в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 15 минут. Подавайте горячими.

Пошаговые фото

11 шт.

1. На фото набор продуктов для начинки: куриная грудка, королевские креветки, пекинская капуста, зелёный перьевой лук, свежий корень имбиря, сухой херес, тёмный соевый соус ,кунжутное нерафинированное масло, тростниковый коричневый сахар, мельница со смесью перцев, соль.

2. Освободите креветки от панциря, сделайте по спинке продольный разрез и удалите тёмную кишку. Ополосните под проточной водой, обсушите, а затем измельчите кубиками со стороной 0,5см. С куриной грудки снимите кожу и отделите мясо от кости. Порубите филе ножом в фарш. Перьевой лук нашинкуйте тонкими колечками, имбирь - как можно мельче. Капусту измельчите и слегка помните руками.

3. В подходящей посуде соедините креветки, курицу, капусту, лук и имбирь. Добавьте нерафинированное кунжутное масло, тростниковый сахар, соевый соус и херес, а затем приправьте солью и смесью свежемолотых перцев. Тщательно перемешайте фарш, накройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

4. На фото набор продуктов для теста: пшеничная мука, вода и соль.

5. Соль и половину муки залейте кипятком. Вымешивайте тесто деревянной ложкой, частями вводя остатки муки. Когда масса станет крутой, продолжите замес руками. В конце замеса тесто должно быть пластичным и однородным.

6. Заверите тесто в пищевую плёнку и оставьте отдохнуть на 30 минут.

7. Разделите тесто на 2 части. С одной частью начните работать, а другую оставьте под плёнкой. Скатайте тесто в цилиндр, разрежьте на 15 частей и прикройте плёнкой. Рабочую поверхность припылите мукой (мне нравится работать на камне). Раскатайте каждый кусочек теста скалкой в тонкий круг d=10см. Выложите по центру раскатанной лепёшки 1 десертную ложку начинки.

8. Края теста слегка смочите водой и скрутите лепёшку в мешочек (собирайте края теста гармошкой, слегка перекручивая пельмень против часовой стрелки). Аналогичным образом поступите со второй частью теста. Из приведённого количества ингредиентов получается 30 пельменей...

9. Кастрюлю заполните на 1/3 водой и доведите до кипения на среднем огне. Вставку для пароварки выложите листьями пекинской капусты, поверху разместите пельмени.

10. Вставьте вставку в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 15 минут.

11. Подавайте горячими.

Сохраняй и поделись с друзьями

106 человек оценили

В избранное

131 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 90 мин.

Порций в рецепте: 5

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 52144

Понравилось: 106

Автор: chef

Создан: 08 июля 2011, 04:25

Каталоги: Вторые блюда Другие основные блюда

Девушки, Андрей... спасибо за визит и добрые слова.
Леночка (кыш), начинка очень-очень сочной получилась. Ирина права, фикус у меня дома (даже 2 разных вида).
Ириш (nira60), паровые краше, ты права, да и начинила их крепко.
Андрюш (andreytsibulski), помню рецепт и даже изучала его сегодня. Знаешь, так и не смогла определиться с названием... В оригинале это были вонтоны (тесто от них), но вонтоны с дырочкой в центре и готовят их зачастую в бульоне.

Nataliya Mashika

08 июля 2011, 05:14

хочу Ваших пельменей)))

laralaram

08 июля 2011, 05:16

произведение искусства!!!

vera_sergeevna

08 июля 2011, 05:17

Форма очень симпотичная у пельмешек получилась - подарочки маленькие Начинка для меня совсем новая, но уверена, это вкусно!

Nataliya Mashika

08 июля 2011, 05:17

Пардон,что вмешиваюсь...это пельмени называют дамплингс.Вонтоны варят в воде,а дамплингс на пару.

chef

08 июля 2011, 05:26

Спасибо, девушки.
Неженка (извиняюсь, не знаю вашего имени), дамлины имеют другую форму - вид полумесяца и защип гармошкой только с одной стороны пельменя.

Nataliya Mashika

08 июля 2011, 05:30

Сорри,не дамплингс,а дим сам( dim sum)..что-то я сама себя запутала))Наташа меня зовут.

chef

08 июля 2011, 05:42

Ой, да мы тёзки - очень приятно Оставлю такое название, так как очень сомневаюсь... Посмотрим что потом повар критикующий рецепты скажет

Nataliya Mashika

08 июля 2011, 05:51

Очень приятно познакомиться Конечно оставляйте всё как есть,это ведь не оригинальный рецепт китайской кухни,а только по её мотивам А пельмешки звучит даже вкуснее

ирусик-88

08 июля 2011, 08:15

Натка,что бы не критиковали ты их угости и нас не забудь,нам всё можно,мы всё любим! Замечательный рецепт!

севуля

08 июля 2011, 09:15

Натуль, какая начинка вкусная. Форма пельменей на манты смахивает. Вкусно у тебя! Очень!

HappyDay

08 июля 2011, 09:43

Действительно, форма на манты похожа.Очень симпатичные получились и не сомневаюсь что вкусные, такая шикарная начинка. Наташенька за пельмешки 55555 и очень хочется попробовать!

katty_r

08 июля 2011, 10:50

Шикарна начинка, Натка, у твоих пельмешек получилась!!! А по мне так как их не назови... менее вкусными они от этого не станут

dobry_doktor

08 июля 2011, 11:10

Знаешь, Натуль, у Полякова в романе "Парижская любовь Кости Гуманкова" есть момент, когда впервые оказавшийся в Лувре человек говорит: "Я хотел бы быть простой серой луврской мышью и всегда жить здесь". Когда я читаю твои рецепты, у меня примерно такое же ощущение, касаемо твоей кухни. Правда, мышь на кухне как-то негигиенично, но все равно...

azzurro07

08 июля 2011, 11:22

Нат,интересное тесто!А не на пару с этим тестом пельмешки получатся?

fomion

08 июля 2011, 11:51

Нет, оно, конечно, славно было бы поселиться на Вашей, Наташа, кухне! Или напрячь друга семьи: Дим, сам (Dim, sum)...! Но своя кухня ближе к телу, так что забираю, ляпаю, парю и сажусь под любимый фикус вкушать...!!!

dot (Варя)

08 июля 2011, 12:33

эх, щас бы ваших пельмешек! смотрю на фото и об тикаю слюной подача и фото, как всегда на высоте!

elitna

08 июля 2011, 12:51

Здорово, искуссно! Удачи, Наталка!

irina-kolyshkova

08 июля 2011, 12:55

Пельмешки - замечательные!!!

gelsomina

08 июля 2011, 13:14

Какая фоточка! Прямо заставка к мультику "Панда кунг-фу" ПО очень любил с мастером Шифу на скорость поедать такие пельмешки!

Svettt

08 июля 2011, 13:24

Как виртуозно ты пельмешки закрутила! Красота!

ЯВенера

08 июля 2011, 13:57

Вот такие китайские пельмени я ещё не пробовала , но, думаю, всё ещё в переди Наташ, фотка отличная!!!

ма-ма

08 июля 2011, 13:57

Ура! Пельмешки!!! Натуля, отличные- симпатичные!!!

lepardik

08 июля 2011, 13:57

Красивость! Отличные пельмешики!

antea

08 июля 2011, 15:15

Блюдо замечательное!

манюша

08 июля 2011, 15:27

Отличные пельмешки! Симпатичные!

naumovec

08 июля 2011, 15:31

Обожаю пельмени! Наташа, по виду как хинкали.

wrebel

08 июля 2011, 15:35

Здорово) Почти настоящие дунганские манты)) В Китае их парят на бамбуковой решетке и продают вразнос, как у нас пирожки - поштучно. И видов начинок в них миллиард) С морепродуктами и курой скорее всего тоже есть))

Inna_2107

08 июля 2011, 16:09

И мне по внешнему виду хинкали напомнили, а так же манты . Начинка очень понравилась . А из подобного теста можно готовить и простые пельмени.

svetik712

08 июля 2011, 16:26

Очень аппетитно!

Juleta

08 июля 2011, 16:42

Наташ, шикарные пельмешки! Очень понравились, и начинка и исполнение

tatian-1956

08 июля 2011, 16:51

Оригинальная начинка!!! Очень вкусно!

светинька

08 июля 2011, 17:09

Натулечка, замечательно налепила, делала похожие пельмешки, так что вкус представляю, однозначно 55555! Какая разница кака называются, главное, вкуснющие-е-е-е-е-е!!!!

принцесса специй

08 июля 2011, 17:16

Вкусно не то слово! Это очень вкусно! Фото-шикарное,Натуль ты сменила стиль,но я всё равно сразу узнала твою работу!555555!!!!!!

тамара агапитова

08 июля 2011, 18:44

Начинка, тесто, лепка,Всё понравилось!А подача и фото просто супер!

светлана жалнина

08 июля 2011, 19:03

Супер пельмени 5555

lorxen1

08 июля 2011, 19:11

всё просто, высший Классссс

ne_polnui chainik...

08 июля 2011, 20:46

восточная кухня со всеми приправами и специями-это просто объедение...ваш рецепт понравился. Ну и фото, конечно, как всегда выше похвал...555!

nuna

08 июля 2011, 23:18

Oboldenno! Poexali v Kitay, gde sleduyushaya ostanovka? Ispolzuyu ka pri formiravanie i varki xinkali tvoe testo i parovarku odolju. A na4inka!!!!

lola45

08 июля 2011, 23:36

Натуля, замечательны пельмешки! Начинка супер! Обожаю китайскую кухню!!!

см@ковниц@

09 июля 2011, 01:35

Нет слов! Супер!!!

mellorn

09 июля 2011, 01:42

Аппетитные пельмешки! Так и хочется попробовать! 555

lenochek 0107

09 июля 2011, 03:00

Наталка, ну какая ж начинка у пельмешек изумительная! Безумно понравилась! Не перестаю восхищаться фото!

chef

09 июля 2011, 04:36

Благодарю з визит и внимание к рецепту!
Ириш (ирусик-88 ), коронное "угощайтесь" в доп.инфе всегда присутствует. Хотела свинину с креветками смешать, но отказалась от затеи из-за жирности...
Юляш (dobry_doktor), не смущай, ты отлично готовишь и от твоих рецептов всегда веет теплом и любовью!
Анютик (gelsomina), не помню такого момента в мультике! Ну вот, есть повод пересмотреть и получить массу удовольствия.
Татьян (naumovec), да! Мои любимые пельмени - хинкали, только залепляю чуток не так и размером делаю в разы поболее + тесто потолще.
wrebel (извиняюсь, не знаю вашего имени) с дунганской кухней совсем не знакома. Надо почитать в интернете чем там кормят и расширить свой кругозор.
Следующая остановка - паровой десерт с итальянским уклоном.
Желаю всем отличных выходных!

natapit

09 июля 2011, 13:54

ОЧЕНЬ ЗДОРОВО!!!

barska

09 июля 2011, 15:32

Какие красотулечки! Наташ, ты просто кулинарный скульптор!

purplefly

09 июля 2011, 20:16

какая вкуснятина!

таники

09 июля 2011, 23:01

Могу сказать только одно - как же здорово, что на этом этапе конкурса мы не голосуем! Это же просто ум за разум заходит, какую вкуснятину вы тут нам предлагаете! Натуль, мне бы тоже хинкали , но и такие штучки, как ты их не назови, тоже бы уважила!!!

dik723

10 июля 2011, 04:34

Наташ,те японские пельмени "гедза" называются.Но если честно...твоя начинка намного богаче и мне больше нравится! Описание и фото как всегда супер!

svlux

10 июля 2011, 12:51

Супер!!!!!!!!!!55555555555++++++++++++++++

chemicolya

10 июля 2011, 13:57

Наташ, замечательная начинка. Очаровательный результат лепки и варки!

krion

10 июля 2011, 16:58

Пян-се пракически. Это мы ценим.

chef

11 июля 2011, 01:30

Спасибо всем за визит и добрые слова! Как-бы оно не называлось, получилось вкусно и сытно

irusya.by

11 июля 2011, 03:57

как же я хочу жить на твоей кухне!!!!

bu inna

11 июля 2011, 12:57

Наташ, такие аккуратные и красивые получились у тебя пельмешки а вкусно невероятно фотки как всегда СУПЕР!!!

алексей семенов

11 июля 2011, 15:37

Пельмени первым делом оценивают по тесту, и здесь оно идеальное. Когда тесто заварное, тогда его можно раскатать очень тонко, а по тонкому тесту видно мастерство повара. Имбирь, как правило, натирают на мелкой терке, а затем через железное ситечко, что бы все волокна остались вне и не попали в маринад. На мой взгляд, херес и сахар здесь лишние, а вот остренький перца Чили я бы добавил! Прекрасное блюдо для приема гостей

lil-8888

11 июля 2011, 18:57

Наташ, какие симпатичные мешочки! Очень интересная и вкусная начинка!

диетолог бастригина

11 июля 2011, 21:20

Описание рецепта – практическое пособие по здоровой кулинарии. «лаконичное» тесто, волокнистые овощи акцент на то, что курицы снимаем кожицу ДО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, использование НЕРАФИНИРОВАННОГО КУНЖУТНОГО МАСЛА, приготовление на пару. За каждый из этих компонентов можно ставить балл с плюсом! Особенно хочу остановиться на нерафинированном кунжутном масле. В течение всего конкурса я все ждала – появится kb что- нибудь, кроме сливочного, оливкового или подсолнечного масла на горизонте или нет. И вот, та-дам! Наконец-то. Дело в том, что немногим известно, что в здоровом питании обязательно должны использоваться разнообразные нерафинированные масла. Причем чем больше разнообразие, тем лучше. Каждое масло имеет свой уникальный жирнокислотный состав и оказывает поистине лечебное действие на организм. Единственный минус – использование темного соевого соуса. В нем все-таки многовато соли. Я бы заменила его на «лайтовый» вариант

рыжий_ангел

14 июля 2011, 01:18

ну очень клево всё получилось, умничка!

lillit1

17 июля 2011, 02:14

Наточка, у меня уже от списка ингредиентов разыгрался аппетит! Уже при упоминании креветок слабеют колени Очень красивые и несомненно вкусные пельмени! Благодаря тебе я приобщилась к азиатской кухне(кстати, недавно готовила твой суп с кокосовым молоком) и не сомневаюсь, что это блюдо тоже безумно вкусное!

fanny

19 июля 2011, 18:39

Как бы мне хотелось отведать твоего "мотивчика"!

chef

20 июля 2011, 05:33

Спасибо всем за комментарии, рекомендации и внимание к рецепту!
Солнышко (lillit1 ), благодарю за доверие к рецептам.

cobar

11 октября 2011, 02:49

Китайцы рулят. Иду готовить.

chef

12 октября 2011, 22:43

Готовьте на радость!