Пирог "персиково-карамельный дуэт"

Делаем тесто:

Просеиваем муку (оба вида), добавляем сахар, соль. Добавляем нарезаное кусочками холодное сливочное масло, растираем руками в крошку. Добавляем яйцо и воду.

Тесто скатываем в шар и убраем в холодильник минимум на 30 минут.

Раскатываем большую часть теста (2/3), аккуратно укладываем в форму, смазаную маслом, и формируем высокие бортики (чтобы, помимо начинки, "поместился" корж с персиками). (Еще 1/3 теста уйдет на верхний слой.)

Теперь готовим карамельный соус:

Нагреваем стакан сахара с водой в глубокой кастрюльке с толстым дном и постоянно мешаем пока сахар не растворится и не закипит. Он должен быть золотистого цвета.

Как только сахар закипит и станет золотистого цвета, перестаем мешать и добляем масло кусочками, интенсивно мешая.

Затем убраем кастрюльку с огня и медленно добавляем сливки, постоянно помешивая до тех пор, пока соус не станет однородным.

Переливаем в другую емкость, добавляем коньяк и оставляем остывать.

Начинка:

В блендере мелем фундук до образования вязкой маслянистой массы. Добавляем 4 ст л карамельного соуса и перемешиваем (это и есть 1 слой).

Смешиваем сметану, яйца, сахар и ванильный ароматизатор до образования однородной массы (второй слой).

Теперь выпекаем: сначала только тесто при температуре 170 градусов мин. 5-10.

Вынимаем форму из духовки, на тесто выкладываем слой из орехов и карамельного соуса, поверх которого выливаем сметанную смесь.

Выпекаем еще мин. 20-25, после чего достаем из духовки и остужаем.

Теперь готовим верхний корж:

Раскатываем 1/3 теста в круг диаметром чуть меньше формы (у меня форма - 26 см, а круг - 24 см).

Из персиков вынимаем косточки и режем тонкими дольками. Выкладываем дольки на тесто "веером".

Выпекаем корж при температуре 170 градусов 30 мин.

Затем вынимаем и остужаем.

Собираем:

На пирог выкладываем корж с персиками и покрываем карамельным соусом.