Рулеты из куриных грудок со шпинатной начинкой и соусом из сморчков.

Фото к рецепту: Рулеты из куриных грудок со шпинатной начинкой и соусом из сморчков.
Домашняя60 мин.4Простой
2698387111

Ингредиенты

  • для рулетов:
  • 2 грудки с кожей (у меня на кости, 1100 гр)
  • небольшой пучок шпината (150 гр)
  • 5 коричневых шампиньонов (150 гр)
  • 1 маленькая луковица (50 гр)
  • 100 гр. сыра моцарелла
  • 30 мл. белого сухого вина
  • оливковое масло
  • свежемолотый белый перец
  • соль
  • для соуса:
  • 12 сушёных сморчков
  • 3 маленькие луковицы (180 гр)
  • 1 крупный зубчик чеснока
  • 1 веточка тимьяна
  • 170 мл. белого сухого вина
  • 400 мл. куриного бульона
  • 250 мл. 22% сливок
  • 1 чайн.ложка топлёного масла
  • свежемолотый белый перец
  • соль

Пошаговый рецепт приготовления

СОУС. Сморчки залейте 100мл кипятка и оставьте на 30 минут. Откиньте сморчки на сито (жидкость сохраните) и измельчите небольшими кусочками.

Растопите в маленьком сотейнике 1 чайн.ложку топлёного масла. Обжарьте измельчённый чеснок и лук до лёгкого золотистого оттенка. Добавьте измельчённые сморчки и веточку тимьяна, готовьте, помешивая, 1 минуту на тихом огне. Влейте сохранённую жидкость от грибов и белое вино. Варите, пока вся жидкость не выкипит. Добавьте куриной бульон. Готовьте, пока бульон не выпариться наполовину. Влейте сливки и варите, помешивая, пока соус не приобретёт консистенцию жидкой сметаны.

Снимите сотейник с огня и извлеките из соуса веточку тимьяна. Приправьте соус солью и свежемолотым белым перцем, а затем пюрируйте блендером. Держите соус в тепле.

ДЛЯ НАЧИНКИ лук, грибы, сыр и шпинат измельчите.

В большом сотейнике разогрейте 1 чайн.ложку оливкового масла. Обжарьте грибы до полуготовности. Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным. Всыпьте шпинат, следом влейте 30мл белого сухого вина. Дождитесь испарения вина, затем переложите начинку в подходящую посуду. Остудите до комнатной температуры. Добавьте к грибам сыр, приправьте солью и свежемолотым белым перцем.

РУЛЕТЫ. Вымытые и обсушенные куриные грудки разрежьте на 2 половины, отделяя мясо от кости (итого 4 филе на коже). Каждое куриное филе положите кожей вниз и сделайте глубокие продольные надрезы. Раскройте филе как книгу, накройте пищевой плёнкой и отбейте в ровный пласт.

Приправьте филе солью и свежемолотым белым перцем. На край каждого пласта уложите часть начинки и придайте ей полуцилиндрическую форму.

Подогните края филе к центру на 1см, а затем сверните в рулеты. Закрепите рулеты кулинарной нитью или шпагатом.

ЖАРКА. Разогрейте в большом сотейнике 2 стол.ложки оливкового масла. Обжарьте рулеты со всех сторон до золотистого цвета (максимальное время обжарки 5 минут).

Накройте сотейник крышкой, дождитесь срабатывания водяного затвора и выключите огонь. Оставьте рулеты под крышкой на 5 минут (сотейник iCook продолжает готовить за счёт образовавшегося тепла).

Для тех у кого нет этой волшебной посуды, рекомендую переложить рулеты в жаропрочную форму и поставить в разогретую до t=180С духовку на 10 минут.

Освободите рулеты от кулинарных нитей и подавайте с тёплым соусом, украсив ломтиком лимона и веточками тимьяна.

Пошаговые фото рецепта

Рулеты из куриных грудок со шпинатной начинкой и соусом из сморчков.: фото шаг 1

1. На фото набор продуктов для соуса: сушёные сморчки, куриный бульон, сливки, белое сухое вино, репчатый лук, зубчик чеснока, веточка тимьяна, топлёное масло, мельница с белым перцем, соль.

Рулеты из куриных грудок со шпинатной начинкой и соусом из сморчков.: фото шаг 2

2. Сморчки залейте 100мл кипятка и оставьте на 30 минут. Откиньте сморчки на сито (жидкость сохраните) и измельчите небольшими кусочками.

Рулеты из куриных грудок со шпинатной начинкой и соусом из сморчков.: фото шаг 3

3. Растопите в маленьком сотейнике 1 чайн.ложку топлёного масла. Обжарьте измельчённый чеснок и лук до лёгкого золотистого оттенка.

Рулеты из куриных грудок со шпинатной начинкой и соусом из сморчков.: фото шаг 4

4. Добавьте измельчённые сморчки и веточку тимьяна, готовьте, помешивая, 1 минуту на тихом огне.

Рулеты из куриных грудок со шпинатной начинкой и соусом из сморчков.: фото шаг 5

5. Влейте сохранённую жидкость от грибов и белое вино. Варите, пока вся жидкость не выкипит.

Рулеты из куриных грудок со шпинатной начинкой и соусом из сморчков.: фото шаг 6

6. Добавьте куриной бульон. Готовьте, пока бульон не выпариться наполовину.

Рулеты из куриных грудок со шпинатной начинкой и соусом из сморчков.: фото шаг 7

7. Влейте сливки и варите, помешивая, пока соус не приобретёт консистенцию жидкой сметаны.

Рулеты из куриных грудок со шпинатной начинкой и соусом из сморчков.: фото шаг 8

8. Снимите сотейник с огня и извлеките из соуса веточку тимьяна. Приправьте соус солью и свежемолотым белым перцем, а затем пюрируйте блендером. Держите соус в тепле.

Рулеты из куриных грудок со шпинатной начинкой и соусом из сморчков.: фото шаг 9

9. На фото набор продуктов для рулетов: куриные грудки с кожей (у меня на кости), коричневые шампиньоны, пучок шпината, лук, сыр Моццарелла, белое сухое вино, оливковое масло, мельница с белым перцем, соль.

Рулеты из куриных грудок со шпинатной начинкой и соусом из сморчков.: фото шаг 10

10. Для начинки лук, грибы, сыр и шпинат измельчите.

Рулеты из куриных грудок со шпинатной начинкой и соусом из сморчков.: фото шаг 11

11. В большом сотейнике разогрейте 1 чайн.ложку оливкового масла. Обжарьте грибы до полуготовности.

Рулеты из куриных грудок со шпинатной начинкой и соусом из сморчков.: фото шаг 12

12. Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным.

Рулеты из куриных грудок со шпинатной начинкой и соусом из сморчков.: фото шаг 13

13. Всыпьте шпинат, следом влейте 30мл белого сухого вина. Дождитесь испарения вина, затем переложите начинку в подходящую посуду. Остудите до комнатной температуры.

Рулеты из куриных грудок со шпинатной начинкой и соусом из сморчков.: фото шаг 14

14. Добавьте к грибам сыр, приправьте солью и свежемолотым белым перцем.

Рулеты из куриных грудок со шпинатной начинкой и соусом из сморчков.: фото шаг 15

15. Вымытые и обсушенные куриные грудки разрежьте на 2 половины, отделяя мясо от кости (итого 4 филе на коже). Каждое куриное филе положите кожей вниз и сделайте глубокие продольные надрезы.

Рулеты из куриных грудок со шпинатной начинкой и соусом из сморчков.: фото шаг 16

16. Раскройте филе как книгу, накройте пищевой плёнкой и отбейте в ровный пласт.

Рулеты из куриных грудок со шпинатной начинкой и соусом из сморчков.: фото шаг 17

17. Приправьте филе солью и свежемолотым белым перцем. На край каждого пласта уложите часть начинки и придайте ей полуцилиндрическую форму. Подогните края филе к центру на 1см, а затем сверните в рулеты. Закрепите рулеты кулинарной нитью или шпагатом.

Рулеты из куриных грудок со шпинатной начинкой и соусом из сморчков.: фото шаг 18

18. Разогрейте в большом сотейнике 2 стол.ложки оливкового масла. Обжарьте рулеты со всех сторон до золотистого цвета (максимальное время обжарки 5 минут). Накройте сотейник крышкой, дождитесь срабатывания водяного затвора и выключите огонь. Оставьте рулеты под крышкой на 5 минут (сотейник iCook продолжает готовить за счёт образовавшегося тепла). Для тех у кого нет этой волшебной посуды, рекомендую переложить рулеты в жаропрочную форму и поставить в разогретую до t=180С духовку на 10 минут.

Рулеты из куриных грудок со шпинатной начинкой и соусом из сморчков.: фото шаг 19

19. Освободите рулеты от кулинарных нитей и подавайте с тёплым соусом, украсив ломтиком лимона и веточками тимьяна.

Рулеты из куриных грудок со шпинатной начинкой и соусом из сморчков.: фото шаг 20

20. Основной набор состоит из 2-х сотейников с крышками, 1-литровой кастрюли с крышкой и маленькой выпуклой крышки. Маленькая выпуклая крышка может служить основой-подставкой для многоярусного приготовления пищи. Т.е., я могла готовить на первом ярусе начинку для рулетов, а на втором соус, но из-за быстрого приготовления начинки и свободных конфорок, мне этого делать не пришлось.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
111  человек оценили
Сохранить рецепт
61 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

romanoff-v

Наташ, все как всегда!!!

chef
29.06.2011 03:19

Спасибо, Вить :)

natapit
29.06.2011 03:19

безукоризненно!!!вкусно.быстро и не сложно.и так красиво подано!браво!@}--}--

Armushik
29.06.2011 03:24

Наталь,великолепное блюдо и фото такое солнечно-красивое!С новым набором и желаю удачи!@}--}--

irusya.by

вот и первая ласточка!!!!! Наташ, ты как всегда шикарна - да и сразу видно - посуда попала в ПРАВИЛЬНЫЕ руки!!! МОЛОДЕЦ!!!!!

laralaram

Аааааааааааа... убила, убила... скорую помощь - спасайте! срочно порцайку мне!!! и побольше!*YAHOO*

светинька

Натулька, с почином тебя и великолепным айкуковским дебютным рецептом! Все вкусно, сбалансировано, выдержано и подача ресторанная! 555 *BRAVO*

chef
29.06.2011 03:30

Спасибо, девушки, я старалась. В целях диетичности можно отказаться от куриной кожи, но она мне так нравится! Ещё, в этой посудке можно готовить без масла, но это будет в следующем рецепте.

barska
29.06.2011 03:34

Наташ, поздравляю с новой посудой! Очень классный рецепт! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

vera_sergeevna

Отличный рецепт! Обажаю курицу, особенно в сочетании с грибами :) За неимением такой посуды буду адаптировать к любимой духовке*THUMBS UP*

antea
29.06.2011 03:36

Всё очень интересно, вкусно и красиво!

angelas
29.06.2011 03:39

*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

e-cat
29.06.2011 03:44

Вкуснятина!!!! Молодец Натуль!!!! 5!!!

maria kese

Очень вкусненько@}--}--*THUMBS UP*@}--}--

Anna_N
29.06.2011 04:12

Как же душевно на твоей тарелочке!Удачи в конкурсе! А кастрюльки симпатишные! Место есть куда ставить?;) Мне кажется, что это глобальная проблема большинства хозяек.... *DONT_KNOW*

ма-ма

Наташа, все великолепно! Интересный соус! ;)

andreytsibulski

Отлично Наталь,шикарная подача и очень вкусно! 555 +++ @}--}--

fanny
29.06.2011 04:48

Наташа, ты гигант, но я и не сомневалась, все продумано и исполнено скрупулезно!*THUMBS UP*

chef
29.06.2011 04:55

Спасибо большое всем за визит, внимание к рецепту и тёплые комментарии. Эти рулеты можно приготовить в обычной сковороде, а потом доготовить в духовке. Намеренно не указывала время готовки соуса и начинки, по описанию (уварить наполовину, выпарить) легко всё повторить. Кто любит посытнее, очень рекомендую подать рулеты и соус с пастой.
Анютик (нюша_81 ), пока кастрюли стоят в комнате сына - боюсь в наборах запутаться. У этой посуды удобная система хранения, можно их складировать одну на одну.

svlux
29.06.2011 05:01

красиво!!!!!!!!!!!!!!!!!! %)1000000000000++++++++++++++++++++

3082332k
29.06.2011 05:21

Превосходно. Завтра попробую приготовить. Удачи и победы*BRAVO*

adalat
29.06.2011 05:23

Супер как всегда*THUMBS UP*@}--}--

nira60
29.06.2011 05:37

Наташенька, с отличным стартом!Прекрасный рецепт, любимый мною шпинат и безупречная работа!И отличные фотки!

naumovec
29.06.2011 05:47

Замечательный рецепт в замечательной посуде! Поздравляю. @}--}--

raile
29.06.2011 05:51

*THUMBS UP*5!

манюша

Натуська, с новой посудой! Шикарно!*BRAVO*

eirad-irad-e

Просто выше всяких похвал*BRAVO*

Татьяна

Отлично ,Наталья !Молодец *BRAVO*

ирусик-88

Как гурманисто у тебя Наташ в рецепте! Просто блеск рецепт!Ела бы такое и ела! *BRAVO**BRAVO*

oulga
29.06.2011 11:44

Блестящий рецепт, великолепная подача!*OK*@}--}--

Inna_2107

Наташа , удачного старта тебе! Рулеты очень хороши!@}--}--Рецепт забираю в КР, спасибо!

natali2896

Натуль! Как всегда на высоте! Мне очень нравятся твои рулетики, все:)

azzurro07

Первый пошёёёёёёёёл!

Valentina(chpilka)

Наташа,отличные рулетики получились*THUMBS UP*@}--}--

gelsomina

Наташ, Великолепная работа! Победы тебе! Ты достойна её! @}--}--

Dimas 24
29.06.2011 13:57

Натусик!!! Все так красиво, вкусно и неимоверно мастерски приготовлено!!! Жаль, нету у м6ня посуды icook... 100500+++!!*BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}--*THUMBS UP*

l@r@4ka
29.06.2011 14:12

Замечательный старт второго тура!!! Удачи Наташенька @}--}--

lepardik
29.06.2011 14:18

Вкуснотень! 5! :**IN LOVE*

bu inna
29.06.2011 14:26

Наташ, как всегда великолепно*BRAVO* Поздравляю с удачным приобретением *THUMBS UP*

k_alena
29.06.2011 14:29

@}--}--

sadi 09
29.06.2011 14:45

А у меня бошевская скроварка - тоже многоярусная. Я попробую этот рецептик. Уж, очень аппетитно. И полезно.

севуля

Натулечка,красотулечка! Какие вкуснющие у тебя рулетики!;)

sveta-koolinar

Наташа, поздравляю с обновкой! Рулетики очень понравились. И начинка вкусная, и соус! Попробую повторить. Сморчков, правда, в продаже не видела, попробую заменить другими грибами. Спасибо! @}--}--

дашенька17

хороши рулетики!5+++:)

lena36
29.06.2011 15:51

Как всегда!;)

kisa-asik

Замечательно приготовлено!555O<img src=" />

lisa treumer

Как же мне понравилось всё это! Замечательно!!!!! Очень душевно и дивно!!!

irisecka
29.06.2011 20:32

Само уж название... ну как из ресторанного меню! А уж содержимое! Ната, просто супер! *THUMBS UP*

lenochek 0107

Наталка, как всегда всё просто безупречно! Рулетики такие притягательно румяные! Фото - восторг!*BRAVO* Поздравляю с полезным призом и удачи тебе в конкурсе, буду за тебя болеть!:*

cheerup
29.06.2011 22:20

Поздравляю с замечательным началом второго тура! Ну то, что рулетики вкусные, это несомненно, но еще и аккуратные какие. Все очень красиво! @}--}--

purplefly

Натуль, очень вкусно!

katty_r
30.06.2011 01:24

Натусь, высший класс!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chemicolya

Наташ, какая вкусная начинка! Блюдо с "изюминкой"! Красиво и изысканно.*THUMBS UP*

mellorn
30.06.2011 02:07

Наташ, все очень аппетитно! С обновкой! 555

mari2020
30.06.2011 02:36

Наташенька,ты не только тортики идеально делаешь. Мясо тоже получилось великолепное.5!!!!! Удачи тебе. @}--}--

таники

Наташа, я все как=то опасаюсь сморчков - говорят, что их надо готовить особенно. Все на уровне! Как всегда! @}--}--

lillit1
30.06.2011 04:50

Натка, ты просто собрала в этом рецепте все мои любимые продукты и приправы! Рецепт просто 100% мой!*YAHOO* Фото великолепное получилось! Очень живое!*BRAVO* С новой посудой тебя, солнце! желаю победы в состязании!@}--}--:*

irina-kolyshkova

Хороши рулетики!!!*BRAVO*Набор посуды --- очень красивый!!!*BRAVO**BRAVO*@}--}--

тамара агапитова

Великолепно! Прекрасное и любимое сочетание продуктов!Великолепная подача!*THUMBS UP*@}--}--

lil-8888
30.06.2011 18:58

Наташа, отличные рулетики, так бы и утащила парочку!*BRAVO*

рыжий_ангел

ШЕФ, великолепная подача! Ярко, красиво и уверенна вкус достойный!@}--}--

tatian-1956

Наташа, с обновкой Вас и прекрасным стартовым рецептом!*BRAVO*

chef
01.07.2011 01:57

Дорогие Кулинары, спасибо вам всем за визит, внимание к рецепту и приятные слова.
За неимением сморчок, вполне подойдут белые сушёные грибы.
Всех люблю и благодарю! Вкусных вам дней и солнечного настроения.

алексей москвин

НАТАША,МЫ С ЖЕНОЙ,ВАС ПОЗДРАВЛЯЕМ,ЧТО ВЫ ВЫШЛИ ВО ВТОРОЙ ТУР И С ПРИОБРЕТЕНИЕМ НОВОЙ ПОСУДЫ!А ВАШ РУЛЕТИК ПРОСТО СУПЕР!!!МЫ СКОРО ПОПРОБУЕМ СВОЕЙ СЕМЬЕЙ.

dik723
01.07.2011 04:13

Мясные рулеты моя слабость! Наташ,божественная начинка! Победы в конкурсе!*THUMBS UP*@}--}--

lakshmi - 777

Наташенька!Великолепные рулеты и отличное исполнение!*BRAVO*Посуда шикарная!Желаю тебе победы от всей души!@}--}--

ЯВенера

Наталочка, какой красивый, и уверенна, что вкусный рулет! Состав начинки - шикарный! И подача, как в лучших домах! :)

леший

СУПЕР!!!55555555555+

кыш
02.07.2011 06:49

Великолепный рецепт и подача на высоте!:)

svetluha
03.07.2011 00:44

Натик, ты не думала о личном ресторане? По-моему, уже давно пора;)

glaros
03.07.2011 03:24

Наташа, Великолепно! Я полностью поддерживаю предыдущие комменты! *BRAVO*

chef
03.07.2011 03:40

Дорогие Кулинары, спасибо за визит, внимание к рецепту и добрые слова. Желаю вам прекрасных выходных и солнечного настроения!

karmelitana

Браво!*BRAVO*

chef
05.07.2011 04:14

Спасибо @}--}--

ch_masha
05.07.2011 04:31

Ой как вкусненько!!!! А посуда - суперррр!!!

диетолог бастригина

В кулинарии есть два вечно противоборствующих лагеря. В первом – борцы за вкус. Во втором – за «пользу».Как правило, все, что вкусно очень редко бывает полезно.Как у диетолога мои симпатии на стороне «здорового» питания, но в то же время я всегда «за» вкусные блюда. С точки зрения здорового питания – чем меньше в рецепте ингредиентов, тем он, как говориться, «здоровее».Баланс между этими двумя крайностями – есть на мой взгляд - «идеальная кулинария». Этот прекрасный рецепт куриных рулетов - хорошая попытка найти золотую середину. Использование постного куриного мяса, нежирного сыра, грибов и шпината – безусловный плюс. Однако, на мой профессиональный взгляд, рецепт перегружен «скрытым жиром». Сливки, топленое масло, оливковое масло, куриный бульон, куриная кожица, алкоголь, моцарелла – по отдельности, или парно, в общем, были бы вполне безвредны. Однако, здесь все эти ингредиенты собраны вместе. Грибы и шпинат не смогут сбалансировать это. Да и как назло именно грибы и шпинат богаты пуринами и щавелевой кислотой, и не рекомендуются людям с нарушенным обменом веществ. Особенно тучным! Но вот все что касается вкуса – то здесь, уверена, все будет на местах. Чем больше в блюде скрытого жира - тем вкуснее оно будет. Возможно, стоит использовать свойства хорошей посуды – и отказаться от части масла при обжаривании. Убрать кожицу с курицы. Взять сливки с меньшим процентом жирности. Использовать моцареллу – лайт с пониженным содержанием жира. В этом случае удастся сохранить уникальность состава, но избавить блюдо от лишнего «жирового» балласта. Кому бы я рекомендовала его: людям не склонным к полноте и конечно же, не тем у кого есть проблемы с лишним весом. :)

алексей семенов

Хороший рецепт с отличным сочетанием продуктов! Соус из сморчков будет хорошим дополнением к птице. Из пожеланий: могу рекомендовать вино добавлять в соус сразу после того, как обжарятся лук и чеснок. При этом вино должно практически выпариться до конца, затем добавляем грибы и далее все остальное. Постараюсь объяснить: вино добавляется в соус, для того, чтобы придать соусу нежный аромат, и если его добавлять в середине или в конце приготовления, то вкус будет очень кислый и винный. Содержание кислоты будет велико и при добавлении сливок они свернутся. При этом таким соусам полезно немного потомиться: его можно поставить на 2 ярус и готовить не спеша.

chef
07.07.2011 04:07

Алексей, благодарю за советы. Ваша критика прибавит мне идеальности, в дальнейшем учту ваши рекомендации обязательно.

ирусик-88

*ROFL*хорошо что я живу в Канаде,у нас шпинат+шампиньоны+ куриное мясо+оливковое масло=основополагающая всех диет,если конечно диета не после операционная=O у нас и маргарин в больничную палату приносят с крекерами и фруктовое желе...всё то что россиянам вредно ;)

ирусик-88

Да у тебя в рулете вместе с кожей и 200 калорий не наберётся,хотя калории в России по другой шкале считают;)Вот удивительно,найти жирного Француза можно только на ферме,алкоголика,всё остальное население тонкое,хоть и еда у них жирнючая до безобразия,сыры бри,калбасы,террины,десерты,багеты,сливки...много сливок;)

chef
08.07.2011 06:57

Ириш, не знаю как считают в Росси калории, никогда этим не занималась. Моя трезвый француз в душе, люблю всё эдакое...террины, да пожирней, десерты с диким кол-м сливок и сливочных сыров... Если что, диетничать приеду к тебе в Канаду :*

chef
02.10.2011 19:02

Cobar, сыры и сливки для соусов не назовешь низкокалорийным продуктом. Порции маленькие, да, но и к меню более глобальный подход... Французская кухня рядом с итальянской отдыхает! Мне всё нравится и фигура не страдает от больших порций :)

cobar
21.10.2011 01:06

Дак они сыр после еды едят по 50 грамм. Сливки.... если сравнивать с любой другой кухней то у них все обезжиренное. Да и едят они в умеренных количествах. Не сравнить с русскими.

chef
21.10.2011 23:22

Странно, всегда думала, что они используют наоборот двойные сливки :)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.7012115294306381.0111
Инструменты