СОУС. Сморчки залейте 100мл кипятка и оставьте на 30 минут. Откиньте сморчки на сито (жидкость сохраните) и измельчите небольшими кусочками.
Растопите в маленьком сотейнике 1 чайн.ложку топлёного масла. Обжарьте измельчённый чеснок и лук до лёгкого золотистого оттенка. Добавьте измельчённые сморчки и веточку тимьяна, готовьте, помешивая, 1 минуту на тихом огне. Влейте сохранённую жидкость от грибов и белое вино. Варите, пока вся жидкость не выкипит. Добавьте куриной бульон. Готовьте, пока бульон не выпариться наполовину. Влейте сливки и варите, помешивая, пока соус не приобретёт консистенцию жидкой сметаны.
Снимите сотейник с огня и извлеките из соуса веточку тимьяна. Приправьте соус солью и свежемолотым белым перцем, а затем пюрируйте блендером. Держите соус в тепле.
ДЛЯ НАЧИНКИ лук, грибы, сыр и шпинат измельчите.
В большом сотейнике разогрейте 1 чайн.ложку оливкового масла. Обжарьте грибы до полуготовности. Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным. Всыпьте шпинат, следом влейте 30мл белого сухого вина. Дождитесь испарения вина, затем переложите начинку в подходящую посуду. Остудите до комнатной температуры. Добавьте к грибам сыр, приправьте солью и свежемолотым белым перцем.
РУЛЕТЫ. Вымытые и обсушенные куриные грудки разрежьте на 2 половины, отделяя мясо от кости (итого 4 филе на коже). Каждое куриное филе положите кожей вниз и сделайте глубокие продольные надрезы. Раскройте филе как книгу, накройте пищевой плёнкой и отбейте в ровный пласт.
Приправьте филе солью и свежемолотым белым перцем. На край каждого пласта уложите часть начинки и придайте ей полуцилиндрическую форму.
Подогните края филе к центру на 1см, а затем сверните в рулеты. Закрепите рулеты кулинарной нитью или шпагатом.
ЖАРКА. Разогрейте в большом сотейнике 2 стол.ложки оливкового масла. Обжарьте рулеты со всех сторон до золотистого цвета (максимальное время обжарки 5 минут).
Накройте сотейник крышкой, дождитесь срабатывания водяного затвора и выключите огонь. Оставьте рулеты под крышкой на 5 минут (сотейник iCook продолжает готовить за счёт образовавшегося тепла).
Для тех у кого нет этой волшебной посуды, рекомендую переложить рулеты в жаропрочную форму и поставить в разогретую до t=180С духовку на 10 минут.
Освободите рулеты от кулинарных нитей и подавайте с тёплым соусом, украсив ломтиком лимона и веточками тимьяна.
Пошаговые фото
20 шт.
1. На фото набор продуктов для соуса: сушёные сморчки, куриный бульон, сливки, белое сухое вино, репчатый лук, зубчик чеснока, веточка тимьяна, топлёное масло, мельница с белым перцем, соль.
2. Сморчки залейте 100мл кипятка и оставьте на 30 минут. Откиньте сморчки на сито (жидкость сохраните) и измельчите небольшими кусочками.
3. Растопите в маленьком сотейнике 1 чайн.ложку топлёного масла. Обжарьте измельчённый чеснок и лук до лёгкого золотистого оттенка.
4. Добавьте измельчённые сморчки и веточку тимьяна, готовьте, помешивая, 1 минуту на тихом огне.
5. Влейте сохранённую жидкость от грибов и белое вино. Варите, пока вся жидкость не выкипит.
6. Добавьте куриной бульон. Готовьте, пока бульон не выпариться наполовину.
7. Влейте сливки и варите, помешивая, пока соус не приобретёт консистенцию жидкой сметаны.
8. Снимите сотейник с огня и извлеките из соуса веточку тимьяна. Приправьте соус солью и свежемолотым белым перцем, а затем пюрируйте блендером. Держите соус в тепле.
9. На фото набор продуктов для рулетов: куриные грудки с кожей (у меня на кости), коричневые шампиньоны, пучок шпината, лук, сыр Моццарелла, белое сухое вино, оливковое масло, мельница с белым перцем, соль.
10. Для начинки лук, грибы, сыр и шпинат измельчите.
11. В большом сотейнике разогрейте 1 чайн.ложку оливкового масла. Обжарьте грибы до полуготовности.
12. Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
13. Всыпьте шпинат, следом влейте 30мл белого сухого вина. Дождитесь испарения вина, затем переложите начинку в подходящую посуду. Остудите до комнатной температуры.
14. Добавьте к грибам сыр, приправьте солью и свежемолотым белым перцем.
15. Вымытые и обсушенные куриные грудки разрежьте на 2 половины, отделяя мясо от кости (итого 4 филе на коже).
Каждое куриное филе положите кожей вниз и сделайте глубокие продольные надрезы.
16. Раскройте филе как книгу, накройте пищевой плёнкой и отбейте в ровный пласт.
17. Приправьте филе солью и свежемолотым белым перцем.
На край каждого пласта уложите часть начинки и придайте ей полуцилиндрическую форму.
Подогните края филе к центру на 1см, а затем сверните в рулеты. Закрепите рулеты кулинарной нитью или шпагатом.
18. Разогрейте в большом сотейнике 2 стол.ложки оливкового масла. Обжарьте рулеты со всех сторон до золотистого цвета (максимальное время обжарки 5 минут).
Накройте сотейник крышкой, дождитесь срабатывания водяного затвора и выключите огонь. Оставьте рулеты под крышкой на 5 минут (сотейник iCook продолжает готовить за счёт образовавшегося тепла).
Для тех у кого нет этой волшебной посуды, рекомендую переложить рулеты в жаропрочную форму и поставить в разогретую до t=180С духовку на 10 минут.
19. Освободите рулеты от кулинарных нитей и подавайте с тёплым соусом, украсив ломтиком лимона и веточками тимьяна.
20. Основной набор состоит из 2-х сотейников с крышками, 1-литровой кастрюли с крышкой и маленькой выпуклой крышки.
Маленькая выпуклая крышка может служить основой-подставкой для многоярусного приготовления пищи. Т.е., я могла готовить на первом ярусе начинку для рулетов, а на втором соус, но из-за быстрого приготовления начинки и свободных конфорок, мне этого делать не пришлось.
Спасибо, девушки, я старалась. В целях диетичности можно отказаться от куриной кожи, но она мне так нравится! Ещё, в этой посудке можно готовить без масла, но это будет в следующем рецепте.
Как же душевно на твоей тарелочке!Удачи в конкурсе! А кастрюльки симпатишные! Место есть куда ставить? Мне кажется, что это глобальная проблема большинства хозяек....
Спасибо большое всем за визит, внимание к рецепту и тёплые комментарии. Эти рулеты можно приготовить в обычной сковороде, а потом доготовить в духовке. Намеренно не указывала время готовки соуса и начинки, по описанию (уварить наполовину, выпарить) легко всё повторить. Кто любит посытнее, очень рекомендую подать рулеты и соус с пастой.
Анютик (нюша_81 ), пока кастрюли стоят в комнате сына - боюсь в наборах запутаться. У этой посуды удобная система хранения, можно их складировать одну на одну.
Наташа, поздравляю с обновкой! Рулетики очень понравились. И начинка вкусная, и соус! Попробую повторить. Сморчков, правда, в продаже не видела, попробую заменить другими грибами. Спасибо!
Наталка, как всегда всё просто безупречно! Рулетики такие притягательно румяные! Фото - восторг! Поздравляю с полезным призом и удачи тебе в конкурсе, буду за тебя болеть!
Натка, ты просто собрала в этом рецепте все мои любимые продукты и приправы! Рецепт просто 100% мой! Фото великолепное получилось! Очень живое! С новой посудой тебя, солнце! желаю победы в состязании!
Дорогие Кулинары, спасибо вам всем за визит, внимание к рецепту и приятные слова.
За неимением сморчок, вполне подойдут белые сушёные грибы.
Всех люблю и благодарю! Вкусных вам дней и солнечного настроения.
НАТАША,МЫ С ЖЕНОЙ,ВАС ПОЗДРАВЛЯЕМ,ЧТО ВЫ ВЫШЛИ ВО ВТОРОЙ ТУР И С ПРИОБРЕТЕНИЕМ НОВОЙ ПОСУДЫ!А ВАШ РУЛЕТИК ПРОСТО СУПЕР!!!МЫ СКОРО ПОПРОБУЕМ СВОЕЙ СЕМЬЕЙ.
В кулинарии есть два вечно противоборствующих лагеря. В первом – борцы за вкус. Во втором – за «пользу».Как правило, все, что вкусно очень редко бывает полезно.Как у диетолога мои симпатии на стороне «здорового» питания, но в то же время я всегда «за» вкусные блюда.
С точки зрения здорового питания – чем меньше в рецепте ингредиентов, тем он, как говориться, «здоровее».Баланс между этими двумя крайностями – есть на мой взгляд - «идеальная кулинария».
Этот прекрасный рецепт куриных рулетов - хорошая попытка найти золотую середину.
Использование постного куриного мяса, нежирного сыра, грибов и шпината – безусловный плюс.
Однако, на мой профессиональный взгляд, рецепт перегружен «скрытым жиром». Сливки, топленое масло, оливковое масло, куриный бульон, куриная кожица, алкоголь, моцарелла – по отдельности, или парно, в общем, были бы вполне безвредны. Однако, здесь все эти ингредиенты собраны вместе. Грибы и шпинат не смогут сбалансировать это. Да и как назло именно грибы и шпинат богаты пуринами и щавелевой кислотой, и не рекомендуются людям с нарушенным обменом веществ. Особенно тучным!
Но вот все что касается вкуса – то здесь, уверена, все будет на местах. Чем больше в блюде скрытого жира - тем вкуснее оно будет.
Возможно, стоит использовать свойства хорошей посуды – и отказаться от части масла при обжаривании. Убрать кожицу с курицы. Взять сливки с меньшим процентом жирности. Использовать моцареллу – лайт с пониженным содержанием жира. В этом случае удастся сохранить уникальность состава, но избавить блюдо от лишнего «жирового» балласта.
Кому бы я рекомендовала его: людям не склонным к полноте и конечно же, не тем у кого есть проблемы с лишним весом.
Хороший рецепт с отличным сочетанием продуктов! Соус из сморчков будет хорошим дополнением к птице. Из пожеланий: могу рекомендовать вино добавлять в соус сразу после того, как обжарятся лук и чеснок. При этом вино должно практически выпариться до конца, затем добавляем грибы и далее все остальное. Постараюсь объяснить:
вино добавляется в соус, для того, чтобы придать соусу нежный аромат, и если его добавлять в середине или в конце приготовления, то вкус будет очень кислый и винный. Содержание кислоты будет велико и при добавлении сливок они свернутся. При этом таким соусам полезно немного потомиться: его можно поставить на 2 ярус и готовить не спеша.
хорошо что я живу в Канаде,у нас шпинат+шампиньоны+ куриное мясо+оливковое масло=основополагающая всех диет,если конечно диета не после операционная у нас и маргарин в больничную палату приносят с крекерами и фруктовое желе...всё то что россиянам вредно
Да у тебя в рулете вместе с кожей и 200 калорий не наберётся,хотя калории в России по другой шкале считают Вот удивительно,найти жирного Француза можно только на ферме,алкоголика,всё остальное население тонкое,хоть и еда у них жирнючая до безобразия,сыры бри,калбасы,террины,десерты,багеты,сливки...много сливок
Ириш, не знаю как считают в Росси калории, никогда этим не занималась. Моя трезвый француз в душе, люблю всё эдакое...террины, да пожирней, десерты с диким кол-м сливок и сливочных сыров... Если что, диетничать приеду к тебе в Канаду
Cobar, сыры и сливки для соусов не назовешь низкокалорийным продуктом. Порции маленькие, да, но и к меню более глобальный подход... Французская кухня рядом с итальянской отдыхает! Мне всё нравится и фигура не страдает от больших порций
Дак они сыр после еды едят по 50 грамм. Сливки.... если сравнивать с любой другой кухней то у них все обезжиренное. Да и едят они в умеренных количествах. Не сравнить с русскими.
