Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пирожное малина в шампанском

Пирожное "Малина в шампанском" — нежный десерт с бисквитом, кремом на белом шампанском, малиновой начинкой и шоколадным декором. Попробуйте изысканный вкус!

Продукты

для бисквита:
150 г муки
200 г сахара
50 г размягчённого сливочного масла
5 мелких яиц или 4 крупных (у меня мелкие)
цедра с 1 лимона
8гр ванильного сахара
1 чайн.ложка разрыхлителя теста
щепотка соли
для крема:
600 мл белого полусладкого шампанского
400 мл 33-38% сливок
100 г сахара
4 яичных желтка (от мелких яиц)
сок 1/2 лимона
40 г картофельного крахмала
20 г желатина
для малиновой начинки:
1 кг. замороженной малины
200 г сахара
1 чайн.ложка ванильного экстракта
25гр желатина
для декора:
100 г горького шоколада
ягоды малины
сахарная пудра
кроме того:
форма 30х22см, высота стенок = 6см
сливочное масло (для смазывания формы)
немного муки (для припыления формы)

Пошаговый способ приготовления

БИСКВИТ. Размягчённое сливочное масло взбейте с 100гр сахара и ванильным сахаром до пышности. Не останавливая работы миксера, введите в 3 приёма желтки. Взбивайте до полного растворения крупинок сахара в желтках.

Охлаждённые белки взбейте с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать остатки сахара (100гр). Взбивайте до крепких и блестящих пиков.

К желткам подмешайте цедру лимона и белки (вымешивать массу следует лопаткой, миксер исключается). Сверху просейте муку с разрыхлителем, быстро перемешайте движениями снизу вверх.

Дно и бортики формы смажьте сливочным маслом, а затем припылите мукой. Выложите тесто в форму и осторожно разровняйте. Выпекайте в разогретой до t=200С духовке 15 минут. Остудите бисквит на решете.

МАЛИНОВАЯ ПРОСЛОЙКА. Листовой желатин залейте на 10 минут холодной водой, а затем отожмите. Если у вас порошковый желатин, залейте его 4 стол.ложками холодной кипячёной воды и оставьте для набухания на 20 минут.

Малину пюрируйте с сахаром и ванильным экстрактом. Распустите желатин в СВЧ или на водяной бане, а затем соедините с малиновым пюре.

Форму выстелите пищевой плёнкой. Выложите в форму остуженный бисквит, поверх распределите малиновое пюре. Уберите форму в морозильную камеру до полного зажелирования малинового слоя (20-25 минут).

КРЕМ. Листовой желатин залейте на 10 минут холодной водой, а затем отожмите. Если у вас порошковый желатин, залейте его 3 стол.ложками холодной кипячёной воды и оставьте для набухания на 20 минут.

Смешайте яичные желтки, сахар, крахмал и сок 1/2 лимона. Добавьте в яично-крахмальную смесь 600мл шампанского.

Перелейте смесь в сотейник с толстым дном. На тихом огне, беспрерывно помешивая, доведите смесь до кипения и готовьте до загустения (1,5-2 минуты). Перелейте кипящий крем в чистую посуду и введите отжатый (распущенный) желатин, помешивая, остудите до комнатной температуры.

Охлаждённые сливки взбейте до крепких пиков, а затем подмешайте к крему.

Поверх зажелированного малинового слоя распределите крем из шампанского. Уберите форму в холодильник на 5-8 часов (у меня простояло пирожное в холодильнике всю ночь). Застывшее изделие освободите от формы и пищевой плёнки. Разрежьте на 10 равных кусков. Неровные бортики можно сгладить нагретым на газу металлическим шпателем.

ДЛЯ ДЕКОРА горький шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ. Обрежьте уголок пакета и нанесите на кулинарную ленту (жёсткий файл) рисунок в виде ажурного треугольника. Вынесите на холод до полного застывания шоколада.

Пирожные декорируйте шоколадными фигурами, ягодами малины и сахарной пудрой.

Пошаговые фото

21 шт.

1. На фото набор продуктов для бисквита: мука, яйца, сливочное масло, лимон (вам потребуется цедра), сахар, ванильный сахар, разрыхлитель теста, соль.

2. Размягчённое сливочное масло взбейте с 100гр сахара и ванильным сахаром до пышности. Не останавливая работы миксера, введите в 3 приёма желтки. Взбивайте до полного растворения крупинок сахара в желтках.

3. Охлаждённые белки взбейте с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать остатки сахара (100гр). Взбивайте до крепких и блестящих пиков.

4. К желткам подмешайте цедру лимона и белки. Вымешивать массу следует лопаткой, миксер исключается.

5. Сверху просейте муку с разрыхлителем, быстро перемешайте движениями снизу вверх.

6. Дно и бортики формы смажьте сливочным маслом, а затем припылите мукой. Выложите тесто в форму и осторожно разровняйте. Выпекайте в разогретой до t=200С духовке 15 минут.

7. Остудите бисквит на решете.

8. На фото набор продуктов для малиновой начинки: размороженная малина, сахар, ванильный экстракт, листовой желатин. Листовой желатин залейте на 10 минут холодной водой, а затем отожмите. Если у вас порошковый желатин, залейте его 4 стол.ложками холодной кипячёной воды и оставьте для набухания на 20 минут.

9. Малину пюрируйте с сахаром и ванильным экстрактом.

10. Распустите желатин в СВЧ или на водяной бане, а затем соедините с малиновым пюре. Форму выстелите пищевой плёнкой. Выложите в форму остуженный бисквит, поверх распределите малиновое пюре. Уберите форму в морозильную камеру до полного зажелирования малинового слоя (20-25 минут).

11. На фото набор продуктов для крема: белое полусладкое шампанское, 35% сливки, яичные желтки, сахар, картофельный крахмал, лимон (вам потребуется сок 1/2 лимона). В кадр не вошёл желатин... Листовой желатин залейте на 10 минут холодной водой, а затем отожмите. Если у вас порошковый желатин, залейте его 3 стол.ложками холодной кипячёной воды и оставьте для набухания на 20 минут.

12. Смешайте яичные желтки, сахар, крахмал и сок 1/2 лимона.

13. Добавьте в яично-крахмальную смесь 600мл шампанского.

14. Перелейте смесь в сотейник с толстым дном. На тихом огне, беспрерывно помешивая, доведите смесь до кипения и готовьте до загустения (1,5-2 минуты).

15. Перелейте кипящий крем в чистую посуду и введите отжатый (распущенный) желатин, помешивая, остудите до комнатной температуры.

16. Охлаждённые сливки взбейте до крепких пиков, а затем подмешайте к крему.

17. Поверх зажелированного малинового слоя распределите крем из шампанского.

18. Уберите форму в холодильник на 5-8 часов (у меня простояло пирожное в холодильнике всю ночь).

19. Застывшее изделие освободите от формы и пищевой плёнки. Разрежьте на 10 равных кусков. Неровные бортики можно сгладить нагретым на газу металлическим шпателем...

20. Для декора горький шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ. Обрежьте уголок пакета и нанесите на кулинарную ленту (жёсткий файл) рисунок в виде ажурного треугольника. Вынесите на холод до полного застывания шоколада.

21. Пирожные декорируйте шоколадными фигурами, ягодами малины и сахарной пудрой.

Сохраняй и поделись с друзьями

143 человек оценили

В избранное

207 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 10

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 38688

Понравилось: 143

Автор: chef

Создан: 31 мая 2011, 03:14

Каталоги: Десерты Пирожное

Спасибо за добрые слова. Вкус крема - сливочный, с нотками шампанского, но не шибает в нос, а имеет приятное послевкусие алкоголя. Было интересно попробовать, спасибо Марине (Мari 2020) за интересную ссылку.

fanny

31 мая 2011, 03:53

Наташ, ну какая же вкуснятина! Не хочется банальностей, но правда, слюну сглотнула, глядя на экран! И фирменный букетик...

laralaram

31 мая 2011, 03:56

профессиональная работа! Очень... очень и очень!!!

karmelitana

31 мая 2011, 04:15

Просто ВАУ! 5!

кыш

31 мая 2011, 04:18

Прелесть, что за пирожные!