Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Рулеты из говядины с каперсами и соусом

Приготовьте восхитительные рулеты из говядины с каперсами и соусом. У нас есть лучшие рецепты с говядиной, индейкой и свининой. Попробуйте!

Продукты

900 г говядины
150 г индейки
150 г свинины с жирком
3 средние моркови (400 г)
3 небольшие луковицы (250 г)
1 небольшой пучок петрушки (30 г)
5 филе анчоусов
3 ст.л. каперсов
1 яйцо
2 ломтика белого хлеба
600 мл куриного бульона
150 мл хереса (или белое сухое вино, вермут)
1 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. крахмала + 2 ст.л. холодной воды
4 ст.л. оливкового масла
свежесмолотый чёрный перец (у меня смесь)
соль

Пошаговый способ приготовления

Филе говядины зачистите от плёнок, нарежьте на 6 шницелей и отбейте в тонкие пласты под пищевой плёнкой.

Приправьте солью и перцем.

Индейку и свинину порубите ножом, либо пропустите через мясорубку с мелким решетом.

С хлеба срежьте корки (они вам не нужны), мякиш раскрошите.

Петрушку, анчоусы и каперсы измельчите.

Смешайте свинину, индейку, петрушку, анчоусы, каперсы, хлебные крошки и яйцо.

Приправьте фарш по вкусу солью и перцем (с солью будьте аккуратней, т.к. каперсы и анчоусы достаточно солёные).

На край каждого говяжьего пласта уложите часть фарша.

Подогните боковины филе к центру на 1см, а затем сверните в рулеты.

Закрепите рулеты кулинарной нитью или шпагатом.

Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте рулеты со всех сторон до золотистой корочки (13-15 минут, огонь сильный).

Переложите в миску.

На том же масле, помешивая, обжарьте крупно нарезанную морковь и нашинкованный лук (3-4 минуты, огонь средний). Добавьте томат-пасту и слегка подрумяньте овощи.

Влейте херес и бульон, доведите смесь до кипения.

В жаропрочную форму перелейте овощи с бульоном, поверх выложите ранее обжаренные рулеты.

Приправьте солью и перцем.

Закройте форму крышкой или фольгой.

Запекайте рулеты в разогретой до t=200С духовке 1 час 15 минут.

Готовые рулеты выложите на тарелки, освободите от ниток.

Соус перелейте в ковшик, доведите до кипения и загустите разведённым в 2-х столовых ложках воды крахмалом.

Помешивая, проварите соус 2-3 минуты.

Подавайте рулеты с соусом.

Пошаговые фото

14 шт.

1. На фото набор продуктов: говядина, индейка, свинина, херес, куриный бульон.

2. Кроме того: каперсы, анчоусы, белый хлеб, яйцо, морковь, лук, петрушка, томатная паста, крахмал, оливковое масло, мельница с перцем, соль.

3. Филе говядины зачистите от плёнок, нарежьте на 6 шницелей и отбейте в тонкие пласты под пищевой плёнкой. Приправьте солью и перцем. Индейку и свинину порубите ножом, либо пропустите через мясорубку с мелким решетом.

4. С хлеба срежьте корки (они вам не нужны), мякиш раскрошите. Петрушку, анчоусы и каперсы измельчите.

5. Смешайте свинину, индейку, петрушку, анчоусы, каперсы, хлебные крошки и яйцо. Приправьте фарш по вкусу солью и перцем (с солью будьте аккуратней, т.к. каперсы и анчоусы достаточно солёны).

6. На край каждого говяжьего пласта уложите часть фарша. Подогните боковины филе к центру на 1см, а затем сверните в рулеты. Закрепите рулеты кулинарной нитью или шпагатом.

7. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте рулеты со всех сторон до золотистой корочки (13-15 минут, огонь сильный). Переложите в миску.

8. На том же масле, помешивая, обжарьте крупно нарезанную морковь и нашинкованный лук (3-4 минуты, огонь средний). Добавьте томат-пасту и слегка подрумяньте овощи.

9. Влейте херес и бульон, доведите смесь до кипения.

10. В жаропрочную форму перелейте овощи с бульоном, поверх выложите ранее обжаренные рулеты. Приправьте солью и перцем.

11. Закройте форму крышкой или фольгой. Запекайте рулеты в разогретой до t=200С духовке 1 час 15 минут.

12. Готовые рулеты выложите на тарелки, освободите от ниток. Соус перелейте в ковшик, доведите до кипения и загустите разведённым в 2-х столовых ложках воды крахмалом. Помешивая, проварите соус 2-3 минуты.

13. Подавайте рулеты с соусом.

14. -

Сохраняй и поделись с друзьями

94 человек оценили

В избранное

76 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 6

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 19951

Понравилось: 94

Автор: chef

Создан: 22 мая 2011, 18:12

Каталоги: Блюда из говядины Блюда из мяса Вторые блюда

Что б я так жила))) что б я так ела и фотографировала))))) Наташа, сижу уже три минуты и думаю... какие ОДЫ тебе писать.. НО ты и так знаешь, что ты шикарна!!!!!! анчоусы у нас только сушеными видела.. баночки томатной пасты, как-то от вас привозила - удобно - одноразовые))), но... не дешево получается))))) Сынуля - молодец, что так вот к маме.. не забывает цветы дарить!

svetlana dark

22 мая 2011, 18:39

замечательно! вопросик...а почему начинка выглядит как творожная..

тамара агапитова

22 мая 2011, 18:43

А Рома молодец, как приятно маме!Всё закладывается в детстве.Потом урожай собираем!

wereld

22 мая 2011, 18:43

Рома-молодец! Такая мамочка, как ты, Нат, заслуживает все цветы мира! Рулеты твои великолепны, даже лучше пирожных(на мой непросвященный взгляд!)

tatian-1956

22 мая 2011, 18:46

Каааак вкууууууусно! Красиво очень. Море разных ароматов. Сынуля - умничка!

светинька

22 мая 2011, 18:46

Как все красиво, аккуратненько, аппетитно!!!! 555!

raile

22 мая 2011, 18:59

Наташ очень шикарно,такие рулетики достойны праздничного стола,5!

dianko05

22 мая 2011, 19:00

Великолепно!!! Нет слов 555

chef

22 мая 2011, 19:03

Спасибо большое всем за внимание к рецепту и добрые комментарии. Желаю вам прекрасных выходных и солнечного настроения!
Светлана (svetlana dark), начинка в разрезе получается белой с вкраплениями петрушки и каперсов. Индейка +свинина + хлеб и анчоусы, дали такой вот "творожный вид". Получились вкусные котлетки в мясе.

сухарик!

22 мая 2011, 19:04

Сума сойти можно...все прекрасно..блюдо, состав, описание рецепта..ФОТО.. ..что сказать!? Талантливый человек талантлив во всем! Спасибо Вам за такую красоту!)

irusya.by

22 мая 2011, 19:05

научи так пюрешку подавать...

гарик_гарик

22 мая 2011, 19:12

Всё понравилось, и как приготовила, и как подала, класс!

vadukis

22 мая 2011, 19:19

SUPER!

chef

22 мая 2011, 19:20

Благодарю за визит и внимание к рецепту.
Ириш (irusya.by), картошку отсадила на тарелку через кондитерский мешок с насадкой звёздчатого профиля. Убежала по делам, вернусь и посмотрю твой чудо суп + на личку отвечу.

irusya.by

22 мая 2011, 19:24

Спасибочки! На днях будет гвоздичка-пюре)))

svetlana dark

22 мая 2011, 19:52

спасибо за ответ! я разглядывала фото,видно структуру начинки(кусочки)

curlypate

22 мая 2011, 20:43

Натусь, ну что сказать.. Красиво, вкусно, шикарно!!

nsv03

22 мая 2011, 20:47

Восхитительно!!!Даже обычная картошка, такая красивая-супер!!!

svlux

22 мая 2011, 21:22

отличный рецепт!!!!!!55555555++++++++++

dik723

22 мая 2011, 22:30

Наташ,рулет блеск! Такое смелое сочетание каперсов с мясом.Иногда готовлю рулеты,но из свенины или индейки.А говядина себя хорошо "ведет"?

passion1963

23 мая 2011, 00:24

Как всегда безукоризненно!

ма-ма

23 мая 2011, 00:24

Наташенька, чудесная тарелочка с рулетиком и с букетом вкусов! Рада за тебя, что такой внимательный сынуля!

alyakeyk

23 мая 2011, 00:35

Очень празднично и вкус интригующе интересный!Браво,дорогая!!! Сынуле,

bu inna

23 мая 2011, 00:42

Наташа, как всегда шикарно так все изыскано красиво обожаю белую посуду, а на ней шикарные вкусняшки ох, повезло же твоей семье. Браво!!!

antea

23 мая 2011, 01:06

Замечательное блюдо, прекрасное исполнение!

принцесса специй

23 мая 2011, 02:01

Какое интересное сочетание,Натуль! Удивила!Фото как всегда-шикарные!55555!!!!!

Anna_N

23 мая 2011, 02:55

Наточка, рулеты - это твое! Однозначно! Равно как и тортики! Готовила твои рулетики с огурчиками, лучком и беконом. Вкуснотища да и только! И это не только мое мнение! (готовила к приходу гостей - все дружно передали тебе заочный привет за такую вкусняшку)

nira60

23 мая 2011, 03:12

Наташа, очень вкусно и мастерски приготовлено.

svetluha

23 мая 2011, 03:49

Ната, не могу слов найти... Просто ОЧЕНЬ!

strelec148

23 мая 2011, 04:04

Наташик, даже не знаю что больше нравится...начинка, мясо или гарнир?

манюша

23 мая 2011, 04:28

Я знаю, что мне нравиться абсолютно всё! Натуся, заверни штучку пожалуйста!

chef

23 мая 2011, 04:34

Спасибо всем за визит, внимание к рецепту и добрые слова. Начинка получается вкусной, можете не сомневаться. За неимением каперсов можно воспользоваться маринованными корнишонами, а от анчоусов и вовсе отказаться - уже другой рецепт. Данные рулеты понравились исключительно всем членам семьи и даже небольшому привереде.
Юль (юлевна-царевна), с возращением! Курником надо делиться.
Ириш (irusya.by), не видела сухих анчоусов. Эти купила дешёвыми, настоящие в оливковом масле вкуснее. Томатная паста у нас вообще стоит копейки, а вот правильно отрезанный кусок говядины или свинины купить сложнее.
Тамара (тамара агапитова), Ромашка раньше мне чаще дарил цветы. Мы теперь влюблённые, кормим мороженым и шоколадками девочку живущую по соседству.
Ленусь (wereld), некогда печь, но скоро исправлюсь.
Дим (dik723), попробуй, не разочаруешься! Ничем не хуже выложенной тобой позавчера говядины по-бургундски.
Иннуль (bu inna), белая для фоток. Кушаю из чёрной посуды. У Ромахи отдельный комплект с ромашками.
Анюта (нюша_81), благодарю за отчёт и доверие к рецептам. Передаю ответный привет твоим гостям. Ты опять нас перестала угощать...
Ксюнь (strelec14 , начинка, а остальное лишь приятное дополнение. Знаешь как вкусно с картофельным пюре и солёностями? Ммм...

chef

23 мая 2011, 04:35

Ксюш, прости за смайл...
Машенька, завернула с радостью!

andreytsibulski

23 мая 2011, 05:07

Наталь,рулетики шикарные и очень вкусные! Знаю,иногда готовлю, 555 +++

кыш

23 мая 2011, 07:05

Мне нравится всё, особенно фото, и пюре, похожее на цветок.

krista_!!!

23 мая 2011, 09:05

Волшебные рулетики!!!

Ирина 211978

23 мая 2011, 12:34

Сынуле респект, мамуле ещё цветок Тоже пюре понравилось, ну, и всё остальное, конечно!

azzurro07

23 мая 2011, 12:58

Нат,какие у тебя рулеты гламурные!Ровные,как клонированные!

lenochek 0107

23 мая 2011, 13:32

Натусь, чудесные и рулетики, и соус! Фото как всегда шикарны!!! А Ромка просто молодец, радует маму!

lil-8888

23 мая 2011, 14:00

Наташенька, какие аппетитные рулетики! Интересная начинка!

kisa-asik

23 мая 2011, 14:42

55555

svetkins999

23 мая 2011, 15:34

Божественно!Но труда сколько!

irina_mai

23 мая 2011, 17:40

Рукодельница!!!!555++

dobry_doktor

23 мая 2011, 19:36

Наташа, рулетики - ум отъешь. Обязательно попробую изобразить что-то похожее.

l@r@4ka

23 мая 2011, 21:30

чудо тарелочка у Натульки, я хоть и поставила в блоге предпочтений одни сладости, но нут не устояла бы

Aaaaa

23 мая 2011, 22:37

Наталь,какие богатые по составу рулетики!Очень вкусные,притягательные,аппетитные...а фото,как всегда,выше всяких похвал.

purplefly

23 мая 2011, 23:13

Натуль, соблазнительно невероятно!!!

lianaaa

23 мая 2011, 23:52

Интересная, богатая начинка представляю как вам вкусно было

barska

24 мая 2011, 01:08

Шикарные рулеты! Обалденная начинка! 10+++!

chef

24 мая 2011, 03:11

Спасибо за визит и внимание

чили

24 мая 2011, 19:22

Я тут немного замоталась Зато теперь у меня есть два подряд рецепта: и рыба, и мясо! Натуль, ну суперрр, естественно, у тебя по-другому и не бывает!

lillit1

24 мая 2011, 19:53

Натка, как у тебя получается так красиво рулеты "крутить"? я от твоих мясных не отошла, нам очень понравилось! а этот в разрезе ну очень красиво получился! у нас каперсов и анчоусов в продаже не видела, наверно, не там ищу )) но рецепт заберу, повторю непременно, при случае!

chemicolya

25 мая 2011, 00:46

Натуль, очень интересные рулетики! Необыкновенно аппетитная тарелочка. ЗдОрово! Замечательное блюдо!

mellorn

25 мая 2011, 01:46

Аппетитнейшие рулетики! 5555

dik723

25 мая 2011, 03:30

Наташ,забираю!

fanny

25 мая 2011, 15:44

Очень изысканные рулетики, Натусь!

chef

25 мая 2011, 19:04

Благодарю всегда визит и добрые слова!
Юра, до 5 метров пока далековасто. Метр от силы из фоток наберётся
Солнышко (lillit1), мясо очень тонко отбиваю, сворачиваю рулеты и туго утягиваю их нитью. За счёт таких манипуляций они получаются все ровненькими и красивыми.
Готовьте на радость!

veka

28 мая 2011, 19:40

Конечно вкусно-но совсем не понятно зачем больше часа тушить, когда и 30 минут вполне хватит. 5+ конечно.

arishra

31 мая 2011, 14:52

Так красиво.... ровненько... красота, не то слово!!!! слюни потекли)))

chef

31 мая 2011, 20:05

Спасибо за внимание к рецепту и комментарии. 30 минут недостаточно - снимала пробу во время готовки, мясо было жестковатым и это не смотря на то, что очень хорошо его отбила (старое, наверное).

chef

01 июня 2011, 03:20

Дим, какой у тебя нож конкретный! Спасибо за отчёт. Ты доволен результатом или не очень?

dik723

01 июня 2011, 05:09

Конечно доволен! А нож у меня еще лучше есть.

chef

01 июня 2011, 05:28

Я рада тому, что рецепт пришёлся по душе. Надо себе тоже купить большой и конкретный нож. Сейчас режу всё одним... Ножей много, но они какие-то бестолковые.

rjnbr01

02 июня 2011, 04:39

Я тоже этот рецепт два дня назад сделал... Все были в восторге! Спасибо, Наташа! Фоток, увы, нету, фотик вякнул и накрылся кастрюлькой

мося-мося

04 июня 2011, 14:00

Шикарно! Подача потрясающая!!!555

vicus

06 июня 2011, 19:25

прекрасно

chef

08 июня 2011, 00:50

Спасибо за внимание и комментарии.
Никитушка, благодарю за отчёт. Куда-то ты совсем у нас пропал... Рада тебя лицезреть!