Главная
Все рецепты
Вторые блюда
Блюда из мяса
Оленьи медальоны - опыт молекулярной кухни (из новогоднего меню)

Оленьи медальоны - опыт молекулярной кухни (из новогоднего меню)

Ингредиенты

оленина - у меня были готовые оленьи медальоны из задней части
для маринада "чили-мёд":
- на 1 кг. мяса
оливковое масло - 10 ст.л.
мёд - 10 ст.л.
соль
перец
чеснок - 3-4 зубчика
апельсин - цедра и сок
для маринада "травы":
- на 1 кг. мяса

оливковое масло - 10 ст.л.
лавр - несколько листов (поломать)
можжевеловые ягоды - несколько шт. (слегка раздавить)
розмарин
тимьян
соль
перец
бекон - 1 упаковка
немного сливочного топлёного масла
немного кофе (в зёрнах) и розмарина - опционно!!!

Пошаговый рецепт приготовления

Оленина... я её попробовала впервые в Неметчине... Ну где её можно отловить в широких степях Украины? Можно было разве что свинью...

Попробовала - и мне она очень понравилась! Не всем нравится, а мне - да... думаю, всё же зависит не только от вкусовых пристрастий едока, но и от того, как приготовить... А немцы - они умеют, а я у них учусь...

Правда в этом рецепте использовала снова метод молекулярной кухни - тепловую обработку мяса при низких температурах... Чем больше экспериментирую - тем больше нравится.

Оленина в Неметчине не очень дешёвое мясо, но к праздникам появляются выгодные предложения и тогда можно... У меня были готовые медальоны, уже в маринаде...

---

Но я привожу рецепты двух маринадов, которые можно использовать для приготовления оленины, когда вы собственноручно олешка... э, это самое, пардон, убъёте...

Маринады используем как всегда - всё смешать и мариновать мясо несколько часов, лучше ночь. В это время можно поспать...

Вот... а дальше я расскажу, как я в этом году... нет, в прошлом! готовила оленину. У меня уже есть один рецепт оленины (http://www.koolinar.ru/recipe/view/72912 - тут он!), но этот совсем другой...

Пошаговые фото рецепта

Оленьи медальоны - опыт молекулярной кухни (из новогоднего меню): шаг 1

1. Оленину - уже замаринованную - надо упаковать в мешок для запекания, в этот раз мне не пришлось и этого делать, так как у меня был подготовленный продукт: уже в маринаде и УПАКОВАННЫЙ! Но как упаковать, то я об этом уже писала во многих рецептах - например, в этом!

Оленьи медальоны - опыт молекулярной кухни (из новогоднего меню): шаг 2

2. Медальоны были небольшие... я их в упаковке залила водой, довела до кипения и выдержала при температуре около 80° (приметы - вода не кипит, а лишь вздрагивает!) - время: 1,5 часа. Можно сразу дальше готовить, а можно и остудить, не снимая упакову. Это удобно, если вы хотите что-то подготовить заранее...

Оленьи медальоны - опыт молекулярной кухни (из новогоднего меню): шаг 3

3. Кофе и розмарин измельчить... не берите много, чтоб вкус приправ не доминировал. И измельчите - кофе в кофемолке, а розмарин ножом. Приправьте мясо... Э, не забудьте вынуть из упаковки вначале...

Оленьи медальоны - опыт молекулярной кухни (из новогоднего меню): шаг 4

4. В принципе этот шаг - дополнительный штрих... можете обойтись без кофе и розмарина. Но мне понравилось...

Оленьи медальоны - опыт молекулярной кухни (из новогоднего меню): шаг 5

5. Пластинки бекона кладём накрест...

Оленьи медальоны - опыт молекулярной кухни (из новогоднего меню): шаг 6

6. - посредине медальон...

Оленьи медальоны - опыт молекулярной кухни (из новогоднего меню): шаг 7

7. - заворачиваем пакетиком.

Оленьи медальоны - опыт молекулярной кухни (из новогоднего меню): шаг 8

8. Обжарить в горячем топлёном сливочном масле с каждой стороне по 2 минуты, вобщем-то до румяной корочки. Аромат бекона переходит на мясо и обогащает его.

Оленьи медальоны - опыт молекулярной кухни (из новогоднего меню): шаг 9

9. Подавать сразу... И сразу наливать... Наливаем! Выпиваем - закусываем - повторяем - на...

Оленьи медальоны - опыт молекулярной кухни (из новогоднего меню): шаг 10

10. К мясу не подавала гарнир, а только салат из томатов и авокадо с зеленью... Можно и пюре подать, и капусту разную... А я как-то разделяю гарниры и мясо на самостоятельные блюда - как говорят в Одессе "две большие разницы"... для меня, по крайней мере...

Дополнительная информация

Поймаете олешка - попробуйте, вкусно, необычно!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
46 человек оценили

Сохранить рецепт
14 человек сохранили

Дорогие мои - есть или не есть... это дело вкуса, а факт остаётся фактом, это дичь... я вот, например, никогда бы не ела бы лошадку - благородное и красивое животноие... Мясо олешка имеет своеобразный вкус, готовила несколько раз, да и в ресторане ели - нам нравится, необычно... Конечно, ТАК можно приготовить и другое мясо... Андрюша, регулярно смазывай винтовку...

chef

08.01.2011 03:00

Ответить

Оленину пробовала 1 раз, Светланка (вега) угощала. Любимка, я бы угостилась у тебя с удовольствием! @}--}--

chef

08.01.2011 03:00

Ответить

...вяленую пробовала...

манюша

08.01.2011 03:06

Ответить

Я не представляю где в Питере олешка отлавливать. Так приготовлю более привычное мясо

ra999

08.01.2011 05:20

Ответить

ЛАр, рецепт - ОЧЕНь хорош.... И есть где оленей заваливать. Слава Богу, Санта Клаус с его толпой животных - просто под боком.

И все же хочется сказать: Не молекулярная твоя еда, хоть и состоит из молекул!

Вот если бы при поедании ум воспринимал мясо как рыбу, а еще лучше - просто как некую травяную прянность, и при этом консистенция блюда была бы умопомрачительна до неразберихи - вот тогда она бы была на все 1000 с минусом молекулярной. А за рецепт - спасибо!

laralaram

08.01.2011 12:57

Ответить

Спасибо всем за комментарии и интерес к рецепту - надеюсь, кому-то пригодирся. Вика, дык я и не настаивею на "чистоте эксперимента", они ведь ТАМ ТАКОЕ накрутили - крыша съзжает, я просто использую некоторые "наработки", уж больно мне нравится тепловая обработка при низких температурах - ну что-то в этом есть... Очень распросранена сейчас в "простой" немецкой кухне" Во-о-от...

laralaram

08.01.2011 12:57

Ответить

*(Комментарий удален пользователем)*

siyanie

09.01.2011 00:04

Ответить

Очень аппетитно! *BRAVO*

Хотя оленина для меня из области экзотики. *THUMBS UP*

strelec148

09.01.2011 02:40

Ответить

мега-круть!!!! у меня такое ощущение...что я твои рецепты смогу скоро по запаху узнавать.

MissJoker

09.01.2011 03:59

Ответить

Везет же, оленинкой балуетесь??? Я ее раз в жизни ела и то давно и в безумно дорогом ресторане))) От такого кусочка ни за что бы не отказалась)))

mellorn

10.01.2011 01:04

Ответить

Нет слов!!!! Выше всяких похвал! 555

кыш

10.01.2011 22:28

Ответить

Вкусный маринад, и результат отменный! *THUMBS UP*

12.01.2011 04:02

СУПЕР!!!!! @}--}--

13.01.2011 19:13

Ну, просто дыхание перехватило от такой экзотики. Получилось нечто северное, глубинное. Со вкусом бразильского карнавала.Короче, эклектика в лучшем смысле слова.

mpylypenko

07.10.2011 20:49

Ответить

а почему именно 80град? вот цибульский до 66град внутри мяса....кто-то знает суть процессов при разных температурах?