Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Оленьи медальоны опыт молекулярной кухни из новогоднего меню

Попробуйте оленьи медальоны из новогоднего меню! Нежная оленина в маринаде "чили-мёд" и "травы" с ароматными специями и беконом. Погрузитесь в мир молекулярной кухни!

Продукты

оленина - у меня были готовые оленьи медальоны из задней части
для маринада "чили-мёд":
- на 1 кг. мяса
оливковое масло - 10 ст.л.
мёд - 10 ст.л.
соль
перец
чеснок - 3-4 зубчика
апельсин - цедра и сок
для маринада "травы":
- на 1 кг. мяса
оливковое масло - 10 ст.л.
лавр - несколько листов (поломать)
можжевеловые ягоды - несколько шт. (слегка раздавить)
розмарин
тимьян
соль
перец
бекон - 1 упаковка
немного сливочного топлёного масла
немного кофе (в зёрнах) и розмарина - опционно!!!

Пошаговый способ приготовления

Оленина. я её попробовала впервые в Неметчине. Ну где её можно отловить в широких степях Украины? Можно было разве что свинью.

Попробовала - и мне она очень понравилась! Не всем нравится, а мне - да. думаю, всё же зависит не только от вкусовых пристрастий едока, но и от того, как приготовить. А немцы - они умеют, а я у них учусь.

Правда в этом рецепте использовала снова метод молекулярной кухни - тепловую обработку мяса при низких температурах. Чем больше экспериментирую - тем больше нравится.

Оленина в Неметчине не очень дешёвое мясо, но к праздникам появляются выгодные предложения и тогда можно. У меня были готовые медальоны, уже в маринаде.

---

Но я привожу рецепты двух маринадов, которые можно использовать для приготовления оленины, когда вы собственноручно олешка. э, это самое, пардон, убъёте.

Маринады используем как всегда - всё смешать и мариновать мясо несколько часов, лучше ночь. В это время можно поспать.

Вот. а дальше я расскажу, как я в этом году. нет, в прошлом! готовила оленину. У меня уже есть один рецепт оленины (http://www.koolinar.ru/recipe/view/72912 - тут он!), но этот совсем другой.

Пошаговые фото

10 шт.

1. Оленину - уже замаринованную - надо упаковать в мешок для запекания, в этот раз мне не пришлось и этого делать, так как у меня был подготовленный продукт: уже в маринаде и УПАКОВАННЫЙ! Но как упаковать, то я об этом уже писала во многих рецептах - например, <a href="http://www.koolinar.ru/recipe/view/88135">в этом!</a>

2. Медальоны были небольшие... я их в упаковке залила водой, довела до кипения и выдержала при температуре около 80° (приметы - вода не кипит, а лишь вздрагивает!) - время: 1,5 часа. Можно сразу дальше готовить, а можно и остудить, не снимая упакову. Это удобно, если вы хотите что-то подготовить заранее...

3. Кофе и розмарин измельчить... не берите много, чтоб вкус приправ не доминировал. И измельчите - кофе в кофемолке, а розмарин ножом. Приправьте мясо... Э, не забудьте вынуть из упаковки вначале...

4. В принципе этот шаг - дополнительный штрих... можете обойтись без кофе и розмарина. Но мне понравилось...

5. Пластинки бекона кладём накрест...

6. - посредине медальон...

7. - заворачиваем пакетиком.

8. Обжарить в горячем топлёном сливочном масле с каждой стороне по 2 минуты, вобщем-то до румяной корочки. Аромат бекона переходит на мясо и обогащает его.

9. Подавать сразу... И сразу наливать... Наливаем! Выпиваем - закусываем - повторяем - на...

10. К мясу не подавала гарнир, а только салат из томатов и авокадо с зеленью... Можно и пюре подать, и капусту разную... А я как-то разделяю гарниры и мясо на самостоятельные блюда - как говорят в Одессе "две большие разницы"... для меня, по крайней мере...

Сохраняй и поделись с друзьями

46 человек оценили

В избранное

14 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 13123

Понравилось: 46

Автор: laralaram

Создан: 07 января 2011, 02:54

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда

Дополнительная информация

Поймаете олешка - попробуйте, вкусно, необычно!

Дорогие мои - есть или не есть... это дело вкуса, а факт остаётся фактом, это дичь... я вот, например, никогда бы не ела бы лошадку - благородное и красивое животноие... Мясо олешка имеет своеобразный вкус, готовила несколько раз, да и в ресторане ели - нам нравится, необычно... Конечно, ТАК можно приготовить и другое мясо... Андрюша, регулярно смазывай винтовку...

chef

08 января 2011, 03:00

Оленину пробовала 1 раз, Светланка (вега) угощала. Любимка, я бы угостилась у тебя с удовольствием!

chef

08 января 2011, 03:00

...вяленую пробовала...

манюша

08 января 2011, 03:06

Я не представляю где в Питере олешка отлавливать. Так приготовлю более привычное мясо

ra999

08 января 2011, 05:20

ЛАр, рецепт - ОЧЕНь хорош.... И есть где оленей заваливать. Слава Богу, Санта Клаус с его толпой животных - просто под боком. И все же хочется сказать: Не молекулярная твоя еда, хоть и состоит из молекул! Вот если бы при поедании ум воспринимал мясо как рыбу, а еще лучше - просто как некую травяную прянность, и при этом консистенция блюда была бы умопомрачительна до неразберихи - вот тогда она бы была на все 1000 с минусом молекулярной. А за рецепт - спасибо!

laralaram

08 января 2011, 12:57

Спасибо всем за комментарии и интерес к рецепту - надеюсь, кому-то пригодирся. Вика, дык я и не настаивею на "чистоте эксперимента", они ведь ТАМ ТАКОЕ накрутили - крыша съзжает, я просто использую некоторые "наработки", уж больно мне нравится тепловая обработка при низких температурах - ну что-то в этом есть... Очень распросранена сейчас в "простой" немецкой кухне" Во-о-от...

laralaram

08 января 2011, 12:57

*(Комментарий удален пользователем)*

siyanie

09 января 2011, 00:04

Очень аппетитно! Хотя оленина для меня из области экзотики.

strelec148

09 января 2011, 02:40

мега-круть!!!! у меня такое ощущение...что я твои рецепты смогу скоро по запаху узнавать.

MissJoker

09 января 2011, 03:59

Везет же, оленинкой балуетесь??? Я ее раз в жизни ела и то давно и в безумно дорогом ресторане))) От такого кусочка ни за что бы не отказалась)))

mellorn

10 января 2011, 01:04

Нет слов!!!! Выше всяких похвал! 555

кыш

10 января 2011, 22:28

Вкусный маринад, и результат отменный!

irina-kolyshkova

12 января 2011, 04:02

СУПЕР!!!!!

sadi 09

13 января 2011, 19:13

Ну, просто дыхание перехватило от такой экзотики. Получилось нечто северное, глубинное. Со вкусом бразильского карнавала.Короче, эклектика в лучшем смысле слова.

mpylypenko

07 октября 2011, 20:49

а почему именно 80град? вот цибульский до 66град внутри мяса....кто-то знает суть процессов при разных температурах?

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 650