Компот

Соленья и маринады

Торт ягодно фисташковый

Name: Торт "ягодно - фисташковый"
Total time: 6 min
Yield: 15
Cuisine: Домашняя
Ingredients: тесто бретон; желток; сахар; сливочное масло; соль; мука; разрыхлитель теста; ягодное желе; пюре малины; пюре черники; пюре клубники; пюре черной смородины; сахар; желатин; фисташковый хлеб; марципановая масса; миндаль; сахарная пудра; яйцо; мука; кукурузный крахмал; масло сливочное; паста фисташковая; легкий фисташковый крем; молоко; желток; сахар; мука; фисташковая паста; взбитые сливки

Попробуйте наш торт "ягодно-фисташковый": бретонское тесто, ягодное желе, фисташковый хлеб и легкий крем. Идеальный десерт для праздников!

Продукты

тесто бретон:
желток - 60 г
сахар - 140 г
сливочное масло - 150 г
соль - 4 г
мука - 200 г
разрыхлитель теста - 10 г
ягодное желе:
пюре малины - 125 г
пюре черники - 125 г
пюре клубники - 125 г
пюре черной смородины - 125 г
сахар - 75 г
желатин - 12 г
фисташковый хлеб:
марципановая масса (50%) - 300 г или миндаль очищенный измельченный в пудру - 150 г
сахарная пудра - 150 г
яйцо - 210 г
мука - 25 г
кукурузный крахмал - 25 г
масло сливочное - 90 г
паста фисташковая - 30 г
легкий фисташковый крем:
молоко - 500 мл
желток - 120 г
сахар - 125 г
мука - 50 г
фисташковая паста - 40 г
взбитые сливки - 600 г
желатин - 8 г
декор :
бисер сахарный
физалис
шоколадные листья и бабочка
клюква
мандарины

Пошаговый способ приготовления

Тесто Бретон:

Сливочное масло взбить до бела с сахаром и солью, не прекращая взбивать добавить по одному желтки..Затем вмешать муку с разрыхлителем (просеянную)..это уже руками, долго не вымешивать! Скатать в шар и в холодильник на 1 час. Затем раскатать между 2-мя листами пергамента (раскатываем аккуратно! Выпекаем 20-25 минут при температуре – 180гр на пергаменте (не забудьте наколоть тесто!). Кольцом кондитерским у меня диаметром 25, высечь круг.Дать остыть.

Ягодное желе:

Пюре перемешать с сахаром, ввести предварительно замоченный и распущенный желатин. Выложить в форму диаметром 25, заморозить.

Фисташковый хлеб:

Марципан взбить с фисташковой пастой и яйцом, до пышной массы, добавить просеянные муку+ крахмал, перемешать, влить растопленное горячее сливочное масло. Полученную массу залить в форму, у меня силиконовая диаметром 25, выпекать при температуре 170гр..20 -25 минут.

( вообще получается многовато, поэтому смело можно количество уполовинить, нужен слой толщиной 1см.и печь 12-14 минут, но это так вкусно что лишнее тот час же сьели.)

Легкий фисташковый крем:

Сначала делаем Патиссьер:

Холодное молоко + яйца +сахар +мука.перемешать.поставить на плиту.варить до загустения все время мешая венчиком. Отставить, ввести фисташковую пасту, хорошо перемешать, затем добавить предварительно замоченный желатин, перемешать, остудить до 30гр.затем ввести взбитые сливки.

Перемешать.

Сборка:

На тесто Бретон выложить часть фисташкового крема, положить желе, затем фисташковый хлеб и затем фисташковый крем. Поставить в холодильник или в морозилку.

Декор..

В оригинале это велюр и ягоды..но велюра у меня пока нет, а ягод как ни обидно в магазине не было вообще..поэтому пришлось делать из подручных так сказать средств..при условии что торт нужен был быстро...Лучше декорировать его именно ягодами..Клубникой, смородиной и обязательно шоколадными листьями!

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

52 человек оценили

В избранное

31 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 6 мин.

Порций в рецепте: 15

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 15969

Понравилось: 52

Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 52)

Автор: e-cat

Создан: 17 декабря 2010, 20:43

Каталоги: Десерты Торты

Дополнительная информация

Очень извиняюсь..что не выложила пошагово..но комп меня уже два дня не пускает ..еле выставила вот так..поэтому если есть вопросы спрашивайте..или тут или в личку.... Торт получается очень нежным..поэтому если кто-то соберется куда-то его везти лучше колиество желатина в креме увеличить с 8 до 12г...а еще лучше обернуть рулетным бисквитом....

Делала по рецепту Наташи -Челочек...Для этого фисташки измельчить в блендере до состояния муки.Всыпать в толстодонный сотейник,поставить на плиту.Медленно и очень аккуратно добавить оливковое масло ТАК,ЧТОБЫ МАССА СТАЛА ВЯЗКОЙ.Прогреть на среднем огне до « кипения».Снять с огня,охладить и использовать по назначению :можно добавлять не только в печенье,но и в мороженое,в крем для торта,в десерты….Хранить в холодильнике плотно закрытой.Перед использованием тщательно перемешать!

ниф-ниф

17 декабря 2010, 22:12

Катюша,спасибо за ответ! Обязательно попробую твой ШЕДЕВР!

antea

17 декабря 2010, 22:58

Отличный торт, труд оправдывает себя.5!

nira60

17 декабря 2010, 23:39

Катя, отличный торт, сочетание ягод, фисташек, красивый нежный. Ты молодец!

пукамун

18 декабря 2010, 00:20

Отличный торт!5!

манюша

18 декабря 2010, 01:12

Ктюшка, заказы на торты из Питера принимаешь? Очень вкусный, красивый торт! Я бы сказала профессионально выполненный!

e-cat

18 декабря 2010, 01:14

Эх..Манюш..на заказ не работаю, но видимо пора..вот только чуть декор подтяну....

alyakeyk

18 декабря 2010, 01:33

Очень вкусный тортик,нежный!!!

HappyDay

18 декабря 2010, 01:33

очень замечательный тортик! 555++++

дашенька17

18 декабря 2010, 02:05

Красивый и нежный

svlux

18 декабря 2010, 02:05

Сказочный тортик!объедение и неповторимость вкуса, так хочется попробовать и насладиться этим тортиком!!!!!!!100000000000000000++++++++++++++

e-cat

18 декабря 2010, 02:07

Спасибо!

andreytsibulski

18 декабря 2010, 02:09

5+ 5+ 5+

светлана65

18 декабря 2010, 02:10

Катя, очень нежный и красивый торт! !

lorxen1

18 декабря 2010, 02:31

бесподобный тортик 5+++

e-cat

18 декабря 2010, 02:38

Делайте, пробуйте..это очень вкусно! Тоько не пугайтесь Бретон соленый!

knyzeva

18 декабря 2010, 03:01

Шикарный торт! Просто сказка и по составу и по оформлению.

annchella

18 декабря 2010, 03:27

Вот это да)

bu inna

18 декабря 2010, 12:55

Шикарно 5+

junona61

19 декабря 2010, 14:52

Как всегда...безукоризненно!!! Классный тортик, Катюша!!!5555

strelec148

26 декабря 2010, 03:25

классный тортик! 5

ivanova_o

03 февраля 2011, 16:55

скажите,а как он таким объемным получился? я вижу там коржей практически нет.и подскажите пожалуйста,как его так красиво обмазать,как это правильно делается.заранее спасибо)

e-cat

03 февраля 2011, 17:03

ivanova_o ...там 2 коржа...1 -это Бретон,2-это фисташковый хлеб...выход достаточно большой...диаметр 25, высота 10....верхний слой это фисташковый крем он не обмазвается а выливается..сборка в кольце...когда все застынет его снимаете....незабудьте проложить бока кольца кулинарной лентой....

ivanova_o

03 февраля 2011, 17:05

ой!! вы просто чудо!!спасибо Вам за быстрый ответ!!!!надеюсь у меня все получится)))

e-cat

03 февраля 2011, 17:09

В фисташковый крем можете положить немного больше желатина..крем получается ну ончень нежным..или можно обернуть торт рулетным бисквитом...

ivanova_o

03 февраля 2011, 22:11

простите,а как понять 120 грамм желтка? это желток отдельно от белка или целое яйцо.и сколько это,120 грамм..спасибо.просто я не кондитер,хочу мужу на др приготовить,надеюсь получится.и еще ,не подскажете,как миндаль очистить?и еще,я не видила ни где не соленые фисташки,не подскажете,где купить?

ivanova_o

03 февраля 2011, 22:13

ой,простите..и еще вопрос.а какие лучше сливки использовать? я когда то использовала дорогие сливки,окрасила их жидким красителем,и они свернулись.

e-cat

03 февраля 2011, 22:28

120г желтка..это чистые желтки ..их надо взвесить....или это 6 желтков от яйца ПЕРВОЙ категории....Миндаль чистить обязательно, залить кипятком дать постоять минут 5...потом он легко чистится, обсушить... Сливки не менее 33% жирности...я использую или Петмол или Белый город...и ни каких красителей!!!

ivanova_o

03 февраля 2011, 22:38

огромное спасибо!!!

ivanova_o

04 февраля 2011, 16:14

а что значит:Время приготовления: 6?

e-cat

04 февраля 2011, 16:23

Это чистое время приготовления,: на отпекание, приготовление крема, желе, сборку, застывание всего торта....

ivanova_o

04 февраля 2011, 16:26

6 часов??????????