Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле

Фото к рецепту: Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле
ТунисскаяСредний
94394457

Ингредиенты

  • баранина - по рецепту 1,5 кг, можно с задней ноги, шею или голяшки (у меня шея с косточкой)
  • лук репчатый - 1,5 кг
  • каштаны - около 60 шт.
  • чернослив - 200 г
  • оливковое масло
  • специи:
  • - гвоздика - 1 ч.л.
  • - чёрный перец - 1 ч.л.
  • - корица - 1 шт.
  • - сухая цедра апельсина - 1 ст.л.
  • - сухие бутоны роз - 1/2 ст.
  • - шафран - щепотка
  • - острый перец - 2-3 шт.
  • - соль - 1 ч.л.
  • - кардамон
  • - мускат.
  • p.s.
  • ( как заметил автор рецепта, можно ряд специй убрать из рецепта, также обойтись без кашатанов. я использовала все специи и обязательно каштаны! - без них не то! однозначно!)
  • ( я сократила количество ингридиентов вполовину!)

Пошаговый рецепт приготовления

Есть ещё кто-нибудь в наших рядах, кто не любит баранину? - А вы попробуйте это блюдо, и тогда вы скажете: "Я её обожаю"!

---

По словам автора рецепта - это кисло-сладкое, ароматное блюдо известно в Тунисе как "марка хлю"...

Скажу открованно, я без понятия... Поэтому и не рискнула его назвать как-то эдак... А назвала с "тонким намёком", а знатоки подскажут!

---

Рецепт этот сезонный - потому как подразумевает использование каштанов, ага, урожай на них сейчас и нонеча! Ну и был намёк, мол, можно и без них, то бишь, без каштанов... Но я бы ни за что от них не отказалась бы - без них блюдо потеряет половину своего вкуса.

---

Мясо получается с достаточным количеством лукового соуса. Можно прямо ложкой есть... или хлебушком, как якобы в Тунисе и принято (не знаю - не была...)

И было ещё сказано, что мясо можно разогреть - от этого оно становится ещё вкуснее.

А можно и заморозить впрок... что я не практикую...

Пошаговые фото рецепта

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: фото шаг 1

1. Итак, баранина... Моем и обсушиваем.

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: фото шаг 2

2. Лук... лука много... столько, сколько и мяса. Чистим и нарезаем полукольцами.

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: фото шаг 3

3. Готовим специи. Я использовала ВСЕ вышеперечисленные... ...э, наверное, НИЖЕперечисленные...

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: фото шаг 4

4. Карамон не забудьте очистить от скорлупы.

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: фото шаг 5

5. Все специи - КРОМЕ - - шафрана и перца чили...

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: фото шаг 6

6. ... смолоть в кофемолке, ну так, без фанатизма... не в пыль, не в порошок...

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: фото шаг 7

7. Намазать приправами мясо и оставить на пару часов при комнатной температуре.

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: фото шаг 8

8. Лук готовим - на масле протушить под крышкой до мягкости, а затем выпарить воду и дождаться карамелизации (нежно-карамельного цвета должен он быть, а объём лука уменьшится в 3-4 раза).

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: фото шаг 9

9. ---

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: фото шаг 10

10. Мясо обжаривается на большом огне, но очень быстро - и куски мяса не должны касаться друг друга. Мясо, лук и сок, оставшийся на сковородке (можно добавить немного воды) положить в кастрюльку для тушения.

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: фото шаг 11

11. Долить настойку шафрана - щепотку шафрана растворить в 1/2 стакана воды.

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: фото шаг 12

12. Томить мясо надо на самом тишайшем огне под крышкой. По рецепту - так целых 3 часа. У меня через 1,5 часа мясо было нежнейшим...

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: фото шаг 13

13. Теперь надо добавить каштаны и чернослив. Каштаны готовим так - сделать надрезы кожуры накрест и запечь при 200° минут 20.

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: фото шаг 14

14. ---

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: фото шаг 15

15. Очистить горячими как от кожуры, так и от тоненькой кожицы внутри. Чернослив промыть и залить на пару часов холодной водой. Воду слить...

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: фото шаг 16

16. Добавить к мясу перец, каштаны - перемешать, а сверху выложить чернослив - он должен как бы на "пару" готовиться. Готовим ещё минут 30-40.

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: фото шаг 17

17. Я не ела вкуснее баранины...

Баранина сезонная - с каштанами - в тунисском стиле: фото шаг 18

18. ...и каштаны пренепременно должны быть в нём!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
57  человек оценили
Сохранить рецепт
23 человек сохранили
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
ЯВенера

Обожаю баранину!!!! А уж в таком стиле....ммм...язык проглотить можно))) 555!!!!

siyanie
01.12.2010 02:09

Каштаны для меня экзотика! Баранинка вкуснейшая! 5!!! *BRAVO*

svlux
01.12.2010 02:11

Kak vcegda odyrenno!!!!!5555555555++++

mari2020
01.12.2010 02:34

Очень понравилось. А я как раз сегодня вертела в супере в руках каштаны и так и не взяла. Не знаю,как их готовить.Теперь буду знать. Спасибо Ларисочка.5!!!!! @}--}--

natapit
01.12.2010 02:39

Лариса.какая ты молодчина!не перестаю удивляться твоему мастерству и фантазии!

светлана65

Хоть рецепт мужской, Сережин, Но и нам приятно тоже: Почитали, посмотрели, облизнулись- Как поели. Знать Серега молодец, ... что для него Лариса так расстаралася:) СУПЕР!@}--}--

laralaram

Спасибо за комплиманы - но я только послушный исполнитель... Мариш, обязательно купи, вкуснятина... Их можно и отварить, но запечённые вкуснее!

laralaram

Свет, для друзей не жалко...:)

naumovec
01.12.2010 03:17

Вкусно.

MissJoker

Шикарно)))) Фото отпад)))

adalat
01.12.2010 04:03

Хорошее сочетание с каштанами вкусно-та.Супер*THUMBS UP**THUMBS UP*

fanny
01.12.2010 04:11

Красота и вкуснота!*THUMBS UP*

кыш
01.12.2010 04:21

Очень захотелось баранины с каштанами!O<img src=" />

andreytsibulski

Ларис,рецепт шикарный!!! Бегу к холодильнику хоть колбаской зажую!!! Класс,5+5+5+!!!@}--}--*BRAVO*@}--}--

двоечка

Лорик, от меня - любителя баранины - ПЯТЬ!

пукамун

Ларис, отменная баранина вышла!!! Класс!555!*BRAVO*

lillit1
01.12.2010 11:16

гурманская баранина с каштанами:)

ambrinna
01.12.2010 11:24

Каштанов нет, бараны не водятся...:(эх,ну шо за жизнь. Остаётся только хищно облизнуться. *THUMBS UP*

bu inna
01.12.2010 11:56

Ой, есть у меня каштаны, специально как-то купила попробовать, да все руки не доходят, ну Лариса - сооблазнительница, так смачно всегда расскажет, что жуть как захотелось попробовать*THUMBS UP* Пока Сережа спит, мы тут все съедим;)

манюша

Читаю рецепт, думаю "Вот сегодня и сделаю, но без каштанов." А тут строчка:"..и каштаны пренепременно должны быть в нём!" Вот что значит невезёт! И как с этим бороться? Где я в Питере каштаны найду? Ларка, блестяще!*BRAVO*

laralaram

Манюша, а как насчёт купить?;)

passion1963

да, равных тебе в вопросах баранины нет, а каштаны, однажды готовила, но видно что-то не так сделала, не пришлись по вкусу. Надо пересмотреть свое отношение к ним ;)

laralaram

Вика, пересмотри... или "НЕ ТЕ каштаны" были, или "НЕ ТАК" приготовила...;)

lorxen1
01.12.2010 15:12

отличная баранинка каштанов у нас нЭт и не было*BRAVO*5+++

bagira13782006

Ларочка, очень аппетитное мясо! Я тоже люблю баранину:)

Svettt
01.12.2010 17:49

Хоть я и не СерОжа, а рецепт для него, но очччень понДравилась баранинка! Класс, ароматное сочное мясо, обожам-с!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

lenochek 0107

Великолепная баранинка!*BRAVO*

Lgrant (Лена)

Вкуснотища, жаль каштанов взять негде.

eirad-irad-e

Ларачка *BRAVO**BRAVO**BRAVO*Баранина, чернослив,каштаны это необыкновенно вкусно*YAHOO*

sadi 09
01.12.2010 22:51

Ларкин, но ты сегодня всех одарила вниманием и заботой. Ну, турбина ты моя термоядерная, спасибо сердечная за срыв диеты. Привет килограммы, вперёд к вкуснеёшей баранине и каштанам.

laralaram

Тань, кака така диета... мы, девочки, во всех обличьях хороши!*YAHOO*

mellorn
02.12.2010 00:59

Аппетитнейшее мясо! 555 А вот с каштанами и правда проблема... Машуня права, в Питере их не часто встретишь. Еще очень-очень поискать придется.

chef
02.12.2010 02:10

А что за Серёжа и почему он пропустил такую красоту? Любимка, с бутонами роз... Убила без ножа! @}--}--

laralaram

А, Натик, дык празднует... говорю ж - торжество семейное...

ирусик-88

Ай,Ларчик как аппетитно приготовила!Очень хочу!*DRINK*

sergjes
02.12.2010 12:59

Вах вах это я. Лорик я не просто тронут, спасибо!

lil-8888
02.12.2010 13:23

Очень ароматное, нежное мясо!

vicus
03.12.2010 01:39

Очень-oчень понравилось!!!

irina-kolyshkova

*THUMBS UP*ШИКАРНАЯ БАРАНИНКА!!!@}--}--*BRAVO*

e-cat
03.12.2010 02:37

Вкусовое безумие..обожаю баранину!!!5!!!!*IN LOVE*

strelec148

люблю с каштанами...5!

наталия владимировна

Отличный рецепт! У меня очень к стати каштаны завалялись, баранину только купить надо. забираю, сделаю на выходные. спасибо. *DRINK*

mama tasi

Умопомрачительно! Я и без того люблю баранине. а тут бы вместе с тарелкой съела! 555

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6345636360828591.057
Инструменты