Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Баранина сезонная с каштанами в тунисском стиле

Насладитесь сезонной бараниной с каштанами в тунисском стиле! Вкусные задние ноги, шея или голяшки с луком, черносливом и уникальными специями.

Продукты

баранина - 1,5 кг, можно с задней ноги, шею или голяшки
лук репчатый - 1,5 кг.
каштаны - около 60 шт.
чернослив - 200 г
оливковое масло
специи:
гвоздика - 1 ч.л.
чёрный перец - 1 ч.л.
корица - 1 шт.
сухая цедра апельсина - 1 ст.л.
сухие бутоны роз - 1/2 ст.
шафран - щепотка
острый перец - 2-3 шт.
соль - 1 ч.л.
кардамон
мускат

Пошаговые фото

18 шт.

1. Итак, баранина... Моем и обсушиваем.

2. Лук... лука много... столько, сколько и мяса. Чистим и нарезаем полукольцами.

3. Готовим специи. Я использовала ВСЕ вышеперечисленные... ...э, наверное, НИЖЕперечисленные...

4. Карамон не забудьте очистить от скорлупы.

5. Все специи - КРОМЕ - - шафрана и перца чили...

6. ... смолоть в кофемолке, ну так, без фанатизма... не в пыль, не в порошок...

7. Намазать приправами мясо и оставить на пару часов при комнатной температуре.

8. Лук готовим - на масле протушить под крышкой до мягкости, а затем выпарить воду и дождаться карамелизации (нежно-карамельного цвета должен он быть, а объём лука уменьшится в 3-4 раза).

9. ---

10. Мясо обжаривается на большом огне, но очень быстро - и куски мяса не должны касаться друг друга. Мясо, лук и сок, оставшийся на сковородке (можно добавить немного воды) положить в кастрюльку для тушения.

11. Долить настойку шафрана - щепотку шафрана растворить в 1/2 стакана воды.

12. Томить мясо надо на самом тишайшем огне под крышкой. По рецепту - так целых 3 часа. У меня через 1,5 часа мясо было нежнейшим...

13. Теперь надо добавить каштаны и чернослив. Каштаны готовим так - сделать надрезы кожуры накрест и запечь при 200° минут 20.

14. ---

15. Очистить горячими как от кожуры, так и от тоненькой кожицы внутри. Чернослив промыть и залить на пару часов холодной водой. Воду слить...

16. Добавить к мясу перец, каштаны - перемешать, а сверху выложить чернослив - он должен как бы на "пару" готовиться. Готовим ещё минут 30-40.

17. Я не ела вкуснее баранины...

18. ...и каштаны пренепременно должны быть в нём!

Сохраняй и поделись с друзьями

57 человек оценили

В избранное

24 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Тунисская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 14190

Понравилось: 57

Автор: laralaram

Создан: 01 декабря 2010, 01:20

Каталоги: Блюда из баранины Блюда из мяса Вторые блюда

Дополнительная информация

Есть ещё кто-нибудь в наших рядах, кто не любит баранину? - А вы попробуйте это блюдо, и тогда вы скажете: "Я её обожаю"!

По словам автора рецепта - это кисло-сладкое, ароматное блюдо известно в Тунисе как "марка хлю"...
Скажу открованно, я без понятия... Поэтому и не рискнула его назвать как-то эдак... А назвала с "тонким намёком", а знатоки подскажут!

Рецепт этот сезонный - потому как подразумевает использование каштанов, ага, урожай на них сейчас и нонеча! Ну и был намёк, мол, можно и без них, то бишь, без каштанов... Но я бы ни за что от них не отказалась бы - без них блюдо потеряет половину своего вкуса.

Мясо получается с достаточным количеством лукового соуса. Можно прямо ложкой есть... или хлебушком, как якобы в Тунисе и принято (не знаю - не была...)
И было ещё сказано, что мясо можно разогреть - от этого оно становится ещё вкуснее.
А можно и заморозить впрок... что я не практикую...

Хоть рецепт мужской, Сережин, Но и нам приятно тоже: Почитали, посмотрели, облизнулись- Как поели. Знать Серега молодец, ... что для него Лариса так расстаралася СУПЕР!

laralaram

01 декабря 2010, 02:42

Спасибо за комплиманы - но я только послушный исполнитель... Мариш, обязательно купи, вкуснятина... Их можно и отварить, но запечённые вкуснее!

laralaram

01 декабря 2010, 03:03

Свет, для друзей не жалко...

naumovec

01 декабря 2010, 03:17

Вкусно.

MissJoker

01 декабря 2010, 03:53

Шикарно)))) Фото отпад)))

adalat

01 декабря 2010, 04:03

Хорошее сочетание с каштанами вкусно-та.Супер

fanny

01 декабря 2010, 04:11

Красота и вкуснота!

кыш

01 декабря 2010, 04:21

Очень захотелось баранины с каштанами!

andreytsibulski

01 декабря 2010, 06:30

Ларис,рецепт шикарный!!! Бегу к холодильнику хоть колбаской зажую!!! Класс,5+5+5+!!!

двоечка

01 декабря 2010, 06:50

Лорик, от меня - любителя баранины - ПЯТЬ!

пукамун

01 декабря 2010, 10:45

Ларис, отменная баранина вышла!!! Класс!555!

lillit1

01 декабря 2010, 11:16

гурманская баранина с каштанами

ambrinna

01 декабря 2010, 11:24

Каштанов нет, бараны не водятся... эх,ну шо за жизнь. Остаётся только хищно облизнуться.

bu inna

01 декабря 2010, 11:56

Ой, есть у меня каштаны, специально как-то купила попробовать, да все руки не доходят, ну Лариса - сооблазнительница, так смачно всегда расскажет, что жуть как захотелось попробовать Пока Сережа спит, мы тут все съедим

манюша

01 декабря 2010, 12:28

Читаю рецепт, думаю "Вот сегодня и сделаю, но без каштанов." А тут строчка:"..и каштаны пренепременно должны быть в нём!" Вот что значит невезёт! И как с этим бороться? Где я в Питере каштаны найду? Ларка, блестяще!

laralaram

01 декабря 2010, 13:22

Манюша, а как насчёт купить?

passion1963

01 декабря 2010, 13:40

да, равных тебе в вопросах баранины нет, а каштаны, однажды готовила, но видно что-то не так сделала, не пришлись по вкусу. Надо пересмотреть свое отношение к ним

laralaram

01 декабря 2010, 13:46

Вика, пересмотри... или "НЕ ТЕ каштаны" были, или "НЕ ТАК" приготовила...

lorxen1

01 декабря 2010, 15:12

отличная баранинка каштанов у нас нЭт и не было 5+++

bagira13782006

01 декабря 2010, 15:12

Ларочка, очень аппетитное мясо! Я тоже люблю баранину

гульшан

01 декабря 2010, 17:45

555

Svettt

01 декабря 2010, 17:49

Хоть я и не СерОжа, а рецепт для него, но очччень понДравилась баранинка! Класс, ароматное сочное мясо, обожам-с!

lenochek 0107

01 декабря 2010, 18:06

Великолепная баранинка!

Lgrant (Лена)

01 декабря 2010, 19:10

Вкуснотища, жаль каштанов взять негде.

eirad-irad-e

01 декабря 2010, 21:32

Ларачка Баранина, чернослив,каштаны это необыкновенно вкусно

sadi 09

01 декабря 2010, 22:51

Ларкин, но ты сегодня всех одарила вниманием и заботой. Ну, турбина ты моя термоядерная, спасибо сердечная за срыв диеты. Привет килограммы, вперёд к вкуснеёшей баранине и каштанам.

laralaram

01 декабря 2010, 23:03

Тань, кака така диета... мы, девочки, во всех обличьях хороши!

mellorn

02 декабря 2010, 00:59

Аппетитнейшее мясо! 555 А вот с каштанами и правда проблема... Машуня права, в Питере их не часто встретишь. Еще очень-очень поискать придется.

chef

02 декабря 2010, 02:10

А что за Серёжа и почему он пропустил такую красоту? Любимка, с бутонами роз... Убила без ножа!

laralaram

02 декабря 2010, 02:30

А, Натик, дык празднует... говорю ж - торжество семейное...