Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Рулетики из окуня с цитрусовым маслом и зирой

Вкусные рулетики из окуня с цитрусовым маслом и зирой: филе морского окуня, цуккини, сельдерей и морковка. Идеальный рецепт для домашних ужинов!

Продукты

-3 филе морского окуня без кожи (550 гр)
-1/2 небольшого цуккини (350 гр)
-1 черешок сельдерея (35гр)
-1 средняя морковка (110 гр)
-оливковое масло (примерно 4-5 ст.ложек)
-1 чайн.ложка семян зиры
-свежемолотый перец
-соль
цитрусовое масло:
-100 г сливочного масла
-1 апельсин (300 гр)
-1/2 лимона (100 гр)
-щепотка соли
кроме того:
-1/2 чайн.ложки семян зиры
-жаропрочная форма (лучше всего огнеупорное стекло)
-шпажки или зубочистки

Пошаговый способ приготовления

1 чайную ложку зиры поджарьте на сухой сковороде до появления запаха (1-1,5 минуты). Растолките мелко зиру в ступке.

С окуня снимите кожу. Натрите куски филе со всех сторон солью, свежемолотым перцем и половиной молотой зиры, затем сбрызните оливковым маслом. Отставьте в сторонку и займитесь подготовкой овощей.

Цуккини очистите от семян. Морковь, сельдерей и цуккини нарежьте тонкой соломкой - чуть длиннее, чем ширина филе окуня (не смешивайте все овощи). В сковороде разогрейте 2 стол.ложки оливкового масла, выложите морковь, приправьте солью, свежемолотым перцем и половиной оставшейся молотой зиры. Обжарьте морковь на огне чуть выше среднего 2 минуты с одной стороны. С помощью двух лопаток переверните морковь и обжаривайте ещё 2 минуты с другой стороны. Извлеките морковь из сковороды на тарелку. В сковороду добавьте 1 стол.ложку оливкового масла, выложите цуккини и сельдерей, приправьте солью, перцем и оставшейся молотой зирой. Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны на огне выше среднего. Извлеките овощную соломку из сковороды на тарелку. Масло от жарки слейте в жаропрочную форму для запекания.

Разделите морковь и цуккини с сельдереем на три равные части. Разложите овощи на широкие концы филе. Сверните филе с овощами рулетиками, заколите шпажками и установите в жаропрочную форму.

Присыпьте рулетики 1/2 чайн.ложки цельной зиры.

Готовьте рулеты в разогретой до t=180С духовке 10-13 минут (время запекания зависит от толщины рулетов, не пересушите рыбку).

Для соуса цитрусовые ошпарьте кипятком, сливочное масло нарежьте кубиками. Снимите цедру с 1/2 лимона и 1/3 апельсина. Выжмите сок с половины лимона и целого апельсина. Смешайте соки и цедры с сотейнике, доведите до кипения на сильном огне, выпарьте наполовину (3-4 минуты). Снимите сотейник с огня, незамедлительно введите сливочное масло и щепотку соли. Взбейте соус венчиком. Подавайте цитрусовое масло немедленно к горячим рулетам.

Пошаговые фото

12 шт.

1. На фото набор продуктов: филе окуня, цуккини ,черешковый сельдерей, морковь, апельсин, лимон, сливочное масло, оливковое масло, семена зиры, мельница с перцем, соль.

2. 1 чайную ложку зиры поджарьте на сухой сковороде до появления запаха (1-1,5 минуты). Растолките мелко зиру в ступке.

3. С окуня снимите кожу. Натрите куски филе со всех сторон солью, свежемолотым перцем и половиной смолотой зиры, затем сбрызните оливковым маслом. Отставьте в сторонку и займитесь подготовкой овощей.

4. Цуккини очистите от семян. Морковь, сельдерей и цуккини нарежьте тонкой соломкой - чуть длиннее, чем ширина филе окуня (не смешивайте все овощи).

5. В сковороде разогрейте 2 стол.ложки оливкового масла, выложите морковь, приправьте солью, свежемолотым перцем и половиной оставшейся молотой зиры. Обжарьте морковь на огне чуть выше среднего 2 минуты с одной стороны. С помощью двух лопаток переверните морковь и обжаривайте ещё 2 минуты с другой стороны. Извлеките морковь из сковороды на тарелку.

6. В сковороду добавьте 1 стол.ложку оливкового масла, выложите цуккини и сельдерей, приправьте солью, перцем и оставшейся молотой зирой. Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны на огне выше среднего.

7. Извлеките овощную соломку из сковороды на тарелку. Масло от жарки слейте в жаропрочную форму для запекания.

8. Разделите морковь и цуккини с сельдереем на три равные части. Разложите овощи на широкие концы филе.

9. Сверните филе с овощами рулетиками, заколите шпажками и установите в жаропрочную форму. Присыпьте рулетики 1/2 чайн.ложки цельной зиры. Готовьте рулеты в разогретой до t=180С духовке 10-13 минут (время запекания зависит от толщины рулетов, не пересушите рыбку).

10. Для соуса цитрусовые ошпарьте кипятком, сливочное масло нарежьте кубиками. Снимите цедру с 1/2 лимона и 1/3 апельсина. Выжмите сок с половины лимона и целого апельсина. Смешайте соки и цедры с сотейнике, доведите до кипения на сильном огне, выпарьте наполовину (3-4 минуты).

11. Снимите сотейник с огня, незамедлительно введите сливочное масло и щепотку соли. Взбейте соус венчиком.

12. Подавайте цитрусовое масло немедленно к горячим рулетам.

Сохраняй и поделись с друзьями

76 человек оценили

В избранное

54 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 30 мин.

Порций в рецепте: 3

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 14528

Понравилось: 76

Автор: chef

Создан: 31 июля 2010, 03:11

Каталоги: Блюда из рыбы Вторые блюда Окунь

Девушки, спасибо за внимание к рецепту и добрые комментарии.
Оля (johnny) с таким количеством гарнира внутри сложно выйти сытым из-за стола мужчине, да и девушкам некоторым (скромно потупила глаза)...
Натуль (mama tasi), тоже зиру люблю, но в пределах разумного. Здесь она мало чувствуется, слегка.
Венер (венерик), так мы в одних магазинах поди отовариваемся. Маслёнку люблю, у меня от "цептера" ещё сахарница есть и нож с роликом рельефным для теста. Соковыжималку в "пятёрочке" захапала. Удобно, дёшево и сердито. Леночки (кыш и wereld) втиснулась между вами и загадала желание. Вкусно, очень!
Людмил (molli1), мне вспомнилась посылка от Светланки 66 для тебя! Ты рыбная душа... Без ножа этого как без рук, купи - очень удобно.

chef

31 июля 2010, 03:48

Румпель, можно сократить по вкусу, но нам не было "зирно" Всего в меру.

striech

31 июля 2010, 03:51

Вкусно! 555

linaleo

31 июля 2010, 04:01

Натусь,классно!Ты как всегда на высоте!55555555555555555555555555555555!!!!!!!

румпель-hazovae

31 июля 2010, 04:03

ruletka78, может зира не зирная? у меня чувствуецца прекрасно. на 4 кг плова 1/3 ч. ложки. привкус очень ощущается.

oulga

31 июля 2010, 04:14

Бесподобные рулетики!!! Никогда не пробовала добавлять зиру к рыбе. 55555!!!!!

laralaram

31 июля 2010, 04:13

Наташа, рыбка - моя слабость, да ещё с таким маслом, да с овощами - это песня! Душа с тобой поёт!

chef

31 июля 2010, 04:17

Спасибочки!
Ленусь (linaleo), всё просто, очень даже.
румпель-hazovae (не знаю вашего имени) сомневаюсь что зира не "зирная". Может всё дело во вкусовых рецепторах? На 2 стакана риса для плова я кладу 1/2 чайн. ложки зиры... В самсу на 500гр мяса 1 чайн.ложку.
Олечка, попробуй! Ещё у меня есть вкусный маринад из смеси "чермула" - он идеален для рыбки и птицы (но там кинза преобладает).

vicus

31 июля 2010, 04:19

Прекрасный рецепт!!!

elfinataly

31 июля 2010, 04:46

вкуснятинка!!!!!

леший

31 июля 2010, 04:46

славненькая рыбка получилась!!!555+

maria kese

31 июля 2010, 04:49

Зира и рыба - прекрасное сочетание, фото - шикарные Вкуснотища

cthueyz

31 июля 2010, 05:12

5+ Рыбка замечательная. А зира действительно очень разная бывает. Мне больше нравится черная зира.

chef

31 июля 2010, 05:33

Девушки, Сергей - спасибо!
У меня кулябская зира... она меньше чем самый крупный сорт (не помню как называется, он у меня тоже есть), но светлее чем чёрная.

svlux

31 июля 2010, 06:04

eto nechto!!!!!!!!!100000++++++

ирусик-88

31 июля 2010, 08:04

Рулетики от рулетки очень понравились,вкусно Натка приготовила,рыбка с цитрусовыми классика вкусно,легко представила аромат ммммм,молодечик 55555+++++

andreytsibulski

31 июля 2010, 10:02

Наталь,обалденно 555+!!!

жу-жу.

31 июля 2010, 10:38

katty_r

31 июля 2010, 10:50

Рыбка просто очуметь!!! С овощами беспроигрышный вариант!!! Подача как всегда на высоте!!!

anzelikas

31 июля 2010, 11:04

Обалденная рыбка и подача отличная!5555

цвенгеруня

31 июля 2010, 11:08

Это просто абалденно.. Ты кулинар с большой буквы...

миска

31 июля 2010, 12:07

изыскано смотрится.

манюша

31 июля 2010, 12:29

Очень изысканно смотрится! Интересная рыбка! 55555

andreytsibulski

31 июля 2010, 12:26

Наталь,приезжай с семьёй к нам на остров жить! Я тебе буду рыбу ловить,а ты ........!

elitna

31 июля 2010, 12:41

Как всегда и вкусно, и красиво подано! Молодец, Наталка!

anna r

31 июля 2010, 12:54

Восхитительная рыбка, фото класс!

ната777

31 июля 2010, 13:06

Наталья для Натальи. Прекрасно приготовлено. Вкусно и отлично подано. Но вот от фото глаз не оторвать. Спасибо за рецепт.5.

Svettt

31 июля 2010, 13:46

Натуль, рецепт шикарнейший. И рыбу, особенно окуня очень уважаю, и зиру любим, и вощи всяки разны. Спасибо, Натуль. С утречка на рыбку твою нагляделась, пошла работать!!!

eirad-irad-e

31 июля 2010, 14:16

ох... какие симпатично-красочные фотки.подача супер.вкусный... вкусный.

рыжий_ангел

31 июля 2010, 14:39

Отличная подача, фото шикарные!!! умничка!!!

druzhina

31 июля 2010, 15:15

Очень изысканный рецепт!!! А уж, как вкусно!!!555!!!

lenochek 0107

31 июля 2010, 18:02

Наталка, я тоже этот рецептик присмотрела в книге про специи, только всё никак не куплю рыбку подходящую! Прекрасно исполнила, фотки лучше, чем в книге!

Inna_2107

31 июля 2010, 18:19

Наташа, и когда ты успеваешь шедевры готовить ? 5555555

natapit

31 июля 2010, 18:19

вкусно то как!!!всё по мне!!!

naumovec

31 июля 2010, 18:49

Наташ, я только список продуктов прочитала, и сразу очень захотелось. Великолепный рецепт!

rjnbr01

31 июля 2010, 23:34

Вку-у-усно! Обязательно сделаю!

sweta1

31 июля 2010, 23:55

Нати!делала нечто похожее,рыбка хороша с овощами,это да!масло лимонное тоже люблю....хочу к тебе,рыбку....и не только!5!

lianaaa

01 августа 2010, 00:42

Рулетиков дел ты мастер у нас красота как всегда

natalia_vorobey

01 августа 2010, 01:18

Наташик, красота то какая!!! рулетики - высший клас, я уже утащила ...

nsv03

01 августа 2010, 01:24

Мы часто готовим окуня,теперь попробуем и от тебя рыбку.

gisele

01 августа 2010, 02:31

Хвалят вас хвалят... И прально делают, есть за что...а я не стану. Соригинальничаю. А потом повторю ваш шедевр.

l@r@4ka

01 августа 2010, 02:36

Натуль, скромно занимаю очередь к тебе в гости, мне кажется нас уже так много, что разом и не поместимся)) Рулетики мне кажется наинежнейшие, с ароматом неповторимым, гурманша

шуш

01 августа 2010, 02:37

Натулькина, бесподобные рулетики- как и всё у тебя!!!! Ароматные, вкусный, ооооочень красивые!!!! Фотки- щедевриальные!!!! 5+5+5+5+55+5+5+5+5+

шуш

01 августа 2010, 07:06

Натулькинв, бесподобно красивый десерт!!! Буду ждать его рецепта ! Не пропадай надолго! Чмоки!

chef

01 августа 2010, 07:11

Ринулик, не скучай! На очень долго не исчезну (2-3 дня, может чуть поболее). Чмоки ответные

тиола

01 августа 2010, 20:51

Натуля! Супер!