Хлеб ржаной с изюмом, на квасной закваске

Фото к рецепту: Хлеб ржаной с изюмом, на квасной закваске
ДомашняяСредний
230135270

Ингредиенты

  • для закваски:
  • квас "очаковский" 1 ст. (250 мл.)
  • мука ржаная 1,5 ст.
  • мука пшеничная 1 ст.л. (см рецепт)
  • для теста:
  • закваска вся.
  • квас ¾ ст.
  • мука ржаная 200 гр.
  • мука пшеничная 100 гр.
  • соль 2 ч.л. ки.
  • мёд 1 ст.ложка с верхом.
  • изюм 2 горсти.
  • кориандр в зёрнах 1 ст.ложка (с горкой)
  • тмин 1 ч.л.
  • форма для хлеба: 10 на 25 (примерно :)

Пошаговый рецепт приготовления

Для закваски:

Смешать в миске или банке стакан кваса и ржаную муку, как следует перемешать.

Накрываем марлей и оставляем на сутки, на следующий день всыпаем пшеничную муку и снова размешиваем.

Приступаем к замешиванию теста:

В миску выливаем всю закваску, вливаем квас, добавляем мёд, размешиваем.

В другой ёмкости смешиваем просеянную ржаную и пшеничную муку с солью.

В ступке измельчаем кориандр и тмин.

Смешиваем с мукой.

Добавляем мучную смесь в закваску с квасом.

Вымешиваем миксером с насадками тля теста или руками.

Добавляем промытый и обсушенный изюм, снова вымешиваем.

Руки смазываем растительным маслом и выкладываем тесто в форму, я предварительно обкатала его на рабочей поверхности стола, и придала ему форму буханки. (Если у вас форма не тефлоновая, советую выстелить дно и стенки формы бумагой для выпечки!)

Даём тесту расстоятся, прикрыв его полотенцем или убрав в полиэтиленовый пакет.

У меня на подъем ушло 3 -3, 5 часа, закваска очень активная!

Присыпаем верх ржаной мукой и ставим в разогретую до 210 град. духовку на 40-45 мин., ориентируйтесь по своей духовке, если постучать по нижней корочке хлеба, должен быть полый звук.

Хлеб готов.

Остужаем его на решётке, прикрыв полотенцем.

Пошаговые фото рецепта

Хлеб ржаной с изюмом, на квасной закваске: фото шаг 1

1. Для закваски: смешать в миске или банке стакан кваса (у меня "Очаковский") и ржаную муку, как следует перемешать. Накрываем марлей и оставляем на сутки, на следующий день всыпаем пшеничную муку и снова размешиваем. Даём время забродить.

Хлеб ржаной с изюмом, на квасной закваске: фото шаг 2

2. Вот такая красивая, "дышащая" структура получается у Закваски.

Хлеб ржаной с изюмом, на квасной закваске: фото шаг 3

3. Итак, приступим:

Хлеб ржаной с изюмом, на квасной закваске: фото шаг 4

4. В миску выливаем всю Закваску, вливаем квас, добавляем мёд, размешиваем. В другой ёмкости смешиваем просеянную ржаную и пшеничную муку с солью.

Хлеб ржаной с изюмом, на квасной закваске: фото шаг 5

5. В ступке измельчаем кориандр и тмин, не "в муку"!

Хлеб ржаной с изюмом, на квасной закваске: фото шаг 6

6. Смешиваем с мукой.

Хлеб ржаной с изюмом, на квасной закваске: фото шаг 7

7. Добавляем мучную смесь в закваску с квасом. Вымешиваем миксером с насадками тля теста или руками.

Хлеб ржаной с изюмом, на квасной закваске: фото шаг 8

8. Добавляем промытый и обсушенный изюм, снова вымешиваем.

Хлеб ржаной с изюмом, на квасной закваске: фото шаг 9

9. Руки смазываем растительным маслом и выкладываем тесто в форму, я предварительно обкатала его на рабочей поверхности стола, и придала ему форму буханки. (Если у вас форма не тефлоновая, советую выстелить дно и стенки формы бумагой для выпечки!)

Хлеб ржаной с изюмом, на квасной закваске: фото шаг 10

10. Даём тесту расстоятся, прикрыв его полотенцем или убрав в полиэтиленовый пакет. У меня на подъем ушло 3 -3, 5 часа, закваска очень активная! Присыпаем верх ржаной мукой и ставим в разогретую до 210град. духовку на 40-45мин, ориентируйтесь по своей духовке, если постучать по нижней корочке хлеба, должен быть полый звук.

Хлеб ржаной с изюмом, на квасной закваске: фото шаг 11

11. Хлеб готов. Остужаем его на решётке, прикрыв полотенцем.

Хлеб ржаной с изюмом, на квасной закваске: фото шаг 12

12. Приятного аппетита Вам и Вашим близким! Очень простой в приготовлении и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ХЛЕБ! В такую жару почти у каждого дома есть бутылка кваса, попробуйте испечь хлеб по этому рецепту, уверяю вас. Всё получится! И вы больше не захотите кушать покупной! :)

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
70  человек оценили
Сохранить рецепт
103 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

vicus
01.07.2010 21:25

Очень вкусно, ароматно!

mama tasi

Вицушка, спасибо огромное, за первый комментарий :)
Вы совершенно правы, аромат хлеба, кваса и специй витал по всей квартире.. а может и дому :)

mama tasi

*(Комментарий удален пользователем)*

binary
01.07.2010 21:33

Ой какой красавец, хоть саботаж на наших пекарнях устраивай что бы самой печь такое чудо...очень и очень красивый хлебушек 10++++

eirad-irad-e

нужный рецепт.*BRAVO*нетерпением жду рецепт кексика:)спасибо

ambrinna
01.07.2010 21:39

Ох и хорОш!!!!5+O<img src=" />

binary
01.07.2010 21:53

Кексы в студию! Я чет вся аж нетерпеливая сегодня)))

koshka_1983

Наташ, хлебушек ржаной с изюмом, ты еще туда медку добавила, обалдеть можно, такой красивый!5!

kuzhelena

Как красиво! И вкусно! 5!

duduka.markedonskaja

Какой хорошенький! 5555 :)

семицветик

Я тоже увлеклась домашним хлебом. Обязательно попробую испечь по вашему рецепту!Спасибо @}--}--

манюша

Какая прелесть! Наташа, спасибо! Буду печь! 5555

purplefly

какой хлебушек прекрасный!!! Натуль 555!!!!

mari2020
01.07.2010 22:39

Очень понравилось.Такой и я осилю. :) 5!!!!!

рафаэлла

Великолепно, Наташ! Надо будет попробовать. И фото очень красивое!

laralaram

Конечно, 5! Но у нас "того", настоящего кваса нет и не будет! А у меня он не получается - пробовала 100 раз!

mama tasi

Спасибо всем большое, за высокую оценку моего труда!
Лена, вот бы не подумала, что "в стране развитого капитализЬма" и нет кваса! удивила :)
Лариса, что касается Вас, то Вы и без кваса нас удивляете регулярно :) Спасибо, что заглянули в рецепт!
Кстати, квас самый обычный, в пластиковых бутылках.

lenochek 0107

Натулька, ну рукодельница!!! Шикарнейший хлебушек! Очень понравился! Захотелось испечь!!!*BRAVO*

natapit
01.07.2010 23:29

конечно отлично!!!молодчина!

тётя маша

Очень изыскано. Пришли кусочек, а?

Inna_2107

Очень вкусный хлеб!!!

krista_!!!

555+++

allenka(alarm clock)

Класс!!!

naumovec
02.07.2010 00:35

Наташ, опять за хлебушек взялась? Замечательный получился!

irisecka
02.07.2010 00:55

Натуська, ай молодец!!! Обязательно попробую испеяь по твоему рецепту, спасибо!*BRAVO*

светлана65

Очень вкусный хлебушек! Замечательный!*BRAVO*

vodyninа

*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP* замечательный хлебушек!!!!!!!!!!!

murrrrrya

Вкусный хлеб!!!55555555

andreytsibulski

*THUMBS UP*Абалденный,5!!!*BRAVO*

chef
02.07.2010 04:43

Натуль, это дело надо запантетовать! Красавец хлеб и закваска очень интересная (пиво есть, кваса нет) :) Тоже практически не пеку... Хочется кусочек твоего изумительного хлеба @}--}--

laralaram

Спасибо за комплиман! А поправляются не от продуктов, а от их КОЛИЧЕСТВА! Так что не есть что-то - не выход из ситуации...

кыш
02.07.2010 06:43

Наташа, какой ароматный и вкусный хлебушек у тебя получился!@}--}-- Ты права, к такому хлебу быстро привыкаешь, и никакого покупного не надо! :)

ирусик-88

Спасибо Наташ за рецепт,попробую,квас точно всегда есть! Молодечик*THUMBS UP**THUMBS UP*55555+++

jullls
02.07.2010 12:16

Какой аппетитный хлебушек! Спасибо за рецепт, давно ищу рецепт ржаного злеба поароматнее) Скажите, а можно этот рецепт адаптировать к хлебопечке? Заранее спасибо!

Armushik
02.07.2010 13:17

Прекрасный хлеб!555@}--}--

mama tasi

Лариса, я догадывалась об этом, но у нас в доме всего 2 едока и если я испеку буханку, нам её есть-не съесть! поэтому и пеку редко теперь!
Лена КЫШ спасибо ещё раз за вдохновенье! :)
Девочки, пеките на радость! А ты, Натуль рулетка, угощайся!
julls, простите, не знаю Вашего имени, что касается вопроса о хлебопечки, то ничем не смогу Вам помочь, т.к. никогда не имела с ней дела, но на сайте очень много интересных рецептов именно для хлебопечки, задайте в поиске это слово и у сами увидите! (у Саши analogicnaya есть чудесный рецепт Бородинского!)
Ещё раз всем большое спасибо за внимание к рецепту. @}--}--

ЯВенера

Сама не испеку, так хоть полюбуюсь на твой хлебушек :) Класс!!!:) 555!!!

lianaaa
02.07.2010 22:24

Наташик ох и ах*BRAVO*Обожаю твой хлеб*YAHOO*

mellorn
02.07.2010 23:43

Вкууусный хлебушек! 555

krakazuka

Натали, какая ты умничка! Суперский хлебушек и суперская заквасочка! Очень понравился рецептик! Обязательно повторю! :)@}--}--

mama tasi

:) Хотите - смотрите, хотите - пеките... кому, что больше по душе! Спасибо, что заглянули в гости *IN LOVE*

krisenok
03.07.2010 03:45

Наташенька, какой ароматный красавец! Обожаю хлеб на квасе, возьму на вооружение твои добавки! Спасибо!@}--}--

anasstko
03.07.2010 04:22

Обалденно ароматный хлебушек*BRAVO*

irisecka
05.07.2010 19:17

Натусьенька, я с большими спасибками за хлеб!:* Вкусно, ароматно, здОрово!!! Специально искала "живой" квас, ну тот который на разлив... повезло - нашла.... Фотоотчет здесь@}--}--

лиля*

Хорошенький! Меня тоже заразили домашними хлебами, еще один рецепт буду осваивать. В холодильнике стоит бутилка кваса живого*THUMBS UP*

mama tasi

Спасибо большое за комментарии, Ириш, твой хлеб просто очаровательный!
Лиля, пеките на здоровье! :)

chemicolya

Какой красавчик! Восхитительное фото!*THUMBS UP*

mama tasi

:) Спасибо, Олечка!

omiomiomi

Очень интересная закваска! Как она хлеб поднимает? А можно ее использовать для других хлебов, а то возникает сомнение... другие закваски выращивают по несколько дней, и то они сразу-то хлеб не поднимают, приходится добавлять дрожжи... А эта закваска похожа на те - крутые? А то я растила изюмную и надоело, выбросила. Вот и хочется найти путь попроще, а результат повкуснее..;)

mama tasi

:) Попробуйте эту, проще трудно придумать, а результат Вы видите как в самом рецепте, так и в комментариях к нему :) будут вопросы - пишите в личку.

yu
19.10.2011 20:13

Супер!... 5, конечно! А как Вы думаете, Наталья, можно ли часть этой закваски оставить и растить в холодильнике, подкармливая? Буду очень признательна за ответ!...

mama tasi

К сожалению именно эта закваска, на бутелированном квасе, не подлежит хранению и "выращиванию", по крайней мере у меня не получилось :) но она именно тем и хороша, что не требует долгого времени на созревание, как прочие закваски. Попробуйте испечь на ней хлебушек - не пожалеете!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6551080335043411.070
Инструменты