Хлеб ржаной с изюмом на квасной закваске
Приготовьте хлеб ржаной с изюмом на квасной закваске! Воспользуйтесь рецептом с мукой ржаной и пшеничной, квасом "Очаковский" и специями.
Продукты
- для закваски:
- квас "очаковский" 1 ст. (250 мл.)
- мука ржаная 1,5 ст.
- мука пшеничная 1 ст.л. (см рецепт)
- для теста:
- закваска вся.
- квас ¾ ст.
- мука ржаная 200 г
- мука пшеничная 100 г
- соль 2 ч.л. ки.
- мёд 1 ст.л. с верхом.
- изюм 2 горсти.
- кориандр в зёрнах 1 ст.л. (с горкой)
- тмин 1 ч.л.
- форма для хлеба: 10 на 25 (примерно :)
Пошаговый способ приготовления
Для закваски:
Смешать в миске или банке стакан кваса и ржаную муку, как следует перемешать.
Накрываем марлей и оставляем на сутки, на следующий день всыпаем пшеничную муку и снова размешиваем.
Приступаем к замешиванию теста:
В миску выливаем всю закваску, вливаем квас, добавляем мёд, размешиваем.
В другой ёмкости смешиваем просеянную ржаную и пшеничную муку с солью.
В ступке измельчаем кориандр и тмин.
Смешиваем с мукой.
Добавляем мучную смесь в закваску с квасом.
Вымешиваем миксером с насадками тля теста или руками.
Добавляем промытый и обсушенный изюм, снова вымешиваем.
Руки смазываем растительным маслом и выкладываем тесто в форму, я предварительно обкатала его на рабочей поверхности стола, и придала ему форму буханки. (Если у вас форма не тефлоновая, советую выстелить дно и стенки формы бумагой для выпечки!)
Даём тесту расстоятся, прикрыв его полотенцем или убрав в полиэтиленовый пакет.
У меня на подъем ушло 3 -3, 5 часа, закваска очень активная!
Присыпаем верх ржаной мукой и ставим в разогретую до 210 град. духовку на 40-45 мин., ориентируйтесь по своей духовке, если постучать по нижней корочке хлеба, должен быть полый звук.
Хлеб готов.
Остужаем его на решётке, прикрыв полотенцем.
Пошаговые фото
12 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
69 человек оценили
104 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
01 июля 2010, 21:25
01 июля 2010, 21:30
Вы совершенно правы, аромат хлеба, кваса и специй витал по всей квартире.. а может и дому
01 июля 2010, 21:33
01 июля 2010, 21:33
01 июля 2010, 21:38
01 июля 2010, 21:39
01 июля 2010, 21:53
01 июля 2010, 21:53
01 июля 2010, 21:56
01 июля 2010, 22:22
01 июля 2010, 22:24
01 июля 2010, 22:26
01 июля 2010, 22:34
01 июля 2010, 22:39
01 июля 2010, 22:47
01 июля 2010, 23:00
01 июля 2010, 23:11
Лена, вот бы не подумала, что "в стране развитого капитализЬма" и нет кваса! удивила
Лариса, что касается Вас, то Вы и без кваса нас удивляете регулярно Спасибо, что заглянули в рецепт!
Кстати, квас самый обычный, в пластиковых бутылках.
01 июля 2010, 23:19
01 июля 2010, 23:29
01 июля 2010, 23:33
02 июля 2010, 00:13
02 июля 2010, 00:19
02 июля 2010, 00:26
02 июля 2010, 00:35
02 июля 2010, 00:55
02 июля 2010, 02:00
02 июля 2010, 03:02
02 июля 2010, 03:08
02 июля 2010, 04:33
02 июля 2010, 04:43
02 июля 2010, 05:24
02 июля 2010, 06:43
02 июля 2010, 06:59
02 июля 2010, 12:16
02 июля 2010, 13:17
02 июля 2010, 15:24
Лена КЫШ спасибо ещё раз за вдохновенье!
Девочки, пеките на радость! А ты, Натуль рулетка, угощайся!
julls, простите, не знаю Вашего имени, что касается вопроса о хлебопечки, то ничем не смогу Вам помочь, т.к. никогда не имела с ней дела, но на сайте очень много интересных рецептов именно для хлебопечки, задайте в поиске это слово и у сами увидите! (у Саши analogicnaya есть чудесный рецепт Бородинского!)
Ещё раз всем большое спасибо за внимание к рецепту.
02 июля 2010, 18:52
02 июля 2010, 22:24
02 июля 2010, 23:43
03 июля 2010, 00:26
03 июля 2010, 01:09
03 июля 2010, 03:45
03 июля 2010, 04:22
05 июля 2010, 19:17
07 июля 2010, 15:55
08 июля 2010, 14:21
Лиля, пеките на здоровье!
09 июля 2010, 00:44
09 июля 2010, 16:13
30 июня 2011, 23:04
02 июля 2011, 02:15
19 октября 2011, 20:13
24 октября 2011, 22:30
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти