Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Хлеб ситный по рецепту mamalida

Ситный хлеб с опарой на свежей, кислой закваске из пшеничной муки. Идеальное тесто с высшей сортом муки, солью, сахаром и подсолнечным маслом.

Продукты

на один хлеб весом в 650 г
опара - я пекла на закваске из пшеничной муки. закваска свежая, не очень кислая, на это количество хлеба - примерно 300 мл
тесто
300 г муки высшего сорта
6 г соли
24 г сахара
10 г подсолнечного масла
100 мл воды (40°)
1 форма для хлеба, если есть, то и пекарский камень.

Пошаговый способ приготовления

1. Тесто

2. Соль и сахар растворить в воде, влить в закваску. Перемешать. Добавить муку и замесить тесто. Дать ему постоять 15 минут для набухания.

3. Месить тесто, пока оно не станет упругим и гладким, с шелковистой структурой - но без фанатизма, не брутально. Подсолнечное масло добавлять в процессе замеса по каплям. Тесто довольно мягкое и липкое, но не старайтесь добавлять муку и превращать его в кирпич.

4. Дать выбродить 1 час (у меня стояло дольше, часа 2, потому что закваска долго "думает").

5. Сформовать хлебушек - подогнуть все краешки вовнутрь (см. рецепты хлеба по Бертинету) и положить в форму, тонко смазанную подсолнечным маслом.

6. Дать расстояться не менее часа.

7. Выпечка

8. Печь разогреваем до 250°. На дно духовки ставим противень с водой. После посадки, как вода закипит, температуру убираем до 200°. Печь не менее 30 мин., я лично наблюдаю за цветом и корочкой.

19.

20. Вынуть и остудить на решётке.

21.

22. Наслаждайтесь вкусом легендарного, таинственного, мистического ситного!

Пошаговые фото

1 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

30 человек оценили

В избранное

11 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 8894

Понравилось: 30

Автор: mamalida

Создан: 17 мая 2010, 02:34

Каталоги: Выпечка Хлеб

Дополнительная информация

Испекла по Вашему рецепту. Ура! Получилось! Первый хлеб - и не комом! Тесто получилось жидковатое, но это я виновата, не решилась муки подсыпать. Поэтому он не такой высокий, как Ваш, но вкусный!