Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Мясной пирог с сердцем и беконом

Мясной пирог с сердцем и беконом: нежное тесто, начинка из свинины, моркови и сельдерея. Порадуйте себя и близких этим сытным гастрономическим шедевром!

Продукты

тесто:
-550 г муки
-300 г сливочного масла
-200 мл воды
-2 чайн.ложки соли
начинка:
-700 г мякоти свинины
-900 г свиного сердца
-300 г бекона
-3 крупные моркови (530 гр)
-2 большие луковицы (370 гр)
-4 черешка сельдерея (у меня "разнокалиберные" 250 гр)
-500 мл пива "guinness" (тёмное)
-3 ст.л. муки
-2 ст.л. семян зиры
-соль
-свежемолотый перец
кроме того:
- чуть муки (для раскатки теста)
-1 яйцо (для смазывания поверхности пирога)
-растительное масло (для смазывания формы)
-жаропрочная форма ( у меня шир.=22см, длин.=31см,выс.стенок=7см, общий объём=2350 мл.).

Пошаговый способ приготовления

Начинка. Мясо нарежьте кусочками 2х3 см. Бекон измельчите кубиками 1х1см. У сердец сделайте неглубокие надрезы снизу вверх и аккуратно удалите ножом плёнки и кровеносные сосуды. Нарежьте сердца кубиками 2х2см. Нарубите лук, морковь и сельдерей кубиками.

Положите бекон на раскалённую сковороду, уменьшите огонь до среднего и готовьте, постоянно помешивая, пока из бекона не вытопится жир. Бекон снимите со сковороды и переложите в подходящую ёмкость. Слейте жир в отдельную посуду, оставив на сковороде примерно 2 столовые ложки.

На сковороде обжарьте лук, морковь и сельдерей около 5 минут (огонь средний).

Обжаренные овощи переложите к бекону.

Свинину с семенами зиры (1 стол.ложка) обжарьте в столовой ложке разогретого жира около 3 минут (огонь максимальный). Снимите мясо со сковороды и отставьте в сторонку.

Сердце с оставшейся зирой обжарьте в столовой ложке разогретого жира до полного выпаривания сока (огонь средний, примерное время 12-15 минут). Влейте 250мл пива, накройте сковороду крышкой и тушите сердце 50 минут (огонь тихий). Верните к сердцу обжаренное мясо, влейте 250 мл пива, накройте сковороду крышкой и тушите 10 минут (огонь тихий). Добавьте к начинке овощи с беконом, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Приправьте начинку солью и перцем. Томите под крышкой 40 минут на самом тихом огне.

Тесто. Сливочное масло положите в сотейник с толстым дном, влейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и всыпьте просеянную муку и соль. Вымешивайте деревянной ложкой до однородности, пока тесто не соберётся в шар. Переложите тесто на рабочую поверхность и дайте остыть.

1/3 теста отложите в сторону, а остальное раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности (примерная толщина теста 2,8-3мм).

Жаропрочную форму смажьте растительным маслом.

Раскатанное тесто наверните на скалку и выложите в форму так, чтобы были закрыты дно и бортики. Выложите на тесту начинку и разровняйте ложкой. Отложенную часть теста раскатайте в пласт, наверните на скалку и накройте пирог. Излишки теста обрежьте ножницами. Края пирога защипните (я прошлась по ним зубцами вилки).

Остатки теста раскатайте и вырежьте подходящей формочкой украшения. Фигурки прижмите к поверхности пирога. Смажьте изделие взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до t=175С духовке 35-40 минут.

Извлеките пирог из духовки и оставьте в форме на 15-20 минут прикрыв полотенцем. Подавайте горячим или тёплым.

Пошаговые фото

23 шт.

1. На фото набор продуктов для начинки: свинина, свиное сердце, бекон, морковь, лук, черешковый сельдерей, пиво "Guinness" , мука, семена зиры, мельница с перцем, соль.

2. Мясо нарежьте кусочками 2х3 см.

3. Бекон измельчите кубиками 1х1см.

4. У сердец сделайте неглубокие надрезы снизу вверх и аккуратно удалите ножом плёнки и кровеносные сосуды. Нарежьте сердца кубиками 2х2см.

5. Нарубите лук, морковь и сельдерей кубиками.

6. Положите бекон на раскалённую сковороду, уменьшите огонь до среднего и готовьте, постоянно помешивая, пока из бекона не вытопится жир. Бекон снимите со сковороды и переложите в подходящую ёмкость. Слейте жир в отдельную посуду, оставив на сковороде примерно 2 столовые ложки.

7. На сковороде обжарьте лук, морковь и сельдерей около 5 минут (огонь средний). Обжаренные овощи переложите к бекону.

8. Свинину с семенами зиры (1 стол.ложка) обжарьте в столовой ложке разогретого жира около 3 минут (огонь максимальный). Снимите мясо со сковороды и отставьте в сторонку.

9. Сердце с оставшейся зирой обжарьте в столовой ложке разогретого жира до полного выпаривания сока (огонь средний, примерное время 12-15 минут). Влейте 250мл пива, накройте сковороду крышкой и тушите сердце 50 минут (огонь тихий).

10. Верните к сердцу обжаренное мясо, влейте 250 мл пива, накройте сковороду крышкой и тушите 10 минут (огонь тихий).

11. Добавьте к начинке овощи с беконом, всыпьте муку и тщательно перемешайте.

12. Приправьте начинку солью и перцем. Томите под крышкой 40 минут на самом тихом огне.

13. На фото набор продуктов для заварного теста: нарезанное кубиками масло, мука, соль, вода.

14. Сливочное масло положите в сотейник с толстым дном, влейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения.

15. Снимите с огня и всыпьте просеянную муку и соль. Вымешивайте деревянной ложкой до однородности, пока тесто не соберётся в шар.

16. Переложите тесто на рабочую поверхность и дайте остыть.

17. 1/3 теста отложите в сторону, а остальное раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности (примерная толщина теста 2,8-3мм).

18. Жаропрочную форму смажьте растительным маслом. Раскатанное тесто наверните на скалку и выложите в форму так, чтобы были закрыты дно и бортики.

19. Выложите на тесту начинку и разровняйте ложкой.

20. Отложенную часть теста раскатайте в пласт, наверните на скалку и накройте пирог.

21. Излишки теста обрежьте ножницами. Края пирога защипните (я прошлась по ним зубцами вилки).

22. Остатки теста раскатайте и вырежьте подходящей формочкой украшения.

23. Фигурки прижмите к поверхности пирога. Смажьте изделие взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до t=175С духовке 35-40 минут. Извлеките пирог из духовки и оставьте в форме на 15-20 минут прикрыв полотенцем. Подавайте горячим или тёплым.

Сохраняй и поделись с друзьями

107 человек оценили

В избранное

146 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 180 мин.

Порций в рецепте: 10

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 22612

Понравилось: 107

Автор: chef

Создан: 25 апреля 2010, 00:23

Каталоги: Выпечка Пицца

Девушки, большое спасибо за тёплые слова и внимание к рецепту.
Лена, смотри что википедия говорит про бекон (на моей вакуумной упаковке была надпись БЕКОН)
Копирую:
Беко́н — засоленный мясной продукт, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней (беконное свиноводство). Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины. Из солёного бекона изготавливаются корейки, грудинки, окорока, а также копчёный бекон. Характеризуется нежирным сочным мясом, пронизанным ровными слоями сала.
Лена, получается, что грудинку делают из бекона что-ли? Я запуталась и ушла в размышления.

chef

25 апреля 2010, 01:45

Сижу м читаю в книге статью с картинками "разделка свинины"

chef

25 апреля 2010, 02:01

Ленусь, нет, вовсе не ерунда. Мне интересна правда. Сидю с больной головой, завтра ещё раз проштудирую литературу и прислушаюсь к мнению наших кулинаров. Тесто очень рекомендую! Леночка - Киш вчера выкладывала заварное дрожжевое, у меня попроще вариантик, но очень даже ничего

chef

25 апреля 2010, 02:02

Вечер пятницы удался

siyanie

25 апреля 2010, 02:01

Сижу и облизываюсь от такой вкусности! Хорошо, что я сейчас не голодная, а то слюной бы захлебнулась Наташа, шикарный пирог!!! 5!!! И еще раз 5!!!

mar33_33

25 апреля 2010, 02:08

Как все подробно, красиво и аппетитно!

islla

25 апреля 2010, 02:08

Суперский!!!Ням-ням.За рецепт 5555!!!!

krakazuka

25 апреля 2010, 02:17

Очень вкусный пирог! Ох и балуешь ты своих мужчин!

antea

25 апреля 2010, 02:18

Пирог очень вкусный.5!

elfinataly

25 апреля 2010, 02:50

Очень вкусный пирог!!!!!!!

Ирина 211978

25 апреля 2010, 02:54

Нет слов!!! Очень красиво и аппетитно!!!555!

lianaaa

25 апреля 2010, 03:00

Натуль просто бесподобный пирог, и гарнира не надо, том все есть фотки безумно аппетиные

naumovec

25 апреля 2010, 03:07

Замечательный пирог, Наташа. Беру. Нужно иногда менять свое традиционное тесто.

irisecka

25 апреля 2010, 03:10

Замерла в немом восхищении... Натулька, шикарный пирог!!!

bratyury

25 апреля 2010, 03:24

Красивей не видел пирога. / И вкуснее не едал я тоже. / Я и этот не едал... Ага. / Может быть, Наташа мне поможт?

krisenok

25 апреля 2010, 03:27

Наташенька, вкуснота и красота! Эстетика приготовления и подачи восхищает!

манюша

25 апреля 2010, 03:31

Наташа, убила своими пошаговыми. Это ж надо так всё обдумать! Пирог бесподобный!

кыш

25 апреля 2010, 03:34

Бесподобный пирог! Вкусен и красив до обалдения! Наташ, ты не ту фотку главной сделала. Надо первую из доп. инфы, где полотенчик бантиком!

lorxen1

25 апреля 2010, 03:30

красотища то какая, ну а о вкусе вообще молчу,просто объедение 5+++

chef

25 апреля 2010, 03:51

Спасибо за добрые отзывы.
Людмил (krakazuka), совсем не балую. Малыша на диету посадила, но вот от любви к выпечке отказаться не совсем получается. Вчера испекла лепёшку, пока на кухне ютилась у меня мой хомячок половину подрезал...
Татьянушка (наумовец), новенькое всегда интересно. Мы под впечатлением от твоих рисовых корзиночек прибываем и от пончиков Лилит (это которые с заварным кремом, второй день в мечтах).
Юра, меняю пирог на салат из липовых листьев. Куда выслать?
Леночка (киш), поменяла... Так лучше? Мальчики на главную фото выбирали.

двоечка

25 апреля 2010, 05:21

За меня уже все сказали, ПЯТЬ!

Nathalya

25 апреля 2010, 05:29

да уж - рецепт и комменты: ни добавить, ни убавить! Натульчик, умничка!

балина горисовна

25 апреля 2010, 08:16

Наташа, ты кудесница!Какой пирог! Какое украшение!5!

MissJoker

25 апреля 2010, 11:20

замечательный....вкусный и милый пирожок...555

anzelikas

25 апреля 2010, 11:27

Обалденный пирог! 555

принцесса специй

25 апреля 2010, 11:55

5555555!!!!!!!

Aaaaa

25 апреля 2010, 12:22

Великолепный пирог!Очень вкусный и красивый!555

hole

25 апреля 2010, 12:27

Красота во всем!

lillit1

25 апреля 2010, 13:31

Натка, удивила! я с заварным тестом никогда пироги не готовила(даже в голову не приходило), хотя заварное тесто очень любим! очень порадовал состав, забрала пирог для своего мясоеда Фотки ну очень аппетитные! фото с главной просто супер! 555!

irina***

25 апреля 2010, 14:24

Красивейший и вкуснейший пирог!!! 5+!

Лена-zepter

25 апреля 2010, 15:11

Вкусняшно. Потрясно. Фотографняшно. Обалденняшно.

chemicolya

25 апреля 2010, 15:11

Натуль, видно, что пирог приготовлен с БОЛЬШОЙ ЛЮБОВЬЮ - а значит, что он уже априори вкусный! Замечательное оформление, умилили середечки! КЛАСС!

ksyusha

25 апреля 2010, 16:02

какой замечательный! и форма классная)),5!

Mil@_Mil@

25 апреля 2010, 16:35

Натуль, бесподобный пирог, все очень высокохудожественно исполнено, глаз радуешь В твоем арсенале появилась навая форма? 55555555555

laralaram

25 апреля 2010, 19:51

Натуська, очень сытный пирог, необычный - отлично, как всегда!

чили

25 апреля 2010, 21:14

Сердца с сердечками - очень сердечно получилось, и на вкус, и на цвет!

светка-пипетка

25 апреля 2010, 21:37

ШИКАРНО!!! прям мясной пир а фотки...как обычно отпад

olga28

26 апреля 2010, 01:33

Все просто супер!Я в восторге,Наташ,от твоих блюд!!!Для меня это Шедевр!Умница!!!55555555555555!!!

шуш

26 апреля 2010, 02:56

Натулькина, невозсожно красивый, ароматный, вуснющий пирог!!! Фотки просто блеск( как всегда )! 5+5+5+5+5+5+5+

ботакоз

26 апреля 2010, 13:14

Наташенька,не перестаю восхищаться мастерством и талантом! Не просто очень вкусный пирог,но как оформлен! А какие фото профессиональные! Все просто по высшему разряду!

izuminka

26 апреля 2010, 18:03

Пирог, фото - Супер!

mama tasi

27 апреля 2010, 00:58

Из всего пирога для меня съедобно лишь тесто, которое тут "не главное" Но это мои заморочки, а у тебя очередной красивый рецепт! 5+

oulga

27 апреля 2010, 01:12

Умница, Наталья! Замечательный ароматный пирог!А у тебя самый что ни на есть БЕКОН. Мне даже и гуглить не надо, уверенно знаю, что такая прослойка получается в результате специального откорма свиней, прослойка может достигать 10-12 см, мне папа рассказывал, а он у меня был еще тот знаток в кулинарии. 55555!!!!!!

nsv03

27 апреля 2010, 03:02

Супер рецепт и фото -супер! Обожаю сердце,салат люблю из него очень,думаю вкуснейший пирог у тебя!!! 555555555555

chef

27 апреля 2010, 03:23

Девушки, спасибо!
Леночка, оформление подсмотрела в книге (там нечто подобное). Когда пирог переносила со стола на табуретку (стол очистить от муки), то пальцем сделала дырку большую в крышке. Пришлось прятать ляп под сердечками. Они к месту
Натка (мама Таси), готова поделиться тестом
Олюшка, я гуглила и книги читала. Вроде всё поняла. Хрюнь, он и в Африке хрюнь. Спасибо, солнышко.
Натка (нсв 03) вкусно, нам понравился. Салатики любим, тебя больше

vega

27 апреля 2010, 10:22

Наташенька, пирог - заглядение! Представляю ароматы на кухне твоей

l@r@4ka

28 апреля 2010, 01:40

Наташа, не знаю как пропустила такое великолепие, забираю в копилку, но положила на полочку повыше, чтобы непременно сделать, а не только любоваться вашими аппетитными фотками 555

mellorn

28 апреля 2010, 02:26

Очень вкусный, красивый и сытный пирог!! 555

chef

28 апреля 2010, 02:35

Девушки, спасибо за приятные отзывы. Благодарю за внимание. Готовьте на радость

irina-kolyshkova

05 мая 2010, 19:23

ШИКАРНЫЙ ПИРОЖОК!!!555

vicus

06 мая 2010, 03:38

сытный и вкусный пирог!!!!!!!