Щи молодецкие из кислой капусты

Фото к рецепту: Щи молодецкие из кислой капусты
РусскаяНе определен
85452741

Ингредиенты

  • говядина - 800 гр
  • 20 горошин белого перца (не обязательно)
  • вода - 2 литра
  • капуста квашеная - 500 гр
  • масло сливочное-50 гр
  • грибы белые - (или сколько есть)
  • картошка 1-2шт
  • морковка 1-2шт
  • травы для бульона
  • лук -1(для бульона), 1-для грибов
  • гвоздика, майоран, лавр.лист, соль
  • перец, чеснок, укроп
  • сметана, сливки

Пошаговый рецепт приготовления

Я люблю готовить быстренько, но вкусненько, но тут не тот случай.Щи готовят долго и вдумчиво. Правда, у Sadi09 есть рецепт быстрых щей, но мне захотелось классики и поэтому я обратилась к Петру Вайлю.

Итак, приступим к священодейству. Недавно я научилась варить "правильный" бульон, хочу поделиться с вами. В чугунке кипятим воду, бросаем туда 20 горошин белого перца и продолжаем кипятить минут 10 при закрытой крышке.

Мясо режем на большие куски и бросаем их в кастрюлю по одному, сразу закрывая крышку и кипятим каждый кусок несколько минут, только потом бросая следующий. Смысл в том, чтобы из мяса не испарялся белок в виде пенки. Бульон получается прозрачным, БЕЗ ПЕНКИ и мясо варится гораздо быстрее, почти как в скороварке.

Забросили последний кусок, поварили, теперь можно уменьшить огонь,положить коренья и травы и варить мясо до желаемой мягкости.

Параллельно отжимаем квашеную капусту, заливаем кипятком, добавляем 2ст.л сливочного масла и ставим в духовку 180о на 1 час примерно(за неимением горшка, использовала стеклянную посуду с крышкой),что должно создать нам иллюзию томления в русской печи.

Белые грибы режем(у меня размороженные), обжаривам с порезанным луком.

Картошку, морковку(можно еще репу и сельдерей) режем как любим.

Как только мясо достигло желаемой мягкости, добавляем в кастрюлю овощи и капусту, варим еще минут 20.

Заправляем толченым чесноком с укропом и ставим в духовку потомиться на пол-часа.

Подаем со смесью сметаны и сливок и едим с черным хлебом(у кого есть).

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Щи молодецкие из кислой капусты: фото шаг 1
Щи молодецкие из кислой капусты: фото шаг 2
Щи молодецкие из кислой капусты: фото шаг 3
Щи молодецкие из кислой капусты: фото шаг 4
Щи молодецкие из кислой капусты: фото шаг 5
Щи молодецкие из кислой капусты: фото шаг 6

Дополнительная информация

Поисковик мне выдал всего несколько рецептов щей, что удивительно. Ведь это исконный русский суп и как же без него? Одна из главных функций супа-систематическое промывание организма. О пользе супов давно и всем известно, и в последние 2-3 года ряд видных европейских кулинаров призвал к возвращению супам их прежнего высокого статуса. А главный русский суп ведь не борщ(скорее украинское призведение), а именно ЩИ! Вот что пишет в своей книге"Русская кухня в изгнании" Петр Вайль: "В течении первой тысячи лет русской истории щи были главным, а часто и единственным блюдом на крестьянском столе. Потом пришли в упадок и щи и крестьяне. Постепенно это кушанье скатилось до уровня нищей похлебки и в таком виде изрядно скомпроментировало русскую кухню. Если дома пахнет щами, значит, здесь живут малокультурные, отсталые люди. А когда-то щаной дух обозначал российский вариант домовитости и уюта." Я варю щи по его рецепту уже не первый раз и все-время что-то меняю, что-то добавляю, или наоборот, не использую. Но каждый раз я удивляюсь сотворенному чуду, насыщенному вкусу, действительно уютности и сытному запаху в доме. Надеюсь, что и вам понравится!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
41  человек оценили
Сохранить рецепт
30 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
миссис

Обожаю кислые щи. Спасибо за новый взгляд на них.(или забытый старый):)

MissJoker

я тоже люблю кислые щи...555

naumovec
18.04.2010 00:08

Отличные щи, очень аппетитные!

duduka.markedonskaja

Картошку одновременно с кислой капустой никогда не кладу, она становится не такая вкусная, в классических щах тушеную капусту кладут через 20 мин. после овощей, иногда картошку одновременно с мясом чтоб она "растворилась". Капуста у меня никогда так быстро не становится мягкой, но тут узнала что есть разные сорта, поэтому возможно. Зажарка для настоящих русских щей не характерна, грибы обычно варятся с картошкой отдельно, затем все соединяется. Но все равно поставила 55555 потому что это мой любимый суп и он всегда есть в холодильнике и за идею с мясом большое СПАСИБО!!! Да, книжка мне эта тоже во многом нравится! ;)

pinkflamingo1962

Интересный способ приготовления щей!555

natapit
18.04.2010 00:16

щи да каша-пища наша!вкусно!

sadi 09
18.04.2010 00:48

Лен ! Уверенна, что запах кислых щей завтра разнесётся по многим кухням. Похоже и моя кухня не исключение. Вот что значит эстафета и приемственность.

mama tasi

:) Любимые щи, да с кислой капустой!!!! Способ варки бульона для меня новый и интересный, спасибо!!! 5+

двоечка

Очень вкусно, знаю, ПЯТЬ!

nikolya3
18.04.2010 01:59

555+*BRAVO*

севуля

Настоящие русские щи! Вкусонооо!:p

бирюлька

И я,и ОЧЕНЬ люблю щи! Всякие. И из свежей и из кислой капусты!Супер!555!

манюша

Эх, мой отец бы оценил будь он жив! Он очень любил щи из кислой капусты. Мог ими завтракать, обедать и ужинать.

ната777

Спасибо. Очень вкусно.5.

чили
18.04.2010 02:46

А уж если они, по старой русской традиции, ещё и ВЧЕРАШНИЕ.... оййй, красотаааа!!!!! *THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*

светлана65

555! Отличные щи! *THUMBS UP*

севуля

Да, спасибо, я заметила это.;)

Armushik
18.04.2010 05:14

Вкусно!555@}--}--

Nathalya
18.04.2010 05:33

отлично!

chef
18.04.2010 06:14

Леночка, я тоже так бульон мясной варю. Иногда мясо обжариваю и заливаю водой. Хороши у тебя щи!!! Русская ты душа @}--}--

duduka.markedonskaja

А после моих дополнений к щам, снова ждать Вашего хамства в моих древних рецептах? Так вперед, чтож вы в одном только нагадили и через 2 месяца после моего удивления по поводу масштабов употребляемого вами рома, там еще много места! ;)

wereld
18.04.2010 18:51

Дудука, значит вас обижает критика в ваших рецептах? А хамить другим вы считаете достойным? Я думала, что человек, наводящий критику на всех сам выкладывает достойные рецепты(как тетя Маша, например), а у вас рецепт из несвежей курицы-шедевр. Так что можете не откликаться на мои рецепты, мне не интересно ваше мнение.]:}

duduka.markedonskaja

Неа, можете продолжать. :p Это не критика, это глупость и если бы вы прочли обсуждение, то поняли бы что очень многие форумчане отлично понимают о чем речь, а те кто "типа нет", ну мои соболезнования! ;) Просто поражена что весьма зрелая дама занимается такой мстей и еще так по детски изподтишка, через 2 месяца! А комментарий я ваш увидела чисто случайно, когда пыталась добавить в ЧС одну неадекватную даму. ;)

wereld
18.04.2010 19:35

Про какую мстю вы говорите? удивиться рецепту из тухлятины-это месть? Ну, каждый по себе судит, конечно.;)А перебить вас по хамству мне не суждено, как и никому другому на этом сайте:'(

ботакоз

Лен,щи очень люблю,тебе жирная пятерка! И книжка эта у меня есть,да все руки и ноги до неё не доходят,но ты заставляешь отнестись к ней более внимательно!*THUMBS UP*@}--}--:*

шуш
19.04.2010 04:40

Обожаю щи!!! Отличный рецепт!!!! Оч вкусно и ароматно!!!! 5+5+5+O<img src=" />

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6016157159698351.041
Инструменты