Щи молодецкие из кислой капусты

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Я люблю готовить быстренько, но вкусненько, но тут не тот случай.Щи готовят долго и вдумчиво. Правда, у Sadi09 есть рецепт быстрых щей, но мне захотелось классики и поэтому я обратилась к Петру Вайлю.

Итак, приступим к священодейству. Недавно я научилась варить "правильный" бульон, хочу поделиться с вами. В чугунке кипятим воду, бросаем туда 20 горошин белого перца и продолжаем кипятить минут 10 при закрытой крышке.

Мясо режем на большие куски и бросаем их в кастрюлю по одному, сразу закрывая крышку и кипятим каждый кусок несколько минут, только потом бросая следующий. Смысл в том, чтобы из мяса не испарялся белок в виде пенки. Бульон получается прозрачным, БЕЗ ПЕНКИ и мясо варится гораздо быстрее, почти как в скороварке.

Забросили последний кусок, поварили, теперь можно уменьшить огонь,положить коренья и травы и варить мясо до желаемой мягкости.

Параллельно отжимаем квашеную капусту, заливаем кипятком, добавляем 2ст.л сливочного масла и ставим в духовку 180о на 1 час примерно(за неимением горшка, использовала стеклянную посуду с крышкой),что должно создать нам иллюзию томления в русской печи.

Белые грибы режем(у меня размороженные), обжаривам с порезанным луком.

Картошку, морковку(можно еще репу и сельдерей) режем как любим.

Как только мясо достигло желаемой мягкости, добавляем в кастрюлю овощи и капусту, варим еще минут 20.

Заправляем толченым чесноком с укропом и ставим в духовку потомиться на пол-часа.

Подаем со смесью сметаны и сливок и едим с черным хлебом(у кого есть).

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Щи молодецкие из кислой капусты: шаг 1Щи молодецкие из кислой капусты: шаг 2Щи молодецкие из кислой капусты: шаг 3Щи молодецкие из кислой капусты: шаг 4Щи молодецкие из кислой капусты: шаг 5Щи молодецкие из кислой капусты: шаг 6

Дополнительная информация

Поисковик мне выдал всего несколько рецептов щей, что удивительно. Ведь это исконный русский суп и как же без него? Одна из главных функций супа-систематическое промывание организма. О пользе супов давно и всем известно, и в последние 2-3 года ряд видных европейских кулинаров призвал к возвращению супам их прежнего высокого статуса. А главный русский суп ведь не борщ(скорее украинское призведение), а именно ЩИ! Вот что пишет в своей книге"Русская кухня в изгнании" Петр Вайль: "В течении первой тысячи лет русской истории щи были главным, а часто и единственным блюдом на крестьянском столе. Потом пришли в упадок и щи и крестьяне. Постепенно это кушанье скатилось до уровня нищей похлебки и в таком виде изрядно скомпроментировало русскую кухню. Если дома пахнет щами, значит, здесь живут малокультурные, отсталые люди. А когда-то щаной дух обозначал российский вариант домовитости и уюта." Я варю щи по его рецепту уже не первый раз и все-время что-то меняю, что-то добавляю, или наоборот, не использую. Но каждый раз я удивляюсь сотворенному чуду, насыщенному вкусу, действительно уютности и сытному запаху в доме. Надеюсь, что и вам понравится!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

миссис
18.04.2010 00:11
Ответить
Обожаю кислые щи. Спасибо за новый взгляд на них.(или забытый старый):)
MissJoker
18.04.2010 00:13
Ответить
я тоже люблю кислые щи...555
naumovec
18.04.2010 00:08
Ответить
Отличные щи, очень аппетитные!
duduka.markedonskaja
18.04.2010 00:13
Ответить
Картошку одновременно с кислой капустой никогда не кладу, она становится не такая вкусная, в классических щах тушеную капусту кладут через 20 мин. после овощей, иногда картошку одновременно с мясом чтоб она "растворилась". Капуста у меня никогда так быстро не становится мягкой, но тут узнала что есть разные сорта, поэтому возможно. Зажарка для настоящих русских щей не характерна, грибы обычно варятся с картошкой отдельно, затем все соединяется. Но все равно поставила 55555 потому что это мой любимый суп и он всегда есть в холодильнике и за идею с мясом большое СПАСИБО!!! Да, книжка мне эта тоже во многом нравится! ;)
pinkflamingo1962
18.04.2010 00:14
Ответить
Интересный способ приготовления щей!555
natapit
18.04.2010 00:16
Ответить
щи да каша-пища наша!вкусно!
sadi 09
18.04.2010 00:48
Ответить
Лен ! Уверенна, что запах кислых щей завтра разнесётся по многим кухням. Похоже и моя кухня не исключение. Вот что значит эстафета и приемственность.
mama tasi
18.04.2010 00:59
Ответить
:) Любимые щи, да с кислой капустой!!!! Способ варки бульона для меня новый и интересный, спасибо!!! 5+
двоечка
18.04.2010 01:33
Ответить
Очень вкусно, знаю, ПЯТЬ!
nikolya3
18.04.2010 01:59
Ответить
555+*BRAVO*
севуля
18.04.2010 02:06
Ответить
Настоящие русские щи! Вкусонооо!:p
бирюлька
18.04.2010 02:14
Ответить
И я,и ОЧЕНЬ люблю щи! Всякие. И из свежей и из кислой капусты!Супер!555!
манюша
18.04.2010 02:14
Ответить
Эх, мой отец бы оценил будь он жив! Он очень любил щи из кислой капусты. Мог ими завтракать, обедать и ужинать.
ната777
18.04.2010 02:10
Ответить
Спасибо. Очень вкусно.5.
чили
18.04.2010 02:46
Ответить
А уж если они, по старой русской традиции, ещё и ВЧЕРАШНИЕ.... оййй, красотаааа!!!!! *THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*
светлана65
18.04.2010 02:49
Ответить
555! Отличные щи! *THUMBS UP*
севуля
18.04.2010 04:11
Ответить
Да, спасибо, я заметила это.;)
Aaaaa
18.04.2010 05:14
Ответить
Вкусно!555@}--}--
Nathalya
18.04.2010 05:33
Ответить
отлично!
chef
18.04.2010 06:14
Ответить
Леночка, я тоже так бульон мясной варю. Иногда мясо обжариваю и заливаю водой. Хороши у тебя щи!!! Русская ты душа @}--}--
duduka.markedonskaja
18.04.2010 18:44
Ответить
А после моих дополнений к щам, снова ждать Вашего хамства в моих древних рецептах? Так вперед, чтож вы в одном только нагадили и через 2 месяца после моего удивления по поводу масштабов употребляемого вами рома, там еще много места! ;)
wereld
18.04.2010 18:51
Ответить
Дудука, значит вас обижает критика в ваших рецептах? А хамить другим вы считаете достойным? Я думала, что человек, наводящий критику на всех сам выкладывает достойные рецепты(как тетя Маша, например), а у вас рецепт из несвежей курицы-шедевр. Так что можете не откликаться на мои рецепты, мне не интересно ваше мнение.]:}
duduka.markedonskaja
18.04.2010 19:17
Ответить
Неа, можете продолжать. :p Это не критика, это глупость и если бы вы прочли обсуждение, то поняли бы что очень многие форумчане отлично понимают о чем речь, а те кто "типа нет", ну мои соболезнования! ;) Просто поражена что весьма зрелая дама занимается такой мстей и еще так по детски изподтишка, через 2 месяца! А комментарий я ваш увидела чисто случайно, когда пыталась добавить в ЧС одну неадекватную даму. ;)
wereld
18.04.2010 19:35
Ответить
Про какую мстю вы говорите? удивиться рецепту из тухлятины-это месть? Ну, каждый по себе судит, конечно.;)А перебить вас по хамству мне не суждено, как и никому другому на этом сайте:'(
ботакоз
18.04.2010 23:24
Ответить
Лен,щи очень люблю,тебе жирная пятерка! И книжка эта у меня есть,да все руки и ноги до неё не доходят,но ты заставляешь отнестись к ней более внимательно!*THUMBS UP*@}--}--:*
шуш
19.04.2010 04:40
Ответить
Обожаю щи!!! Отличный рецепт!!!! Оч вкусно и ароматно!!!! 5+5+5+O<img loading=" />

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5469233781543961.041
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru