мука ? 6-7 ст. + на подпыл, когда на столе вымешивать.
Пошаговый способ приготовления
Опара:
молоко подогреть до 40 градусов. если опустите палец, то ему будет тепло и приятно.
в молоке разведите дрожжи. свежих у меня не было,а булок хочется, пришлось использовать сухие.
добавьте сахар, перемешайте.
всыпьте муку и замесите опару густотой как сметана (слегка густая).
оставьте в теплом месте, в закратой посуде (у меня кастрюля) на 1 ч.
когда опара подойдет и начнет оседать она готова.
тесто:
в готовую опару добавить остальные продукты. масло растопить, т.к. сметана была холодная, то масло влила в горячем виде. все тщательно перемешать. просеять муку. добавить муку и замесить тесто. сначало делала в кострюле, затем, когда оно стало густым, выложила на стол присыпанный муком и начала хорошо вымешивать, но не долго (так получилось). Тесто начало отлипать от рук.
возвращаем тесто в кастрюлю, где была опара.
ставим тесто в теплое место на брожение.
когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, делаем обминку и сново ставим в теплое место.
тесто увеличится сново в два раза и оно готово к порционированию!
Пошаговые фото
13 шт.
1. готовая опара -она должна начать оседать.
2. яйца и сметана в пиалках. Сливочное масло
3. Сахар в стаканах, соль и ванилин.
4. Сеем муку...
5. Сеялка с мукой (такое количество муки просеяли 3 раза. Примерно по 2 ст. в каждой сеялке.
6. соединили все продукты с опарой и вымесили тесто в кострюле, затем на столе
7. уложить тесто в кастрюлю где была опара.
8. Прошел 1 час... тесто такое сильное, то само поднимает крышку :)
9. необходимо сделать обминку, чтобы выпустить углекислый газ, который образовался в процессе брожения.
10. Прошло еще 30 минут...
11. готовое тесто
12. делим тесто на порционные кусочки примерно одинакового размера для удобства.
13. Получилось 15 шт. п/ф примерно по 85-95 г. и 2 кусочка по 600 г.
По поводу муки – никогда не получается взвесить точное количество, одной рукой мешаешь, другой подсыпаешь. Если не хватила уже просеянной и взвешенной, то свободной рукой набираешь, просеиваешь и всыпаешь, а про взвешивание забываешь! В общем, с мукой катастрофа (или со мной), поэтому даю приблизительное количество, следите за консистенцией оно не должно плыть и липнуть к рукам (ну если только совсем чуть-чуть).
Секреты, которые наверняка всем известны:
1. При работе с тестом смазывайте стол и руки растительным маслом (слегка, а затем по необходимости).
2. В печь через 7-10 мин выпечки изделий на противне я ставлю глубокий противень с водой, чтоб не горел низ.
3. Если выпекаю в форме, то хватает сковороды с водой, поставленной на низ духовки, но чтоб ровно под формой!
4. Температура при выпечке вначале 200 град., затем, через 7-10 мин. повышаем до 240 град., когда вода в противне или сковороде закипит, температуру снижаем до 180 град., за 5 мин до окончания выпечки можно заново увеличить температуру.
5. Изделия из дрожжевого теста ставлю выпекать только в хорошо разогретую духовку.
6. Выпечка около 30 минут.
7. Необходимо следить, чтоб вода, которая стоит внизу, не выкипела. Если что, подливать.
Маленький совет как взвесить муку. До начала взвесить ёмкость с мукой и записать куда нибудь, а после того как тесто будет готово нужно снова взвесить туже самую ёмкость с мукой (разница в весе и будет израсходованное количество муки)
А за рецептик и мастер класс спасибо!
скажите,пожалуйста , сколько грамм в пачке дрожжей. а если живых то тоже сколько.можно было бы прикинуть по количеству муки, но поскольку рецепт в стаканах, то мне трудно ориентироваться. у вас такой хорощий рецепт и фото, может у меня хоть на этот раз тесто получится. а не кирпичи. мне даже иногда кажется что мне лучше строителем быть , а не кулинаром. заранее спасибо.
p_anuska в пачке дрожжей 11 грамм. в стакане муки 160 грамм. Свежих я бы взяла грамм 50. Готовить не бойтесь, у Вас все получится! А у меня случай был, когда я брата старшего (он кстати строительный закончил) попросила принести с балкона муки (мы покупаем мешком и набираем в банку, чтобы хранить на кухне). Дело было летом. Он принес...хорошо, что я рукой просеяную муку в тесто набираю и кладу...чувствую по консистенции что-то не так, скрипит подозрительно (я тосто замешивала и мука закончилась, рука в тесте, вот и попросила его). Так он алибастр, засранец, принес. Мешки перепутал! иначе можно была бы в строительную фирму рецепт продовать (если бы не обнаружила подмену)
Света, отличное тесто (на мой взгляд) - крышку подняло, а из кастрюли не убежало!!! А у меня всегда одно проблема - верно сориентироваться по консистенции теста при замесе, что бы и не жидкое и не густое было...
ruletka78 Натуль не поверешь, еле впоймала! Я духовку включила разогреваться, а тесто на печку поставила, чтоб ему теплее было, так оно так бысто подошло!!!
cpz_new, а я к этому рецепту пришла методом народного тыка! Раньше даже на столе не вымешивала, а сейчас понимаю, что надо, иначе не прочувствуется консистенция теста
Тесто изумительное, огромное спасибо! Сделала сегодня булочки из этого божественного теста, получились изумительные, теперь буду делать булочки только по этому рецепту! Очень понравилось, что тесто получается сладенькое. 5+++
Спасибо Вам большое за рецепт такого вкусного теста! Я положила меньше сахара и больше соли и у меня получились пирожки с капустой ну просто объеденье! 5++++++++
