Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту

Ингредиенты

  • ст. граненый.
  • опара:
  • молоко 1,5 ст.
  • дрожжи 1 п. «саф-момент»
  • сахар 4 ч.л. с горкой
  • мука 2-2,5 ст. (до густой сметаны)
  • тесто:
  • яйцо 4 шт.
  • соль 1 ч.л.
  • ванилин
  • сметана 150 г.
  • масло сливочное 120-130 г. (чуть больше чем пол пачки)
  • сахар 1,5 ст.
  • мука ? 6-7 ст. + на подпыл, когда на столе вымешивать.

Пошаговый рецепт приготовления

Опара:

молоко подогреть до 40 градусов. если опустите палец, то ему будет тепло и приятно.

в молоке разведите дрожжи. свежих у меня не было,а булок хочется, пришлось использовать сухие.

добавьте сахар, перемешайте.

всыпьте муку и замесите опару густотой как сметана (слегка густая).

оставьте в теплом месте, в закратой посуде (у меня кастрюля) на 1 ч.

когда опара подойдет и начнет оседать она готова.

тесто:

в готовую опару добавить остальные продукты. масло растопить, т.к. сметана была холодная, то масло влила в горячем виде. все тщательно перемешать. просеять муку. добавить муку и замесить тесто. сначало делала в кострюле, затем, когда оно стало густым, выложила на стол присыпанный муком и начала хорошо вымешивать, но не долго (так получилось). Тесто начало отлипать от рук.

возвращаем тесто в кастрюлю, где была опара.

ставим тесто в теплое место на брожение.

когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, делаем обминку и сново ставим в теплое место.

тесто увеличится сново в два раза и оно готово к порционированию!

Пошаговые фото рецепта

Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту: фото шаг 1
1. готовая опара -она должна начать оседать.
Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту: фото шаг 2
2. яйца и сметана в пиалках. Сливочное масло
Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту: фото шаг 3
3. Сахар в стаканах, соль и ванилин.
Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту: фото шаг 4
4. Сеем муку...
Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту: фото шаг 5
5. Сеялка с мукой (такое количество муки просеяли 3 раза. Примерно по 2 ст. в каждой сеялке.
Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту: фото шаг 6
6. соединили все продукты с опарой и вымесили тесто в кострюле, затем на столе
Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту: фото шаг 7
7. уложить тесто в кастрюлю где была опара.
Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту: фото шаг 8
8. Прошел 1 час... тесто такое сильное, то само поднимает крышку :)
Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту: фото шаг 9
9. необходимо сделать обминку, чтобы выпустить углекислый газ, который образовался в процессе брожения.
Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту: фото шаг 10
10. Прошло еще 30 минут...
Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту: фото шаг 11
11. готовое тесто
Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту: фото шаг 12
12. делим тесто на порционные кусочки примерно одинакового размера для удобства.
Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту: фото шаг 13
13. Получилось 15 шт. п/ф примерно по 85-95 г. и 2 кусочка по 600 г.

Дополнительная информация

По поводу муки – никогда не получается взвесить точное количество, одной рукой мешаешь, другой подсыпаешь. Если не хватила уже просеянной и взвешенной, то свободной рукой набираешь, просеиваешь и всыпаешь, а про взвешивание забываешь! В общем, с мукой катастрофа (или со мной), поэтому даю приблизительное количество, следите за консистенцией оно не должно плыть и липнуть к рукам (ну если только совсем чуть-чуть). Секреты, которые наверняка всем известны: 1. При работе с тестом смазывайте стол и руки растительным маслом (слегка, а затем по необходимости). 2. В печь через 7-10 мин выпечки изделий на противне я ставлю глубокий противень с водой, чтоб не горел низ. 3. Если выпекаю в форме, то хватает сковороды с водой, поставленной на низ духовки, но чтоб ровно под формой! 4. Температура при выпечке вначале 200 град., затем, через 7-10 мин. повышаем до 240 град., когда вода в противне или сковороде закипит, температуру снижаем до 180 град., за 5 мин до окончания выпечки можно заново увеличить температуру. 5. Изделия из дрожжевого теста ставлю выпекать только в хорошо разогретую духовку. 6. Выпечка около 30 минут. 7. Необходимо следить, чтоб вода, которая стоит внизу, не выкипела. Если что, подливать.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

Ответить
спасибо :)
hayemes
30.03.2010 19:10
Ответить
Замечательное тесто!555@}--}--
lillit1
30.03.2010 19:13
Ответить
отличное тесто 555!
ната777
30.03.2010 19:17
Ответить
Отличное тесто. Спасибо.5.
weer12
30.03.2010 19:30
Ответить
потрясающий мастер класс столько информации молодец 55555
angeli
30.03.2010 19:31
Ответить
*THUMBS UP*
Inna_2107
30.03.2010 19:42
Ответить
555!!!!!
Ответить
Спасибо, девочки за оценки @}--}-- Я буду очень рада, если мое тесто и вся информация Вам поможет сделать чудесные булочки :)
alyakeyk
30.03.2010 20:13
Ответить
Тесто-супер! "Мощное" -крышку держит,как силач;)
Ответить
не то слово alyakeyk, подняло хорошо.;):) Спасибо всем O<img src=" />
irusy
30.03.2010 20:26
Ответить
Маленький совет как взвесить муку. До начала взвесить ёмкость с мукой и записать куда нибудь, а после того как тесто будет готово нужно снова взвесить туже самую ёмкость с мукой (разница в весе и будет израсходованное количество муки) А за рецептик и мастер класс спасибо!
Ответить
пожалуйста irusy я пробывала, но с тестом у меня мука всегда почему-то на глаз %) определяю по консистенции ;), но буду стараться:[
манюша
30.03.2010 22:09
Ответить
Спасибо за рецепт! 5
masha2907
30.03.2010 22:48
Ответить
Вот спасибо! В копилочку!
Ответить
пробуйте, жду отзывов ;)
p_anuska
30.03.2010 23:11
Ответить
скажите,пожалуйста , сколько грамм в пачке дрожжей. а если живых то тоже сколько.можно было бы прикинуть по количеству муки, но поскольку рецепт в стаканах, то мне трудно ориентироваться. у вас такой хорощий рецепт и фото, может у меня хоть на этот раз тесто получится. а не кирпичи. мне даже иногда кажется что мне лучше строителем быть , а не кулинаром. заранее спасибо.
vicus
30.03.2010 23:40
Ответить
*THUMBS UP*
Ответить
p_anuska в пачке дрожжей 11 грамм. в стакане муки 160 грамм. Свежих я бы взяла грамм 50. Готовить не бойтесь, у Вас все получится! А у меня случай был, когда я брата старшего (он кстати строительный закончил) попросила принести с балкона муки (мы покупаем мешком и набираем в банку, чтобы хранить на кухне). Дело было летом. Он принес...хорошо, что я рукой просеяную муку в тесто набираю и кладу...чувствую по консистенции что-то не так, скрипит подозрительно (я тосто замешивала и мука закончилась, рука в тесте, вот и попросила его). Так он алибастр, засранец, принес. Мешки перепутал! =O иначе можно была бы в строительную фирму рецепт продовать (если бы не обнаружила подмену)*ROFL*
chef
31.03.2010 02:26
Ответить
Убегающее тесто, караул :) Замечательно рассказала @}--}--
p_anuska
31.03.2010 04:08
Ответить
большое спасибо за ответ.постараюсь повторить. очень уж люблю мак. да и рецепт просто изумительный.спасибо.
anasstko
31.03.2010 04:46
Ответить
Утащила!!!
ciren_
31.03.2010 06:27
Ответить
:)Кудесница!! 55555+++++*BRAVO*O<img src=" />*BRAVO*
alecroy
31.03.2010 08:14
Ответить
Ну, очень сдобное тесто... вкусно!*THUMBS UP*
cpz_new
31.03.2010 13:59
Ответить
Света, отличное тесто (на мой взгляд) - крышку подняло, а из кастрюли не убежало!!! А у меня всегда одно проблема - верно сориентироваться по консистенции теста при замесе, что бы и не жидкое и не густое было...
Ответить
ruletka78 Натуль не поверешь, еле впоймала! Я духовку включила разогреваться, а тесто на печку поставила, чтоб ему теплее было, так оно так бысто подошло!!!%)
Ответить
p_anuska жду с нетерпением результатов ;) Главное начать, а там все получится!:)*OK*
Ответить
cpz_new, а я к этому рецепту пришла методом народного тыка! :) Раньше даже на столе не вымешивала, а сейчас понимаю, что надо, иначе не прочувствуется консистенция теста :)
pinkflamingo1962
31.03.2010 19:32
Ответить
Отличное тесто!555
Ответить
спасибо pinkflamingo1962 :) duduka.markedonskaja не умирай :'(
Ответить
спасибо девочки!;)
шуш
01.04.2010 04:15
Ответить
Светик, тесто просто бесподобное!!!!!Забрала!!! 5+5+5+5+5+O<img src=" />
nsv03
02.04.2010 02:35
Ответить
Спасибо,за все подробности.Забираю.55555555555
севуля
02.04.2010 18:08
Ответить
Замечательное тесто, должно быть, Светик!
Ответить
тесто действительно получилось замечательным :) Спасибо Вам!!!
laralaram
11.04.2010 21:20
Ответить
очень грамотная работа с тестом, очень хорошо!!!
Juleta
27.04.2010 05:55
Ответить
Тесто изумительное, огромное спасибо! Сделала сегодня булочки из этого божественного теста, получились изумительные, теперь буду делать булочки только по этому рецепту! Очень понравилось, что тесто получается сладенькое. 5+++
Ответить
жюльенка я очень рада, что Вам понравилось тесто. Мы любим сладенькое ;) и особенно сдобные булочки :) Еще раз спасибо за доверие к рецепту :*
beko3
29.04.2010 01:12
Ответить
XOCHU POPROBOVAT
Ответить
пробуйте на здоровья :)
Inna
02.03.2014 13:20
Ответить

Спасибо Вам большое за рецепт такого вкусного теста! Я положила меньше сахара и больше соли и у меня получились  пирожки с капустой ну просто объеденье! 5++++++++

Ответить

Вам спасибо за доверие к рецепту! И спасибо за коментарий, очень рада 

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6733401891837361.084
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели