Шекербура

Фото к рецепту: Шекербура

Ингредиенты

  • тесто:
  • 200 гр. сливочного масла
  • 200 г. сметаны
  • 2,5-3 ст. муки
  • разрыхлитель
  • начинка:
  • 500 гр. очищенных орехов (фундук), но можно и грецкие.
  • 400 гр. сахарного песка
  • кардамон на кончике ножа (по желанию)

Пошаговый рецепт приготовления

Представляю вашему вниманию выпечку, которая очень популярна у нас в Азербайджане.

Шекербура пришла к нам из глубины веков, также как и знаменитая пахлава, и шекерчурек, и шоргогал, и бадамбури.

Корень названия шекербуры - "шекер", что в переводе с азербайджанского означает "сахар, сладкий".

Работа, правда, немного кропотливая. И обычно ее делают несколько человек. Один раскатывает и наполняет начинкой, другой - закрывает и защипывает, третий - самое сложное))), наносит узор.

Свою шекербуру я готовила сама, без помощи, да еще фотографировала, а дело было вечером и освещение было не самое выиграшное, так что не судите строго.)

Для нанесения узора нам понадобятся щипчики, которые у нас называются "маггаш". Если их нет, а быть они могут, скорее всего, только на Востоке, не парьтесь. Можно ведь и без узора. Самое главное, чтобы шекербура была аккуратная и вкусная.

Кстати, очень многие у нас делают шекербуру из дрожжевого теста, но эта шекербура хороша в тот день, когда она готовится. Потом она уже черствеет, становится жесткой.

А по этому рецепту шекербуру готовила моя мама. Шекербура получается очень нежной, мягкой и долго не черствеет.

Итак, сам процесс.

Масло заранее достать из холодильника, так, чтобы оно было мягким.

Муку смешать с разрыхлителем и просеять.

Перетереть руками муку и разрыхлитель с маслом минут 15-20.

Добавить сюда сметану и хорошо вымесить тесто так, чтобы не было комкочков.

Ставим тесто в холодильник минут на 20.

Для начинки (а начинку мы готовим заранее):

очищенный фундук слегка прожарить так, чтобы очистить его от шелухи (можно печь шекербуру и с грецкими орехами).

Уже готовый очищенный фундук промалываем в блендере, можно и через мясорубку, но в блендере мне понравилось больше, т.к. орешки получаются промолотые крупно и во время еды чувствуются)

Соединяем промолотые орехи и сахарный песок. Хорошенько перемешиваем.

Теперь достаем тесто из холодильника. Делим его на 20-25 кусочков. Скатываем каждый кусочек в шарик.

Каждый шарик раскатываем скалкой в круг, не тонко. Наполняем начинкой. На 1 кружочек идет где-то 1,5 ч.л. начинки. Сильно не наполняйте, иначе не сможете защипнуть.

Теперь закрывем шекербуру: сначала просто зашипываем края, а потом закручиваем их, как скручиваем вареники.)

Теперь (это для тех у кого есть маггаш) кладем шекербуру на ладонь левой руки, а правой наносим узор, вот как на пошаговых.

На смазанный маслом противень выкладываем шекербуру. Противень - в разогретую до 180 градусов духовку.

Очень важно не пересушить шекербуру, потому как тесто жирное, если передержите, тесто получится сухим.

Если же шекербуру не передержать, тесто получается мягкое-мякгое. Верх должен оставаться белым.

Пошаговые фото рецепта

Шекербура: фото шаг 1
Шекербура: фото шаг 2
Шекербура: фото шаг 3
Шекербура: фото шаг 4
Шекербура: фото шаг 5
Шекербура: фото шаг 6
Шекербура: фото шаг 7
Шекербура: фото шаг 8
Шекербура: фото шаг 9

5.04.6946975992135421.0104
севуля

Кухня: Азербайджанская

Сложность: Простой

Варианты: Шекербура


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
104  человек оценили
Сохранить рецепт
120 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Загрузка...

Комментарии
marktisha

вообще абалдеть!*BRAVO*

Armushik
22.03.2010 13:53

Отличная выпечка!555@}--}--

ksyusha
22.03.2010 13:57

ой на днях смотрела этот рецепт в журнале и ни чего не поняла)), а у вас все подробно и понятно! спасибо!

vicus
22.03.2010 13:57

Очень люблю ореховую выпечку, а здесь его мнооого, понравилось!!!

севуля

Девочки, спасибо большое за теплые слова! У меня какая-то непонятная страничка: формат необычный, зеленое сердце выходит в огромном формате. Это только у меня так или вам тоже так видно? *DONT_KNOW*

Armushik
22.03.2010 14:15

севуля,у меня так,как вы сказали,но только Ваша страничка.Наверно размер фото большой.*DONT_KNOW*

naumovec
22.03.2010 14:16

Нам тоже так видно, Севуля. Отличный рецепт, ты настоящий трудоголик, но так вкусно!

Svettt
22.03.2010 14:22

Я просто в шоке, Севуль. Во-первых, от самого названия. Шекербура, такое молодичное, протяжное, сразу что-то тягуче-сладкое на ум приходит. Во-вторых, от вида этой самой шекербуры. Это же с ума сойти рисунок такой нанести. Главное, не парьтесь,если щипчиков нет, это что же за шекербура без рисунка*DONT_KNOW*????, непорядок*OK*. ШИКАРНО*BRAVO*

Nathalya
22.03.2010 14:28

обалденная работа! нанесение рисунка - просто подвиг!

lisa treumer

Очень-очень!!! Прелесть! Такие нежные, аккуратные! На миндаль похожи:):):)

севуля

Армин, Танюша, Светочка, Наталья, спасибо большое-большое! Мне очень приятно!@}--}--:*

nira60
22.03.2010 14:33

Севуличка, спасибо тебе за добрые пожелания и огромное спасибо за рецепт!Красивое лакомство. Я очень люблю такие сладости. Ты умничка, очень хорошая, отличнейшая работа! Конечно была бы счастлива, если бы раздобыла такие щипчики, но увы, будем без рисунка.Тебе тоже хочу пожелать ВЕСНЫ!

севуля

Лизонька, спасибо!:*

чили
22.03.2010 14:38

Господи, какая красота! А как это вкусно, даже представить себе боюсь %)@}--}-- Вот ЭТО работа! Труд! А ты говоришь, безешки! ;) Я в восхищении полном!

nira60
22.03.2010 14:39

Севуля, а можно фотку вставить, как маггаш выглядит?

севуля

Спасибо, Ирочка! Приезжайте к нам! Подарим вам и щипчики, и горшочки всякие, и другие восточные кухонные аксессуары. ;)

севуля

Дашуль, спасибо большое! А у меня безе не получается.:( Ирочка, маггаш на пошаговой у меня на руке рядом с шекербурой.:)

nira60
22.03.2010 14:43

Спасибо, я бы с удовольствием,будем надеятся, что когда-нибудь будет, как прежде, сел на поезд и приехал. У меня по работе есть знакомый мужчина, азербайджанец, очень уважаю его как партнера и человека. Порядочнее не найти, я у него спрошу, может у его жены есть на попробовать:) А шекербуру обязательно сделаю из уважение в тебе.

nira60
22.03.2010 14:48

Ага, увидела! :)

nira60
22.03.2010 14:50

%)ой, прости за опечатку;)Из уважения к тебе:)

Ирина 211978

А пахлавой можно угоститься? Шекербура тоже понравилась!!!555!

brucha
22.03.2010 14:59

*BRAVO*@}--}--

cus-pus
22.03.2010 15:17

Какая прелесть ! Нет слов !!! 555

севуля

Спасибо, девочки! Ирочка, спасибо, буду ждать!;) И пахлавой, конечно же, тоже можно угоститься! O<img src=" />

ludochek1978

Прелесть! Попробуем повторить только наверно не получится так красиво!

oulga
22.03.2010 15:32

Ой, какие красавчики! Такая красота у меня точно не получится! Тесто превосходное! С праздником Вас! Очень замечательное праздничное блюдо получилось. Обязательно попробую приготовить. У нас сейчас в Казахстане 5 дней отдыхают. 55555!!!!!

mameyb
22.03.2010 15:32

Sevochka 55555,umnichka!!!!

севуля

Спасибо большое девочки! @}--}--:*

charlizee

Нет слов, Браво !!! *THUMBS UP*@}--}--:*

светлана65

Просто неимоверная красота - КРАСОТИЩА! 555! *BRAVO*

tatianowna

Отличный рецепт! 5+

принцесса специй

От одного названия-вкусно,сладко и тепло! Супер,Севуля!!!555555!!!!!*BRAVO*

 Украинка

Очень вкусно и красиво !!!!!

lorxen1
22.03.2010 16:08

Севуля, ну и работа колоссальная*THUMBS UP* какие рисунки и такие нежные штучки*BRAVO* интересно было почитать про ШЕКЕРБУРУ и тебя с весной и всех БЛАГ!!!@}--}--

lorxen1
22.03.2010 16:06

упс, конечно же 5++++

севуля

Девочки, спасибо большое! Сижу сейчас перед монитором, вся в улыбке расплылась. O<img src=" />:[

севуля

Леночка, спасибо за почетное звание! Обязуюсь достойно носить это почетное звание.*OK*

anasstko
22.03.2010 16:18

Ой, нет слов, одни слюнки текут:p

valentina 78

*THUMBS UP* Вкусно! 555

yulia1
22.03.2010 16:53

Красивые!!

ljubamak
22.03.2010 16:54

555!Классный рецепт, забираю! А можно ли увидеть на фотографии как выглядит маггаш?*IN LOVE*

yulia1
22.03.2010 16:52

Ой, а что это за треугольнички аппетитные. Такие тоже хочу :)

snail06
22.03.2010 17:04

экстра класс!и шакербура и пахлава! 100!

anzelikas

Очень красиво!555555555

antea
22.03.2010 17:22

Очень интересный рецепт.5!

murrrrrya

ох!!! зачем же так искушать???:'(555555!*BRAVO*

чудин

И все-таки, сколько её в духовке держать.

севуля

ljubamak, маггаш на пошаговой у меня на руке рядом с шекербурой. :) Спасибо вам, мои дорогие! Мне очень приятно! Неллечка, спасибо, солнышко!@}--}--:* Чудин, я держу минут 10-15. Как чуть порозовеет низ, снимайте. Верхний режим у духовки не включайте.

татьяна 55

Чудесные штучки!Произведение кулинарного искусства!!!*THUMBS UP*

irisli
22.03.2010 17:54

Вкусно, узор очень красивый, 555!

севуля

Спасибо большое, Татьяна, Ирис! @}--}--

passion1963

Kaкая тонкая работа, как впрочем и весь Восток - дело тонкое! 55555

кыш
22.03.2010 17:55

Как красиво! С Праздником!@}--}--

севуля

Девочки, спасибо большое!@}--}-- Виктория, а вы уже побывали в моей коллекции рецептов;)

pinkflamingo1962

Красота да и только!555

orchidea
22.03.2010 19:22

5+++++++! OCHEN LUBLU, VKUS DETSVA!*YAHOO*

севуля

Девочки, спасибо большое!@}--}--:* Марьяшенька - :*:*:*

светка-пипетка

Севочка, ты умница! Только если можно подробнее о рисунке на поверхности :)*DONT_KNOW*

севуля

Спасибо, Светик! @}--}-- А рисунок, в принципе, можно любой наносить, например имя свое написать. Я когда маленькая была всегда писала или свое имя или "мама", "папа", или имена братьев.:) А стандартный рисунок - это елочка, вот как на пошаговых.

natapit
22.03.2010 20:17

Севуля и Марьяша!какие вы умнички-хозяюшки!!!!с праздником вас и ваших близких!

севуля

Спасибо, Натулечка!@}--}--:*

svetik_semizvetik

Вот так дааааааааааа - никогда не видела такой рецепт! Красивая выпечка. Цвет белый - это так необычно. КРАСОТА - одним словом *BRAVO* - ой, и ВКУСНОТА - конечно же!!! *THUMBS UP*

rit
22.03.2010 22:16

Какая ажурная работа! Они так нежно смотрятся, что в руки брать страшно! Вы - кудесница! Спасибо!

шуш
22.03.2010 22:27

Севочка, какая невозможно красиво- соблазнительная вкуснятина!!!!! Оц хоцца сделать, а потом оцценна закоцца скушать :( - ...........%)! Вот этакую тарелочку с пахлавой и шекербурой перекинь мне , пожалуйста! Т чаёк тоже :)!!!! 5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+:*@}--}--

севуля

svetik_semizvetik, rit, Ринуля, спасибо большущее! Милости прошу на чай со сладостями!@}--}--:*

манюша

С праздником Вас! Очень вкусно! 5555

laralaram

Севуль, я уже видела это выпечку в инете и восхищалась ею, но чтобы кто-то это вот взял и приготовил??? одним словом, упала - реанимируйте... Очень хочу приготовить, да боязно мне...

gloria2
23.03.2010 01:53

шик 555

севуля

Манюша, Софуша, спасибо большое!@}--}-- Ларочка, Вам и боязно. Да не смешите меня и остальных.*ROFL* После того, что Вы делаете с тестом *THUMBS UP*, разве можно Вас напугать стряпней?! Мой Вам респект!*BRAVO*

alyakeyk
23.03.2010 03:16

Шикарная работа,Севуль!Знак качества и трудолюбия можно тебе присвоить*BRAVO* А тесто бесподобное,мне от свекрови тоже такое досталось;)

севуля

Спасибо, Тонечка!@}--}-- Только твоя свекровь добавляет в тесто яйца, а я сделала без яиц;)

alecroy
23.03.2010 06:56

Сева, и я хочу посмотреть на Маггаш... и я хочу маггаш... а может запарюсь но найду... :) :) :) Азербайджанская пахлава и шекербура были всегда на моем столе... С праздником вас и вашу семью

irina90-60-90

здоровские штучки*THUMBS UP*

иррез

Все, как на подбор!Замечательная выпечка!!!

севуля

Спасибо большое, девочки! @}--}-- Натулечка, обещаю, если кто из близких будет в Москву ехать, передам такие щипчики*OK*. alecroy, щипчики на пошаговых видно, у меня на ладони рядом с шекербурой ;)

utro8
28.03.2010 14:59

*BRAVO* Класс! Очень вкусно!5555555

krakazuka

Вау! Вот это раюота! Невероятно красивые вкусняшки! *BRAVO*

севуля

Спасибо большое, utro8, Людочка!@}--}--

Mil@_Mil@

Как же я пропустила такой рецепт:( Это просто невероятно вкусно и красиво! 555

221280
18.05.2010 12:30

Меня угощали в азербайджанской семье этими штучками...не смогла есть:((( много сахара...

севуля

Наверное, в той шекербуре, которой Вас угощали, сахара было больше, чем орехов. А должно быть наоборот, чтобы было вкусно.:)

севуля

Ирочка, для первого раза - супер! Да еще и без маггаша... Молодец!!!:)

neostarspb

Только что испекла по вашему рецепту, с тестом было приятно работать, но после дегустации поняла, что не похоже на те настоящие (

hajizt
29.07.2010 04:02

Nira60, не дай Бог вас критиковать, восхищаюсь вашими блюдами :) - в данном случае передержали\либо температура была высокая. Весь фокус шекербуры в том, что она должна оставаться белой (не розоветь), даже снизу, не говорю уже о верхе. Чем белее начинка, тем ценнее труд, так как орешки надо поджарить и очистить от шелухи, а это занятие из малоприятных. Вообще практически вся национальная азербайджанская выпечка сложна\трудоемка и деликатна (если так можно выразиться в этом контексте...). Но игра действительно стоит свеч, так как практически все творения (не побоюсь этого слова, но это именно так!) имеют свою историю, традиции, передающиеся из поколения в поколение, ну и конечно же изумительны на вкус. Вот такие вот мы скромные, простые Азербайджанки Ж)

sai
24.02.2011 04:28

АХ!!!!!!!!!5++++++

tamaraf
17.03.2011 20:55

маггаш можно купить в магазине для кондитеров.это щипчики для мастики. стоит попытаться).а шекербура супер! беленькая)!

mama tasi

Издеваетесь над нами?! угощайтесь! а как???? если с монитора не взять, а приготовить таланта не хватит :)

Sabinochka

классный рецепт.у меня маггаша нет но я придумала одну хитрость из картона вырезала форму маггаша и нанесла узор получилось точно так-же как узор нанесенный маггашем.:)

НАИРА

и за шекербуру тоже низкий поклон. получилось восхитительно. раньше пекла по разным рецептам, она получалась вкусная, но у сухая, а по вашему рецепту, они тают во рту. кстати вместо маггаша я использую обычные щипчики для бровей, специально купила для шекербуры, конечно не так красиво как у вас, но тоже пойдёт. с праздником вас.

севуля

Спасибо:) Рада, что Вам понравилось@}--}-- Щипчики для бровей - креативно*OK*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт