Представляю вашему вниманию выпечку, которая очень популярна у нас в Азербайджане.
Шекербура пришла к нам из глубины веков, также как и знаменитая пахлава, и шекерчурек, и шоргогал, и бадамбури.
Корень названия шекербуры - "шекер", что в переводе с азербайджанского означает "сахар, сладкий".
Работа, правда, немного кропотливая. И обычно ее делают несколько человек. Один раскатывает и наполняет начинкой, другой - закрывает и защипывает, третий - самое сложное, наносит узор.
Свою шекербуру я готовила сама, без помощи, да еще фотографировала, а дело было вечером и освещение было не самое выиграшное, так что не судите строго.)
Для нанесения узора нам понадобятся щипчики, которые у нас называются "маггаш". Если их нет, а быть они могут, скорее всего, только на Востоке, не парьтесь. Можно ведь и без узора. Самое главное, чтобы шекербура была аккуратная и вкусная.
Кстати, очень многие у нас делают шекербуру из дрожжевого теста, но эта шекербура хороша в тот день, когда она готовится. Потом она уже черствеет, становится жесткой.
А по этому рецепту шекербуру готовила моя мама. Шекербура получается очень нежной, мягкой и долго не черствеет.
Итак, сам процесс.
Масло заранее достать из холодильника, так, чтобы оно было мягким.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять.
Перетереть руками муку и разрыхлитель с маслом минут 15-20.
Добавить сюда сметану и хорошо вымесить тесто так, чтобы не было комкочков.
Ставим тесто в холодильник минут на 20.
Для начинки (а начинку мы готовим заранее):
очищенный фундук слегка прожарить так, чтобы очистить его от шелухи (можно печь шекербуру и с грецкими орехами).
Уже готовый очищенный фундук промалываем в блендере, можно и через мясорубку, но в блендере мне понравилось больше, т.к. орешки получаются промолотые крупно и во время еды чувствуются)
Соединяем промолотые орехи и сахарный песок. Хорошенько перемешиваем.
Теперь достаем тесто из холодильника. Делим его на 20-25 кусочков. Скатываем каждый кусочек в шарик.
Каждый шарик раскатываем скалкой в круг, не тонко. Наполняем начинкой. На 1 кружочек идет где-то 1,5 ч.л. начинки. Сильно не наполняйте, иначе не сможете защипнуть.
Теперь закрывем шекербуру: сначала просто зашипываем края, а потом закручиваем их, как скручиваем вареники.)
Теперь (это для тех у кого есть маггаш) кладем шекербуру на ладонь левой руки, а правой наносим узор, вот как на пошаговых.
На смазанный маслом противень выкладываем шекербуру. Противень - в разогретую до 180 градусов духовку.
Очень важно не пересушить шекербуру, потому как тесто жирное, если передержите, тесто получится сухим.
Если же шекербуру не передержать, тесто получается мягкое-мякгое. Верх должен оставаться белым.
Девочки, спасибо большое за теплые слова!
У меня какая-то непонятная страничка: формат необычный, зеленое сердце выходит в огромном формате. Это только у меня так или вам тоже так видно?
Я просто в шоке, Севуль. Во-первых, от самого названия. Шекербура, такое молодичное, протяжное, сразу что-то тягуче-сладкое на ум приходит. Во-вторых, от вида этой самой шекербуры. Это же с ума сойти рисунок такой нанести. Главное, не парьтесь,если щипчиков нет, это что же за шекербура без рисунка ????, непорядок . ШИКАРНО
Севуличка, спасибо тебе за добрые пожелания и огромное спасибо за рецепт!Красивое лакомство. Я очень люблю такие сладости. Ты умничка, очень хорошая, отличнейшая работа! Конечно была бы счастлива, если бы раздобыла такие щипчики, но увы, будем без рисунка.Тебе тоже хочу пожелать ВЕСНЫ!
Спасибо, я бы с удовольствием,будем надеятся, что когда-нибудь будет, как прежде, сел на поезд и приехал. У меня по работе есть знакомый мужчина, азербайджанец, очень уважаю его как партнера и человека. Порядочнее не найти, я у него спрошу, может у его жены есть на попробовать А шекербуру обязательно сделаю из уважение в тебе.
Ой, какие красавчики! Такая красота у меня точно не получится! Тесто превосходное! С праздником Вас! Очень замечательное праздничное блюдо получилось. Обязательно попробую приготовить. У нас сейчас в Казахстане 5 дней отдыхают. 55555!!!!!
ljubamak, маггаш на пошаговой у меня на руке рядом с шекербурой. Спасибо вам, мои дорогие! Мне очень приятно! Неллечка, спасибо, солнышко!
Чудин, я держу минут 10-15. Как чуть порозовеет низ, снимайте. Верхний режим у духовки не включайте.
Спасибо, Светик! А рисунок, в принципе, можно любой наносить, например имя свое написать. Я когда маленькая была всегда писала или свое имя или "мама", "папа", или имена братьев.
А стандартный рисунок - это елочка, вот как на пошаговых.
Вот так дааааааааааа - никогда не видела такой рецепт! Красивая выпечка. Цвет белый - это так необычно. КРАСОТА - одним словом - ой, и ВКУСНОТА - конечно же!!!
Севочка, какая невозможно красиво- соблазнительная вкуснятина!!!!! Оц хоцца сделать, а потом оцценна закоцца скушать - ........... ! Вот этакую тарелочку с пахлавой и шекербурой перекинь мне , пожалуйста! Т чаёк тоже !!!!
5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+
Севуль, я уже видела это выпечку в инете и восхищалась ею, но чтобы кто-то это вот взял и приготовил??? одним словом, упала - реанимируйте... Очень хочу приготовить, да боязно мне...
Манюша, Софуша, спасибо большое! Ларочка, Вам и боязно. Да не смешите меня и остальных. После того, что Вы делаете с тестом , разве можно Вас напугать стряпней?! Мой Вам респект!
Сева, и я хочу посмотреть на Маггаш... и я хочу маггаш... а может запарюсь но найду... Азербайджанская пахлава и шекербура были всегда на моем столе... С праздником вас и вашу семью
Спасибо большое, девочки! Натулечка, обещаю, если кто из близких будет в Москву ехать, передам такие щипчики . alecroy, щипчики на пошаговых видно, у меня на ладони рядом с шекербурой
Nira60, не дай Бог вас критиковать, восхищаюсь вашими блюдами - в данном случае передержали\либо температура была высокая. Весь фокус шекербуры в том, что она должна оставаться белой (не розоветь), даже снизу, не говорю уже о верхе. Чем белее начинка, тем ценнее труд, так как орешки надо поджарить и очистить от шелухи, а это занятие из малоприятных. Вообще практически вся национальная азербайджанская выпечка сложна\трудоемка и деликатна (если так можно выразиться в этом контексте...). Но игра действительно стоит свеч, так как практически все творения (не побоюсь этого слова, но это именно так!) имеют свою историю, традиции, передающиеся из поколения в поколение, ну и конечно же изумительны на вкус. Вот такие вот мы скромные, простые Азербайджанки Ж)
классный рецепт.у меня маггаша нет но я придумала одну хитрость из картона вырезала форму маггаша и нанесла узор получилось точно так-же как узор нанесенный маггашем.
и за шекербуру тоже низкий поклон. получилось восхитительно. раньше пекла по разным рецептам, она получалась вкусная, но у сухая, а по вашему рецепту, они тают во рту. кстати вместо маггаша я использую обычные щипчики для бровей, специально купила для шекербуры, конечно не так красиво как у вас, но тоже пойдёт. с праздником вас.
