Ингредиенты

  • тесто:
  • 200 гр. сливочного масла
  • 200 г. сметаны
  • 2,5-3 ст. муки
  • разрыхлитель
  • начинка:
  • 500 гр. очищенных орехов (фундук), но можно и грецкие.
  • 400 гр. сахарного песка
  • кардамон на кончике ножа (по желанию)

Пошаговый рецепт приготовления

Представляю вашему вниманию выпечку, которая очень популярна у нас в Азербайджане.

Шекербура пришла к нам из глубины веков, также как и знаменитая пахлава, и шекерчурек, и шоргогал, и бадамбури.

Корень названия шекербуры - "шекер", что в переводе с азербайджанского означает "сахар, сладкий".

Работа, правда, немного кропотливая. И обычно ее делают несколько человек. Один раскатывает и наполняет начинкой, другой - закрывает и защипывает, третий - самое сложное))), наносит узор.

Свою шекербуру я готовила сама, без помощи, да еще фотографировала, а дело было вечером и освещение было не самое выиграшное, так что не судите строго.)

Для нанесения узора нам понадобятся щипчики, которые у нас называются "маггаш". Если их нет, а быть они могут, скорее всего, только на Востоке, не парьтесь. Можно ведь и без узора. Самое главное, чтобы шекербура была аккуратная и вкусная.

Кстати, очень многие у нас делают шекербуру из дрожжевого теста, но эта шекербура хороша в тот день, когда она готовится. Потом она уже черствеет, становится жесткой.

А по этому рецепту шекербуру готовила моя мама. Шекербура получается очень нежной, мягкой и долго не черствеет.

Итак, сам процесс.

Масло заранее достать из холодильника, так, чтобы оно было мягким.

Муку смешать с разрыхлителем и просеять.

Перетереть руками муку и разрыхлитель с маслом минут 15-20.

Добавить сюда сметану и хорошо вымесить тесто так, чтобы не было комкочков.

Ставим тесто в холодильник минут на 20.

Для начинки (а начинку мы готовим заранее):

очищенный фундук слегка прожарить так, чтобы очистить его от шелухи (можно печь шекербуру и с грецкими орехами).

Уже готовый очищенный фундук промалываем в блендере, можно и через мясорубку, но в блендере мне понравилось больше, т.к. орешки получаются промолотые крупно и во время еды чувствуются)

Соединяем промолотые орехи и сахарный песок. Хорошенько перемешиваем.

Теперь достаем тесто из холодильника. Делим его на 20-25 кусочков. Скатываем каждый кусочек в шарик.

Каждый шарик раскатываем скалкой в круг, не тонко. Наполняем начинкой. На 1 кружочек идет где-то 1,5 ч.л. начинки. Сильно не наполняйте, иначе не сможете защипнуть.

Теперь закрывем шекербуру: сначала просто зашипываем края, а потом закручиваем их, как скручиваем вареники.)

Теперь (это для тех у кого есть маггаш) кладем шекербуру на ладонь левой руки, а правой наносим узор, вот как на пошаговых.

На смазанный маслом противень выкладываем шекербуру. Противень - в разогретую до 180 градусов духовку.

Очень важно не пересушить шекербуру, потому как тесто жирное, если передержите, тесто получится сухим.

Если же шекербуру не передержать, тесто получается мягкое-мякгое. Верх должен оставаться белым.

Пошаговые фото рецепта

Шекербура: фото шаг 1Шекербура: фото шаг 2Шекербура: фото шаг 3Шекербура: фото шаг 4Шекербура: фото шаг 5Шекербура: фото шаг 6Шекербура: фото шаг 7Шекербура: фото шаг 8Шекербура: фото шаг 9

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

marktisha
22.03.2010 13:44
Ответить
вообще абалдеть!*BRAVO*
hayemes
22.03.2010 13:53
Ответить
Отличная выпечка!555@}--}--
ksyusha
22.03.2010 13:57
Ответить
ой на днях смотрела этот рецепт в журнале и ни чего не поняла)), а у вас все подробно и понятно! спасибо!
vicus
22.03.2010 13:57
Ответить
Очень люблю ореховую выпечку, а здесь его мнооого, понравилось!!!
севуля
22.03.2010 13:57
Ответить
Девочки, спасибо большое за теплые слова! У меня какая-то непонятная страничка: формат необычный, зеленое сердце выходит в огромном формате. Это только у меня так или вам тоже так видно? *DONT_KNOW*
hayemes
22.03.2010 14:15
Ответить
севуля,у меня так,как вы сказали,но только Ваша страничка.Наверно размер фото большой.*DONT_KNOW*
naumovec
22.03.2010 14:16
Ответить
Нам тоже так видно, Севуля. Отличный рецепт, ты настоящий трудоголик, но так вкусно!
Svettt
22.03.2010 14:22
Ответить
Я просто в шоке, Севуль. Во-первых, от самого названия. Шекербура, такое молодичное, протяжное, сразу что-то тягуче-сладкое на ум приходит. Во-вторых, от вида этой самой шекербуры. Это же с ума сойти рисунок такой нанести. Главное, не парьтесь,если щипчиков нет, это что же за шекербура без рисунка*DONT_KNOW*????, непорядок*OK*. ШИКАРНО*BRAVO*
Nathalya
22.03.2010 14:28
Ответить
обалденная работа! нанесение рисунка - просто подвиг!
lisa treumer
22.03.2010 14:30
Ответить
Очень-очень!!! Прелесть! Такие нежные, аккуратные! На миндаль похожи:):):)
севуля
22.03.2010 14:33
Ответить
Армин, Танюша, Светочка, Наталья, спасибо большое-большое! Мне очень приятно!@}--}--:*
nira60
22.03.2010 14:33
Ответить
Севуличка, спасибо тебе за добрые пожелания и огромное спасибо за рецепт!Красивое лакомство. Я очень люблю такие сладости. Ты умничка, очень хорошая, отличнейшая работа! Конечно была бы счастлива, если бы раздобыла такие щипчики, но увы, будем без рисунка.Тебе тоже хочу пожелать ВЕСНЫ!
севуля
22.03.2010 14:37
Ответить
Лизонька, спасибо!:*
чили
22.03.2010 14:38
Ответить
Господи, какая красота! А как это вкусно, даже представить себе боюсь %)@}--}-- Вот ЭТО работа! Труд! А ты говоришь, безешки! ;) Я в восхищении полном!
nira60
22.03.2010 14:39
Ответить
Севуля, а можно фотку вставить, как маггаш выглядит?
севуля
22.03.2010 14:36
Ответить
Спасибо, Ирочка! Приезжайте к нам! Подарим вам и щипчики, и горшочки всякие, и другие восточные кухонные аксессуары. ;)
севуля
22.03.2010 14:41
Ответить
Дашуль, спасибо большое! А у меня безе не получается.:( Ирочка, маггаш на пошаговой у меня на руке рядом с шекербурой.:)
nira60
22.03.2010 14:43
Ответить
Спасибо, я бы с удовольствием,будем надеятся, что когда-нибудь будет, как прежде, сел на поезд и приехал. У меня по работе есть знакомый мужчина, азербайджанец, очень уважаю его как партнера и человека. Порядочнее не найти, я у него спрошу, может у его жены есть на попробовать:) А шекербуру обязательно сделаю из уважение в тебе.
nira60
22.03.2010 14:48
Ответить
Ага, увидела! :)
nira60
22.03.2010 14:50
Ответить
%)ой, прости за опечатку;)Из уважения к тебе:)
Ирина 211978
22.03.2010 14:54
Ответить
А пахлавой можно угоститься? Шекербура тоже понравилась!!!555!
brucha
22.03.2010 14:59
Ответить
*BRAVO*@}--}--
cus-pus
22.03.2010 15:17
Ответить
Какая прелесть ! Нет слов !!! 555
севуля
22.03.2010 15:26
Ответить
Спасибо, девочки! Ирочка, спасибо, буду ждать!;) И пахлавой, конечно же, тоже можно угоститься! O<img src=" />
ludochek1978
22.03.2010 15:30
Ответить
Прелесть! Попробуем повторить только наверно не получится так красиво!
oulga
22.03.2010 15:32
Ответить
Ой, какие красавчики! Такая красота у меня точно не получится! Тесто превосходное! С праздником Вас! Очень замечательное праздничное блюдо получилось. Обязательно попробую приготовить. У нас сейчас в Казахстане 5 дней отдыхают. 55555!!!!!
mameyb
22.03.2010 15:32
Ответить
Sevochka 55555,umnichka!!!!
севуля
22.03.2010 15:37
Ответить
Спасибо большое девочки! @}--}--:*
charlizee
22.03.2010 15:53
Ответить
Нет слов, Браво !!! *THUMBS UP*@}--}--:*
светлана65
22.03.2010 15:54
Ответить
Просто неимоверная красота - КРАСОТИЩА! 555! *BRAVO*
tatianowna
22.03.2010 15:56
Ответить
Отличный рецепт! 5+
Ответить
От одного названия-вкусно,сладко и тепло! Супер,Севуля!!!555555!!!!!*BRAVO*
Украинка
22.03.2010 15:59
Ответить
Очень вкусно и красиво !!!!!
lorxen1
22.03.2010 16:08
Ответить
Севуля, ну и работа колоссальная*THUMBS UP* какие рисунки и такие нежные штучки*BRAVO* интересно было почитать про ШЕКЕРБУРУ и тебя с весной и всех БЛАГ!!!@}--}--
lorxen1
22.03.2010 16:06
Ответить
упс, конечно же 5++++
севуля
22.03.2010 16:13
Ответить
Девочки, спасибо большое! Сижу сейчас перед монитором, вся в улыбке расплылась. O<img src=" />:[
севуля
22.03.2010 16:17
Ответить
Леночка, спасибо за почетное звание! Обязуюсь достойно носить это почетное звание.*OK*
anasstko
22.03.2010 16:18
Ответить
Ой, нет слов, одни слюнки текут:p
valentina 78
22.03.2010 16:24
Ответить
*THUMBS UP* Вкусно! 555
yulia1
22.03.2010 16:53
Ответить
Красивые!!
ljubamak
22.03.2010 16:54
Ответить
555!Классный рецепт, забираю! А можно ли увидеть на фотографии как выглядит маггаш?*IN LOVE*
yulia1
22.03.2010 16:52
Ответить
Ой, а что это за треугольнички аппетитные. Такие тоже хочу :)
snail06
22.03.2010 17:04
Ответить
экстра класс!и шакербура и пахлава! 100!
anzelikas
22.03.2010 17:11
Ответить
Очень красиво!555555555
antea
22.03.2010 17:22
Ответить
Очень интересный рецепт.5!
murrrrrya
22.03.2010 17:32
Ответить
ох!!! зачем же так искушать???:'(555555!*BRAVO*
чудин
22.03.2010 17:37
Ответить
И все-таки, сколько её в духовке держать.
севуля
22.03.2010 17:43
Ответить
ljubamak, маггаш на пошаговой у меня на руке рядом с шекербурой. :) Спасибо вам, мои дорогие! Мне очень приятно! Неллечка, спасибо, солнышко!@}--}--:* Чудин, я держу минут 10-15. Как чуть порозовеет низ, снимайте. Верхний режим у духовки не включайте.
татьяна 55
22.03.2010 17:47
Ответить
Чудесные штучки!Произведение кулинарного искусства!!!*THUMBS UP*
irisli
22.03.2010 17:54
Ответить
Вкусно, узор очень красивый, 555!
севуля
22.03.2010 17:54
Ответить
Спасибо большое, Татьяна, Ирис! @}--}--
passion1963
22.03.2010 17:54
Ответить
Kaкая тонкая работа, как впрочем и весь Восток - дело тонкое! 55555
кыш
22.03.2010 17:55
Ответить
Как красиво! С Праздником!@}--}--
севуля
22.03.2010 18:01
Ответить
Девочки, спасибо большое!@}--}-- Виктория, а вы уже побывали в моей коллекции рецептов;)
pinkflamingo1962
22.03.2010 18:40
Ответить
Красота да и только!555
orchidea
22.03.2010 19:22
Ответить
5+++++++! OCHEN LUBLU, VKUS DETSVA!*YAHOO*
севуля
22.03.2010 19:43
Ответить
Девочки, спасибо большое!@}--}--:* Марьяшенька - :*:*:*
Ответить
Севочка, ты умница! Только если можно подробнее о рисунке на поверхности :)*DONT_KNOW*
севуля
22.03.2010 20:18
Ответить
Спасибо, Светик! @}--}-- А рисунок, в принципе, можно любой наносить, например имя свое написать. Я когда маленькая была всегда писала или свое имя или "мама", "папа", или имена братьев.:) А стандартный рисунок - это елочка, вот как на пошаговых.
natapit
22.03.2010 20:17
Ответить
Севуля и Марьяша!какие вы умнички-хозяюшки!!!!с праздником вас и ваших близких!
севуля
22.03.2010 20:27
Ответить
Спасибо, Натулечка!@}--}--:*
svetik_semizvetik
22.03.2010 21:49
Ответить
Вот так дааааааааааа - никогда не видела такой рецепт! Красивая выпечка. Цвет белый - это так необычно. КРАСОТА - одним словом *BRAVO* - ой, и ВКУСНОТА - конечно же!!! *THUMBS UP*
rit
22.03.2010 22:16
Ответить
Какая ажурная работа! Они так нежно смотрятся, что в руки брать страшно! Вы - кудесница! Спасибо!
шуш
22.03.2010 22:27
Ответить
Севочка, какая невозможно красиво- соблазнительная вкуснятина!!!!! Оц хоцца сделать, а потом оцценна закоцца скушать :( - ...........%)! Вот этакую тарелочку с пахлавой и шекербурой перекинь мне , пожалуйста! Т чаёк тоже :)!!!! 5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+:*@}--}--
севуля
22.03.2010 22:56
Ответить
svetik_semizvetik, rit, Ринуля, спасибо большущее! Милости прошу на чай со сладостями!@}--}--:*
манюша
22.03.2010 23:13
Ответить
С праздником Вас! Очень вкусно! 5555
laralaram
22.03.2010 23:41
Ответить
Севуль, я уже видела это выпечку в инете и восхищалась ею, но чтобы кто-то это вот взял и приготовил??? одним словом, упала - реанимируйте... Очень хочу приготовить, да боязно мне...
gloria2
23.03.2010 01:53
Ответить
шик 555
севуля
23.03.2010 02:36
Ответить
Манюша, Софуша, спасибо большое!@}--}-- Ларочка, Вам и боязно. Да не смешите меня и остальных.*ROFL* После того, что Вы делаете с тестом *THUMBS UP*, разве можно Вас напугать стряпней?! Мой Вам респект!*BRAVO*
alyakeyk
23.03.2010 03:16
Ответить
Шикарная работа,Севуль!Знак качества и трудолюбия можно тебе присвоить*BRAVO* А тесто бесподобное,мне от свекрови тоже такое досталось;)
севуля
23.03.2010 03:22
Ответить
Спасибо, Тонечка!@}--}-- Только твоя свекровь добавляет в тесто яйца, а я сделала без яиц;)
alecroy
23.03.2010 06:56
Ответить
Сева, и я хочу посмотреть на Маггаш... и я хочу маггаш... а может запарюсь но найду... :) :) :) Азербайджанская пахлава и шекербура были всегда на моем столе... С праздником вас и вашу семью
irina90-60-90
23.03.2010 13:04
Ответить
здоровские штучки*THUMBS UP*
иррез
23.03.2010 14:41
Ответить
Все, как на подбор!Замечательная выпечка!!!
севуля
23.03.2010 17:36
Ответить
Спасибо большое, девочки! @}--}-- Натулечка, обещаю, если кто из близких будет в Москву ехать, передам такие щипчики*OK*. alecroy, щипчики на пошаговых видно, у меня на ладони рядом с шекербурой ;)
utro8
28.03.2010 14:59
Ответить
*BRAVO* Класс! Очень вкусно!5555555
krakazuka
14.04.2010 21:47
Ответить
Вау! Вот это раюота! Невероятно красивые вкусняшки! *BRAVO*
севуля
14.04.2010 21:52
Ответить
Спасибо большое, utro8, Людочка!@}--}--
Mil@_Mil@
15.04.2010 04:03
Ответить
Как же я пропустила такой рецепт:( Это просто невероятно вкусно и красиво! 555
221280
18.05.2010 12:30
Ответить
Меня угощали в азербайджанской семье этими штучками...не смогла есть:((( много сахара...
севуля
19.05.2010 05:58
Ответить
Наверное, в той шекербуре, которой Вас угощали, сахара было больше, чем орехов. А должно быть наоборот, чтобы было вкусно.:)
севуля
01.06.2010 16:48
Ответить
Ирочка, для первого раза - супер! Да еще и без маггаша... Молодец!!!:)
neostarspb
06.05.2019 14:59
Ответить
Только что испекла по вашему рецепту, с тестом было приятно работать, но после дегустации поняла, что не похоже на те настоящие (
hajizt
29.07.2010 04:02
Ответить
Nira60, не дай Бог вас критиковать, восхищаюсь вашими блюдами :) - в данном случае передержали\либо температура была высокая. Весь фокус шекербуры в том, что она должна оставаться белой (не розоветь), даже снизу, не говорю уже о верхе. Чем белее начинка, тем ценнее труд, так как орешки надо поджарить и очистить от шелухи, а это занятие из малоприятных. Вообще практически вся национальная азербайджанская выпечка сложна\трудоемка и деликатна (если так можно выразиться в этом контексте...). Но игра действительно стоит свеч, так как практически все творения (не побоюсь этого слова, но это именно так!) имеют свою историю, традиции, передающиеся из поколения в поколение, ну и конечно же изумительны на вкус. Вот такие вот мы скромные, простые Азербайджанки Ж)
sai
24.02.2011 04:28
Ответить
АХ!!!!!!!!!5++++++
tamaraf
17.03.2011 20:55
Ответить
маггаш можно купить в магазине для кондитеров.это щипчики для мастики. стоит попытаться).а шекербура супер! беленькая)!
mama tasi
16.11.2011 13:49
Ответить
Издеваетесь над нами?! угощайтесь! а как???? если с монитора не взять, а приготовить таланта не хватит :)
Sabinochka
12.03.2012 19:12
Ответить
классный рецепт.у меня маггаша нет но я придумала одну хитрость из картона вырезала форму маггаша и нанесла узор получилось точно так-же как узор нанесенный маггашем.:)
НАИРА
20.03.2012 23:40
Ответить
и за шекербуру тоже низкий поклон. получилось восхитительно. раньше пекла по разным рецептам, она получалась вкусная, но у сухая, а по вашему рецепту, они тают во рту. кстати вместо маггаша я использую обычные щипчики для бровей, специально купила для шекербуры, конечно не так красиво как у вас, но тоже пойдёт. с праздником вас.
севуля
21.03.2012 02:21
Ответить
Спасибо:) Рада, что Вам понравилось@}--}-- Щипчики для бровей - креативно*OK*

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6946975992135421.0104
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели