Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Куриное филе в горчичном соусе с эстрагоном пикантная нежность

Приготовьте куриное филе в горчичном соусе с эстрагоном "пикантная нежность". Используйте куриные грудки, цитрусовый маринад и гарнир из брокколи!

Продукты

-2 куриные грудки с кожей (1200 гр)
-2 ст.л. растительного масла (для жарки)
цитрусовый маринад:
-1 крупный апельсин
-1 средний лайм
-1 ст.л. мёда
-2 ст.л. зернистой горчицы
-соль
-молотый перец
горчичный соус:
-2 средних луковицы (200 гр)
-200 мл куриного бульона
-200 мл 20% сливок
-2 ст.л. сливочного масла
-1 ст.л. муки (с небольшой горкой)
-2 ст.л. зернистой горчицы
-небольшой пучок эстрагона, он же тархун (20 гр)
-соль
-молотый перец
гарнир из брокколи:
-600 г брокколи
-3 ст.л. миндальных лепестков
-2 ст.л. сливочного масла
-соль
кроме того:
-1 ст.л. цедры апельсина
-листики тархуна (для украшения)

Пошаговый способ приготовления

Куриные грудки вымойте, разрезав каждую на две половины отделите мясо от кости (итого 4 куска филе).

Маринад. С апельсина снимите 1 столовую ложку цедры (она вам понадобиться для украшения). Из апельсина и лайма выжмите сок. Смешайте в подходящей посуде апельсиновый сок, сок лайма, горчицу и мёд.

Куриное филе натрите солью и перцем, выложите в глубокую ёмкость и залейте подготовленным цитрусовым маринадом. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1,5 часа.

Соус. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. С вымытого и обсушенного эстрагона оборвите и измельчите листочки, оставив немного для украшения. В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачного цвета.

Всыпьте муку и слегка спассеруйте. Влейте бульон, доведите до кипения и проварите смесь с момента закипания 5 минут на тихом огне. Введите сливки и уваривайте соус ещё пять минут. Снимите с огня. Соус приправьте зернистой горчицей, перцем и солью, всыпьте эстрагон и перемешайте.

Гарнир. Брокколи промойте и разберите на небольшие соцветия. Доведите до кипения в кастрюле 1 литр подсолёной воды и бланшируйте брокколи 5 минут. Откиньте на дуршлаг. На сухой сковороде обжарьте миндальные лепестки до золотистого цвета, добавьте сливочное масло, растопите его. Обваляйте капусту в масле с миндалём.

Разогрейте сковороду с растительным маслом.

Курицу выньте из маринада и, не обсушивая, обжарьте по 5-6 минут с каждой стороны на огне выше среднего.

Подавайте куриные грудки с брокколи и соусом, украсив апельсиновой цедрой и веточками эстрагона.

Пошаговые фото

15 шт.

1. На фото набор продуктов: куриные грудки с кожей, брокколи, эстрагон (он же тархун), лук, апельсин, лайм, куриный бульон, сливки, зернистая горчица, мёд, мука, миндальные лепестки, сливочное масло, растительное масло, соль, мельница с перцем.

2. Куриные грудки вымойте, разрезав каждую на две половины отделите мясо от кости (итого 4 куска филе).

3. С апельсина снимите 1 столовую ложку цедры (она вам понадобиться для украшения). Из апельсина и лайма выжмите сок. Смешайте в подходящей посуде апельсиновый сок, сок лайма, горчицу и мёд.

4. Куриное филе натрите солью и перцем, выложите в глубокую ёмкость и залейте подготовленным цитрусовым маринадом. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1,5 часа.

5. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. С вымытого и обсушенного эстрагона оборвите и измельчите листочки, оставив немного для украшения.

6. В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачного цвета. Всыпьте муку и слегка спассеруйте.

7. Влейте бульон, доведите до кипения и проварите смесь с момента закипания 5 минут на тихом огне.

8. Введите сливки и уваривайте соус ещё пять минут. Снимите с огня...

9. Соус приправьте зернистой горчицей, перцем и солью.

10. Всыпьте эстрагон и перемешайте.

11. Брокколи промойте и разберите на небольшие соцветия. Доведите до кипения в кастрюле 1 литр подсолёной воды и бланшируйте брокколи 5 минут. Откиньте на дуршлаг.

12. На сухой сковороде обжарьте миндальные лепестки до золотистого цвета, добавьте сливочное масло, растопите его.

13. Обваляйте капусту в масле с миндалём.

14. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Курицу выньте из маринада и, не обсушивая, обжарьте по 5-6 минут с каждой стороны на огне выше среднего.

15. Подавайте куриные грудки с брокколи и соусом, украсив апельсиновой цедрой и веточками эстрагона.

Сохраняй и поделись с друзьями

96 человек оценили

В избранное

118 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 40 мин.

Порций в рецепте: 4

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 20472

Понравилось: 96

Автор: chef

Создан: 18 марта 2010, 03:17

Каталоги: Блюда из птицы Вторые блюда

Спасибо за внимание к рецепту.
Грудка (которая куриная) получается очень сочной, главное не пересушить её на сковороде. Соус можно приготовить и к мясу, получится не плохо.
Лена (wereld), а ты чего кортиком машешь? А где твой пулемёт?
Оля, это ты мне так за ножки "отомстила"? Ну да, восхитительные
Лиан, приезжай... Осталась одна порция
Наталк (мама Таси), знаю я твою любовь к тархуну!
Спасибо, девушки, развесилили

эврика

18 марта 2010, 05:41

555

rjnbr01

18 марта 2010, 05:46

Я прочитал, язык проглотил, дара речи лишился 555+++!!! Ну это ж надо сделать такую вкусность да ещё и так красиво! Единственное, что огорчает - у меня не хватит времени повторить эту прелесть... Вот разве что на праздник какой...

MissJoker

18 марта 2010, 05:49

Как всегда твое фото бесподобно... и блюдо, конечно же, из серии: как моим домашним повезло! (твоим, в смысле )... Здорово...брокколи ценю... сразу после сыра 100 б-в

a_l

18 марта 2010, 05:54

Очень вкусненько! Спасибо! 555!

chemicolya

18 марта 2010, 09:32

Наташ, очень аппетитные грудки! Восхитительное фото!

mari2020

18 марта 2010, 09:59

Боже,как красиво!!!!! Пойду хоть кофе себе налью. 5!!!!!!

Aaaaa

18 марта 2010, 10:14

Замечательно,как всегда!555

luba5

18 марта 2010, 10:51

555!

ната777

18 марта 2010, 10:52

Отлично приготовленное блюдо. Спасибо за рецепт.5.Вкусно и красиво.

ksyusha

18 марта 2010, 10:59

великолепное блюдо!

Inna_2107

18 марта 2010, 11:04

Очень аппетитно и красиво как всегда!

irisli

18 марта 2010, 11:07

мАРИНАД классный, делала подобный, очень вкусно! Молодец, 5555555555

Ирина 211978

18 марта 2010, 11:11

Вкуснотища! 555!

oulga

18 марта 2010, 11:44

Маринад замечательный, грудки очень аппетитные! Наташа, ты просто профессиональный фотограф! Какие снимки!!!!!!!!!! 55555!!!!!

nattyland

18 марта 2010, 12:01

Натали, благодаря тебе знаю теперь, где мне в наших каменных джунглях найти миндальную стружку Отличный рецепт Пробовала курочку в горчичном соусе в Стамбуле, было восхитительно! Попробую твой рецепт - а вдруг это ОНО )) 555!

манюша

18 марта 2010, 12:01

Блюдо очень вкусное. Фото отличные!

lisa treumer

18 марта 2010, 12:23

Поздравляю с новым дивным блюдом!!! Прелесть! Красота! Вкуснотища! И здоровое питание С нетерпением жду следующего шедевра!!!

vega

18 марта 2010, 12:55

Натусь, какая же вкуснятина! А как же красиво и романтично

appassionata

18 марта 2010, 12:58

Красота!!!!!!!!!! 55555555555

mara

18 марта 2010, 12:59

Вкусно!!! 5

lillit1

18 марта 2010, 13:07

очень все гармонично и вкусно получилось! очень изысканно и ароматно! фотки-супер! вкуснятина 555!

moonstar

18 марта 2010, 13:20

Забираю, бегу в магазин за филе и к плите!!!! Спасибо за рецепт и конкчно, конечно классные фотки! Просто шедевры!

ЯВенера

18 марта 2010, 13:37

Наточка, отличная вкуснючая курочка получилась!!!

bagira13782006

18 марта 2010, 13:40

Натуля, очень красиво и аппетитно!! Про фотки вообще молчу

naumovec

18 марта 2010, 13:47

Красота неземная! Наталка, как всегда беру и откладываю. Уже недолго.

светлана65

18 марта 2010, 14:02

! 555!

nira60

18 марта 2010, 14:53

Умница, блюдо замечательно приготовлено, подано отлично. У меня в ресторане на юбилее горячее так не подали. Вкусно было, но не выразительно. А тут только глазами съесть можно. Отдельно за соус скажу, пикантно, очень гармонично и конечно же тархун в мясных блюдах обожаю.555!

alyakeyk

18 марта 2010, 15:34

Румяно,ароматно и глаз радуется!!!

alyakeyk

18 марта 2010, 15:34

Румяно,ароматно и глаз радуется!!!

gelsomina

18 марта 2010, 15:40

сразу забираю соусник, всечечки и лайм, а весь этот вкусненький разврат мне с собой, для того мальчика!

gelsomina

18 марта 2010, 15:39

ой свечечки конечно... сумасхожу

elfinataly

18 марта 2010, 15:50

ОООООчень обажая куррицу в любом виде!

фрау блюм

18 марта 2010, 15:51

Фото бесподобны! про само блюдо вообще боюсь что-либо говорить - только рот открою, слюной захожусь

севуля

18 марта 2010, 16:05

Натуль, как вкусно! Соус, вообще, отпад!

варуник

18 марта 2010, 16:18

А мне Тасина Наташа прислала целый пук тархуна Надо мне попробовать твой рецепт

pupsik-109

18 марта 2010, 16:53

Наташ, нет слов. Сижу, гляжу на твой шедевр, и слюнки глотаю. 5555555

оля-в

18 марта 2010, 17:03

вкуснота!!!

Babyfire

18 марта 2010, 17:21

Какая восхитительная курочка

чили

18 марта 2010, 21:18

Наташ, прям заговор какой-то что ли?((( весь день пытаюсь написать коммент и поставить оценку за грудки, а мне в се время -- невозможно отобразить... но я же ушлая, я ж не отстану! Просто замечательный рецепт. Вот вроде как из обычных куриных грудок сотворить нечто бесподобное и по вкусу и по красоте! ура!

mellorn

18 марта 2010, 22:23

Великолепно! 555

laralaram

18 марта 2010, 22:24

ща помру! это ж надо! слов нет...

krisenok

18 марта 2010, 23:20

Наталья, умничка!!! Брокколи обожаю, соус отличный, грудки - заглядение-объедение!

chef

18 марта 2010, 23:55

Девушки, спасибо большое за приятные комментарии... Хоть что-то сегодня хорошее. У меня слетела система на ноутбуке, зашла с компа любимиго.
Вкусных вам дней и счастливых улыбок. Всех люблю и благодярю за внимание.
Грудки великолепные, приготовьте и не пожалеете. Кто не любит слишком ядрёные соусы, сократите количество гочицы до 1 стол.лож.

natapit

19 марта 2010, 03:11

великолепно и очень красиво!

vicus

19 марта 2010, 19:42

Aромат какой!

utro8

20 марта 2010, 18:31

Обалденно! Слов нет, только эмоци!555555555

nsv03

21 марта 2010, 00:02

Шикарно,везёт твоим домашним!!!55555555555555555